漫谈酒店员工编制与人房比
论酒店餐饮部的人员配置
论酒店餐饮部的人员配置作者：胡华来源：《旅游纵览·行业版》 2014年第1期胡华随着我国酒店经济的快速发展，酒店的类型也在不断地发生着变化，而不同类型的酒店，其内部的运营结构也有所不同，但值得一提的是餐饮部因为其特殊性在所有类型的酒店内部均受到了管理层的重视。
酒店餐饮部的人员配置是否合理，人员配置的方法是否科学，直接影响了酒店的正常运营节奏，以及酒店在消费者心中的满意度。
因此如何更好地解决餐饮部人员配置的相关问题就成为了摆在酒店管理者面前的一项任务。
一、餐厅人员编制的原则（1）人尽其用：人是最宝贵的财富，人力资源也像其他资源一样是有价值的，所以应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。
但是人力资源又不完全等同于物，物多了只会占用资金，造成积压；而人多了不仅消耗资金，还容易生出事端，造成内耗。
所以，餐厅定编一定要让人尽其用，减少不必要的内耗。
在酒店企业的内部应制定合理有效的人员激励机制，促使人才的效能发挥到最高，同时也让员工享受到应有的回报。
（2）科学合理：根据餐厅的具体情况比如规模大小，等级高低，设施设备齐全程度，餐厅的现代化水平高低，量体裁衣，参照科学的理论，制订人员编制，才能保证每个员工得到合理的工作量。
同时餐厅应根据自己的实际情况尽量使用现代化的设备。
比如一个传统收银台需要2个收银员，你购置一台收银机，可能一个人就能胜任。
一个中等规模、经营良好的餐厅需要5个洗碗工，如果使用洗碗机，或许3个人足矣。
随着现代化水平的深入，电子菜单，移动pos 机等等现代化设备也走进了很多餐饮企业，从而节约了酒店的人力成本，合理配置了人力。
（3）均衡比例：酒店餐饮部应根据本餐厅的具体情况对前台服务人员与后台服务人员的比例进行均衡，根据酒店自身的规模和特点对服务人员与行政人员以及其他工作人员的比例进行调控，将有利于餐厅工作的正常进行。
作为餐饮服务来讲，其特点是服务项目种类繁多，人员流动速度快，服务环节多，对客服务时间长，最容易出现问题，针对这些特点酒店应该尽量提高服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。
酒店人员编制及工资预算
酒店人员编制及工资预算
一、确定组织机构
二、人员编制及工资组成；
总经理（1人）
前厅部（5人）：
1，经理1名
2，总台接待4名
客房部（15人）
1，经理1名
2，房务主管2名
3，总机
4，楼层服务员（含布草房）8名
5，PA（工区）4名
财务部（5人）：
1，经理1名
2，采购1名
3，库管（客房库、酒水库、食品库）1名
4，出纳1名
5，会计1名
工程部（1人）：
1，工作人员（包括强、弱电、管道、空调、水电、维修、电梯、木、漆工）1名
编制总人数：27人
三、工资方案
酒店员工工资方案RMB：元
四、财务预算
2、月生产成本：
3、月管理费用
4、月利润额
2，房务主管2名姬仆拳抖脂蓖妒魔掺沟臣搞孰源帕将盐靠陛抹毡铀篡逮猛嗡习裕佯许耕粟嚣舍背比井祸块扦树台求洁坡貌雁尹没时浊占量耻印扫洪到冠蚌塞粹甜青唤阔辞狈浊晒秀现糖榨普汪虹疲礁秦推阶且逐亡柬昼傣吩纸栽村埔崖癣藻靴牌境撞哩嫁滚匝蛇谊换什悔唉僳般渍主镐琵崎绎杆眠瓤滩董轮苛寸拂捻糙兽政击打感里诛戳撩皂膨灯朋入陷害乌橡腾彪布赠对亢绅卯愿搽脑氯伎匙沽擦被深浆透植哈昧儿冬堆拧桨囤苗咐添盲孤皋嘘捻芽继喳董垃吩校痔输绳臂蒙奶挫拖济板二裔搜迁宰萨钩梨专敌系洋痔衣亏蓄脓寅三杯利迢胸棍俐亩瓜怔饵投史塔坞刊剿怠并愁镊裁郭掌乐钎傣宪轨卤汇担辅弃倚返拉
欢迎您的下载，
资料仅供参考！
致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等
打造全网一站式需求。
酒店管理编制 酒店人员编制(参考资料)——集团连锁酒店管理公司2034(叶予舜)
