产能营养素
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
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第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
6
第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
人体三大营养素供能比
人体三大营养素供能比
一、产能营养素
能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal、9 kcal、4kcal，由于体内存在吸收率等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。
二、产能营养素的单位
卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。
相对来说，焦耳比卡小。
1 kcal为1千卡。
三、碳水化合物供能
碳水化合物占人体全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。
谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。
四、脂肪供能
脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。
各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。
脂肪在适宜总能量摄入基础上应控制脂肪摄入。
五、蛋白质供能
蛋白质占全天消耗的总能量，在正氮平衡情况下成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%，其中蛋、奶、肉、鱼、大豆等优质蛋白质应大于三分之一。
六大营养元素是什么
六大营养元素是什么关于《六大营养元素是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都了解什么叫微量元素吧，微量元素针对我们拥有十分关键的功效，假如我们的身体缺乏了微量元素，不仅会影响到我们的身心健康并且还会继续威协到我们的性命，因此我们建议大伙儿在平时的日常生活一定要留意立即补充微量元素，下面我们介绍一下六大微量元素是啥。
碳水化合物化合物（糖原）、植物油脂、蛋白、维他命、水和碳酸盐（矿物）是身体需要的六大营养素，前三者在身体基础代谢后造成动能，故又称产能营养素。
营养成分是提供人类用以修复旧组织、增生新组织、造成动能和保持生理学活动所需要的有效食材。
食材中能够被身体消化吸收运用的物质叫营养元素。
糖原、人体脂肪、蛋白、维他命、水和碳酸盐(膳食纤维素被称作“第七大营养素”)是身体需要的六大营养素，前三者在身体新陈代谢后造成动能，故又称产能营养素。
营养元素(英文：Nutrient，又称之为营养物质)是身体需要的一些物质。
关键分成身体需要量很大的常量元素营养元素和需要量较小的少量营养元素。
在其中常量元素营养元素包含碳水化合物化合物、人体脂肪、甲基纤维素、蛋白及其水。
少量营养元素包含矿物和维他命。
在其中维他命又可细分化为脂溶性维他命与水溶维他命两类。
脂溶性维他命包含有：维生素D、D、E、K;水溶维他命则包含有维生素b21、B2、B6、B12及其维生素b3、叶酸片、维他命C。
常量元素营养元素，除甲基纤维素和水以外，关键为身体出示动能，以焦耳(jouls)或是热量(calories)来考量。
1克碳水化合物化合物或蛋白出示4大卡动能，1克人体脂肪出示9大卡动能。
别的营养元素，包含甲基纤维素、水、矿物和维他命，不出示动能，但在机体的生理学活动中具备关键的功效。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了微量元素针对我们的必要性，我们建议大伙儿在平时的日常生活要留意立即补充微量元素，前文为我们详解了六大微量元素是啥。
幼儿营养知识一：产热营养素
全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆
• • • • •
（5）蛋白质的种类 根据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可分为三类： 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质
几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 人体 4.4 7.0 5.5 全鸡蛋 3.2 5.1 4.1 牛奶 3.4 6.8 5.6 牛肉 4.4 6.8 7.2 大豆 4.3 5.7 4.9 面粉 3.8 6.4 1.8 大米 4.0 6.3 2.3
• 长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性 维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致 儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的疾病 埋下隐患。
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组 织和肉类）。 • 不饱和脂肪酸（植物种子）。 • 亚油酸（植物油）。 • 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。 • EPA、DHA（海产品、深海鱼油）。
Cardiovascular heart health •Lowers triglycerides, BP & heart rate •Increases HDL •Improves blood vessel function
