酸奶制作实验报告2016
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
实验目的：
通过酸奶制作实验，了解酸奶的制作过程，掌握酸奶制作的基本原理和方法。
实验原理：
酸奶是利用乳酸菌发酵乳制成的一种乳制品。
乳酸菌能够将乳中的乳糖发酵成乳酸，
在适宜的温度下，乳酸菌繁殖并发酵乳，生成酸奶。
实验步骤：
1. 准备所需材料：牛奶、酸奶菌种。
2. 清洗消毒容器，如玻璃瓶或塑料瓶，待用。
3. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持10分钟，以杀灭可能存在的细菌。
4. 将加热过的牛奶冷却至40℃左右，可以用冷水搅拌加速冷却过程。
5. 取一小部分冷却后的牛奶，将酸奶菌种加入其中，搅拌均匀。
6. 将第5步中的混合液倒入待清洗消毒的容器中，盖上盖子。
7. 将容器放置在保温箱或温暖的地方，保持温度在35-45℃之间，这个温度是乳酸菌
最适宜的生长温度。
8. 待酸奶发酵8-12小时，即可取出冷藏备用。
实验结果：
经过发酵后，牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵成乳酸，达到一定酸度，乳液会变得更浓稠。
酸奶成品呈乳白色，有一定的酸味，口感柔滑。
根据实验条件和使用的菌种不同，酸奶的味道和口感也会有所差异。
实验注意事项：
1. 所有容器、工具等必须进行彻底清洗和消毒，以防止细菌的污染。
2. 牛奶加热时要保持温度适中，加热过高会破坏牛奶的蛋白质结构，影响酸奶的质量。
3. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，否则会影响乳酸菌的生长。
4. 发酵时间根据实验条件和个人口味可适当调整。
5. 酸奶制作完成后要及时放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
制作酸奶的实验报告
制作酸奶的实验报告一、实验目的1、学习酸乳的制作方法；2、从酸乳中分离和纯化乳酸菌；3、自制乳酸质量品尝；4、初步了解食品药品生产时的管理规定和技术标准。
二、实验原理酸乳是以牛乳为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后而制成的一种乳制品饮料。
当乳酸菌在牛乳中生长繁殖和产酸至一定程度时，牛乳中的蛋白质就因乳酸菌产酸而凝结成块状，并产生一些次生代谢物质使它具有清新爽口的味觉。
此外，由于酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，它对肠道内的致病菌有一定的抑制作用，故对人体的肠胃消化道疾病也有良好的治疗效果。
用于发酵的乳酸菌可以通过分离筛选和市售获得。
通过本实验学习制作酸乳并根据国家相关成品质量的评定，并应用各种纯种分离法从酸乳中分离和纯化乳酸菌。
三、材料和器皿1、酸乳菌种:可自市场销售的各种酸乳或酸乳饮料中分离。
2、培养基（1）酸乳发醉培养基。
市场销售的牛乳（或用奶粉配制）。
（2）分离乳酸菌培养基:两种培养基。
具体配方如下：1）、培养基1:2OOg马铃薯（去皮）煮出汁，脱脂鲜乳IOOmL,酵母膏5克，琼脂20克，加水至IOOO n IL, pH7.0配平板培养基时，牛乳与其他成分分开灭菌，倒平板前再混合。
2)、培养基2:牛肉膏O. 5%,酵母膏0.5%,蛋白陈1除葡萄糖1%,乳糖0. 5%, Na, ClO. 5%,琼月旨 2%, PH 6. O03)、番茄汁培养基:番茄汁400矶,蛋白拣IOg,陈化牛奶IOg,蒸储水IOOOn1L。
3、全脂奶粉(内含脂肪28%,蛋白质27%,乳搪37%,矿物质6乐水分2%)。
4、其他:无菌血浆瓶(250mL),无菌移液管，培养皿，恒温水浴锅，堵养箱，冰箱等。
四、实验方法和步骤1、酸乳的制作方法(1)配复原牛奶:按1:7的比例加水把奶粉配制成复原牛扔，并加入5-6%蔗糖。
或用市售鲜牛奶加入5-6%蔗糖调匀亦可。
(2)、装瓶:在25OnlI的血浆瓶中装入牛乳200mL(3)、消毒:将装有牛乳的血浆瓶置于80?恒温水浴锅中用巴氏消毒法消毒 15min,或者置于90?水浴中消毒5min即可。
酸奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验，评估其品质和特性，包括色泽、香气、口感、味道等方面，以了解酸奶的基本感官特征，并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 原料乳：新鲜牛奶（全脂、低脂）- 发酵剂：市售酸奶（作为接种剂）- 白砂糖：适量- 其他：量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器：- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作：- 将新鲜牛奶加热至80-85℃，持续5-10分钟进行巴氏杀菌。