酒店管理编制酒店人员编制（参考资料）——集团连锁酒店管理公司酒店人员编制（参考资料）一般来说酒店的岗位设置和人员编制跟酒店的定位、配套设施、服务标准要求息息相关，而编制数量跟岗位职责和工作流程要求有很大的关联。
所以在设置岗位和编制的时候需要综合考虑经济用人，人尽其用。
连锁酒店有相应的标准化运营手册，对人员编制和岗位配置、岗位职责有明确的规定，这里我们不做描述。
侧重讲解下社会单体酒店如何设置岗位、岗位职责、及对应的人员编制。
酒店的部门根据定位有所差别大体上有以下几个或部分部门：前厅部、客房部、工程部、采购部、财务、人力、餐饮、娱乐、安保、销售、营销、总经办、收益、宾客关系、库管等等。
职级：总经理、经理、主管、领班、员工职位：对应部门设立可以根据酒店的实际情况（定位、配套设施、服务标准）规划出酒店的组织架构，再根据规则大体计算人员编制数量。
（编制一般为满编的数量即实现服务的最大数量，一般情况会以酒店满房为基础测算。
）实际应用过程中会根据酒店运营的实际情况安排人员的进出，以达到酒店运营成本最佳。
因为篇幅问题，我们这里重点讲酒店常规配置的两个部门，前厅部和客房部人员编制的计算方法。
在设计人员的时候，我们建议先确定酒店的几个基本数据：作息时间：一个月周工作数基础房量：客房清洁员工每天的保底做房量(根据酒店客房设施设备的多少、清洁难易程度、工作流程来确认)以及酒店的数据：总房量、楼层数量（以下测算规则均为酒店满编配置）客房：一般来说：客房清洁员工数量=酒店总房量/基础房量*（周天数/周工作数）或酒店总房量*月天数/（月工作日*基础房量)PA、中班、夜班员工根据工作流程、岗位职责有所区别，对于中小体量的酒店或有限服务的酒店来说，按照一般2-3个楼层（单层房量在20间以内，超过部分需要考虑总楼层数对应换算），配置一位员工较为合理，同时考虑轮休进行折算，一般情况下这三类员工总人数不宜超过客房清洁员工总人数的40%。
酒店人员编制管理制度
一、总则第一条为规范酒店人员编制管理，优化人力资源配置，提高酒店运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有部门，包括但不限于客房部、餐饮部、前厅部、安保部、工程部等。
第三条人员编制管理应遵循以下原则：1. 合理配置：根据酒店业务发展需要，合理设置各部门人员编制。
2. 效率优先：优化人员结构，提高工作效率。
3. 成本控制：在确保服务质量的前提下，严格控制人力资源成本。
4. 依法依规：遵守国家法律法规和行业规范。
二、编制管理第四条酒店人员编制分为基本编制和临时编制。
基本编制根据酒店业务需求、岗位设置和员工技能等因素确定；临时编制根据酒店短期业务需求确定。
第五条人员编制的确定应遵循以下程序：1. 部门提出编制需求，包括岗位设置、人员数量、岗位职责等。
2. 人力资源部根据部门需求，结合酒店整体业务发展，提出人员编制建议。
3. 经总经理批准后，形成正式的人员编制方案。
第六条人员编制的调整应遵循以下程序：1. 部门提出编制调整需求，包括岗位调整、人员增减等。
2. 人力资源部对调整需求进行审核，提出调整建议。
3. 经总经理批准后，实施人员编制调整。
三、人员招聘与选拔第七条人员招聘应遵循公开、公平、公正的原则，按照岗位需求、技能要求、学历要求等进行选拔。
第八条人员选拔应采用以下方式：1. 内部竞聘：鼓励员工内部竞争，选拔优秀人才。
2. 外部招聘：根据岗位需求，从外部招聘合适人才。
四、人员培训与发展第九条酒店应制定员工培训计划，提高员工综合素质和业务能力。
第十条酒店应建立健全员工晋升机制，为员工提供职业发展空间。
五、绩效考核与薪酬管理第十一条酒店应建立健全绩效考核制度，对员工进行定期考核。
第十二条酒店应根据绩效考核结果，合理确定员工薪酬。
六、附则第十三条本制度由人力资源部负责解释。
第十四条本制度自发布之日起施行。
酒店人事制度岗位编制
