某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作宫厨
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么, 该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程 厨房日常工作流程& 30— 9： 00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工, 需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9： 30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9： 40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
厨审批后再交采购部准备。
11：30 11：35 13：30 14：00 16：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
由当日值班长检查，并做记录，午休。
例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐, 16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20： 35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
、小组组成般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
酒店、饭店厨房作业流程
酒店、饭店厨房作业流程1. 厨房准备工作在酒店或饭店的厨房，为了确保工作的顺利进行，厨房人员需要进行一系列的准备工作。
1.1 仓库管理在酒店或饭店的厨房中，仓库管理是一个重要环节。
厨房人员需要负责仓库存货的管理，并确保存货充足。
1.2 厨房设备检查在每天开始工作之前，厨房人员需要对厨房设备进行检查，确保所有设备正常运行。
如果发现设备故障，需要及时报修。
1.3 食材准备厨房人员根据菜单或订单，准备所需食材。
他们需要检查食材的品质和新鲜度，并进行必要的处理，如清洗、切割等。
1.4 工作站设置在厨房中，不同的工作站负责不同的任务。
厨房人员需要根据需要，设置好各个工作站，并确保每个工作站上都有必要的工具和材料。
2. 食品加工和烹饪2.1 食品加工一旦食材准备完毕，厨房人员开始进行食品加工。
根据菜单或订单要求，他们将食材进行切割、磨碎、腌制等处理。
2.2 烹饪方法烹饪是厨房中的核心环节。
根据菜单或订单要求，厨房人员使用不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炸等，对食材进行加热。
2.3 调味品使用在烹饪过程中，厨房人员需要根据个人口味或菜谱要求，适量添加调味品，如盐、糖、酱油、香料等，以提升菜品的味道。
3. 菜品摆盘与装饰3.1 菜品摆盘在菜品烹饪完成之后，厨房人员需要将菜品摆盘。
他们会选择适合的器皿，并将不同的菜品摆放在一起，以美观的方式呈现给客人。
3.2 装饰菜品为了增加菜品的吸引力，厨房人员会使用一些装饰性的食材或调料，如花朵、香菜、葱花等，来装饰菜品。
3.3 菜品标签在酒店或饭店中，为了方便客人辨识菜品，厨房人员会在摆盘的时候附上菜品标签，包括菜名、主要食材、适用人数等信息。
4. 厨房清洁与消毒4.1 厨房清洁在一天的工作结束后，厨房人员需要对厨房进行清洁。
他们会清理工作台、灶台、切菜板等工作区域，并保持整个厨房的整洁。
4.2 厨具清洗厨房人员还需要清洗使用过的厨具，如锅、碗、勺子等。
他们会使用洗涤剂和清水进行清洗，并确保所有厨具彻底清洁。
酒店管理之厨房部主要工作流程
9、蒸笼工作流程
步骤责任人备注
按照标准操作程序进行。
验收合格的原料及时进行初加工或者
分类存放，不合格的给予退换。
1、将消毒过的竹签、盛器等用具放在操
作台的固定位置。
2、按规定及数量准备菜肴所需餐具，检
查无油渍、无水痕，并分类放置台上
或存柜内，以取用方便为准。
1、根据营业情况领用所需调料，并制作白芍汁、剁椒酱等调味汁及酱料。
2、 使用与菜品相搭配的餐具，并保证盘边干净。
3、 根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，安全卫生。
1、将菜肴传至传菜部，与传菜部配合工作，将菜肴准确及时传至餐桌。
2、 如属于催要或更换的菜肴，应特别告知传菜员。
检查原料的品种及数量，按需领取或采购，保证次日开餐供应。
