餐前准备
宴席厨房餐前准备工作
宴席厨房餐前准备工作在举办宴席时，厨房的餐前准备工作是非常重要的。
只有做好餐前准备工作，才能保证宴席的顺利进行，让每一位宾客都能品尝到美味可口的菜肴。
下面就让我们来了解一下宴席厨房餐前准备工作的具体内容。
一、食材采购在宴席前，首先要进行食材采购。
厨师根据菜单的要求，提前购买各种新鲜的食材，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等。
采购时需注意食材的质量和数量，确保能够满足宴席的需求。
二、食材处理采购回来的食材需要经过处理才能使用。
首先是清洗，将蔬菜、水果等食材进行彻底的清洗，去除污垢和农药残留。
然后是切割，将食材按照菜谱的要求进行切割，如切丝、切片、切块等。
同时，还需要处理一些特殊的食材，如去鱼鳞、去鱼腥、去虾线等。
三、调料准备在宴席厨房餐前准备工作中，调料的准备也是非常重要的。
厨师需要根据菜谱的要求，准备各种必要的调味料，如盐、酱油、醋、糖、鸡精等。
同时，还需要根据菜品的口味调配调料，以确保每道菜肴的味道都能够做到恰到好处。
四、厨具清洁在宴席前，厨房的厨具也需要进行彻底的清洁工作。
厨师要清洗各种锅具、炉灶、刀具等，确保它们都是干净卫生的。
同时，还要检查厨具的使用状况，如锅底是否平整、刀刃是否锋利等，以确保能够顺利进行烹饪工作。
五、准备备用食材在宴席厨房餐前准备工作中，还需要准备一些备用食材。
这些备用食材可以用来替换菜品中可能出现的食材不足或损坏的情况，以确保宴席的菜品种类和数量都能够满足宾客的需求。
六、工作区域整理在进行宴席厨房餐前准备工作时，还需要对工作区域进行整理。
厨师要将各种食材、调料、厨具等物品摆放整齐，确保工作区域的通畅和整洁。
同时，还要对工作台、水槽、炉灶等进行清洁，以确保操作环境的卫生和安全。
七、烹饪计划制定在宴席厨房餐前准备工作中，还需要制定烹饪计划。
厨师要根据菜单的要求，规划好每道菜肴的烹饪时间和顺序，以确保各道菜品能够在宴席开始前按时完成。
总结起来，宴席厨房餐前准备工作包括食材采购、食材处理、调料准备、厨具清洁、准备备用食材、工作区域整理和烹饪计划制定等环节。
餐前准备与健康饮食时间安排
餐前准备与健康饮食时间安排对于追求健康生活方式的人来说，饮食是至关重要的一部分。
而餐前准备与合理的饮食时间安排，更能提高饮食的效果和效益。
本文将带您了解如何做好餐前准备，并合理安排健康饮食时间。
一、餐前准备1. 购买新鲜食材餐前准备的第一步是购买新鲜、优质的食材。
选择新鲜食材可以确保您的饮食摄入充足的营养物质，并保持食物的口感和味道。
2. 清洁食材及厨房用具在开始烹饪之前，确保您的食材和厨房用具都是清洁的。
这样可以避免食物受到细菌污染，保证食品安全。
3. 切割与烹饪食材在准备食材的过程中，可以根据自己的喜好选择不同的切割方式。
切成小块或者片状的食材更容易烹饪，并保持食物的风味。
同时，确保食材的烹饪时间合适，以避免食物变得过熟或者生疏。
4. 食材储存如果您有剩余的食材，可以将其储存在干燥、清洁的容器中，并放置在适当的温度下。
这样可以延长食材的保鲜期，减少浪费。
二、健康饮食时间安排1. 早餐早餐是一天中最重要的一餐。
它可以为您补充一夜过后消耗的能量，并提供营养物质来支持一天的工作和学习。
合理安排早餐的时间，可以让您有足够的时间来准备和享用。
2. 午餐午餐是一天中的中间餐，它需要提供足够的能量来维持您的活动。
选择健康且营养均衡的午餐，可以使您下午的精力充沛，提高工作和学习效率。
3. 晚餐晚餐应该是一天中最轻的一餐。
在晚餐时，您可以减少碳水化合物的摄入量，并增加蔬菜和蛋白质的摄入。
这样可以帮助您更好地消化晚餐，并保持健康体重。
