食品的气调包装
食品的气调加工
⑵温度：果蔬在气调贮藏中，为了获 得更理想的效果和延长保藏期，贮藏 温度应尽可能低些，但以不致出现低 温障碍和冻结为度，这样其保藏时间 较普通低温保藏可以延长近1倍以上。 温度对高浓度CO2条件下的新鲜动 物产品的气调效应（抑制微生物的效 应）无显著影响。温度的下限，应以 不影响这类产品以“新鲜状态”的质 地出现在货架上为度。
⑶二氧化碳
作用将其合成为碳水化合物等。环境中 CO2浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。 CO2含量达2～10％时，呼吸量下降，呼吸 基质有机酸的消耗也受到抑制。有机酸含 量对品质有直接影响，从而CO2对生命活 动的抑制效果重大。贮藏环境中O2降低和 CO2提高都可以抑制成熟度的进展而延长 贮藏时间。
CO2约占空气的0.03％。植物利用光合
☆ CO2抑菌机理
1、CO2穿透细菌的细胞，使细胞内的
pH下降和细胞内酶的活性降低；
2、脱羟基酶被富集的CO2所抑制；
3、存在非脱羟基酶的某种酶被CO2所 抑制； 4、由于细菌的细胞膜溶解CO2 ，它的 性质发生变化和某种功能被抑制。
☆CO2抑菌的选择性
★霉菌、极毛杆菌和无色杆菌等需氧 菌对CO2高度敏感而被抑制；
想要控制食品的贮藏环境，就必须 将食品封闭在一定的空间内。空间大小 视贮藏量而定，有气调库、气调车、气 调垛、气调袋（CAP或MAP）、涂膜保 鲜等。
3.气调保藏的特点
⑴ 气调保藏最大特点是能够对新鲜果 蔬等进行保鲜，延缓果蔬产品的衰老 过程。 通过如下四个方面达成： ★降低呼吸强度； ★降低产品对于乙烯作用的敏感性； ★延缓叶绿素的寿命； ★减慢果胶的变化。
⑵减轻一定的贮藏性生理病害 ---- 冷害
果蔬的冷害是果蔬组织在冷害温度下积 累乙醛、醇等有毒物质所致。通过适当的气 调手段（如减压贮藏），可以从果蔬组织中 排除这些物质，从而减轻冷害。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
食品气调包装的影响因素与调控策略
食品气调包装的影响因素与调控策略近年来，食品安全问题备受关注，人们开始更加关注食品的保鲜和储存。
食品气调包装作为一种新型的保鲜技术，被广泛运用在食品行业中。
本文将探讨食品气调包装的影响因素以及调控策略。
一、影响因素1. 气体成分食品气调包装的核心是调节食品周围的气体环境，因此气体成分是影响包装效果的重要因素。
不同食品所需的气体成分各不相同，例如，蔬菜需要高氧气体环境，而肉类需要保持低氧气体浓度。
因此，在气体成分的选择方面需要根据不同的食品特性进行合理调配。
2. 包装材料包装材料是食品气调包装中另一个重要的影响因素。
不同的材料具有不同的透气性能，适合不同类型的食品。
常见的包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。
选择合适的包装材料可以有效地控制氧气和二氧化碳的渗透速率，从而实现食品的保鲜效果。
3. 包装工艺包装工艺是食品气调包装中不可忽视的重要环节。
包装工艺的不同会直接影响到食品的保鲜效果。
例如，包装密封的紧密程度、真空度的控制以及灌装速度的调节等都会对气氛包装的效果产生影响。
因此，在包装工艺的选择和控制方面需要严谨操作。
二、调控策略1. 优化气体成分针对不同的食品，需要合理调节气体成分。
可以通过控制包装中气体的组分和浓度来延缓食品的衰老和腐败。
例如，对于新鲜的蔬菜，可以增加氧气浓度，促进光合作用，延长保鲜期。
而对于肉类等易腐食品，可以添加一定比例的二氧化碳，抑制微生物的生长，减缓腐败速度。
2. 创新包装材料开发新型的包装材料是提高气氛包装效果的关键。
目前，许多食品企业开始研发具有渗透性能控制的包装材料，以实现更好的保鲜效果。
例如，一些纳米材料的应用能够调控包装的透气性能，使包装更加符合食品的特性需求。
3. 强化包装工艺加强对包装工艺的研究和控制也是调控食品气调包装的重要策略。
包装密封的质量要求高，必须达到一定的标准才能保证食品的安全和保鲜。
此外，精确控制灌装速度和真空度等参数，也能够有效地影响气调包装的效果。
食品气调包装机考核试卷
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. B
3. D
4. D
5. D
6. D
7. A
8. A
9. B
10. D
11. B
12. C
13. D
14. D
15. C
16. D
17. A
18. C
19. A
20. C
二、多选题
D.提高封口速度
9.气调包装机的封口装置在以下哪些情况下可能需要调整或更换？（）
A.封口效果不良
B.封口速度下降
C.封口温度不稳定
D.设备使用年限过长
10.以下哪些是气调包装机的安全操作规程？（）
A.操作前检查设备是否正常
B.操作中不得触摸运动部件
C.定期对设备进行维护
D.在设备运行时进行清洁
11.在选择气调包装材料时，以下哪些特性需要考虑？（）
A.包装材料的透气性
B.充填气体的纯度
C.封口时的温度控制
D.包装机的工作环境
7.在气调包装过程中，以下哪些情况可能导致食品变质？（）
A.气体比例失调
B.封口不严
C.真空度不足
D.气体充填量过多
8.以下哪些措施可以减少气调包装机的能耗？（）
A.优化包装程序
B.使用节能型真空泵
C.减少不必要的设备运行
10.气调包装机的发展和应用，对提升食品安全和促进食品工业的发展具有重要意义。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述气调包装机的工作原理及其在食品保鲜中的应用优势。
2.描述气调包装机在操作过程中可能出现的常见故障，并说明相应的解决方法。
浅谈食品气调包装技术
目 录
概述
概述
气调包装技术的原理与调节气体 气调包装技术的材料与设备 气调包装的应用
