食堂台账(各种记录表)

食堂生活台账制度范本

食堂生活台账制度范本一、目的为加强食堂管理，规范食堂经营行为，提高食堂服务质量，确保食堂食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的各项管理工作。

三、内容1. 食堂基本情况台账（1）食堂名称、地址、负责人等信息。

（2）食堂经营许可证、卫生许可证等相关证件。

（3）食堂工作人员名单、身份证号码、健康状况等。

2. 食品安全管理台账（1）食品采购记录：包括采购日期、品种、数量、来源、保质期等信息。

（2）食品进货查验记录：包括查验日期、品种、数量、来源、保质期等信息。

（3）食品储存记录：包括储存日期、品种、数量、存放位置、保质期等信息。

（4）食品加工记录：包括加工日期、品种、数量、加工过程、加工人员等信息。

（5）食品销售记录：包括销售日期、品种、数量、售价、销售人员等信息。

3. 食堂卫生管理台账（1）食堂卫生检查记录：包括检查日期、检查项目、检查结果等信息。

（2）食堂卫生整改记录：包括整改日期、整改项目、整改结果等信息。

（3）食堂卫生培训记录：包括培训日期、培训内容、培训人员等信息。

4. 食堂服务管理台账（1）食堂服务投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。

（2）食堂服务改进记录：包括改进日期、改进项目、改进效果等信息。

（3）食堂满意度调查记录：包括调查日期、调查内容、调查结果等信息。

5. 食堂财务管理台账（1）食堂收入记录：包括收入日期、收入项目、收入金额等信息。

（2）食堂支出记录：包括支出日期、支出项目、支出金额等信息。

（3）食堂盈利记录：包括盈利日期、盈利金额等信息。

四、管理要求1. 食堂台账应真实、完整、准确，不得伪造、篡改、隐瞒。

2. 食堂台账应由专人负责管理，定期汇总、分析，并及时上报学校相关部门。

3. 食堂台账管理人员应具备一定的食品安全、卫生、服务等方面的知识。

4. 食堂台账应定期检查，发现问题应及时整改。

五、处罚措施1. 违反本制度的，学校将根据情节轻重，对相关人员进行警告、罚款、停职等处罚。

餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。

学校食堂制度、台账

学校(托幼机构)食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员(包括新参加和暂时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行暂时健康检查。

健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应即将离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。

种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，再也不符合食品安全要求的，食品经营者应当即将采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当即将住手经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或者浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或者式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

4、从业人员上洗手间前应在食品处理区内脱去工作服。

5、待清洗的工作服应远离食品处理区。

6、每名从业人员不得少于 2 套工作服。

7、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

洗手消毒宜符合《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。

8、从事下列活动应该洗手并消毒：接触直接入口食品的操作人员处理食物前；使用洗手间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后；处理动物或者废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或者身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后12、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。