餐饮销售操作流程规范
餐饮操作流程图范本
餐饮操作流程图范本1. 开店准备阶段在开一家餐饮店之前，务必做好以下准备工作：1.1 确定经营类型•制定经营类型，如快餐店、餐馆、食堂等。
1.2 找地点•寻找合适的店铺位置，考虑人流量、交通便利程度等因素。
1.3 商业登记和执照•进行商业登记和申请相关执照。
1.4 装修和设备采购•设计店铺装修方案，采购必要设备。
2. 食材采购2.1 制定食谱•根据经营类型和目标顾客群制定食谱。
2.2 寻找供应商•寻找合适的食材供应商，确保食材新鲜。
2.3 包装和储存•采购的食材需要进行包装和储存，确保食材质量。
3. 厨房操作3.1 准备食材•对食材进行清洗、切割等处理。
3.2 烹饪过程•按照食谱要求，进行烹饪操作。
3.3 食品安全•严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量和顾客健康。
4. 服务流程4.1 顾客接待•对顾客进行热情接待，引导顾客就餐。
4.2 点餐服务•接受顾客点餐，记录点餐信息。
4.3 餐品送达•将菜品准确送达到顾客桌上。
4.4 结账离店•提供结账服务，送别顾客。
5. 营销推广5.1 制定营销策略•设计促销活动、广告宣传等营销策略。
5.2 网络营销•运用互联网平台进行宣传推广。
5.3 客户关系维护•保持与顾客的良好关系，提高回头客率。
通过以上餐饮操作流程图范本，您可以清晰了解开餐饮店需要做的准备工作、食材采购、厨房操作、服务流程和营销推广等方面的关键步骤，希望对您有所帮助。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮业操作流程
餐饮业操作流程餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮业操作流程图餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。
餐饮行业操作流程图
8．开餐前
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
9．站岗
开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
（二）摆台的注意事项
服务程序
工作步骤
1．洗手消毒
摆台操作前要洗手消毒。
2．装盘
使用托盘将所用的餐具、用具理好，并检查是否破损。
3．上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。
4．摆餐具、餐巾
（1）摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1。5厘米处，各餐碟之间距离相等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1。5厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。
（2）酱油碟摆在餐碟前面的右侧，与餐碟和汤碗相距1。5厘米。
（3）摆筷子架、筷子、牙签。筷子架横摆在汤碗的右边，距汤碗8厘米。
筷子垂直摆在筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1。5厘米；牙签摆在餐碟右边，面向上。
服务程序
工步骤
1．理盘
将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
2．装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。
3．托送
（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
9．检查
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（五）迎送零点客人
服务程序
工作步骤
1．迎送客人
（1）当客人步近餐厅门1米时，迎宾员主动上前迎接客人。
餐饮部菜品出单的相关制度
餐饮部菜品出单的相关制度餐饮部作为酒店重要的服务部门之一，其关键工作之一就是为客人提供优质的餐饮服务。
而菜品出单制度作为餐饮部重要的管理规范之一，对于保证餐饮服务的质量和效率有着至关重要的作用。
一、菜品出单的定义菜品出单指的是餐饮员工根据客人的点单需求，将相应的菜品信息录入到点单系统，并由系统自动打印出相应的订单信息，最终提供给厨房出菜和服务员送菜使用的一种操作流程。
二、菜品出单的流程1.客人点餐。
客人据点餐需求，告知服务员所需要的菜品名称、数量、口味等信息。
2.服务员录入点单数据。
根据客人的点单需求，服务员将相应的菜品信息录入到点单系统中，并清楚地填写菜品名称、数量、口味等信息。
3.系统合并订单。