4. 间食时间在正餐之间，您可以适当安排一些间食时间。
选择健康的间食，如水果、坚果或酸奶等，以帮助您补充能量并缓解饥饿感。
5. 饮食时间的安排除了合理安排每餐的时间，确保您的饮食时间间隔也是至关重要的。
通常，每餐之间的间隔应该是3到4个小时，这样有利于消化和吸收食物中的营养。
总结通过餐前准备和合理的饮食时间安排，您可以更好地满足身体对营养的需求，增加健康生活的质量。
始终记住购买新鲜食材、保持厨房清洁、适当切割和烹饪食材、合理储存食材是餐前准备的重要步骤。
宴会餐前准备的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备开餐必备物品
准确，充分
1、准备，托盘，报损口布，分菜叉勺，公更，水果叉，调料酱醋，冰桶，酒篮，菜单，餐巾纸，牙签，火柴，开瓶器
领酒水
根据宴会标准领导用酒水
1、根据宴会标准，宴请对象，参加人数到酒吧填写饮及软饮料
检查台面及厅房
准确到位，无遗漏，无破损，餐厅整洁，明亮
1、台面菜单按要求，主人位立摆放，副主人们班在筷子下面；
2、再次检查开餐用具，冷菜及酒水是否按要求摆放到位3、检查椅子是否牢固，主宾，主人位是否有桌腿挡住，窗帘拉紧，灯光明亮，空调温度推制在22-24度左右，背景音乐柔和。
站立迎宾
不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然，交叉放在身前，右手在上，左手在下，双腿并扰站立，保持正确的站姿和仪容仪表
3、领取时需核对数目是否相符，且米开封也示胖听。
4、领回后操作拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。
5、红葡萄酒酒需卧放在酒篮内。
上冷菜
冷菜边缘无油迹，指纹，荤素，搭配颜色搭配
1、将冷菜摆放到桌面上，统一造型，距离相等，荤素搭配，颜色搭配；
2、提前15分钟撤保鲜膜，并将边缘油迹，指纹擦净。
熟悉菜单，了解菜肴制作方法，及口味物点
1、餐前各项准备工作到位后，服务员站立在各自岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来；
2、向客人鞠躬、问候、微笑、尽可能的称呼客人的姓氏；3、协助客人入座，及时送上迎宾茶，打开电视，或送上一份杂志，报刑等让客人赏阅。
4、根据管人就餐人数，及时添加或撤走餐位。
做到八知五了解准确，无误
1、熟悉菜单，了解每一道菜的制作方法及口味特点，及所需使用的餐具；
餐前的准备工作
4、餐桌、座椅的检查：
A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在 餐桌的圆心处；
B、座椅：是否摆放整齐；无松动、晃动。 （必要时检查是否有钉子）。保证椅面清洁。
五、
检查工作柜内的餐具是否齐 全充足，是否备好各种服务 用具。
6、备料：
传菜生/服务员
七、
检查地面有无垃圾；污渍；纸屑等。
8、抹尘：
为什么要做好开餐前的准备工作？
准备好笔记本，自觉参加班前会。了解当 日的沽清、例汤；并接受工作安排及训令。
例汤：每天都会预先煲好，并一直加热 ，如果顾客需要就可随时上来。
二、
检查所属区域的灯光是否有不亮或 闪烁现象，及时上报维修。
三、台面的检查：
检查所属区域的台面摆 设是否整齐；规范，餐 位的间隔距离是否均等； 杯具是否干净，无水渍。 餐具、器皿是否齐全。 布草是否干净、平整。
所属区域的卫生。
九、自我检查：
仪容仪表；本子；笔
十、立岗：
调选择：
一般的人：开心或不开心？ 选择开心，将影响你的一天的学习工作。微笑面
对；轻松自如；你放弃昨天的烦恼。 选择不开心，是因为你没有放弃昨天的烦恼或对
