冷链基础知识试题
物流类——冷链物流技术与管理630906
高等职业学校冷链物流技术与管理专业教学标准（征求意见稿）一、专业名称（专业代码）冷链物流技术与管理（630906）二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力三、基本修业年限三年四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域举例职业资格证书和职业技能等级证书举例财贸商贸大类（63）物流类（6309）道路运输业(54)装卸搬运和仓储业(59)1.道路货物运输(5-04-03)2.低温仓储(5-09-03)冷链运输调度主管、冷链配送中心主管、冷链仓储主管、冷链项目运营主管、冷链设备维护主管、冷链市场营销经理物流从业人员职业能力等级认证五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握冷链物流技术与管理的专业知识和技术技能，面向道路运输业、装卸搬运和仓储业等行业的道路货物运输、低温仓储等职业群，能够从事冷链运输调度、冷链配送、冷链仓储、冷链项目运营、冷链设备维护、冷链市场营销等工作的高素质技术技能人才。
六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
（一）素质1.坚决拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
冷链物流安全培训要点
冷链物流安全培训要点冷链物流是指在整个运输过程中，保持货物在特定的低温环境下的物流运输方式。
由于冷链物流涉及到食品、医药等易腐、易变质的物品，所以安全性是其最重要的考虑因素之一。
为了确保冷链物流的安全性，需要进行相关的安全培训。
本文将从多个角度对冷链物流安全培训的要点进行详细展开分析。
一、基础知识培训冷链物流安全培训的首要内容是对基础知识的培训。
培训对象应掌握冷链物流的基本操作流程、低温环境下的相关安全知识，以及常见的货物保鲜、运输工具消毒等方面的操作方法。
此外，还应对不同货物的运输特点和安全保障措施进行介绍，以提高操作人员的全面性和专业性。
二、应急处置培训冷链物流运输中，可能会遇到各种应急情况，如车辆故障、货物温度异常、交通事故等。
因此，冷链物流安全培训还应包括应急处置的培训内容。
培训对象需要了解各种应急情况的判断与处理方法，以及相关紧急救援措施。
同时，还应进行模拟实操训练，提高应变能力和处理紧急情况的能力。
三、设备操作培训冷链物流过程中，需要使用各种特殊的设备和工具，如冷藏车辆、温度记录器等。
为了确保操作人员能够正确、安全地操作这些设备，冷链物流安全培训还应包括设备操作培训。
培训对象需要了解设备的使用方法、维修保养事项以及常见故障排除方法，以确保设备在运输过程中的正常运行和货物的安全。
四、法规法律培训冷链物流涉及到食品、医药等敏感领域，所以对相关法规法律的了解是非常重要的。
冷链物流安全培训还应包括相关法规法律的培训内容，培训对象需要了解食品安全法、医药相关法规等与冷链物流相关的法律法规，以及标准管理制度的要求。
只有遵守相关法律法规，才能保证冷链物流的安全性和合法性。
总结起来，冷链物流安全培训要点主要包括基础知识培训、应急处置培训、设备操作培训和法规法律培训。
通过这些培训，可以提高冷链物流操作人员的运输技能和安全意识，确保冷链物流过程中的货物安全、新鲜。
只有加强安全培训，才能提升冷链物流的安全保障水平，为人们提供更加可靠的供应链服务。
冷冻食品冷链技术培训
冷冻食品冷链技术培训冷链技术在现代物流和食品安全领域扮演着至关重要的角色。
冷冻食品冷链技术培训可帮助从业人员了解冷链技术的基本原理和操作要点，以确保冷冻食品在运输、储存和销售的过程中保持最佳品质和安全性。
本文将介绍冷冻食品冷链技术培训的必要性、培训的内容和培训的步骤。
一、冷冻食品冷链技术培训的必要性冷冻食品的运输和储存环节需要严格控制温度，以防止微生物滋生和食品变质。
掌握冷链技术能够有效延长食品的保质期，同时保持其新鲜度和口感。
