中式面点制作操作规程
面点加工操作规程及要求
面点加工操作规程及要求
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
制作传统中式点心的工艺流程
制作传统中式点心的工艺流程传统中式点心是中国独特的美食文化，制作过程精细繁琐。
以下是制作传统中式点心的详细工艺流程：1. 配料准备首先，我们需要准备所需的配料。
根据点心的种类，配料有所不同。
一般常见的点心配料包括面粉、糯米粉、豆沙、奶油、猪肉、虾仁、红枣等。
确保配料的新鲜度和质量，这是制作美味点心的基础。
2. 皮料制作制作点心需要有一个好的皮料。
不同点心对皮料的要求不同，比如饺子需要韧性强的面团，粽子需要具有粘性的糯米等。
根据配方将面粉或糯米粉与适量的水按比例混合搅拌，揉至面团有一定的韧性和弹性。
3. 馅料制作馅料是点心的灵魂所在。
可以根据自己的口味和喜好选择不同的馅料。
常见的馅料有豆沙、肉馅、海鲜馅等。
制作豆沙馅，首先要将红豆煮熟，捣成泥状，加入适量的糖调味。
制作肉馅，可以将猪肉切成碎末，加入葱姜蒜和其他调料搅拌均匀。
4. 擀皮、包馅在制作点心之前，先要擀皮。
将准备好的面团擀成薄片，用刀切割成适当大小的皮。
根据点心的种类，将馅料包入皮内，用手指按压边缘，使其成为一个封闭的形状。
5. 蒸煮制作中式点心，最常用的烹饪方法是蒸煮。
将包好馅的点心放入蒸锅中，加热蒸熟。
蒸煮的时间根据点心的种类和大小有所不同，一般需要十几分钟到半小时，注意不要过度蒸煮，否则会影响口感。
6. 上色、装盘制作点心的视觉效果也是重要的。
在点心蒸煮的同时，可以准备一些上色的食材，如红枣、蔬菜等，将其放在点心上。
煮好的点心装盘时要细心整齐，让每个点心看起来有吸引力和美感。
7. 服务品尝点心制作完成后，可以趁热享用。
中式点心常常作为茶点或早午餐的伴随食品，搭配茶水一起享用。
每种点心都有其独特的风味和口感，品尝时可以慢慢品味，领略传统中式点心的美妙之处。
这就是制作传统中式点心的工艺流程。
虽然制作点心需要一定的耐心和技巧，但一旦掌握，便能制作出色香味俱佳的传统中式点心。
无论是家庭聚会还是正式场合，制作点心都能给人带来愉悦和满足的美食体验。
面点厨师操作规程
引言概述：面点是一种传统的食物制作方法，广泛流传于世界各地。
作为一名面点厨师，掌握正确的面点制作操作规程至关重要。
本文旨在提供一份详细而专业的面点厨师操作规程，以帮助面点厨师提高技术水平并确保食物的质量和口感。
正文内容：一、食材准备1.选择优质面粉：面粉的质量直接影响面点的口感和质地，因此，面点厨师应选择具有较高筋力的优质面粉。
2.准备适量的水和其他配料：根据不同的面点食谱，准备好适量的清水、盐、糖和酵母等配料，以保证面团的柔软度和发酵效果。
二、面团制作1.粉和水的比例：根据不同的制作需求，确定适当的粉和水的比例，保证面团的弹性和延展性。
2.揉面的时间和力度：面团揉面的时间和力度对于面团的发酵和质地有重要影响，应根据食谱要求掌握揉面的时间和力度。
三、发酵处理1.温度控制：发酵过程需要适当的温度，一般在2530摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
面点厨师应根据不同的面点食谱确定合适的发酵温度。
2.时间控制：发酵时间因面团的成分和温度而异，面点厨师应确保面团发酵到达食谱要求的程度，一般为23倍发酵。
四、面点成型1.掌握面点成型技巧：面点成型是面点艺术的重要环节，面点厨师应该熟练掌握不同形状的制作方法，如包子、馒头、饺子等。
2.注意卫生和整齐：面点成型时，厨师应保持手部和操作区域的清洁，并注意塑形的整齐和一致，以确保最终的面点外观吸引力和食欲。
五、烹饪技巧1.掌握烹饪时间和火候：不同种类的面点需要不同的烹饪时间和火候，面点厨师应根据食谱要求和个人经验把握好烹饪的时间和火力。
2.注意烹饪细节：在烹饪过程中，面点厨师应注意细节，如油温控制、火候控制、煮熟程度等，以保证面点的质量和口感。
总结：面点是一门精细的技艺，制作面点需要面点厨师具备一定的操作规程。
本文提供了一个详细而专业的面点厨师操作规程，包括食材准备、面团制作、发酵处理、面点成型和烹饪技巧等方面的内容。
希望这份规程能够帮助面点厨师提高技术水平，并制作出口感和质量都符合要求的美味面点。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
面点厨师操作规程(一)
