归纳SSOP卫生标准操作试题.doc

卫生标准操作程序（SSOP）培训试题

姓名：部门：得分：一、选择题

1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（）

A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求

C员工健康 D交叉污染的防止

2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（）

A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板

3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。上班高峰（）

A 30min

B 60min

C 45min

D 50min

4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）

A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区

C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区

5、以下哪项操作是正确的（）

A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用

B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作

C车间中的冷凝水无可避免只能减少

D内外包装材料应该要分开存放

6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（）

A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜

7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。

A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月

8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）

A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池

9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。

A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域

10、以下哪项属于食品交叉感染（）

A装过化学物质的容器再装食品 B流感病毒的传染

C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味

二、判断题

1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（）

2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。（）

3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（）

4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。（）

5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（）

6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。（）

7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（）

8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（）

9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（）

10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（）

三、填空题

1、食品加工用水最常用的水源是 ,该水源监测应每年次。

2、食品加工厂的水必须满足两个条件，水源和符合。

3、食品接触面的和是控制病原微生物的基础。

4、外部污染的原因有、和。

四、问答题

1、入车间洗手程序

2、食品交叉感染的来源及预防措施

一、选择

1、B

2、D

3、B A

4、D

5、D

6、B

7、A

8、B

9、D 10、A

二、判断

1、×

2、×

3、×

4、×

5、√

6、×

7、×

8、√

9、×10、√

三、填空题

1、生活饮用水 1

2、充足且来源适当国家饮用水标准

3、清洁消毒

4、微生物污染物理性污染化学性污染

四、简答题

1、清水洗手→用洗手液洗手→清水冲洗→干手器干手→用200ppm的次氯酸钠消毒液15秒

2、来源：工厂选址、设计、车间不合理，加工人员个人卫生不良，清洁消毒不当，卫生操作不当预防控制措施：①a）生产区和生活区隔离，产品工艺流程设计布局合理，清洁区与非清洁区隔离； b）包装车间密封良好，窗户是封闭式；c）包装车间装有换气设施，防止空气的交叉污染。

②产品严格按照生产工艺流程严格按工艺规程的顺序进行，防止加工过程中的交叉污染：人流、物流、水流、气流；

③车间不得带入任何与生产无关的饰品和私人用品，工作服、帽、生产专用工具保持清洁，且只限在生产车间工作时间使用，物品按规定清洗消毒，以免污染食品。患有传染性疾病，应立即调离生产岗位，保持有效的洗手、消毒

④按培训计划对员工进行个人卫生和食品安全知识教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。