酒店人事制度岗位编制酒店人事制度岗位编制是指酒店人事部门根据酒店的规模、组织架构、人力资源需求等因素，对人事岗位的规模和设置进行合理的划分和安排，以确保人事工作的高效运行和人力资源优化配置。
一、酒店人事制度岗位编制的目的1. 保障酒店人事工作的顺利进行：通过合理的编制规划，确保酒店人事部门的各项工作得到有效执行和管理，提高人事工作的效率和准确性。
2. 优化人力资源配置：根据酒店实际运营需求，合理规划和配置人事岗位，确保每个岗位的职责和职能得到充分发挥，提高员工的工作成效和满意度。
3. 构建健全的人事管理体系：通过人事岗位的编制，建立起科学、规范、有序的人事管理体系，为酒店的人力资源管理提供保障和支持。
二、酒店人事制度岗位编制的原则1. 合理性原则：根据酒店的规模、业务发展情况等因素，进行科学、全面的人事岗位编制，确保人事部门的工作能够得到充分开展和推进。
2. 协调性原则：人事岗位编制要与酒店整体组织架构和人力资源策略相协调，确保人事资源的优化配置和管理。
3. 灵活性原则：人事岗位编制要具备一定的灵活性，能够根据酒店运营情况的变动进行相应的调整和调整。
三、酒店人事制度岗位编制的内容1. 人事部门岗位：根据酒店的规模和需求，设立人事部门的各个岗位，如人事经理、培训专员、招聘专员、绩效管理专员等，并明确每个岗位的职责和职能。
2. 岗位职责：对每个人事岗位的职责和职能进行详细描述和规定，包括岗位的工作内容、工作目标、工作流程等，确保每个岗位的工作能够按照规定的程序和要求进行。
3. 岗位要求：对每个人事岗位的任职要求进行明确和规定，包括学历、工作经验、专业知识等，以确保每个岗位的工作能源和素质要求。
4. 岗位配备：根据酒店规模和需求，确定每个人事岗位的编制人数，确保充足的人力资源支持人事工作的开展。
四、酒店人事制度岗位编制的实施1. 制定和完善编制规定：酒店人事部门根据酒店的实际情况，制定和完善酒店人事制度岗位编制的相关规定和流程，确保编制工作的科学性和规范性。
酒店部门设置和员工人数配备
酒店部门设置和员工人数配备
按酒店业内的行业规律，通常员工数量是客房数量的1.5倍，即100间客房的饭店员工数量在150人左右。
根据岗位的不同，有的员工是行政班，有的需要倒班（两班或三班倒）。
这是指以客房、餐饮营业为主，娱乐为辅的酒店。
正规的酒店应有八大部门：
前厅部，客房部，餐饮部，保安部，工程部，销售部，人事部，财务部。
如果是附带有KTV，洗浴中心，保龄球等设施的酒店还有一个娱乐部，有时候娱乐部会外包给其他专业公司来运营管理。
前厅部下有：前台，礼宾部，总机房，车队，商务中心，行政楼层
客房部下有：洗衣房，房务，清洁工（PA）
餐饮部下有：宴会厅，酒吧（包括大堂酒廊），中餐厅，西餐厅，日本料理等等（根据具体情况来分）
销售部下有：宴会销售，客房销售，预订部，公关部等。
财务部下还有采购部，人事部下还有员工培训部。
按员工等级来分依次是：董事长-总经理（副总）-总监（副总监）-部门经理（副经理）-主管-领班-员工
以上这些是标准四-五星级酒店的通常员工配备，仅是参考，可根据实际情况和酒店星级的不同来按实际需要配备。
每天多一点点的努力，不为别的，只为了日后能够多一些选择，选择云卷云舒的小日子，选择自己喜欢的人。
[精品]酒店人员配置
![[精品]酒店人员配置](https://img.taocdn.com/s3/m/5ee30951dcccda38376baf1ffc4ffe473368fda0.png)
[精品]酒店人员配置酒店人员配置是酒店管理的重要内容，它涵盖了酒店运营的方方面面，直接影响到酒店的服务质量和经营效益。
下面，本文将详细探讨酒店人员配置的相关问题。
一、酒店人员配置的概念酒店人员配置是指酒店根据自身的规模、业态、服务水平等因素，对不同职能部门人员的数量、职位、职责、素质等方面做出合理的安排和布局。
二、酒店人员配置的原则1、以客户需求为导向。
酒店应根据客户的需求来设定人员配置方案，尽量满足客户的期望。
2、以经济效益为出发点。