面点厨师操作规程（一）引言概述：面点厨师操作规程（一）是针对面点制作过程中的操作规范和技巧进行的整理和总结，旨在帮助厨师们提高面点制作效率和品质，确保菜品的口感和外观一致，并减少潜在的食品安全问题。
本文将分5个大点进行阐述，分别是食材准备、面团和馅料制作、操作工具使用、加工技巧和存储要求。
一、食材准备：1. 选用优质面粉，保证面点的筋度和弹性；2. 掌握合适的水面比例，避免面团过干或过湿；3. 温度适宜，搅拌面粉时保持手干燥。
二、面团和馅料制作：1. 面团制作：按照菜谱要求和比例准备食材，搅拌均匀至面团光滑，面筋发展到一定程度；2. 馅料制作：馅料根据菜品不同的口味需求进行调制，务必保证新鲜和卫生。
三、操作工具使用：1. 刀具选择：根据菜品需求，选择适合切割面点的刀具；2. 炉具选择：采用高效节能的炉具设备，使面点均匀受热；3. 面板和擀面杖：选择防粘材质的面板和擀面杖，方便操作。
四、加工技巧：1. 擀面技巧：将醒发好的面团均匀擀开；2. 包馅技巧：掌握包馅的方式和步骤，使馅料充分包裹在面皮内；3. 折叠技巧：掌握不同的折叠技巧，制作出多种形状的面点。
五、存储要求：1. 注意面点的储存环境和温度，避免变质；2. 合理安排面点的存放顺序，避免相互粘连。
总结：面点厨师操作规程（一）综合了食材准备、面团和馅料制作、操作工具使用、加工技巧和存储要求等多个方面的规范和技巧。
通过合理使用操作工具，掌握加工技巧，注意面点的储存要求，可以提高面点制作的质量和效率，并确保食品安全。
面点制作对于厨师而言不仅仅是一项技能，更是一门艺术，只有不断学习和磨练才能达到专业水准。
中式面点工艺与实训
中式面点工艺与实训一、前言中式面点是中国传统的独特食品，其制作工艺繁琐，需要经过长时间的实践和探索才能掌握。
在面点制作中，选料、揉面、擀皮、包馅等环节都需要讲究技巧和方法。
本文将介绍中式面点的制作工艺，并结合实际操作，帮助读者更好地了解和掌握中式面点的制作技巧。
二、原料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，但高筋面粉更适合制作需要发酵的面点。
2. 水：水质要干净纯净，最好使用过滤器过滤一下。
3. 馅料：根据个人口味选择不同馅料，如肉馅、蔬菜馅等。
4. 调料：根据个人口味选择不同调料，如盐、鸡精等。
三、揉面1. 准备一个大碗，在碗里倒入适量的面粉和水，搅拌均匀。
2. 用手揉成团状，并加入适量调料。
3. 继续揉至表面光滑并有弹性，然后放置在碗里静置20-30分钟。
四、擀皮1. 取出揉好的面团，揉成长条状。
2. 切成小块，每个小块擀成薄皮。
3. 擀皮时要注意力度和方向，避免出现厚薄不均或破裂等情况。
五、包馅1. 将馅料放在皮中央，并用手固定住。
2. 从一边开始，将皮沿着边缘向内折叠，并用手捏紧。
3. 重复以上步骤，直到包好所有馅料。
六、蒸煮1. 将包好的面点放入蒸锅中，注意要留出足够的空间，避免粘连。
2. 加入适量的水，在高火下蒸10-15分钟即可。
3. 取出后待稍微冷却一下即可食用。
七、实训操作1. 准备好所需原料和工具，并按照上述步骤进行制作。
2. 在制作过程中要注意卫生和安全，尽量使用专业的厨具和器材。
3. 在实际操作中可以多加练习和尝试，不断改进自己的技能和方法。
八、总结中式面点制作虽然繁琐，但是通过细心的制作和实践，我们可以掌握其精湛的技艺和方法。
希望本文能够帮助读者更好地了解中式面点的制作工艺，并在实际操作中得到更好的体验和收获。
中式面点制作操作规程
中式面点制作操作规程第一篇：中式面点制作操作规程中式面点制作操作规程1.保证原料卫生。
加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。
拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。
3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。
4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。
要严格称量，不能凭经验估计使用量。
5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。
6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。
