营养健康餐厅评价评估细则标准表(2020年版)
营养健康餐厅评价评估细则标准表(2020年版)
营养健康餐厅评价评估细则标准表（2020年版）
评价程序：
1.等级。
由评估人员按照上表进行现场考核并评估，满足A级条件的，评定为A;满足B级条件的，评定为B；不能满足上述要求的，不作为营养健康餐厅评定。
2.抽查和监督。
组织考核单位对营养健康餐厅实施不定期抽查，等级评定为A的，原则上18个月内至少检查1次；评定为B的，原则上12个月内至少检查1次。
3.等级调整和取消。
餐厅每三年实施一次复核，复核满足要求的，保留相应等级；达不到要求的，取消等级或按照满足的相应等级，实施调整。
餐厅评分量表
餐厅评分量表
评分量表是一种用于评价餐厅质量的工具。
此量表将餐厅的各个方面进行评分，以帮助顾客更好地选择用餐场所。
环境评分
清洁度：（分值：1-5）评价餐厅的整体卫生程度。
氛围：（分值：1-5）评价餐厅的装饰和音乐等是否能为顾客营造舒适的用餐氛围。
服务评分
服务态度：（分值：1-5）评价餐厅员工的友好程度和专业水平。
服务速度：（分值：1-5）评价餐厅的服务效率和用餐等候时间。
食物评分
味道：（分值：1-5）评价餐厅提供的食物口感和味道的好坏。
新鲜度：（分值：1-5）评价餐厅食材的新鲜程度和品质是否
令人满意。
价格评分
性价比：（分值：1-5）评价餐厅提供的菜品价格与质量的匹
配程度。
根据以上评分量表，顾客可以根据自己的喜好和需求来评估餐
厅的综合质量。
通过评分量表，顾客可以更加客观地判断餐厅是否
符合自己的期望，从而做出更明智的选择。
请注意，每个人的评分标准可能有所不同，此量表只是提供了
一种参考评价餐厅的工具，实际评分还需结合个人体验和偏好。
营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)
营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)著位置设置营养健康知识展板或宣传栏，并定期更换内容。
营养健康食堂应当建立食品安全和营养健康的工作档案，包括食品采购、加工、储存、供应等全过程的记录和管理，以及营养健康活动、宣传等相关工作的记录和档案。
同时，应当定期开展自查和评估，不断完善食堂的营养管理制度，确保用餐人员的食品安全和营养健康。
评价标准细则评分表是对营养健康食堂建设的具体要求和标准，其中包括食品安全、无烟环境、营养标示、营养健康管理等方面的指标。
为了保证食堂的营养健康，需要建立具体的工作小组和监督小组，定期开展自查和评估，及时采取措施完善食堂的营养管理制度。
同时，还需要采用多种形式宣传营养健康知识，营造营养健康氛围，提高用餐人员的健康意识和素质。
量不超过6克，油脂摄入量不超过25%的总能量摄入量，总糖摄入量不超过10%的总能量摄入量。
为了提倡健康饮食，我们建议在食堂或其他场所提供营养健康宣传材料，介绍营养健康知识和食堂管理。
我们也会以食堂为主体，组织举办营养健康专题讲座、知识问答等活动，每年至少1次。
此外，我们还会摆放身高体重测量工具、体脂指数测试盘、电子血压计等设备，供用餐人员进行健康自测和自评，并设立意见簿、意见箱等方式，征求用餐人员的意见和建议。
我们的食物种类应符合中国居民膳食指南的推荐要求。
早餐提供不少于5种食物，午餐不少于10种，晚餐不少于5种，每一餐食谱中应提供至少三类食物。
每周食物类别及品种达到最低要求，包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类或其制品，使用多种植物油，不使用或少使用氢化植物油，如使用应进行公示。
我们也会进行油盐糖使用量管理，建立健全油盐糖采购、使用台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。
定期公示每周油盐糖使用量和人均每日摄入量，要达到本地减盐目标，逐步实现《健康中国行动（2019-2030年）》的限量目标。
最后，我们将制定营养健康食堂工作的组织管理、健康教育、供餐服务、人员设置和培训等具体事宜的计划和实施方案，并定期开展自查，以确保我们的食堂能够为用餐人员提供营养健康的饮食环境。
营养餐厅评估评分指标表
营养餐厅评估评分指标表营养餐厅评估评分指标表指标名称评分范围评分标准1. 食材选择与供应 0-10分2. 膳食均衡度 0-10分3. 菜单设计与搭配 0-10分4. 烹饪方式及加工 0-10分5. 盐、油、糖使用 0-10分6. 食物安全控制 0-10分7. 营养信息提供 0-10分8. 环境与卫生 0-10分9. 客户满意度 0-10分10. 价格与性价比 0-10分说明：1. 食材选择与供应：评估餐厅所使用的食材是否新鲜、是否来自可靠供应商，餐厅如何为顾客提供有机食材、无公害食材等营养价值较高的食物。
评分标准：根据餐厅所使用的食材质量、供应链可追溯度等情况进行评分。
2. 膳食均衡度：评估餐厅的菜品是否能够提供均衡的营养，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质来源等。
评分标准：根据菜品中各种营养元素的比例、搭配等情况进行评分。
3. 菜单设计与搭配：评估餐厅的菜单设计是否多样化，能够提供各种不同口味和需求的菜品。
评分标准：根据菜单设计的创新性、可选择性等情况进行评分。
4. 烹饪方式及加工：评估餐厅的烹饪方式是否能够最大限度地保留食物的营养价值，如蒸、煮、烤等。
评分标准：根据烹饪方式的选择和加工过程中是否损失营养等情况进行评分。
5. 盐、油、糖使用：评估餐厅在烹饪过程中使用盐、油、糖的量是否适中，以及是否提供顾客调节的机会。
评分标准：根据使用的量和可调节的方式进行评分。
6. 食物安全控制：评估餐厅在食物采购、加工、储存和销售过程中的食品安全控制措施。
评分标准：根据餐厅的食品安全管理体系、员工健康证明等情况进行评分。
7. 营养信息提供：评估餐厅是否提供菜品的营养信息，如热量、蛋白质含量、纤维含量等。
评分标准：根据提供的信息全面性和准确性进行评分。