未来的恐惧。你在小心谨慎，愁眉苦脸，同样 影响你的一天甚至未来。
成功人士的选择：开心或更加开心？
在体验中学习，在学习中改变
餐前准备
餐厅服务程序一、餐前准备1.员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的制服，穿着鞋子干净，佩戴名牌，仪容整洁化淡妆。
2.检查所有区域设施设备灯光，电源开启电脑3.餐台摆设及物品1〉餐厅里每张餐台的摆设均一致。
2〉台垫平整没有污染或破损。
3〉布菲台桌面整齐干净台布无破损，熨烫平整。
4>布菲炉加水，在开餐前10分钟点酒精。
5>通知厨房开餐5分钟前把面卤放入布菲炉。
6>开餐前5分钟准备好面配料，如小咸菜、醋等7〉检查玻璃杯干净，无破损。
（瓷勺）引领客人当客人到达餐厅：迎宾员应上前一步，面带微笑，主动向客人问好请问您是否有订座？”如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．引位a)、询问客人就餐人数，请问您们有几位？礼貌地为客人引路，请这边走。
带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
将客人带到客人满意的餐台前。
“这张台怎么样？”3.服务当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住。
d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4.递送菜单a)从客人的右边送上菜单，送至客人手中；向客人介绍菜品（可以外带鸡肉三明治）。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)点菜结束后，应重复客人所点的菜，待客人确认后方可以去下单(询问客人是否有忌口)。
离开前须感谢客人d)站在客人右边上面（视情况而定,可从客人左边上面）4.巡台a)征求客人同意后把空碗撤回b)及时为客人续茶水5.准备账单服务员应在客人结账前预先准备好账单，账单要清晰、正确地列出各项明细，放在干净、完好的账单夹里，并附上酒店的笔。
健康饮食的餐前准备
健康饮食的餐前准备健康饮食的餐前准备是确保我们能够选择和准备健康的食物，以满足我们的营养需求，并促进身体健康的重要一步。
以下是一些关于健康饮食餐前准备的建议和方法。
1. 制定饮食计划：制定一个周计划或每日计划，包括早餐、午餐、晚餐和零食。
这样可以确保每天都摄入足够的营养，并避免随意选择食物。
2. 购买新鲜食材：在准备饭菜之前，确保你的冰箱和食品储藏室里有新鲜的食材。
购买时可以选择有机食品，避免添加剂和农药。
3. 清理食品储藏室：定期清理食品储藏室，检查食品的保质期。
将过期食品丢弃，并整理好食品，以便于找到所需的食材。
4. 进行食材预处理：在食材进入冰箱之前，进行适当的处理。
例如，将蔬菜切成适当的大小，将水果洗净并切片，将肉类切成适当的块状。
5. 食材分装：将食材分装成适合食用的份量，可以减少食物的浪费。
将食材分装好后，放入冰箱或冷冻保存，以便于后续使用。
6. 食谱收集：收集一些健康的食谱，以便在餐前准备时参考。
这样可以确保食物的多样性，并避免重复的食物选择。
7. 食材清单：在购买食材之前，制定一份详细的食材清单。
这样可以避免购买不必要的食物，减少浪费，并确保购买到所需的食材。
8. 食材储存：学会正确储存食材，以延长其保质期。
例如，将蔬菜放在冰箱的蔬菜室，将肉类放在冷冻室，将谷物和干果放在密封容器中。
9. 健康食品替代：在制定食谱时，可以考虑一些健康食品的替代品。
例如，用橄榄油代替黄油，用全麦面粉代替白面粉，用低脂酸奶代替全脂酸奶等。