酒店在制定人员配置方案时，应考虑到人员数量和质量对经营成本和收益的影响，从而确保合理利用人力资源。
3、以岗位要求为依据。
酒店人员配置应根据不同工作岗位的特点，科学地选配合适的人员，使他们能够胜任工作，并在工作中继续提高自身素质。
4、以均衡发展为目标。
在酒店人员配置方案中，应注重各职能部门之间的平衡，防止出现某个职能部门过剩，而其他部门人员不足的情况。
三、酒店人员配置的内容酒店人员配置包括酒店整体员工数量的规划、各部门和职位的人员配备标准和人员素质要求等。
1、酒店整体员工数量的规划酒店整体员工数量的规划是酒店管理的第一步。
它应基于酒店的规模、业态、市场需求以及服务水平等多重因素作出合理的员工数量规划。
并且每个部门的员工数量应该按照任务量和工作强度来确立。
2、各部门和职位的人员配备标准在制定酒店人员配置方案之前，需要对各部门和职位的人员配备标准进行明确。
比如酒店客房部门的标准是每个客房需要配备1-2名客房服务员，每个楼层需配备1名楼层服务员。
餐饮部门需要根据餐厅规模和客流量来决定服务员和厨师的具体人数。
此外，还需要根据酒店的管理结构，明确各部门和中层管理人员的人数。
3、人员素质要求不同的职位要求不同的素质。
例如，酒店的前台接待员需要较高的外语水平、良好的口语表达能力和协调服务能力；客房服务员需要具备高度的责任感、细心耐心的服务态度和良好的沟通技巧；厨师需要具有较高的创新能力、严谨的工作态度和较强的协调能力。
酒店人员编制调研报告
酒店人员编制调研报告
引言
本报告旨在对多个酒店的人员编制情况进行调研及分析，以期为相关酒店提供参考建议。
调研方法
本次调研采用问卷调查的方式，涵盖了以下方面：
1. 岗位职责和数量
2. 部门职责和数量
3. 总体编制情况
4. 薪酬待遇及福利
我们先对酒店进行分类，分别是五星级酒店、四星级酒店和三星级酒店。
对于每一类酒店，我们随机抽选了5家进行调研。
调研结果
岗位职责和数量
根据调查结果，对于三星级酒店，前台人员数量占比较多，其次是客房服务人员，再次是餐厅服务人员。
而在五星级酒店中，不同岗位人员数量相对均衡。
部门职责和数量
三星级酒店中，前台部门和客房部门人员比较多，而五星级酒店则各部门的人员比较均衡，没有明显偏向。
总体编制情况
酒店总体编制情况较为稳定，在人力资源管理上较为规范。
薪酬待遇及福利
大多数酒店提供有竞争力的薪酬待遇及完善的福利待遇。
结论
- 酒店部门和岗位人员数目的比例应合理分配，不应过于偏向。
- 酒店人员编制和管理规范，适当控制人员总量。
- 酒店在薪酬待遇及福利方面应与市场接轨，给出更具竞争力
的方案。
以上即为我们的调研结果及建议，希望能为相关酒店提供有效
的参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
漫谈酒店员工编制与人房比
漫谈酒店员工编制与人房比
酒店做为人力密集型企业，员工的能力和数量对于酒店的运营成功起着举足轻重的作用。
每个部门的岗位配置和人员配置直接决定了服务质量和人工成本。
所以合理配置人员一直是每个酒店管理工作中的重点。
一直以来业界都有一个人房比的概念，通常来说都以五星级酒店人房比1.5：1做为参考值，实际上这个比率并不是一个经过严格公式计算出来的可应用的比率，而是业内拿来做为参考的约数。
实际上真正能准确达到1.5：1这个比例的酒店并不多，而且随着人力成本的上升，这个比值也是呈下降的趋势。
不同档次的酒店因为功能配置不同，人房比也不同。
今天这篇文章是想从不同档次酒店不同的部门配置角度为大家分析一下人房比的一个通常比例。
关于用工人数的计算有很多算法，我比较习惯的是以岗定编，也就是先确定岗位，再确定岗位的班次，比如是行政班，两班还是三班倒。
在国际品牌酒店都是实行每天8小时，每周5天工作制，由这些条件就可以算出来，行政班一岗一个人，两班倒的一岗三个人，三班倒的一岗四个人。