1.气调包装的概述
气调包装，简称MAP， 气调包装，简称MAP，是一项仅通过对 MAP 物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技 MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 术。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延 长其货架寿命的目的。 长其货架寿命的目的。因此气调包装又称 为主动气调包装。 为主动气调包装。
新鲜海产品特别容易腐败变质， 新鲜海产品特别容易腐败变质， 而恰当地使用气调包装可大大提高新 鲜海产品的货架寿命。 鲜海产品的货架寿命。新鲜海产品的 气调包装混合气体组成有两种： 气调包装混合气体组成有两种：一种 是由CO 组成；另一种是由O 是由CO2和N2组成；另一种是由O2、CO2 组成。 和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因 脂肪氧气酸是腐败变质的主要因素， 脂肪氧气酸是腐败变质的 ， 保护气体由CO 组成。 保护气体由CO2和N2组成。
2.3 N2 的效应
是一种惰性、无味的气体, N2是一种惰性、无味的气体,难溶 于水也难溶于酸, 于水也难溶于酸,对食品成分无直接 影响, 能控制化学反应。 影响, 能控制化学反应。N2是空气的 主要成分,约占78% 78%。 主要成分,约占78%。在同食品的接触 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 与其他常用的气体相比,N 与其他常用的气体相比,N2不容易透 过包装膜, 过包装膜,在气调包装系统中主要作 为充填气体。 为充填气体。
2.2 CO2 的效应
是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 CO2是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 无色、无味且性质稳定, CO2无色、无味且性质稳定,它兼具水溶性和 脂溶性。提高包装中CO 脂溶性。提高包装中CO2 的浓度可抑制新鲜 果蔬的呼吸强度， 浓度过高, 果蔬的呼吸强度，但CO2 浓度过高,则使新鲜 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 使用CO 时必须注意,CO 对水的溶解度较高, 使用CO2 时必须注意,CO2 对水的溶解度较高, 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, pH值和品味 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, 同时CO 溶解后,包装中的气体减少, 同时CO2 溶解后,包装中的气体减少,容易导 致果蔬包装萎缩,影响外观。 致果蔬包装萎缩,影响外观。
食品气调包装基本知识
食品气调包装基本知识食品气调包装基本知识通常食品包装的目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是引起食品腐败变质的主要因素。
人们在实践中发现。
改变包装内食品周围环境（如降低氧含量和环境相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。
降低包装内氧含量的食品保藏方法早在20世纪初就应用如罐头食品和真空软包装。
罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器，排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢，从而可以长期保藏。
通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度，使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度，才能延缓食品腐败。
此外，塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。
食品气调保鲜包装并不是新的概念，而是在原有降氧包装概念基础上进一步发展应用。
气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品由于食品气调包装可以比真空包装为满费者提供更多保持天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，所以自20世纪80年代以来在国外市场得到了广泛应用。
国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。
为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP.广义气调包装主要包括以下几种类型：1.真空包装和真空贴体包装真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于分割鲜肉、腌熏肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。
气调包装
气调包装的优势
气调包装气体:较高浓度O2可以使冷鲜肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。
高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。
这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看.