10. 饮食平衡：确保每餐都包含各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维和维生素。
尽量避免过多的加工食品和高糖食品。
11. 餐前准备时间：为餐前准备留出足够的时间。
这样可以更好地计划和准备食物，避免匆忙和随意选择食物。
12. 健康饮食知识：学习关于健康饮食的知识，了解不同食物的营养价值和功效。
这样可以更好地选择适合自己的食物。
总之，健康饮食的餐前准备是确保我们能够选择和准备健康食物的重要一步。
餐前准备
餐前准备1、餐前桌面消毒：开饭前保教人员要认真洗手，餐前15分钟做好餐桌消毒工作，使用次氯酸钠类消毒剂消毒。
使用浓度为有效氯100~250mg/L，餐桌消毒为“清—消—清”（第二遍消毒液须在桌面滞留5分钟）2、餐前15分钟幼儿不能做剧烈活动，避免过渡兴奋；教师不处理幼儿的问题，要保持儿童情绪愉快，营造安静愉快的进餐环境（播放进餐轻音乐），保证幼儿专心进餐。
3、餐前组织儿童用流动水洗手，做到随洗随吃，体弱儿和吃饭慢的儿童要先洗先吃（洗手和吃饭都要有人照顾）；肥胖儿后洗后吃（可以安排做值日生）；不能让饭等人或人等饭。
夏季菜汤较热时应做好降温以保证幼儿进食安全；冬季注意饭菜保温。
餐中管理1、教师简单介绍食物种类及营养价值，增加幼儿食欲，纠正偏食、挑食习惯。
保健医要掌握本园对某种食物过敏的特殊儿童信息，名单下发食堂、班级，要求老师要对本班幼儿情况人人心中有数，进餐时保教人员要精力集中，注意观察，了解每位幼儿的进食量，细心照顾每个幼儿进餐，避免发生意外。
不要因幼儿能力弱而打翻饭菜或者弄脏衣物等现象嘲笑、指责或抱怨。
2、保证进餐时间不少于20分钟，轻声和蔼地指导和帮助幼儿掌握进餐的技能，充分咀嚼，吃饱吃好不催饭。
提醒肥胖儿细嚼慢咽，多吃蔬菜，控制进餐速度，少盛多添。
3、对食欲不好、进餐慢的幼儿要了解掌握原因（有些可能是不会正确咀嚼而造成的），要逐步教会他们正确的方法，给予照顾可以适当喂饭（以防止饭菜凉了影响幼儿消化吸收），喂饭时每勺饭不要过满、过快；老师要了解全班幼儿进食状况，适当地允许幼儿调整自己的进食量，纠正幼儿已有的不良进餐习惯时应循序渐进。
4、注重培养幼儿良好的餐桌礼仪和主动进餐能力及常规。
应坐姿良好、安静有序，会正确使用餐具（4岁以上幼儿应学会用筷子吃饭），不浪费粮食，保持服装、桌面干净，学会饭菜搭配，咽完最后一口饭再离开座位。
如坐姿：（小放在脚放在桌子底下，小胸脯紧靠桌子、一只小手拿筷子，小班、托班拿勺，另一只小手扶住碗）；进餐：一口饭一口菜就着吃，不能汤泡饭；送餐具：声音要轻，把碗、筷放在指定的位置。
餐前准备工作流程及注意细节
餐前准备工作流程及注意细节下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
手接触外界物体最多，最容易受到污染。
特别是孩子，因为好动更易将不洁东西上的病毒、病菌附在手上，如果饭前不洗手，就会将手上的细菌吃进体内而生病。
所以，洗手对保持皮肤清洁，养成良好的进餐习惯十分重要。
部分幼儿在吃饭前没有洗手的习惯，即使在老师的即时提醒下，也不会使用准确的洗手方法。
为了培养幼儿就餐前洗手的习惯，我根据幼儿的年龄特点采取幼儿喜欢的方法让幼儿习惯餐前洗手。
我按照生活卫生习惯领域目标中的洗手方法实行组织，将洗手方法分解成相互联系的几个步骤，让幼儿知道洗手的顺序（挽袖、打湿、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗净，甩手上的水，擦干），刚开始学时，一不注意，孩子们的袖子就弄湿了，借此机会，我们就给孩子们做示范——挽袖，并一边洗手一边教幼儿说：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指头洗仔细，小手腕别忘记。