8. 环境与卫生：评估餐厅的用餐环境是否整洁、舒适，餐厅是否能提供洗手设备、使用安全食品接触材料等。
评分标准：根据餐厅环境和卫生设施情况进行评分。
9. 客户满意度：评估顾客对餐厅的整体满意度，包括菜品口味、服务质量等。
营养健康餐厅评分表
8
未设立营养健康餐厅建设工作组，扣2分；无人员岗位职责等内容，扣2分；无建设和运行计划，扣2分；计划落实不够，扣1-2分。
I1将营养健康餐厅建设列入管理目标，配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。
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7
未列入管理目标，扣2分；未配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件，缺一项扣1分，扣完为止（满分5分）。
6
未提供营养咨询和指导，酌情扣1-6分。
15.应当定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于16学时培训。上述人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。
/
一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
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4
无营养指导人员或资质不符合要求，扣4分；营养指导人员不在现场的，扣2分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
5.按照国家卫生健康委《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含糖量
现场查看文件资料
6
无制度扣3分；种类不丰富，使用腌制、腊制、动物油脂原料较多的，酌情扣1-3分。
人员培训和考核（17分）
14.营养指导人员具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定菜单和菜品制作标准，开展营养健康教育，指导服务员帮助消费者合理选餐
健康食堂考核评估标准表格.doc
.全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表一.基本条件（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。
（3）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。
二 .人员要求（1）食堂有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。
（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2 小时以上的合理膳食知识培训。
新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
（ 3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。
（4）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。
（5）食堂至少有1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。
三 . 食堂环境（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
（2）食堂内为无烟就餐环境。
（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
（4）通过摆放体重计、 BMI 尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。
（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
四 .供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。
（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。
（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30 克/ 人. 天）、食盐推荐量（ 5 克/ 人. 天）的标准。
★餐厅评比评分表
B、独立光伏系统中光 伏方阵所发出的有效电 能要受蓄电池荷电状态 的限制，在蓄电池额定 容量充满后，光伏方阵 所发出的多余电力就只 能白白浪费，而且蓄电 池的自放电和充电过程 都要损耗部分电能，而 并网系统随时可从电网 中存取，可以充分利用 光伏方阵所发的电能。
10
光伏发电系统简介
光伏发电系统根据使用方式划分为独立发 电和并网发电两种形式。
独立发电系统就是光伏系统产生的电仅供 自己使用；
并网发电系统就是光伏系统与公共电网相 连，光伏发电系统产生的电除自己使用外， 还可向公共电网输出。
精选PPT课件
11
光伏发电系统简介
独立发电系统示意图
并网发电系统示意图
（一）光伏建筑一体化简介
光伏建筑一体化
精选PPT课件
1
一、光伏与建筑物结合的形式
广义的光伏与建筑物结合有以下两种形式： 一种是建筑与光伏系统相结合；另一种是 建筑与光伏器件相结合。
精选PPT课件
2
光伏与建筑物结合的形式
attached[ə'tæ tʃt] adj. 附加的, 固定的
1.建筑与光伏系统相结合（BAPV-Building attached photovoltaic）
2.建筑与光伏器件相结合（BIPV-Building integrated photovoltaic）
将光伏器件与建筑 材料集成一体，用 光伏组件代替屋顶、 窗户和外墙。当 BIPV系统参与并网 时，不需设置蓄电 池储能装置，但须 有并网运行联入装 置。