7.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。
注意防尘、防蝇、防凉。
8.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。
9.保持加工间卫生整洁。
海城市技工学校第二篇：《中式面点制作》教学方法的改革《中式面点制作》教学方法的改革【摘要】《中式面点制作》课程是一门理论实践相结合的课程，在教学中我们对传统的教学方法进行改革，采用项目教学法，改变了传统的教师演示、学生操作的单一教学方法，以学生为主体，培养学生的独立动手操作能力，为学生今后的发展奠定了良好的基础。
【关键词】项目教学中式面点制作项目教学法是引导型教学方法的一种典型教学法，行为引导型教学法是从德国引进的一种全新的教学方法，重点强调的是对人的关键能力的培养。
所谓关键能力，是指从事任何职业都需要的，适应不断变化和飞速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力。
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。
它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。
中式面点初级基础操作工艺
下剂
（2）挖剂。 （3）拉剂。
（4）切剂。切剂就是将剂条用力切成均匀 的剂子。方法是：将剂条放在案板上，右 手拿刀，从剂条的左边一头开始，切时左 手配合，切成大小一致的面剂。如圆酥的 剂子。
中式面点初级基础操作工艺
搓条
2.搓条的要求 搓条要求条圆，光洁，粗细一致。 3.搓条的要领 （1）两手用力均匀，两边使力平衡。 （2）要用掌根推搓，不能用掌心。因
掌心发空，压不平，压不实，不但搓 不光洁，而且不易搓匀。
中式面点初级基础操作工艺
下剂
下剂又称掐剂，就是将搓条后
的面坯分割成大小一致的剂
中式面点初级基础操作工艺
制皮
2）烧卖皮擀法。要求形似荷叶，中间略厚，圆形， 饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。操作时把剂子按 扁按圆，放在案板上，左手按住橄榄仗的左端，右 手橄榄杖的右端，双手配合擀制。擀时，着力点要 放在边上，右手用力推动，边擀边转（向同一方向 转动），使皮子使之转动，并形成波浪纹的荷叶边 形。
在调制面坯时，需要一定强度的臂力和 腕力。为了便于用力，正确的姿势是： 两脚稍分开，站成丁字步，人要站端正， 不可左右倾斜，上身稍向前倾。操作时， 将粉料倒入缸内或案板上，中间扒一凹 塘，然后分次将水或其它辅料掺入，拌 成雪花状，最后洒上少量水揉制成面坯。
中式面点初级基础操作工艺
揉面
揉面，是将调和后的面团进行 揉和，使各种粉料调和均匀， 充分吸收水分形成面坯的过程。 通过揉面，可使面坯进一步增 劲、揉润、光滑。揉面是调制 面坯的关键。
（3）提熠类。提熠类品种因提熠而呈圆形，所以馅心要放在 皮子正中心。此类品种有小笼包子、鲜肉中包等。
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中式面点制作操作规程
1.保证原料卫生。
加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。
拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料
2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。
3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。
4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。
要严格称量，不能凭经验估计使用量。
5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。
6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。
7.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。
注意防尘、防蝇、防凉。
8.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。
9.保持加工间卫生整洁。
海城市技工学校。