客人点单完成后，系统将菜品信息按桌号、房号、部门等信息进行合并，生成一个完整的菜品订单。
4.厨房出菜。
厨房根据菜品订单中的菜品信息，进行菜品的制作，并进行出菜操作。
5.服务员送菜。
服务员根据菜品订单中的菜品信息，进行相应的送菜操作，并将菜品送至客人手中，最终完成整个点餐流程。
三、菜品出单的注意事项1.菜品名称填写准确。
服务员在点单录入过程中，应当根据客人的口头描述或者菜品列表来填写菜品名称，并确保菜品的命名准确规范。
2.单位与数量填写明确。
服务员在录入菜品时应注明菜品的单位和数量，并确保相应的信息与客人的需求一致。
例：3碗米饭，2瓶啤酒等。
3.备注填写清晰。
如客人需要特殊口味、加料或者其他特殊需求，服务员应该在点单备注中清晰记录，并及时告知后厨人员，确保菜品质量。
4.遇到问题及时处理。
在服务过程中，如遇到客人不满意或者其他问题，服务员应当及时与客人沟通，并在菜品出单的过程中予以记录，以方便后续的服务处理。
四、菜品出单的目的1.提高餐饮工作效率。
通过科学的菜品出单操作流程，餐饮员工可以更高效地记录客人的点单需求，减少菜品制作时间和服务员找错菜品的情况，提高餐饮服务的效率。
2.保证菜品质量。
科学的菜品出单流程可以有效避免菜品名称、数量、口味等方面的错误和混淆，从而确保菜品制作的准确性和质量。
朝阳区小餐饮操作流程
朝阳区小餐饮操作流程1.引言1.1 概述朝阳区是北京市的一个繁华地区，拥有众多小餐饮店铺。
在这个区域，小餐饮业务的操作流程对于店主和员工来说至关重要。
本文将介绍朝阳区小餐饮操作流程的要点，并提供相关指导。
小餐饮操作流程是指从食材采购到最终菜品出品的整个过程。
这个过程需要包括食材采购、仓储管理、菜品研发、烹饪制作、销售和服务等环节，每一个环节都需要规范和细致的操作。
为了提高小餐饮店铺的经营效率和服务质量，朝阳区制定了一套操作流程，以确保每一个环节都能够得到有效监控和管理。
这套操作流程在保证食品安全的前提下，最大程度地提高店铺的营运效益。
小餐饮操作流程要点主要包括以下几个方面：1. 食材采购：确保采购的食材符合卫生标准和质量要求，同时要求与合作伙伴建立长期稳定的采购合作关系，以确保食材的稳定供应。
2. 仓储管理：对于采购回来的食材，需要进行合理的仓储管理，包括分类、储存和保鲜等方面的工作，以确保食材的新鲜度和使用安全。
3. 菜品研发：根据店铺特色和消费者需求，进行新菜品的研发和尝试，并根据市场反馈进行调整和改进。
4. 烹饪制作：在烹饪制作环节，需要严格按照食品安全操作规范进行操作，包括食品加工、烹调方法、炉灶火候控制等方面。
5. 销售和服务：在销售和服务环节，要求员工们热情周到地接待客人，提供良好的就餐环境和服务体验，并及时处理客人的投诉和建议。
通过对这些要点的规范和执行，可以确保小餐饮店铺的运营效率和服务质量都能够达到较高水平。
同时，这些要点也是朝阳区小餐饮店铺日常经营的一种指导，希望能够对小餐饮店铺的管理者和从业人员有所帮助。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：本文主要分为三个部分，包括引言、正文和结论。
在引言部分，将对本文进行概述，并介绍文章的结构和目的。
正文部分将详细介绍朝阳区小餐饮的操作流程要点，包括要点1和要点2。
最后，在结论部分对本文进行总结，并展望未来朝阳区小餐饮行业的发展方向。
餐饮销售食品操作流程
餐饮销售食品操作流程
概述
本文档旨在描述餐饮销售食品的操作流程，确保销售过程高效、卫生和符合法规要求。
1. 食品采购
- 从可靠的供应商采购食品原材料和成品，确保食材新鲜、质
量合格。
- 根据销售需求和顾客口味，合理规划采购量。
2. 食品存储
- 根据食品种类和特性，妥善存放并分类，避免交叉污染。
- 严格控制食品存储温度，遵守食品安全规定。
3. 食品准备
- 依据食品制作配方和标准操作程序，按需准备食品。
- 保证操作环境清洁卫生，使用洁净的工具和设备。
4. 食品加工
- 遵循食品加工工艺，确保食品安全。
- 在加工过程中，严格控制食品加工温度和时间。
5. 餐具消毒
- 对餐具进行正确的清洁和消毒处理，杜绝细菌滋生。
- 使用经洗消、煮沸或高温烘干的方法进行餐具消毒。
6. 食品陈列
- 将制作好的食品陈列在卫生的环境中，确保卫生与美观。
- 定期检查食品陈列区，清理过期食品并保持整洁。
7. 顾客点单
- 在顾客点单时，提供明确的菜单和食品介绍，解答顾客疑问。
- 尊重顾客偏好和特殊要求。
8. 服务提供
- 准备所选食品，保证烹饪过程安全卫生。
- 提供友善和高效的服务，确保顾客满意度。
9. 结算与反馈
- 根据实际点单情况，结算消费金额。
- 询问顾客对食品和服务的意见和建议，不断改进提升。
以上为餐饮销售食品操作流程的简要描述，旨在指导相关人员进行操作并确保销售的食品卫生和质量合格。
小餐饮操作流程图及文字说明