精选PPT课件
5
光伏与建筑物结合的形式
BIPV的特点：
BAPV-Building attached photovoltaic
BIPV-Building integrated photovoltaic
健康食堂考核评估评分表(2022版)
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备 〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。
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餐厅为无烟环境，有禁止吸烟标识。
连续3年，未因食品安全问题受过行政处罚。
人
员
及
要
求
餐厅负责人为营养健康餐厅创建及管理者，负责监督建立餐厅营养健康管理制度，每年至少接受不少于20小时的营养健康知识和技能培训。
现场查看、核查资料
A、B级餐厅必须满足
营养师、营养指导员或营养配餐员应具有不同人群营养配餐和管理能力，指导餐厅采购、配料和加工，菜品营养标识，制定菜单和菜品制作标准，开展餐厅的营养教育，指导服务人员帮助顾客合理选餐。
现场查看、核查资料
A、B级餐厅必须满足
厨师掌握低盐、低油菜肴烹饪技能；餐厅服务人员应掌握菜品的营养知识。
现场考核、询问、查看
A、B级餐厅必须满足
营
养
健
康
环
境
餐厅有专门的途径宣传营养健康知识、文明用餐，充分利用菜单、餐具包装、订餐卡等进行宣传。
现场查看、资料查阅
A、B级餐厅必须满足
在显著位置宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔。
3.等级调整和取消。
餐厅每三年实施一次复核，复核满足要求的，保留相应等级；达不到要求的，取消等级或按照满足的相应等级，实施调整。
现场查看
A、B级餐厅必须满足
菜品烹饪方法要符合营养健康原则。烹饪和加工环节，鼓励优先采用减少食物营养成分损失和保持自然风味的烹饪方法。
A级餐厅必须满足
供
餐
消费者点菜过程中，服务人员应当提出合理膳食的点餐建议，推荐低钠、低脂菜品，并引导消费者者实施光盘行动，不酗酒。
现场查看
A、B级餐厅必须满足
服务人员结合菜单，主动介绍菜品营养特点，并提示顾客菜品烹饪中可根据需要减少产品中油盐使用量。
评价程序：
1.等级。
由评估人员按照上表进行现场考核并评估，满足A级条件的，评定为A;满足B级条件的，评定为B；不能满足上述要求的，不作为营养健康餐厅评定。
2.抽查和监督。
组织考核单位对营养健康餐厅实施不定期抽查，等级评定为A的，原则上18个月内至少检查1次；评定为B的，原则上12个月内至少检查1次。
A、B级餐厅必须满足
有可取阅的营养和膳食指导相关宣传资料，并实施内容更新。
A级餐厅必须满足内容的定期更新;B级餐厅对内容更新
配合国家营养健康主题的科普宣教活动，进行相关主题信息宣传。
A、B级餐厅必须满足
设立消费者反馈信箱，接收消费者监督。
A、B级餐厅必须满足
菜Hale Waihona Puke 单与菜品
管
理
菜单按照《餐饮食品营养标识指南》进行营养标识，建立菜品的能量、脂肪、钠含量信息库，鼓励对菜品中油、盐含量实施分级标识。
A级餐厅必须满足；B级餐厅必须具备人均消费量统计数据
不断创新改良菜品，对于低盐、低脂菜品进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂菜品比例。
A级餐厅顾客接受度高的低盐、低脂菜品至少有5道，并逐年增加低盐、低脂菜品比例；B级餐厅顾客接受度高的低盐、低脂菜品至少有2道，并逐年增加低盐、低脂菜品比例。
菜单和菜品设计体现“能量平衡、营养均衡理念”的分餐服务。
A、B级餐厅必须满足
依据餐厅和菜品特点，实施分餐制。采用按位上餐，每道菜品器皿内配备公勺或公夹、并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，服务员使用专用餐具或一次性餐具进行配餐等方式实现分餐。
A级餐厅必须满足；B级餐厅保证有公勺公筷
主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。
A、B级餐厅必须满足
现场考核和查看
A、B级餐厅必须满足
营养师和营养配餐员应定期参加专业学习，或者参加相关部门均衡营养、合理搭配、三减（减盐、减油、减糖）等业务培训。
现场询问和查看
A、B级餐厅必须满足
餐厅应组织厨师、服务人员接受每年不少于20小时的合理膳食相关知识学习与技能培训。新进厨师和服务人员接受营养健康知识和技能培训并考核合格后，方可上岗。
营养健康餐厅评价评估细则标准表（2020年版）
项目
建设内容
评估方法
评估说明
基
本
要求
具有法律规定的相关证照，严格遵守食品安全相关法律、法规、规章、标准、规范性文件等。
查看资料或
现场查看
任意一条未达到的不予评估
获得市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好及以上等级评价。
配备有资质的专（兼）职营养师、营养指导员或营养配餐员。
A、B级餐厅必须满足
根据菜品营养特点组合搭配出适合不同消费者需求的餐食推荐。
A级餐厅必须满足
推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点明示。
A级餐厅必须具备的能力；B级餐厅应具有至少2类特殊人群的菜品。
食材和
烹饪
食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。
现场查看
A级餐厅，菜单中30%及以上的菜品实施油、盐含量分级标识。B级餐厅10%及以上的菜品实施分级标识。
鼓励食物多样、平衡膳食，菜单中提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择。
A、B级餐厅必须满足
建立餐厅油、盐、高钠调味料适用登记制度，并进行人均消费量统计，逐步减少每份菜品的油盐用量或就餐者人均油盐摄入量。