O2(氧气):对于含肌红蛋白的冷鲜肉产品，将环境气体的氧含量提高到80％
CO2(二氧化碳):二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。
一般来说将环境气体的二氧化碳含量提高到20%.
N2(氮气):氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。
同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽。
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性、冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。
这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围、由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象。
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
食品的气调包装
食品的气调包装引 言：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。
食品离不开包装，包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。
21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。
以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理，这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高，人们开始寻找其它的食品保存方法，气调包装就是其中之一。
那就让我们来了解一下气调包装的一些基础知识。
一．气调包装的定义及作用气调包装国外简称MAP(Modified Atmosphere Packaging ） 或CAP(Controlled Atmosphere Packaging)，国内称置换气体包装、充气包装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以抑制细菌繁殖，达到长期保存和保鲜的一种包装方式。
气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.常用的气体有N 2、O 2、CO 2、混合气体O 2+N 2或CO 2+N 2+O 2（即MAP ）.其主要作用是延长食品货架期，提升食品价值; 保存食品原有的风味、质感和外观形象； 提高生产效率,延长生产周期。
二。
气调包装的原理气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2—4种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境,抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O 2产生CO 2，逐渐增加环境中的CO 2含量并降低O 2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的O 2并排出CO 2.当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜.采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
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食品的气调包装引言：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高,营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。
食品离不开包装，包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。
２１世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。
以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理，这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高,人们开始寻找其它的食品保存方法,气调包装就是其中之一。
那就让我们来了解一下气调包装的一些基础知识。
一．气调包装的定义及作用气调包装国外简称MAP（MｏdifieｄAtmosphereＰａｃkaging)或CAP(ContｒolleｄAｔmospｈere Packａｇing)，国内称置换气体包装、充气包装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,以抑制细菌繁殖,达到长期保存和保鲜的一种包装方式。
气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合,以达到抑制食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。
常用的气体有Ｎ2、O2、CO2、混合气体Ｏ2＋N2或ＣＯ２+N2+O2(即MAＰ)。
其主要作用是延长食品货架期,提升食品价值; 保存食品原有的风味、质感和外观形象; 提高生产效率,延长生产周期。
二. 气调包装的原理气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋的空气进行置换,改变盒（袋)内食品的外部环境,抑制细菌(微生物）的生长繁衍,减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗Ｏ2产生CO2，逐渐增加环境中的CO2含量并降低Ｏ2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的O2并排出CＯ2。
当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度,可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。
采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2）、氮气(N2）、氧气（O2)及少量特种气体（NO2、SO2、Ar等)组成。
各种气体的作用如下:CO２气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用;N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用,也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体,防止由于ＣO２等气体从包装内逸出而使包装塌落。
对于不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。
三．气调包装在食品中的应用1.CO２在食品包装中的应用瑞典一公司推出采用充满100%ＣO2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类。
高浓度的CO２能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖,延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。
该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如再加压处理,贮藏时间更长。
这一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大关注。
最近,美国专家采用新技术，用ＣO２制塑料包装材料。
即使用特殊的催化剂，将CO２和环氧乙烷（或环氧丙烷)等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在２4０℃温度下不会完全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点我国已研究成功利用纳米技术，高效催化ＣＯ2合成可降解塑料。
