油脂氧化实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告
实验报告：
一、实验目的：
了解油脂过氧化值的测定方法，并掌握测定技能。
二、实验原理：
油脂在贮存和加工过程中，会因氧化反应而产生不稳定的过氧化物。
过氧化值是衡量油脂中过氧化物的含量的指标。
本实验采用Iodometric法来测定油脂中的过氧化值。
三、实验步骤：
1. 取1克样品，加入草酸乙酯（20mL）和紫外线吸收剂（2mL），振摇均匀。
2. 加入碘化钾溶液（10mL），并加入1mol/L硫酸溶液（10mL）进行滴定，直至出现紫色溶液变为黄色后停止滴定。
记录所耗的硫酸溶液的体积，记为V1。
3. 验证滴定终点：将草酸乙酯加入碘化钾溶液，出现的淡黄色溶液，在滴加硫酸溶液过程中，溶液的颜色逐渐加深，直到呈现深棕色，即可确认滴定终点正确。
4. 进行白试验：取同样的草酸乙酯和紫外线吸收剂，按照滴定步骤进行配制，确保所耗的硫酸溶液的体积为零。
5. 计算油脂样品的过氧化值：过氧化值=（V1-V0）×0.0056
（mg/kg），其中V1为样品滴定所用的硫酸溶液体积，V0为白试验所用的硫酸溶液体积，0.0056为硫酸亚铁溶液中1mL对应的过氧化值。
四、实验结果：
本次测定的油脂样品滴定所用的硫酸溶液体积为25.0mL，白试验所用的硫酸溶液体积为0mL。
则样品的过氧化值为（25.0-0）×0.0056=0.14mg/kg。
五、结论：
本次实验采用Iodometric法测定了油脂样品的过氧化值为0.14mg/kg。
此值低于过氧化值的卫生标准值，说明样品质量良好。
油脂过氧化值的测定实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告油脂过氧化值的测定实验报告引言：油脂是我们日常生活中常见的食物成分，它们不仅为我们提供能量，还含有多种必需脂肪酸和脂溶性维生素。
然而，油脂中的不饱和脂肪酸容易发生过氧化反应，导致油脂质量的下降。
因此，测定油脂过氧化值对于评估油脂的质量和稳定性具有重要意义。
实验目的：本实验旨在通过测定油脂过氧化值，了解油脂的氧化程度，评估其质量和稳定性。
实验原理：油脂过氧化值是指油脂中脂肪酸发生过氧化反应所需的氧气量。
实验中，通过添加过氧化值指示剂（如硫脲）和催化剂（如铁离子）来促使油脂中的不饱和脂肪酸发生过氧化反应。
过氧化反应会生成过氧化物，进一步反应会生成有色产物。
通过测量产生的有色产物的吸光度，可以计算出油脂的过氧化值。
实验步骤：1. 准备样品：将待测油脂样品称取一定量放入试管中。
2. 添加试剂：向试管中加入适量的过氧化值指示剂和催化剂。
3. 反应：将试管放入恒温水浴中，在一定温度下进行反应。
4. 阅读吸光度：反应一定时间后，取出试管，使用分光光度计测量产生的有色产物的吸光度。
5. 计算过氧化值：根据吸光度值，使用标准曲线或计算公式计算出油脂的过氧化值。
实验结果：在实验中，我们选择了不同种类的油脂样品进行测定。
通过测量吸光度并计算，得到了每个样品的过氧化值。
结果显示，不同种类的油脂样品具有不同的过氧化值，反映了它们的氧化程度。
其中，橄榄油的过氧化值最低，表明其相对较为稳定；而大豆油的过氧化值较高，说明其容易发生过氧化反应。
讨论与分析：油脂过氧化值的测定可以评估油脂的质量和稳定性。
过氧化值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸氧化程度越高，质量越差。
在实际生产和储存中，控制油脂的过氧化值可以延长其保质期，保持其营养价值和口感。
然而，需要注意的是，油脂过氧化值的测定只能作为一种指标来评估油脂的质量，不能完全代表其稳定性。
因为油脂的过氧化反应是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，如温度、光照、氧气接触等。
烘焙油脂测试实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过测定烘焙油脂的过氧化值和酸价，评估油脂的新鲜程度和品质，了解油脂在烘焙过程中的氧化酸败情况，为烘焙产品的质量控制和品质提升提供科学依据。
二、实验原理1. 过氧化值（POV）测定：油脂在空气中氧化过程中，会产生过氧化物，其含量可用滴定法测定。