而合格的冷链操作人员能够减少产品损失、提高食品安全性和客户满意度。
因此，冷冻食品冷链技术培训对于从业人员来说是必不可少的。
二、冷冻食品冷链技术培训的内容1. 冷链基础知识：培训开始时会介绍冷链基础知识，包括温度控制、物流等级、食品安全标准等。
学员需要了解这些基本概念以及它们在冷链过程中的应用。
2. 冷冻食品保鲜技术：培训将涵盖不同类型冷冻食品的保鲜技术，包括适宜的温度和湿度控制、冷冻速度、包装要求等。
学员需要学习如何选择合适的保鲜材料和储存设备，以延长食品的保质期。
3. 冷链操作规程：培训还将介绍冷链操作规程，包括装载、运输和储存过程中的操作要点和注意事项。
学员需要学习合适的装载和卸载技术，以及如何正确使用温度控制设备。
4. 事故应急处理：培训还应包括应急处理技能的培训，以便处理突发事件，如设备故障、电力中断等。
学员需要学习如何迅速应对并解决这些问题，以保证食品的安全和质量。
三、冷冻食品冷链技术培训的步骤1. 培训需求分析：在冷冻食品冷链技术培训前，需要进行培训需求分析，了解学员的背景和需求，以便为其量身定制培训计划和内容。
2. 课堂培训：课堂培训是冷冻食品冷链技术培训的基础，通过讲解和示范，向学员传授冷链技术的基本理论和操作技巧。
3. 实践操作：理论课程结束后，安排学员进行实践操作，通过模拟的场景和实际设备进行操作和练习。
这有助于学员将理论知识应用于实际操作中。
4. 考核评估：培训结束时，需要对学员进行考核评估，以检验其对冷链技术的掌握程度。
冷链培训知识试题
冷链培训知识考核姓名：得分：一、填空题（每空1分，共25分）1、冷藏药品从生产厂家到各级储存运输单位和基层接种点的各个环节，都配备冷藏、保冷设备，这一系列设备就称为。
2、冷链运输需温度监控。
3、冷藏药品批发企业应采用对普通冷库、低温冷库进行温度记录。
4、冷库应配有自动、、、温度状况以及报警的设备，备用发电机组或安装电路，备用制冷机组。
5、冷藏药品批发企业应对运输过程中的冷藏药品进行温度并记录，记录内容包括冷藏药品名称、生产企业、供货（发货）单位、数量、批号及有效期、启运和到达的、启运和到达时冷藏药品温度和温度、运输过程中的、和。
6、冷藏药品批发企业每年应当对其冷藏设施、设备和冷藏运输工具进行、温度保持在之间。
7、冷藏药品各岗位人员，应接受相关、、、的培训，经考核合格后方可上岗。
8、冷藏药品运输过程中，系统应当远程及就地功能，可通过计算机 .记录监测数据。
9、温度自动记录系统记录数据应能保存、查询，且不可更改。
冷库可设置温度的上下限，制冷设备根据库内温度及设置的上下限自动启动或停止。
冷处储存要求的制冷设备启停温度设定值应在℃范围内。
10、冷库内药品的堆垛间距，药品与地面、墙壁、库顶部的间距符合《规范》的要求；冷库内制冷机组出风口范围内,以及高于冷风机出风口的位置,不得码放药品。
二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分。
选择一个最佳答案）1、冷链药品不符合收货要求的，应（）并报质量管理人员处理。
A、存放在符合温度要求的环境B、存放在不合格区C、存入合格品库D、交还运输人2、通过冷库的（）验证，可以确定药品摆放区域。
A、温控设备运行参数及使用情况B、检测终端安装位置C、极端外部环境保温性能D、温度分布特性3、冷库保温时限验证结果应用于（）。
A、确定应急响应时间B、温湿度监控测点安装位置C、确定药品存储区域D、确认制冷设备性能4、冷藏药品不得直接接触（），防止对药品质量造成影响。
A、温度记录仪B、冷藏（保温）箱C、蓄冷剂D、隔离装置5、《中国药典2010版》所载的冷处系指（）。
常低温库管理制度培训试题