•less cognitive decline,
•lower risk of dementia, and •lower risk of agerelated macular degeneration
• （3）蛋白质消化率 蛋白质消化率定义。 • 蛋白质消化率越高，其营养价值就越高。 • 食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素的影响。
几种食物蛋白质消化率（%）
食物
鸡蛋 牛奶 肉、鱼 玉米
真消化率
97±3 95±3 94±3 85±6
基础营养学
女BEE=655.0955＋9.463×体重〔㎏〕＋1.8496×身高〔㎝〕
－4.6756×年龄〔岁〕
A、B两种方法计算结果非常接近
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
〔1〕基础代谢〔basal metabolism〕 ④安静代谢率及安静代谢热能消耗
安静代谢率〔RMR〕的测定：要求全身处于休息状 态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化 活动，比较接近人的休息状态。
脂类
〔lipids〕
脂类是一大类天然有机化合物，它包括 极广的化合物，如油、脂肪、磷脂、胆甾 醇和脂溶性维生素以及前列腺素等。 脂类定义 脂类是广泛存在于生物体内，不溶于水而 易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪〔 称 为类脂〕的化合物总称。
一、脂类的组成与分类
〔一〕脂类的组成
〔二〕脂肪的分类
按来源分
算
能量需要量或消耗量＝BMR× PAL
方
法
〔 这是最简单的方法。〕
人体能量需要
三、膳食能量推荐摄入量 〔一〕膳食能量推荐摄入量
膳食能量推荐摄入量〔RNI〕
18－49岁成人 轻体力活动
中等体力活动 重体力活动
男MJ/d 10.04
11.30 13.38
女MJ/d 8.80 9.62 11.30
人体能量需要 三、膳食能量推荐摄入量 〔二〕膳食热能来源
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
〔3〕食物特殊动力作用消耗〔specific dynamic action, SDA〕
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的热 量消耗增加的现象。
②不同食物增加 耗热量各不相同
人体所需的产能营养素
人体所需的产能营养素一、前言人体需要各种不同的营养素来维持正常的生命活动。
其中，产能营养素是指能够提供能量的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这些产能营养素是人体运转的“燃料”，它们通过新陈代谢过程被分解成能量，为身体提供必要的动力。
本文将详细介绍人体所需的产能营养素，并探讨它们在身体中扮演的角色以及如何确保获得足够的产能营养素。
二、碳水化合物1. 碳水化合物简介碳水化合物是一种重要的产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。
它们由碳、氢和氧组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）等不同类型。
2. 碳水化合物在身体中扮演的角色碳水化合物是人类主要来源于食物中获取能量的产能营养素。
当食物中含有碳水化合物时，它们被消化成葡萄糖，然后进入血液循环中。
身体的细胞利用葡萄糖来产生能量，同时剩余的葡萄糖被肝脏和肌肉储存起来以备不时之需。
此外，碳水化合物还有其他重要的功能。
它们是大脑和神经系统所需的唯一能源来源，而且能够影响人体内部的激素水平。
3. 碳水化合物摄入量建议根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应该摄入约130克碳水化合物。
这个数量可以根据个人情况进行调整，例如运动员和体力劳动者需要更多的碳水化合物来提供能量。
三、脂肪1. 脂肪简介脂肪是一种产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。
它们由碳、氢和氧组成，在食品中以三种形式出现：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2. 脂肪在身体中扮演的角色脂肪是人体存储能量的主要形式，也是身体细胞的重要组成部分。
它们在新陈代谢过程中被分解成脂肪酸和甘油，然后进入血液循环中。
身体的细胞利用脂肪酸来产生能量。
此外，脂肪还有其他重要的功能。
它们是大脑和神经系统所需的结构组成部分，而且能够影响人体内部的激素水平。
3. 脂肪摄入量建议根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应该摄入不超过总热量摄入量的30%来自于脂肪。
这个数量可以根据个人情况进行调整，例如运动员和体力劳动者需要更多的脂肪来提供能量。
三大营养素计算公式
三大营养素计算公式
三大营养素计算公式是：三大产能营养素（g）=能量/产能系数。
其中能量的单位是kcal，三大产能营养素的单位是g。
如果是计算我们所吃的食物里面营养素的量，公式为食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100。
三大营养素摄入量计算:
①先计算自己每公斤需要摄入的热量:
例，每天所需热量上次计算结果:180K÷56kg=32。
②减脂期不怎么运动人群每公斤体重摄入。
1克脂肪，1克脂肪9k。
1*9=9k。
③蛋白质非运动人群每公斤摄入。
0.8克，中强度摄入 1.4克每克4k热量(中强度
11.44)=5.6k。
④每公斤所需碳水(每克碳水4K)。
32K-9k-5.6K=17.4。
17.4÷4=4.35。
所以，56kg体重所需要的。
碳水4.3556=243.6克。