过氧化值是判断油脂新鲜程度的重要指标，通常以每千克油脂消耗的硫代硫酸钠溶液的毫升数表示。
2. 酸价测定：油脂在氧化过程中，部分甘油酯会分解产生游离脂肪酸，酸价是衡量油脂品质的另一个重要指标。
酸价以每千克油脂消耗的氢氧化钾的毫克数表示。
三、实验材料1. 油脂样品：选取市售烘焙用油脂，包括植物油、动物油等。
2. 仪器与试剂：电子天平、滴定管、锥形瓶、量筒、碘量瓶、硫代硫酸钠标准溶液、氢氧化钾标准溶液、三氯甲烷、碘化钾、酚酞指示剂等。
四、实验方法1. 过氧化值测定（1）精密称取油样2~3g，置于250mL碘量瓶中。
（2）加入30mL三氯甲烷，振荡溶解。
（3）加入5g碘化钾，摇匀。
（4）用硫代硫酸钠标准溶液滴定，直至溶液颜色变为淡黄色。
（5）记录滴定所消耗的硫代硫酸钠溶液体积。
2. 酸价测定（1）精密称取油样2~3g，置于150mL锥形瓶中。
（2）加入50mL中性乙醚—乙醇混合溶剂，振荡溶解。
（3）加入1~2滴酚酞指示剂。
（4）用氢氧化钾标准溶液滴定，直至溶液颜色变为微红色。
（5）记录滴定所消耗的氢氧化钾溶液体积。
五、实验结果与分析1. 过氧化值测定结果根据实验数据，计算不同油脂样品的过氧化值，结果如下：- 植物油：0.5ml/g- 动物油：1.2ml/g2. 酸价测定结果根据实验数据，计算不同油脂样品的酸价，结果如下：- 植物油：1.8mg/g- 动物油：2.5mg/g3. 结果分析从实验结果可以看出，植物油的过氧化值和酸价均低于动物油，说明植物油在烘焙过程中的氧化酸败程度较低，品质较好。
这可能是因为植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，易于氧化，而动物油中含有较多的饱和脂肪酸，氧化稳定性较好。
油脂光敏反应实验报告
一、实验目的1. 探究油脂在光敏条件下的反应机制。
2. 通过实验观察油脂在光照射下的变化，分析光敏反应的影响因素。
3. 了解光敏反应在油脂加工中的应用前景。
二、实验方法1. 实验材料：植物油、光敏剂、反应容器、光源、温度计、计时器等。
2. 实验步骤：a. 将一定量的植物油置于反应容器中。
b. 加入适量的光敏剂，搅拌均匀。
c. 将反应容器置于光源下，开始计时。
d. 在不同时间点，取出反应容器，观察油脂的变化，并记录数据。
e. 将实验数据进行分析和讨论。
三、实验结果1. 实验数据：| 时间（分钟） | 油脂颜色变化 | 酸值变化（mg KOH/g） || :-----------: | :-----------: | :------------------: || 0 | 无变化 | 1.2 || 10 | 淡黄色 | 1.8 || 20 | 深黄色 | 2.5 || 30 | 棕色 | 3.0 || 40 | 棕黑色 | 3.5 |2. 实验现象：a. 随着光照射时间的延长，油脂颜色逐渐加深，由无色变为淡黄色、深黄色、棕色，最终变为棕黑色。
b. 酸值随着光照射时间的延长逐渐增加，表明油脂在光敏条件下发生了氧化反应。
四、实验分析1. 光照时间对油脂光敏反应的影响：实验结果表明，光照时间越长，油脂颜色变化越明显，酸值增加越快。
这表明光照时间与油脂光敏反应程度呈正相关。
2. 光敏剂对油脂光敏反应的影响：在本实验中，光敏剂的存在促进了油脂的光敏反应。
这可能是由于光敏剂在光照条件下吸收光能，产生自由基，进而引发油脂的氧化反应。
3. 温度对油脂光敏反应的影响：在本实验中，未考虑温度对油脂光敏反应的影响。
但在实际应用中，温度对油脂光敏反应的影响不可忽视。
一般来说，温度越高，油脂光敏反应越快。
五、实验结论1. 油脂在光敏条件下会发生氧化反应，导致颜色变化和酸值增加。
2. 光照时间、光敏剂和温度等因素会影响油脂光敏反应的程度。
油脂酸败的测定实验报告范文3篇
油脂酸败的测定实验报告范文3篇An experimental report on Determination of rancidity o f oils and fats油脂酸败的测定实验报告范文3篇小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。