- 加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂，加入牛奶中，搅拌均匀。
- 将混合液分装至无菌容器中，封口。
- 将容器放入恒温发酵箱中，在43-45℃条件下发酵6-8小时。
2. 感官检验：- 色泽：观察酸奶的色泽，记录其是否均匀、乳白色或微黄色。
- 香气：闻取酸奶的香气，记录其是否具有天然乳香味。
- 口感：品尝酸奶的口感，记录其是否细腻均匀，有无颗粒感。
- 味道：品尝酸奶的味道，记录其酸度、甜度、苦度等。
3. 理化检验：- 使用PH计测定酸奶的PH值。
- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。
- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。
四、实验结果与分析1. 感官检验结果：- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。
- 香气方面，大部分样品具有天然乳香味，部分样品略带酸味。
- 口感方面，大部分样品细腻均匀，无颗粒感，部分样品口感略粗糙。
- 味道方面，大部分样品酸度适中，甜度较低，苦度几乎无，部分样品口感略苦。
2. 理化检验结果：- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间，符合酸奶的标准。
- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间，符合酸奶的标准。
- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间，符合酸奶的标准。
五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品，因其含有丰富的营养成分和益生菌而备受欢迎。
本文将介绍以鲜奶为基础原料，以乳酸菌为发酵剂制作酸奶的实验过程及其影响因素。
一、实验原料及所需器材实验原料：鲜牛奶、酸奶菌粉所需器材：一只煮沸过的勺子、一只温度计、一个玻璃杯、一个塑料勺、一个保温杯、一只计量杯、一只搅拌棒二、实验步骤1.将鲜牛奶倒入玻璃杯中，放入微波炉中加热至温度达到80℃，然后取出放置至室温。
2.将一小勺酸奶菌粉加入保温杯中，加入适量的温开水搅拌均匀。
3.将温度计插入鲜奶中，记录温度，当温度降至40℃时，加入步骤2中的酸奶菌液，用搅拌棒搅拌均匀。
4.将混合液倒入干净的玻璃杯中，盖上保鲜膜，放置于保温杯中，保持温度在40℃左右，静置4~6小时。
5.待发酵完成后，酸奶可以直接食用或冷藏后食用。
三、实验注意事项1.鲜奶一定要加热至80℃以上，以杀死其中的细菌，防止影响发酵。
2.酸奶菌粉的用量应控制在适量，过多或过少都会影响酸奶的口感和质量。
3.发酵的时间和温度也是影响酸奶品质的重要因素，一般发酵4~6小时，温度维持在40℃左右即可。
4.发酵过程中不要搅拌或摇晃酸奶，以免破坏其中的菌群。
5.制作过程中的器具应该保持清洁卫生，以免影响酸奶品质。
四、实验结果分析通过实验，我们成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶。
在实验过程中，我们发现鲜奶的加热温度和酸奶菌粉的用量、发酵时间和温度等因素都会影响酸奶的品质。
因此，在制作酸奶时，我们要注意控制这些因素，以获得理想的酸奶品质。
五、实验结论本次实验成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶，通过实验我们了解到制作酸奶的基本原理和影响因素。
酸奶富含活性乳酸菌和多种营养成分，对人体有益，是一种健康的食品。
通过实验，我们不仅掌握了酸奶的制作方法，还深入了解了酸奶制作的原理和影响因素，对我们日常生活中的酸奶选择和食用也有一定的指导意义。
作酸奶的实验报告
作酸奶的实验报告实验名称：酸奶的制作实验实验目的：1.了解酸奶的制作原理及过程；2.掌握酸奶制作的基本步骤；3.观察酸奶的特点和变化。
实验器材：1.牛奶（500ml）；2.优酸乳菌液（酸奶菌）；3.保温杯/保温罐；4.温度计；5.搅拌棒；6.清洁无菌容器；7.实验手套。
实验步骤：1.将蒸馏水加热至60左右，放入保温杯中加热保温，使温度保持在50-60之间；2.将牛奶倒入无菌容器中，加热至85，保持5分钟杀菌；3.将加热后的牛奶迅速放入冷水中，使温度迅速降至45以下；4.倒入1ml左右的优酸乳菌液到牛奶中，用搅拌棒充分搅拌均匀；5.将搅拌好的液体倒入保温杯中，盖上盖子，放在恒温器内保温；6.保持温度在40-45，保温时间根据个人口感决定，通常在4-6小时为宜；7.将保温好的酸奶装入无菌容器中，冷藏4小时左右，即可食用。
实验结果与分析：在保温的过程中，通过搅拌乳酸菌液与牛奶充分混合，乳酸菌开始进行发酵作用并产生乳酸，使牛奶逐渐变为酸奶。
通过实验操作，我们可以观察到以下结果和特点：1.发酵时间：根据个人口感和实验需要，发酵时间可以进行适当调整。
一般来说，保温4-6小时可以得到较酸的酸奶，保温时间更长则酸味更浓。
2.外观与质地：经过发酵和冷藏后，酸奶的外观呈现乳白色，质地细腻，口感丰富。