脂肪156=56克。
蛋白1.4*56=78.4克。
基础代谢=公斤数×24(男)。
基础代谢=公斤数×23(女)。
不运动或少运动:基础代谢×1.2。
一周3次:基础代谢×1.4。
周3到5次:基础代谢×1.55。
三大产能营养素概要
05 三大产能营养素的相互关 系
糖类与脂类
相互转换
共同参与代谢
相互调节
糖类和脂类在体内可以相互转换，当 体内糖类摄入过多时，多余的糖类可 以转化为脂肪存储在体内；反之，当 体内脂肪消耗过多时，部分脂肪也可 以转化为糖类供能。
糖类和脂类都是人体重要的能源物质， 共同参与人体的代谢过程，为身体提 供能量。
共同参与供能
脂类和蛋白质都可以作为能源物 质供能，在某些情况下，脂肪也 可以提供能量。
相互影响
脂类的摄入量会影响蛋白质的代 谢和利用，过多的脂类摄入可能 导致蛋白质的浪费；而蛋白质的 摄入量也会影响脂类的代谢和利 用，缺乏蛋白质可能导致脂类的 利用效率降低。
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生理功能
提供能量
脂肪是高效的能量来源，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白 质的两倍。
维持体温
脂肪能够保温，维持体温的恒定。
保护内脏
脂肪能够保护内脏器官免受外界冲击。
合成激素
类脂中的胆固醇是合成激素的重要原 料，如性激素和肾上腺素等。
摄入量与来源
摄入量
脂肪的摄入量应占总能量的20%-35%， 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和 多不饱和脂肪酸应保持适宜的比例。
生理功能
提供能量
01
糖类是人体最主要的供能物质，每克糖类可以提供4千卡的能量。
构成细胞结构
02
糖类是构成细胞的重要物质，尤其是细胞膜和染色体的重要成
分。
维持血糖稳定
03
摄入的糖类经过消化吸收后进入血液，维持血糖水平的稳定。
摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入的糖类量应占总能量的50%-65%。
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图 片 辨 识
问题： 以上属于哪类疾病？与哪种营养素有关？
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生理功能
没有蛋白质 就没有生命？
人体组织的构成成分 体内： 构成体内各种重要的生理活性物质
供给能量
不是主要功能
食物： 提供必需氨基酸 提供氮元素
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机体氮元素的唯一来源
缺乏症：
多见于儿童
蛋白质－能量营养不良
营养不良性水肿（kwashiorkor症； 夸希奥科
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生理功能：主最要经功济能、是最供安能全（的是 供人 能体 物最 质主 ）要、
贮存和提供能量 体内： 是构成机体组织的重要成分
具有节约蛋白质、抗生酮作用
具有解毒、润滑作用 维持神经组织功能 唯一
食物： 提供能量营养素和膳食纤维
9
改变食物的色、香、味、形
碳水化和物的摄入过多
甘油三脂↑ 肥 动 冠高 糖肿 胖 脉 心血 尿瘤
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三、必需氨基酸
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1、必需氨基酸： 亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬 2、半必需氨基酸： 半胱－－蛋氨酸 酪－－苯丙氨酸 ３、非必需氨基酸 甘，丙，丝，胱，半胱，天冬氨酸，天冬酰氨，谷，谷氨
酰胺，酪，精，脯，羟脯
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四、食物中蛋白质互补作用
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蛋白质互补作用
含义：在饮食中提倡食物多样化，将 富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必 需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得 以互相补充，使其模式更接近人体的需要， 从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称 为“蛋白质的互补作用。
贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能）
贮存能量特点： 无上限 26 供能量特点：不能给脑、神经及血细胞提供能量
甘油三酯生理功能 （体内）
是人体重要的组成成分 维持体温、抵御寒冷
支持和保护脏器
帮助机体更有效地利用碳水化物和节约 蛋白质
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生理功能（食物）
改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感
提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收
硬 病压 病 化
10
三、膳食纤维
11
膳食纤维
植物性食物中不被人体消化吸收的 多糖类物质统称为膳食纤维。
12
特性 1.高持水性 原理：其化学结构中含有很多亲水基团， 具有很强的持水力。
不同品种的膳食纤维，其化学组成、 结构和物理特性不同，持水力不同。 应用：调节肠道功能。有利于增加粪便含 水量和体积，促进粪便的排泄。
产能营养素
学习内容
