学校食堂食品生产加工操作流程管理制度范本
学校食堂加工规程制度范本
学校食堂加工规程制度范本一、总则为确保学校食堂食品加工的卫生安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规程制度。
二、加工场所及设施1. 食堂加工场所应保持整洁、卫生，地面平坦、硬化，墙面、台面光滑、易清洁。
2. 食堂应配备必要的加工设备设施，如炉灶、蒸柜、冰箱、冰柜、消毒柜、水池等，且设备设施应完好、有效、易于清洁和维护。
3. 食堂应设置独立的粗加工间、细加工间、烹饪间、食品储藏间等，各功能间应明确分开，不得交叉使用。
4. 食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食品不受污染。
三、食品加工操作规程1. 食品加工前应认真检查原料质量，不得使用变质、腐败、有毒、有害的原料。
2. 肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放，应直接放入水池清洗。
3. 冷冻、冷藏食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4. 蔬菜应按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不得放置过夜。
5. 清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。
易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
6. 荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。
7. 加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止食品交叉污染，确保食品卫生安全。
8. 加工好的食品应立即放入防蝇间，保持食品温度适宜，避免食品变质。
9. 食堂应定期对加工设备设施进行清洁、消毒，确保设备设施的卫生安全。
四、食品储存与管理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，不得存放过期、变质的食品。
2. 食品储存场所应保持干燥、通风、整洁，设置适当的储存架，防止食品霉变。
3. 生、熟食品应分开储存，不得混放。
4. 冷藏、冷冻食品应放入相应的设备设施内，确保食品温度适宜。
5. 食堂应定期对食品进行质量检查，发现变质、腐败的食品应及时清理销毁。
五、从业人员管理1. 食堂从业人员应具备良好的健康状况，持有效的健康证明上岗。
2. 食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
学校食堂食品加工管理制度（精选3篇）
学校食堂食品加工管理制度（精选3篇）学校食堂食品加工管理制度篇1一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。
二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。
每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。
夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
学校食堂食品加工管理制度篇2一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。
食堂食品加工操作制度范本
食堂食品加工操作制度范本一、总则为了加强食堂食品加工操作的管理，保障食品卫生安全，维护广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食品原料采购与储存1. 食堂应建立健全食品原料采购制度，明确采购渠道，确保采购的食品原料新鲜、合格。
2. 采购人员应具备相应的食品安全知识，严格执行采购制度，对供应商的资质、产品合格证明、生产日期等进行严格审查。
3. 食堂应设立食品仓库，实行分类分架存放，定期对仓库进行清洁、通风，保持干燥。
4. 食品原料应按照保质期、生产日期等进行有序存放，先进先出，避免食品过期。
三、食品加工操作规程1. 食堂工作人员上岗前必须进行健康检查，持有健康证明。
2. 工作人员上岗时应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
3. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程卫生安全。
4. 食品加工工具应实行专用制度，生熟分开，定期进行清洗、消毒。
5. 食堂应加强食品烹饪过程的管理，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。
6. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的储存管理，避免交叉污染。
四、食品卫生与安全管理1. 食堂应定期对食品加工场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。
2. 食堂应加强食品加工过程中的卫生监督，发现问题及时整改。
3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，加强对食品加工操作的规范化管理。
4. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
五、食品留样与事故处理1. 食堂应实行食品留样制度，留样品种、数量、时间等应符合相关规定。
2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时进行处理，防止事故扩大。
3. 食堂应定期对食品安全事故进行总结，查找原因，改进措施，提高食品安全水平。
六、监督与检查1. 食堂应接受学校食品安全管理部门的监督与检查，认真履行食品安全职责。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
小学食堂粗加工管理制度范文
小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。
制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。
二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。
所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。
三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。
（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。
（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。
2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。
（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。
3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。
（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。
4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。
（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。
5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。
（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。
6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。
（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。
7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。
（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。
8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。
（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。
9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。
（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。
学校食堂粗加工管理制度模版
学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。
二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。
2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。
3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。
三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。
(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。
2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。
(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。
3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。
(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。
(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。
四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。
(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。
2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。
(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。
(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。
3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。
(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。
五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。
2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。
为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。
2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。
3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。
3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。
4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。
4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。
4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。
4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。
4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。
5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。
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内部管理制度系列
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-58539学校食堂食品生产加工操作流程管
理制度
School canteen food production and processing operation process
management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
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