在酸奶表面有时会出现一层乳清，这是正常现象，可以搅拌均匀后食用。
3.味道与香气：经过发酵，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶味道酸涩，香气浓郁。
添加糖果、水果等可以调整酸奶的味道。
实验过程中需要注意：1.实验器材和容器要经过彻底清洗和消毒，以避免细菌和杂质的污染。
2.实验操作要在无菌条件下进行，戴手套并避免直接接触实验用具和材料。
3.控制好牛奶的加热温度和时间，以杀灭细菌。
4.保温温度和时间的控制对于酸奶的发酵效果有重要影响，需要准确控制。
实验结论：通过本次酸奶制作实验，我们了解到酸奶的制作原理是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵作用产生乳酸，从而变成酸奶。
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实验一原味酸奶的研制
一、材料选择：
1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：
1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）
5、接种、发酵：接入发酵剂，42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）
实验二原味酸奶的质量评估
一、实验目的
酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理
牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和材料
1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、0.1 mol/L氢氧化钠溶液的标定：
①、准确称取0.40—0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。
②、加20—30 ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。
③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。
记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、吸取10ml酸奶样品置于150ml 锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，加
0.5% 酚酞指示液0.5 ml混匀。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30 s 内不褪色。
记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。
（1）刚做好的酸奶的酸度
（2）放置一周后酸奶酸度
（二）感官评价
酸奶感官评价评分表
称色泽（30分）滋味及气味
（40分）
组织状态（30分）
原味酸
奶
29.738.328.496.4
五、实验结果与分析（对相应结果进行分析，要求大家需要对结果进行分析，若实验结果不好，说出可能的原因）
5小时
6小
时
7小时8小
时
9小
时
10小
时
酸度52.6
4
62.9861.155.4674.2658.28
放置一周后酸度
66.4
58
65.42
4
63.54
4
66.772.461.1
分析:
1.酸奶色泽，滋味及气味，组织状态得到了同学们的广泛认同，分数较高
2.酸奶酸度不足，整体酸度偏低，实验最高值为8小时的74.26°T，由于市面上酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间，所以本次实验的酸奶口味不足。
存在原因:①由于实验室菌种为去年购置，存在存储条件差，时间等问题从而导致菌种活性降低，导致酸奶酸度不足。
②菌种放置量过少，导致酸奶酸度不足
③本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不
同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。
数据数量过少，误差较大。
④温度问题，酸奶发酵温度偏低。
3.9小时的酸奶放置一周后酸度反而下降。
存在原因:①实验本身误差，第一次测量标本数量不足，只有两组数据。
②前后两次个人对于酚酞变色评判标准不
同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差
4.酸度没有随时间增加而递增。
存在原因:①数据数量过少，误差较大
②本身实验误差，由于个人对于酚酞变色
评判标准不同，导致氢氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误
差。
③酸奶本身注水稀释中，存在注入水量无法精确控制，导致酸度下降。