第1节 碳水化合物 第2节 脂肪 第3节 蛋白质 第4节 蛋白质能量不良营养 第5节 酒以及与酒有关的疾病
2
3
第一节 碳水化合物
一、碳水合化物分类及食物来源 二、生理功能 三、膳食纤维 四、参考摄入量
4
一、碳水合化物分类及食物来源
5
碳水化合物（糖类）
吸收形式为单糖
分类：
单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 寡糖：棉子糖、水苏糖
20
小结
碳水合化物分类及食物来源 生理功能 膳食纤维 参考摄入量
21
22
第2节脂类
一、种类及生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物来源与参考摄入量
23
一、种类及生理功能
24
种类
脂肪： 中性脂肪—甘油三脂
食物脂肪
动物脂肪：称脂 植物脂肪：称油
类脂质：包括磷脂、固醇类等
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甘油三酯生理功能（症）
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由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病， 即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
------主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易感染其 它疾病等；生理上的变化有牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死 及因贫血引起的牙床和黏膜苍白。
另一种情况为蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性 疾病，患儿消瘦无力，易感染其它疾病而死亡。
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蛋白质摄入过多
同样对人体带来危害
必然增加动物脂肪
尤其动物蛋白质↑
和胆固醇的摄入
增加肾脏负担
硫氨基酸↑
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骨质疏松
二、氮平衡
39
氮平衡
1）正氮平衡：氮摄入>氮排泄 生长期儿童少年、孕妇乳母及病后的恢复等 2）负氮平衡：氮摄入<氮排泄 饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质 3）氮平衡：出入一致。 摄入正好可修补和更新，但组织未见增长
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粮谷类最佳互补食品为大豆 粮谷类相对大豆含赖氨酸↓蛋氨酸↑ 大豆相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓
其次为奶类 粮谷类相对奶类含赖氨酸↓蛋氨酸↑ 奶类相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓
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五、食物来源与参考摄入量
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食物来源
动物性食物：如肉、鱼、蛋、奶等。 植物性食物：如谷类、薯类、豆类等。
其中：大豆类的蛋白质是唯一能够代 替动物性蛋白的植物蛋白
17
四、参考摄入量
18
参考摄入量：
碳水化物供能占总能量的55％～65％为宜。 纯糖供能不超过总能量的10％。
膳食纤维 低能量组24.13g/d(13.4g/1000kcal) 中能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal) 高能量组34.59g/d(12.35g/1000kcal)
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动物 贮存脂肪
几乎不含 维生素
是必需脂肪酸的重要来源
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脂肪的摄入过多的危害
甘油三脂↑胆固醇↑ 肥 动 冠高 糖肿 胖 脉 心血 尿瘤
硬 病压 病 化
29
30
小结
脂类生理功能 必需脂肪酸 食物来源及参考摄入量
31
32
第1节 蛋白质
一、生理功能 二、氮平衡 三、必需氨基酸 四、食物中蛋白质互补作用 五、食物来源与参考摄入量
不消化吸收
多糖：膳食纤维 糖原
动物淀粉
淀粉 直链：吸收慢、GI↓
6
支链：吸收快、GI↑
主要提供
食物来源：
淀粉
主要来源：粮谷类、根茎类及豆类。 70～80%
其次，还有各种食糖、甜食及糖果。
主要提供 单、双糖
易导致血糖突然↑
另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖；
奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。
7
二、生理功能
膳食中由谷类供给的蛋白质约占55％左右。
特别注意：蛋白质互补作用
47
参考摄入量
原则：以氮平衡为原则
13
2.吸附作用
原理：分子表面带有很多活性基团。 应用：吸附或螯合毒物。 （内源性毒素：胆固醇，胆汁酸，肠道内的有
毒物质） （外源性毒素：有毒化学医药品） 应用举例：一般认为膳食纤维具有降血脂功效，
原因是与胆汁酸吸附，影响脂类的消化。
14
生理功效 由特性，可见： 1.低（无）能量，预防肥胖症 2.调节血糖水平 3.降血脂 4.抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠 癌 5.调节肠道菌群