”这样，孩子们把洗手当作游戏，养成餐前洗手的好习惯。
安静进餐阶段性反思
潘召梅幼儿年龄小，身体各器官系统尚未发育完全，吃饭时讲话必然会引起呼吸系统的不适，如呛着、噎着、喷饭粒等，这样会严重影响幼儿的身体健康。
幼儿的控制水平差，他们不可能像成人一样，边讲话边吃饭，幼儿一旦讲话了，自然就不吃饭，等看到别的小朋友吃完饭，他又急得直往嘴里划拉，结果，把嘴巴塞得鼓鼓的，嚼又不好嚼，咽又咽不下，使午餐的质量打大折扣。
一次快乐的午餐，是要让孩子们在轻松、愉快、安静的环境中进餐。
这样，孩子们才会闻出香味，尝出味道，如果任幼儿随意讲话，以致引起身体的不适。
从快乐的游戏到安静的进餐，这中间幼儿需要一个心理适合过程，我在餐前播放轻松、优美的音乐，请孩子们在这时听听轻音乐，让孩子们的情绪稍稍趋于平静，并在欣赏音乐的同时变得更轻松更愉快，从而带着愉快的心情进入午餐。
不挑食阶段性反思
潘召梅
现在生活条件一般都比较优越，家长们对孩子吃的方面更是慷慨解囊，但幼儿的偏食现象却是非常普遍的，有的家长更是束手无策，拿孩子一点办法都没有。
如何纠正幼儿偏食的不良习惯呢？
我利用餐前诱导作一个过渡。
如，有一天午餐吃的是火腿青菜，对于很多小朋友来说，都不爱吃，吃完饭剩下的仅仅青菜。
这是，我就借助“小白兔“来帮忙了，我以“小白兔”的口吻与幼儿谈话，以生动的语言告诉幼儿，使他们知道小白兔想让小朋友更可爱，更聪明，所以带来了一样礼物——青菜，“小朋友能不能吃完”？小朋友可来劲了，都想吃青菜，吃的可香了。
利用幼儿喜欢的童话、儿歌，以生动的形式实行餐前诱导，效果胜于枯燥的说教。
有些幼儿从小就不吃某种食物，所以要他一下子改过来是不太可能的，也是不太现实的。
在进餐前，我会有意识地吸吸鼻子说：“哇，今天的菜真香，快来闻闻呀！”并做出很陶醉，很想吃的样子，并告诉他们老师最爱吃了，不知道哪些小朋友跟老师一样爱吃，并即时表杨，为他们树立榜样，幼儿的情绪一下子高涨起来，争先恐后地大口大口吃起来。
给幼儿盛饭时，有意不盛得太多，吃完了再添，等到吃完后即时表扬再给他们添饭。
如“×××小朋友真能干，竟然吃了两碗”，或奖励小粘纸等。
这样既达到不减少饭量又不会使孩子对吃饭有畏惧感。
刚开始时我把因偏食而吃得特别慢的幼儿集中在一、二张桌子上，但效果不是很理想。
后来，我改变了方法，把他们安排在要好又能吃的孩子在一起，这样，他们看到自己周围的好朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，逐步也吃得快，吃得香了。
珍惜粮食阶段性反思
潘召梅现在的幼儿绝绝大部分是独生子女，生活条件都非常优越，加之受社会上大吃大喝、铺张浪费等坏风气的影响，在幼儿园里幼儿剩饭的现象十分普遍。
勤俭节约是中华民族的一大传统美德。
为了让小朋友树立节约意识，珍惜粮食，养成良好的文明礼仪生活习惯，我展开了“珍惜粮食”主题教育活动。
每天，班级都要倒掉一些剩菜剩饭。
所以我们希望通过这样的社会活动来引导我们的孩子们从小养成爱惜粮食的好习惯。
那粮食是从哪里来的呢？小朋友们都知道“粮食是农民伯伯辛辛苦苦种出来的”。
那我们小朋友应该怎么样爱惜粮食呢？小朋友们的回答丰富多彩——“把阿姨盛的饭菜都吃光”、“要吃的干净，不浪费”、“看到别的小朋友没有吃光，要提醒他们吃光”等等。
最后请小朋友们朗诵了一首古诗《悯农》来告知自己及伙伴们“粮食来之不易，要从小爱惜粮食”。
每天都邀请班上的幼儿轮流当“小小检查员”。
每餐之后检查幼儿的餐具是否还有剩饭剩菜？督促幼儿爱惜粮食。
教育幼儿勤俭节约，不剩饭菜，引导幼儿学习餐桌礼仪，做到文明用餐，培养幼儿珍惜粮食的好习惯。