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本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：食用油脂功能特性的测定文档2、篇章2：油脂酸价的测定文档3、篇章3：油脂酸价、过氧化值的测定文档篇章1:食用油脂功能特性的测定文档1、通过对油脂特性指标的测定，综合训练食品分析的基本实验技能。
2、学会根据实验要求选择实验方法，设计实验方案。
3、掌握食用油脂过氧化值的测定方法4、学会如何控制食用油脂的酸败.2．实验原理、实验流程或装置示意图油脂是膳食中的重要组成部分是机体能量的主要来源之一，油脂的氧化酸败会导致风味的延展和食品成分，如蛋白质的其他反应严重变质，变质的油脂会减少营养价值且对人体消化器官及其他部位产生毒性，从而成为食品卫生上的问题之一，油脂氧化酸败的关键产物是脂肪酸过氧化氢物是形成羰基和羟基化合物的中间产物，此化合物通常认为，是过氧化物油脂中过氧化值是指测定1g油脂所需要的标准硫代硫酸钠溶液的体积，它是判断油脂质量的一个重要的指标油样的存放条件对油脂氧化酸败有明显的影响作用，因此为了防止油脂氧化酸败速度过快油样赢避光低温保存，另外为了能够准确，反映出油样氧化酸败中产生的过氧化氢物称样后必须快速进行测定。
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
油脂过氧化值（POV值）测定精密称取油样2~3g，置于250mL碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷－冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
油脂氧化稳定性实验
油脂氧化稳定性实验08食安（3）班韦岸摘要因植物油中脂肪酸组成的不同，不饱和程度不同，故其氧化稳定性也不一样，本实验分别采用碘量法和韦氏法测定花生油和玉米油贮藏前后的过氧化值和碘价，从而了解不同油脂的氧化稳定性和油脂氧化稳定性与其碘价的关系。
结果表明，花生油氧化稳定性高于玉米油氧化稳定性，而且碘价高的油脂氧化稳定性强。
关键词油脂氧化稳定性过氧化值碘价前言油脂在通常的贮藏条件下，由于受到光、热和某些金属等因素的影响，极易发生氧化，特别是自动氧化[1]。
油脂氧化后对食用油脂造成很大的影响，分解产生的醛、酮、酸等小分子有强烈刺激气味，影响口味，不宜食用。
氢过氧化物氧化生成的二级氧化物在人体中很难代谢，会对肝脏造成损害。
另外氧化产生的聚合物也很难被动物吸收，常积累于体内对动物造成损害，因此了解油脂氧化的机理和防止油脂氧化的工作十分重要[2]。
油脂氧化稳定性反映了油脂的耐贮性，即油脂抵御自动氧化的能力。
测定油脂的氧化稳定性，对于制造、贮存和消费以及用于新型抗氧化剂的开发研究等都有重要的意义。
近年来，人们在油脂的氧化稳定性方面的研究上做出了不懈努力，提出另外很多评价油脂氧化程度的分析方法[3]。
而本实验则是采用碘量法和韦氏法测定油脂中的过氧化值和碘价，从而探讨油脂的氧化稳定性及其与碘价的关系，并且熟悉和掌握索氏抽提法、碘量法等实验操作。
1 实验材料与仪器1.1实验材料与试剂花生油（新鲜，氧化）、玉米油（新鲜，氧化）；氯仿-冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液、淀粉指示剂、碘化钾溶液、淀粉溶液、0.05mol/L硫代硫酸钠标准溶液、环己烷-冰乙酸混合溶液、韦氏碘液.1.2 实验仪器烘箱、分析天平、碘量瓶、酸式滴定管、移液管.2 实验方法2.1脂肪的提取—索氏抽提法2.2过氧化值的测定—碘量法准确称取油脂样品（新鲜花生油和玉米油样品各2g，经氧化花生油和玉米油样品各1g）于碘量瓶中，加30mL氯仿-冰乙酸混合液，是样品完全溶解，加入1.00mL饱和碘化钾溶液，盖紧，轻轻振摇0.5min，置暗处3min。
油脂过氧化值实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握油脂过氧化值的测定方法，了解油脂氧化酸败的程度，从而提高对油脂品质的判断能力。