常低温库管理制度培训试题一、选择题1. 常低温库的温度范围一般为多少摄氏度？A. -18℃至-25℃B. -20℃至-30℃C. -15℃至-20℃D. -10℃至-15℃2. 常低温库内的湿度控制应保持在多少百分比左右？A. 40%-60%B. 20%-30%C. 70%-80%D. 80%-90%3. 常低温库内应该如何正确堆放货物？A. 货物堆放应尽量紧密，以减少冷空气流失B. 货物堆放应宽敞，以方便通风C. 货物堆放应整齐，不杂乱D. 货物堆放应随意摆放，不受限制4. 常低温库的货物存放应该如何进行标记？A. 必须在货物上贴上标签，标注货物名称和存放日期B. 不需要标记，只需要在货架上进行位置标记即可C. 只需要将货物名称写在存货记录簿上即可D. 要求工作人员随时记忆货物的位置和存放日期5. 常低温库的温度异常报警值通常设定在多少摄氏度以下？A. -28℃B. -20℃C. -18℃D. -15℃6. 常低温库内的库存货物应进行定期盘点，建议一般多久进行一次？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次7. 常低温库内的货物应该如何进行防潮处理？A. 货物表面喷洒防潮剂B. 货物包装应具有防潮功能C. 库房内设置加湿设备D. 货物堆放时应离地面一定高度8. 常低温库内工作人员应具备什么样的防护设备？A. 防寒装备B. 防潮装备C. 防尘装备D. 防晒装备9. 常低温库内的货物应该如何进行保管？A. 单独存放食品和非食品类货物B. 搬运时可以直接在地板上放置C. 货物搬运时应尽量轻放，避免冷冻货物受损D. 货物存放应尽量松散，便于通风10. 常低温库内发现货物冻结时，应该采取怎样的应对措施？A. 立即将货物搬离冻区B. 将货物喷洒热水解冻C. 等待自然解冻D. 通知上级主管人员处理二、填空题11. 常低温库内的货物盘点一般建议每_________进行一次。
12. 常低温库内的湿度控制应保持在_________%左右。
冷链基础知识试题
冷链基础知识试题冷链基础知识试题一、农产品1、根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和（A）不同，可分为跃变型和非跃变型。
A、乙烯生成率B、乙烯生成量C、乙烯变化率D、乙烯变化量2、在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果产生更多的乙烯。
（√）3、（D）属于跃变型水果A、草莓B、葡萄C、菠萝D、芒果4、农产品产生乙烯的多少与其腐败型有联系。
（×）5、水果或蔬菜的呼吸速率越快，其易腐程度越高。
（√）6、适宜的温度条件可以延缓水果和蔬菜的老化和软化，减缓其质地及颜色的改变，也能阻碍不良的代谢变化，水分损失和因病原体入侵而造成的损失。
（√）7、要保持水果和蔬菜的新鲜，必须在采收后迅速将其冷藏且始终维持在尽可能低的温度环境中。
（×）应为：最适宜的温度环境中8、冷害对植物组织造成的损伤是可逆转的。
（×）应为：不可逆转9、以下哪一因素无法决定植物组织受冷害的损伤程度：（A）A、湿度应为：温度B、暴露于低温的时间C、农产品的老化程度D、植物组织的冷藏敏感度10、农产品受冷害的症状表现为：（D）A、内部损伤B、外部变色C、外部损伤D、组织水渍化通常变现为：表面损伤、组织水渍化、内部变色、组织损伤11、以下哪一因素不影响农产品的失水率：（A）A、农产品的表面积B、农产品的比表面积C、农产品表面组织和内部组织的类型D、机械损伤12、鲜切农产品在运输和零售过程中的保质期和微生物质量取决于使用的运输方式、储存或运输时间的长短、零售商店冷藏陈列馆的温度等。
（√）13、以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险：（B）A、没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体B、鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长C、较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长D、气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散14、食品水分流失、重结晶和滴水损失是冷冻食品品质流失的三大因素。