即利用CO2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级,实现催化分子与ＣO2聚合，使每克催化剂催化130g左右的CO2,合成含42％ＣO2的新包装材料。
其作为降解性优异的环保材料，应用前景广阔。
ﻫ２. N2在食品包装中的应用氮气（Ｎ２）是理想的惰性气体,在食品包装中有特有功效:不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。
充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。
目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。
受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。
3.复合气体在包装食品中的应用复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装,所用的气调保鲜气体一般由ＣO２、N2、O 2及少量特种气体组成。
CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O２抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;Ｎ２作充填气。
复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用。
▲生鲜鱼虾的气调包装ﻫ用于鱼类气调包装的气体由CO2、Ｏ2、Ｎ2组成，其中ＣO2气体浓度高于50%,抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；O2浓度10％—１5％抑制厌氧菌繁殖。
鱼的鳃和内脏含大量细菌,在包装前需清除、清洗及消毒液处理。
由于CO２易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜,在0℃—4℃温度下可保持１５—30天。
英国金枪鱼采用35％—４5％的CＯ２和5５％—６5%Ｎ２气体保鲜包装货架期6天。
用于虾类包装时先将虾浸泡在1０0ｍg／L溶菌酶和1.25％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，采用4０%的CO2和6０％的N2混合气体灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22天,是对照样品保质期的６．5倍。
ﻫ▲禽畜生鲜肉类气调包装生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜,气体由Ｏ2和CＯ２组成,根据肉种类不同,气体组成分各异。
猪肉气调包装的气体组成为６0％—７０％Ｏ2和３0％—40％的CO２,于0℃—4℃的货架期一般７—10天(包括宰杀后在0℃—4℃温度下冷却24h使ＡTP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉)。
家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N２组成,禽肉用50％—70%ＣO2／50%—30％O２包装在0℃—４℃的货架期达14天。
ﻫ▲烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装烘烤食品的主成分是淀粉。
由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。
应用于这类食品气调保鲜包装的气体由ＣO2及N２组成。
不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—３０天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大肠菌群繁殖。
在常温20℃—25℃下保鲜5—1２天,经85℃—90℃调理杀菌后常温下保鲜３0天左右，在0℃—４℃冷藏温度下保鲜6０—9０天。
ﻫ▲新鲜果蔬气调保鲜包装果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CＯ2的新陈代谢作用，同时消耗营养。
果蔬保鲜是通过降低环境中Ｏ2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。
其气调包装气体由O2、CO２、N2组成,用透气性薄膜包装果蔬,充入低O2与高CO２和混合气体置换后密封，使包装内的Ｏ2含量低于空气而积累CＯ2高于空气,通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
大多数果蔬用5%O2、5％CO２、９0％N２混合比例包装，在6℃—８℃低温下有较长的保鲜期。
气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10%CO2+９０%N2及20%CO2+８0%Ｎ2处理荔枝果实24ｈ，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率,保持果皮红色,并不影响营养成分。
以高ＣＯ2和低O2条件结合臭氧处理 (4.3mg／m3浓度)并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8—１0天。
美国科学家对芒果采用气调包装试验，将芒果剥皮、切块,分别采用氧气包装,混合气（Ｎ２86%、ＣO210%、Ｏ2４%)包装及真空包装,结果经混合气包装的芒果货架期最长,在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观效果好,微生物造成的损害最小。
气调包装也适用于净菜保鲜。
净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬,为迎合上班族的新兴食品加工产品,有安全、新鲜、营养、方便等特点,但经切割后易褐变。
采用气调包装降低氧含量能最大限度延长货架期。
例如美国的切丝莴苣以1%—３％的O２、5%—6％的CO2和9０%Ｎ2阻止褐变。
气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。
开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。
四．总结加入世界贸易组织后，我国食品业在在国际和国内市场将面临严峻挑战。
目前，国内食品包装技术资料颇多,但技术落后,且偏重于理论,实用性不强。
我国食品包装业要融入国际食品包装新潮流,在激烈的市场竞争中占据主动，使我国食品包装业与发达国家间差距不断缩短,就必须引进好吸纳国外食品包装新技术。
因此加大我国食品包装新技术的开发研究和应用具有极其重要的意义。
气调包装已成为一种广泛应用的食品保存方法，其在国外正影响着肉类、干酪、鱼、禽肉和其他新鲜和预制食品的包装以及这些食品在全球市场的销售。
在我国,对气调包装保鲜的研究始于８0年代后期,在生产和商业中的应用仅是近几年的事。
目前，也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装保鲜产品。
为适应现代社会的需求，引进国外先进气调包装技术,是提高我国气调包装技术水平，保持、改善、延长食品的营养价值的重要条件。
五．参考文献[１] 章建浩.食品包装大全．北京：中国轻工业出版社,2０00.3[２] 章建浩．食品包装学.北京：中国农业出版社,2002.1［３］唐志祥．包装材料与实用包装技术.北京:化学工业出版社,１996[4] 徐文达等.食品软包装材料与技术．北京：机械工业出版社，2003.1[5] 陈黎敏．食品包装技术与应用.北京：化学工业出版社，2０02.9[6］柯贤文．功能性包装材料.北京:化学工业出版社,２004[７] 高愿军,熊卫东.食品包装. 北京:化学工业出版社,2０0４．１1[8］周小理.MAP技术在食品保鲜中的应用.食品工业,20０５[9] 徐文达等.新鲜猪肉气调保鲜包装技术.中国食品学报，199８.2［10]郭跃华.国外科技动态.北京：科学技术文献出版社,20０1。