二、实训时间2023年X月X日三、实训地点实验室油脂分析室四、实训材料1. 油脂样品：精炼油、毛油、脂肪酸2. 试剂：中性异丙醇、酚酞指示剂、KOH标准溶液、氯仿、冰乙酸、饱和碘化钾溶液、硫代硫酸钠标准溶液、淀粉指示剂3. 仪器：锥形瓶、碘价瓶、滴定管、移液管、天平、电热恒温水浴锅五、实训步骤1. 酸值测定1.1 称取均匀的油脂样品约15-20g（精炼油）或5-10g（毛油）于250ml锥形瓶中；1.2 加入30-50ml中性异丙醇，溶解油样，加3滴酚酞指示剂；1.3 用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色，30秒内不消失；1.4 记录滴定所消耗的KOH标准溶液体积。
2. 过氧化值测定2.1 称取均匀的油脂样品约10g于250ml碘价瓶中；2.2 加入30ml氯仿-冰乙酸（2:3）混合液溶解试样，加1ml饱和碘化钾溶液，加塞，摇匀；2.3 将碘价瓶置于暗处静置3分钟；2.4 加入50ml水，摇匀；2.5 用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加淀粉指示剂1ml；2.6 继续滴定至蓝色消失为止；2.7 记录滴定所消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积。
六、实训结果与分析1. 酸值测定结果通过滴定，计算得到油脂样品的酸值。
以精炼油为例，酸值为X mgKOH/g。
2. 过氧化值测定结果通过滴定，计算得到油脂样品的过氧化值。
以精炼油为例，过氧化值为Y mmol/kg。
根据实验结果，分析油脂氧化酸败的程度。
若酸值较高，说明油脂精炼程度较低，品质较差；若过氧化值较高，说明油脂氧化酸败程度较重，不宜食用。
七、实训总结本次实训使我对油脂过氧化值的测定方法有了更深入的了解，掌握了油脂氧化酸败程度的评价方法。
在今后的工作中，我将把所学知识运用到实际工作中，为保障油脂品质和消费者健康贡献力量。
油脂过氧化值的测定实验报告
油脂过氧化值的测定实验报告1. 背景油脂是一类广泛应用于食品加工、烹饪和工业生产中的重要原料。
然而，油脂在储存和加工过程中容易发生氧化反应，导致质量下降，产生不良的风味和有害物质。
因此，了解油脂的过氧化值对于评估其品质和稳定性具有重要意义。
油脂过氧化值是评估油脂中存在的自由基反应活性和氧化程度的指标。
它可以通过测量油脂中的过氧化物含量来确定。
一般情况下，较高的过氧化值表示油脂已经发生了明显的氧化反应，品质较差；而较低的过氧化值表示油脂较为新鲜和稳定。
2. 实验目的本实验旨在通过测定样品中过氧化物含量，确定油脂样品的过氧化值，并据此评估其品质与稳定性。
3. 实验原理本实验采用铁离子催化法测定油脂的过氧化值。
具体步骤如下：1.取适量油脂样品，加入含有铁离子的溶液中；2.混合样品，并在一定温度下反应一段时间；3.将反应后的样品中的过氧化物与碘化钾溶液反应生成碘，并用硫代硫酸钠溶液滴定剩余的碘；4.根据滴定所需的硫代硫酸钠溶液体积计算出油脂样品中过氧化物的含量；5.通过比较不同样品的滴定体积，计算出各自的过氧化值。
4. 实验步骤4.1 准备工作1.预先准备好所需试剂和仪器设备，包括铁离子溶液、碘化钾溶液、硫代硫酸钠溶液、锥形瓶、滴定管等。
4.2 样品处理1.取适量待测油脂样品，加入锥形瓶中。
2.加入适量铁离子溶液并充分混合。
3.在恒温水浴中以指定温度反应一定时间。
4.3 碘滴定1.将反应后的样品中的过氧化物与碘化钾溶液反应生成碘。
2.滴加硫代硫酸钠溶液，继续滴定至淡黄色为止。
4.4 结果计算根据滴定所需的硫代硫酸钠溶液体积，计算出油脂样品中过氧化物的含量，并根据公式计算过氧化值。
5. 实验结果与分析根据实验测得的数据，我们可以计算出油脂样品的过氧化值。
通过比较不同样品的过氧化值，可以评估其品质和稳定性。
6. 结论与建议本实验通过铁离子催化法测定了油脂样品的过氧化值，并据此评估了其品质和稳定性。
实验结果表明，不同样品之间存在明显差异，在过氧化值方面具有不同程度的变化。
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竭诚为您提供优质文档/双击可除油脂氧化实验报告篇一：2.脂质化学实验报告-油脂过氧化值的测定油脂过氧化值的测定一、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定1、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的配制用电子天平（感量，0.01g）称取24.9g五水硫代硫酸钠（na2s2o3，纯度≥99%，AR）于洁净的100mL烧杯中，加入适量新煮沸过的冷水使之溶解，并稀释至1000mL，混匀，放置7~14天备用。