冷链制冷培训记录
冷链制冷培训记录培训内容本次冷链制冷培训旨在提高员工对冷链制冷技术的了解和应用能力。
培训内容包括以下几个方面：1. 冷链基础知识：介绍冷链的定义、作用、重要性以及冷链管理的基本原理；2. 制冷设备及设施：介绍常见的制冷设备和设施，包括制冷压缩机、冷凝器、蒸发器等，并介绍其工作原理和维护保养方法；3. 温度控制和监测：讲解温度控制的重要性，并介绍常用的温度监测设备和技术，如温度计、数据记录仪等；4. 冷链运输管理：介绍冷链运输管理的要点和注意事项，包括货物装载和卸载、温度监测和记录、运输路径选择等；5. 应急措施和故障处理：讲解常见的冷链故障情况及应急处理方法，提高员工应对突发情况的能力。
培训时间和地点- 培训时间：2022年5月10日至5月12日，每天上午9点至下午4点。
- 培训地点：公司会议室。
培训人员本次培训邀请了冷链制冷领域的专家和技术人员担任讲师，他们具有丰富的实际经验和专业知识。
同时，公司内部的相关部门负责人也将参与培训，以便能更好地将培训内容应用于实际工作中。
培训效果评估为了评估培训效果以及掌握员工的研究情况，将进行以下评估方式：1. 知识测试：在培训结束后，组织一次知识测试，测试员工对培训内容的掌握情况；2. 实际操作考核：安排一次实际操作考核，测试员工在具体工作环境下应用所学知识的能力。
培训记录和证书1. 培训记录：培训记录将详细记录员工的出勤情况和培训成绩。
2. 培训证书：参加培训并通过考核的员工将获得公司颁发的培训证书，对其参与冷链制冷工作具有一定的证明价值。
培训记录和证书将成为公司对员工进行绩效考核和岗位评定的一项重要依据。
以上为本次冷链制冷培训的相关信息，请各部门安排好员工的参训事宜，提前通知员工准时参加培训。
感谢各位的支持和配合！----------------------。
冷链知识培训试题
冷链知识培训试题姓名：岗位：成绩：一、填空题（每题5分，共40分）1、冷藏药品是指对贮藏、运输条件有温度要求的药品。
2、冷链是指冷藏药品等药品，从生产企业成品库到使用前的整个过程都必须处于规定的温度环境下，以保证药品质量的特殊供应链管理系统。
3、冷藏药品由库区转移到符合配送要求的运输设备内应在规定的时间内完成，通常冷处药品应在分钟内，冷冻药品应在分钟内完成。
4、采用冷藏（保温）箱运输冷藏药品时，冷藏（保温）箱上应注明、或等文字标识。
5、冷藏药品运输过程中自动记录的温度数据应至少保存到产品有效期后年，但不得少于年。
6、冷库应具有与经营规模相适应的空间，并经验证。
库内应划分、、、等，并设有。
7、冷链运输需温度监控。
冷库应配有自动、、、温度状况以及报警的设备，8、备用发电机组或安装电路，备用制冷机组。
二、选择题（每题3分，共15分）1．验证过程中，包装系统内应至少放置只校验过的温度记录仪，同时也要有只校验过的温度记录仪放在箱外测试环境温度，箱外的记录仪放置应同冷藏（保温）箱间隔cm以上。
（）A．1；1；20 B．2；2；20 C．2；2；10 D．2；1；202、放置冷藏药品不得直接接触，防止对药品质量造成影响。
（）A．温度记录仪B．冷藏（保温）箱C．控温物质3、对于收货时发现温度超过规定的冷藏药品，应立即将药品转入规定温度的待验区。
（）A．待验区B．合格品区C．发货区D．退货区4、冷库温度自动监测布点应经过验证，确认符合药品冷处、冷冻要求，要求至少能监测到冷库。
（）A．最上温度点和最下温度点B．最近温度点和最远温度点C．最低温度点和居中温度点D．最低温度点和最高温度点5、对冷链环节发生温度超标的冷藏药品，应根据确认后，再决定放行或报废，并对超标的原因进行调查和分析。
（）A．跟踪报告B．领导批示C．检验报告D．稳定性数据三、判断题（每题3分，共15分）1、可以根据实际运输情况修订运输规程、标准操作规程、装箱标准及发运流程等。
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冷链基础知识试题
一、农产品