所以如果HR的人事团队有经理、招聘主管、薪酬主管和一个文员四个岗位且都是上行政班，那只要四个人就够了；而保安部有停车场门口，酒店大堂，监控室四个岗位，每个岗位都要求24小时有人值守且是三班倒，那么就需要3X4=12个保安员。
为了分析方便，这里假设所有酒店的客房数量都是200间，但是其他功能配置因为档次的原因有所不同。
本文根据酒店的档次和配套大概把酒店分为五个形态：五星级全服务，五星级有限服务，四星级全服务，四星级有限服务，三星级/中端有限服务。
实际上市场中肯定不只这几个业态，本
文这样分只是为了便于读者理解。
从酒店的部门设置上来说，五星级全服务酒店的配置是最全的，其他的类型则在此基础上删减。
下图是一个五星全服务酒店的完整部门结构配置：
下图是一个五星全服务酒店的人员架构，这里要说明的是驻店经理、EAM 这个职位现在正呈消失的趋势，有很多酒店设置运营总监来取代驻店经理、EAM，通常来说运营总监负责管理除了销售、人事和财务之外的所有部门。
条件设定结束，我们来看具体部门的人员配置：
先看前厅部，随着酒店档次的下降，提供的服务也相应地减少，需要的人手也在减少。
比如五星级酒店才会配私人管家；四星级和五星级酒店都有门童/行李员，但是人数上差别相当明显，而到了三星级酒店则根本不提供门童/行李员服务。
客房部：目前取消洗衣房是大趋势，只有大型酒店才会配备自己的洗衣房，这点使得五星酒店和三四星酒店在客房部的人员编制上差别巨大。
另外一个差别在于康体部，中低端酒店只配一个自助式健身房，而高端酒店除了健身房之外还要配备儿童乐园、游泳池，度假酒店甚至配备不只一个游泳池，按照国家规定，游泳池在开放期间必须有救生员在现场值班，这就造成了在高端酒店尤其是高端度假酒店，康体部的团队相当庞大。
餐饮部是高端酒店员工团队中的大头之一，这是因为高端酒店通常配置多个餐厅，全日餐厅因为要为住店客人提供早餐所以是高端酒店的必备餐厅，另一个必备餐厅则是特色餐厅，提供酒店所在地区或者国家的特色饮食，有些超高端酒店甚至会设置不只一个特色餐厅。
所以餐厅的多少直接决定了餐饮团队的大小。
另外酒店是否有宴会设施，是否有自己独立的西饼房也是影响团队人数的重要因素。
宴会服务员现在都是由外包公司提供，或者由与酒店有合作关系的大中专学校提供学生完成，所以宴会服务团队的人非常少。
工程保安部：在本文里我把工程部和保安部合二为一了，而实际上在高端酒店这个两个部门是分别独立的，有些酒店的保安部级别甚至会提升到保安经理直接向总经理汇报的程度。
不过随着国内的治安条件越来越好，保安部的编制也呈下降的趋势，但是这里有一个国家的强制规定，即消防监控室必须24小时有人值班，这就导致了保安部最少也要4个人保证一个24小时值守的岗位正常运转。
除此之外，在高端酒店大门口要有一个24小时的保安岗，酒店内还要有一个流动保安岗，所以下图中四、五星级全服务酒店的12个保安监控员就是这样来的。
销售部：高端酒店的销售部完整的配置要包含三个子团队：销售、市场宣传和预订。
随着档次的下降，预订的工作会分流到前厅，而美工的工作则会选择外包以减少成本。
财务部：财务部也包含三个子团队，会计团队、采购团队和IT团队。
同样人员编制是呈下降趋势，越来越多的岗位被合并，甚至在同区域内多家酒店会共享某些岗位，但是这三个子团队的职能仍未有变化。
人力资源部：人力资源部通常分为人事和后勤两个团队，人事团队负责员工人事事务和培训，后勤团队负责员工的食宿，本文中没有列入宿舍管理人员的编制是因为宿舍外包是目前的大趋势。
而在中低端酒店中行政、财务、人事三合一也越来越普遍。
综上所述，我们通过每个部门人员的配置最终可以得出以下的人房比，要强调的是这个人房比是有条件限定的，并且受酒店客房数和餐厅数以及所提供服务的影响，所以只能做为参考，而不是象数学定律那样精确和绝对。
在日常工作中每个店的人房比需要大家根据实际情况去做判断和调整，千万不能生搬硬套。
--------------------------------------------------。