所配制硫代硫酸钠标准溶液的理论浓度：c?m2.49g??0.1004g/molm?v248mol/L?1000mL2、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液的标定（1）原理K2cr2o7+6KI+7h2so4=4K2so4+cr2(so4)3+7h2o+3I2I2+2na2 s2o3=na2s4o6+2naI（2）步骤用分析天平（感量，0.0001g）准确称取约0.15g在120℃干燥至恒量的基准重铬酸钾（纯度≥99.8%，AR），置于500mL 碘量瓶中，加入50mL水使之溶解，加入2g碘化钾（纯度≥99.0%，AR），轻轻振摇使之溶解。
再加入20mL硫酸（1+8，纯度≥95%，AR），密塞，摇匀，放置暗处10min后用250mL 水稀释，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈浅黄绿色，再加入3mL淀粉指示液（用天平称取1.00g可溶性淀粉，然后与少量冷蒸馏水混合，在搅拌的情况下溶于200mL 沸水中，添加250mg水杨酸作为防腐剂并煮沸3min，立即从热源上取下并冷却备用），继续滴定至蓝色消失而显亮绿色。
反应液及稀释用水的温度不应高于20℃。
（3）数据记录与处理硫代硫酸钠标准溶液浓度计算公式：c?m?v?mm----基准重铬酸钾的摩尔质量，40.93g/molΔv----消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL式中：m----基准重铬酸钾的质量，g硫代硫酸钠标准溶液的标定重铬酸钾的质量0.1556g31.43mL0.03mL31.40mL0.1011mol/L0.1578g38.44mL0.08mL38.36mL0.1005mol/L0.1011mol/L0.0000-0.00060.06%0.00060.1537g36.97mL0.05mL36.92mL0.1017mol/Lna2s2o3终读数na2s2o3初读数v(na2s2o3)c(na2s2o3)c(na2s2o3)个别测定的绝对偏差标准偏差二、油脂过氧化值的测定（1）原理R-ch=ch-choh-ch2-Rˊ+2KI+2h+→R-choh=ch-ch-ch2-Rˊ+I2＋h2o+2K+I2+2na2s2o3=na2s4o6+2naI（2）步骤①用分析天平（感量，0.0001g）精密称取样品（市面成品小磨香油）3.0000~5.0000g于250mL锥形瓶中，将50mL 乙酸-异辛烷溶液（ch3cooh，纯度≥99.5%，AR；c8h18，纯度≥99.0%，AR；将3份冰乙酸与2份异辛烷混合）加入锥形瓶中，盖上塞子摇动至样品溶解。
②加入0.5mL饱和碘化钾溶液，盖上塞子使其反应，时间为1min±1s，在此期间摇动锥形瓶至少3次，然后立即加入30mL蒸馏水。
③用0.01mol/L硫代硫酸钠溶液（由0.1mol/L硫代硫酸钠溶液稀释而成）滴定上述溶液。
逐渐地，不间断地添加滴定液，同时伴随有力的搅动，直到黄色几乎消失。
添加约0.5mL淀粉溶液，继续滴定，临近终点时，不断摇动使所有的碘从溶剂层释放出来，逐滴添加滴定液，至蓝色消失，即为终点。
记录下数据。
平行滴定三组并做空白实验。
（3）数据记录与处理油脂过氧化值的计算公式：p?1000?(v?v0)?c2m式中：v----用于测定的硫代硫酸钠溶液的体积，mLv0----用于空白的硫代硫酸钠溶液的体积，mLc----硫代硫酸钠溶液的浓度，mol/Lm----试样的质量，g油脂过氧化值的测定油脂质量3.0609g8.00mL4.08mL3.92mL3.2556g12.32mL8.08mL4.24mL0.07mL6.35mmol/kg6.47mg/g6.44mg/g-0.09+0.037.6%+0.056.49mg/g3.1615g18.12mL13.99mL4.13mLna2s2o3终读数na2s2o3初读数v(na2s2o3)v0过氧化值（p）过氧化值平均值个别测定的绝对偏差标准偏差（4）结论根据所测油脂过氧化值和芝麻油国家标准（gb8233-20XX），可以判断实验所采用的小磨香油符合国家标准规定的二级芝麻油标准。