1、根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和（A）不同，可分为跃变型和非跃变型。
A、乙烯生成率
B、乙烯生成量
C、乙烯变化率
D、乙烯变化量
2、在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果产生更多的乙烯。
（√）
3、（D）属于跃变型水果
A、草莓
B、葡萄
C、菠萝
D、芒果
4、农产品产生乙烯的多少与其腐败型有联系。
（×）
5、水果或蔬菜的呼吸速率越快，其易腐程度越高。
（√）
6、适宜的温度条件可以延缓水果和蔬菜的老化和软化，减缓其质地及颜色的改变，也能阻碍不良的代谢变化，水分损失和因病原体入侵而造成的损失。
（√）
7、要保持水果和蔬菜的新鲜，必须在采收后迅速将其冷藏且始终维持在尽可能低的温度环境中。
（×）应为：最适宜的温度环境中
8、冷害对植物组织造成的损伤是可逆转的。
（×）应为：不可逆转
9、以下哪一因素无法决定植物组织受冷害的损伤程度：（A）
A、湿度应为：温度
B、暴露于低温的时间
C、农产品的老化程度
D、植物组织的冷藏敏感度
10、农产品受冷害的症状表现为：（D）
A、内部损伤
B、外部变色
C、外部损伤
D、组织水渍化通常变现为：表面损伤、组织水渍化、内部变色、组织损伤
11、以下哪一因素不影响农产品的失水率：（A）
A、农产品的表面积
B、农产品的比表面积
C、农产品表面组织和内部组织的类型
D、机械损伤
12、鲜切农产品在运输和零售过程中的保质期和微生物质量取决于使用的运输方式、储存或运输时间的长短、零售商店冷藏陈列馆的温度等。
（√）
13、以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险：（B）
A、没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体
B、鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长
C、较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长
D、气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散
14、食品水分流失、重结晶和滴水损失是冷冻食品品质流失的三大因素。
（√）
15、产品的保质期限取决于产品的具体特征、预冷冻处理、冷冻工艺、包装薄膜的使用和包装工艺以及产品的储藏条件。
（√）
二、冷链准备过程（预冷及冷冻）
1、不同预冷方法的共同目的，是将果蔬作物以尽可能快的速度从田间温度降低到运输仓储的（C）
A、冻结温度
B、适宜温度
C、理想温度
D、保鲜温度
2、以下哪种方式不为目前常见的预冷方式：（B）
A、冷室预冷
B、空气预冷
C、“水流真空”冷却
D、蒸发式预冷
3、新鲜蔬果所含水量越高，解冻后品质属性的损失越小。
（×）
4、冷冻过程可以消除已存在的病原微生物和微生物毒素。
（×）
5、未完全冷冻食品变质的主要原因是：（A）
A、遗留在未结冰水中的高浓度溶质
B、遗留在未结冰水中的低浓度溶质
C、遗留在已结冰水中的高浓度溶质
D、遗留在已结冰水中的低浓度溶质
6、通常情况下，肉制品在-4℃（25℉）时呈完全冻结状态。
（×）
肉制品在-4℃（25℉）时，虽然表面看起来像完全冻结，但实际只有70%的水分处于冻结状态。
7、一般而言，如果想获得高品质的冻品，最好将食品存储在（B）或更低温度的环境下。
A、-15℃
B、-18℃
C、-21℃
D、-24℃
8、减轻或避免部分冻结产品中未被冻结的水对产品品质的影响的关键是：（C）
A、防水防潮
B、气密真空
C、控制温度
D、调节湿度
9、产品冻灼是食品品质问题，而不是食品安全问题。
10、防止冷冻灼伤的最好方式是：（A）
A、恰当的包装及合理的温度控制
B、在冷冻食品表面平铺、浸渍或喷洒一层冰膜
C、使用含有冻结、融化稳定性成分的产品控制水分移动
D、采用气密、防水、防气的材料对产品进行包装。