小餐饮操作流程图及文字说明1. 引言小餐饮店面是一种以快捷、简便为特点的就餐方式。
为了保证食品的质量和顾客的满意度，在小餐饮店开展工作时，建立一个清晰的操作流程是非常重要的。
本文将介绍小餐饮店常见的操作流程，并通过流程图和文字说明的方式进行详细的阐述。
2. 食材采购流程小餐饮店的食材采购流程主要包括以下几个步骤：1.制定食材采购计划：根据销售情况和菜品需求，制定每天的食材采购计划，包括所需食材种类、数量和供应商等信息。
2.与供应商联系：根据采购计划，与供应商进行联系，确认食材的价格、交货时间和配送方式等细节，并进行订购。
3.确认货品质量：收到供应商送来的货品后，检查食材的质量，确保符合店内的标准要求，如新鲜度、包装完好等。
4.入库管理：将检查合格的货品进行入库管理，按照不同的食材类别进行分类存放，并进行标记和编号以便于管理。
3. 菜品制作流程小餐饮店的菜品制作流程主要包括以下几个步骤：1.菜品准备：根据菜品的需求，将所需的食材从库存中取出，并对食材进行必要的处理，如清洗、切割、炒煮等。
2.炊具准备：根据菜品的特点，选择合适的炊具，并进行清洗和消毒，确保卫生安全。
3.菜品烹饪：根据菜品的工艺要求，进行烹饪操作，掌握好火候和时间，保证菜品的口感和质量。
4.菜品摆盘：将烹饪好的菜品摆放到盘中，并进行装饰和点缀，使菜品更加美观和诱人。
5.食品保鲜：将制作好的菜品进行储存，采取适当的温度和湿度控制，保持菜品的新鲜度和口感。
4. 顾客用餐流程小餐饮店的顾客用餐流程主要包括以下几个步骤：1.接待顾客：顾客到达店面后，服务员进行热情接待，引导顾客就座并提供菜单。
2.点餐服务：根据顾客的需求，服务员向顾客推荐菜品，并记录下顾客的点餐信息。
3.食品制作：将顾客的点菜信息传达给后厨，后厨根据菜品制作流程进行操作，保证菜品的制作质量。
4.餐具摆放：在顾客就座之前，服务员将干净的餐具摆放到餐桌上，保持餐桌的整洁和卫生。
5.上菜和送餐：菜品制作完成后，由服务员进行上菜或送餐，并向顾客介绍菜品的名称和特点。
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餐饮销售操作流程规范 The latest revision on November 22, 2020
餐饮销售操作流程规范为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。
一、食品采购：
1、制定食品采购计划。
确保采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安
排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合
法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊
是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、
进货发票等证明材料、采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手
段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验，具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品
进行检测并做好具体记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处
置。
每一批次的进货情况具体记录进货台账。
二、食品储存
1、设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
食品安全管理制度。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为两年。
6、天天对库存食品进行查验，发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁、符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品销售
1、每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出确保的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台账备查。
五、不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
6、不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行，政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。