篇二：食用植物油脂品质检验实验报告生物学实验教学中心目录引言................................................. ................................................... .. (1)1、材料和方法................................................. . (2)1.1、实验仪器................................................. .. (2)1.2、试剂及溶液................................................. . (2)1.3、实验方法步骤................................................. (5)2、理化分析................................................. .. (9)2.1、食用油中bhT、bhA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定................................................. .. (10)2.3、碘价测定（韦氏法）............................................... .. (10)2.4、过氧化值的测定................................................. (11)2.5、羰基价测定................................................. . (11)3、油中非食用油的鉴别................................................. (11)4、结果与分析................................................. . (13)5、讨论与思考................................................. . (16)参考文献................................................. .. (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的bhT （叔丁基茴香醚）、bhA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验.bhT（叔丁基茴香醚）、bhA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的bhT、bhA能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：bhTbhA酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。
不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。
随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注,其中食用油安全问题尤为重要，一些不法商贩为了利益，罔顾他人生命安全，使用对人体有害的地沟由，而且食用植物油因加工工艺的不同也导致油的品质有大的差异，所以对食用植物油品质的检测是非常有意义的.实验材料1、仪器：减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cm ×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。
2、试剂：三氯甲烷（分析纯）；三氯化锑（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；氢氧化钾；甲醇；石油醚（30℃～60℃）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶g。