细、长短、厚薄一致。
2、将切好的各种料头放入固定的料头
盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备。
1、根据销售菜单的品种，按《标准菜谱》中规定的料形要求蔬菜类等原料进行切割加工。
2、各种料型的切制要有标准，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐。
3、合理使用切制过程中的边角料，做到物尽其用。
水、炸等加工处理。
2、协助凉菜间、面点间进行原料蒸制或加热原料。
3、根据当天营业情况淘洗大米，一般量为五个蒸笼托盘。
1、于开餐前30分钟，将上一供餐时剩余的加工原料取出；
2、检验确认没有质量问题后优先使用。
按蒸笼岗位分工进行餐前检查，并填写
“日常餐前检查表”。
根据传菜员传递的点菜单信息，蒸制菜肴。
1、按《标准菜谱》规定菜肴的原料种类、重量、规格等进行配份。
酒店后厨的工作流程
酒店后厨的工作流程酒店后厨那点事儿。
一、食材准备。
咱就说这酒店后厨啊，一天的工作那是从食材准备就开始热闹起来咯。
每天早上啊，供应商就把新鲜的食材送过来啦。
这时候采购的师傅就得像个超级挑剔的大家长一样，仔仔细细地检查食材。
蔬菜得是水灵灵的，要是有蔫巴的，那可不行，直接就给退回去。
肉类呢，得新鲜得不像话，摸起来有弹性，闻起来没怪味。
这时候切配的小哥们就登场啦，他们就像神奇的魔法师，把那些大块的肉啊、整颗的菜啊，切成合适的大小。
切肉的时候那刀工可讲究了，薄厚均匀，就像一片片小花瓣似的。
切菜也不含糊，土豆丝切得细溜溜的，像一根根小银针。
这切配的过程啊，就像是给食材做个精致的小手术，让它们都变得规规矩矩，准备好去锅里大显身手啦。
二、烹饪进行时。
食材准备好了，就轮到大厨们闪亮登场啦。
大厨那可都是后厨的明星，他们站在炉灶前，就像将军站在战场上一样威风。
炒菜的时候，那锅铲在锅里上下翻飞，就像跳舞似的。
先热锅，等锅热得都有点冒烟了，再倒油。
油一进锅，就听见“刺啦”一声，像放小鞭炮一样。
然后把葱姜蒜这些小调料往锅里一扔，那香味“噌”地一下就冒出来了。
这时候再把切好的食材一股脑儿地倒进去，就开始了一场热热闹闹的翻炒派对。
炒肉的时候呢，要把肉炒得变色了，有点焦焦的感觉才香。
炒蔬菜可不能炒太久，得让它们保留那股子脆生生的劲儿。
大厨们还得时不时地尝尝味道，咸了淡了可都不行。
要是淡了，就再加点盐，像撒小雪花一样，一点点来。
要是咸了呢，那就想办法补救，加点糖或者水啥的。
整个后厨都弥漫着各种食物的香味，那味道啊，就像有个小钩子一样，把人的馋虫都勾出来了。
三、菜品装盘。
菜炒好啦，就到了装盘这一步。
装盘可不是随随便便把菜往盘子里一倒就行的。
这也是个技术活呢。
那些漂亮的盘子就像小舞台一样，菜品就是舞台上的主角。
厨师们会把菜摆放得整整齐齐，要是有造型的菜，那可得小心翼翼的。
比如说像那种雕花的萝卜或者精心摆盘的沙拉，就像在制作一件艺术品一样。
酒店早餐厨房操作流程
酒店早餐厨房操作流程一、准备工作。
每天早上呀，厨师们就像一群勤劳的小蜜蜂早早地来到厨房。
第一件事儿就是检查食材，这就像是寻宝一样。
打开冰箱，瞅瞅那些新鲜的蔬菜、水果、肉类和奶类，看看有没有不新鲜或者变质的。
要是发现哪个调皮的食材坏了，就得赶紧把它扔掉，可不能让它混进早餐里。
然后就是把各种厨具都准备好，锅碗瓢盆都得整整齐齐的。
炉灶要擦得干干净净，就像给它洗个舒服的脸，这样它才能好好工作呢。
刀具也要磨一磨，锋利的刀具就像战士的宝剑，切菜切肉都特别带劲。
二、食材处理。
蔬菜可是早餐的重要角色呀。
像那些绿油油的青菜，要一片一片仔细地洗干净，就像给它们洗个舒舒服服的澡。
不能有一点泥巴或者小虫子藏在里面哦。
洗好之后，再根据不同的早餐菜品把它们切成不同的形状。
比如说做煎蛋饼可能就切成小段，做蔬菜沙拉就得切成小块，这就像是给蔬菜们做造型呢。
肉类也有讲究。
如果是培根或者火腿，要把它们从包装里取出来，一片一片地摆在盘子里，可不能粘在一起，它们就像一个个小士兵，要整整齐齐地待命。
要是做肉馅儿的东西，就得把肉剁得细细的，这时候厨师的刀工就很重要啦，就像在表演一场精彩的魔术。
三、烹饪过程。
做煎蛋那可是个技术活。
厨师要先在锅里放一点油，油就像个小滑头，在锅里跑来跑去。
然后把鸡蛋轻轻敲破，让蛋液流进锅里。
这时候要小心火候，火太大了鸡蛋就容易焦，就像被晒过头的小脸蛋。
要把鸡蛋煎得两面金黄，像个小太阳一样，那才是完美的煎蛋呢。
烤面包也很有趣。
把面包片放进烤面包机，就像送它们去一个小小的温暖房间。
等面包烤得香香脆脆的，拿出来的时候还冒着热气，就像刚出炉的小宝贝。
还有煮粥，这是个需要耐心的活儿。
把米和水按照合适的比例放进锅里，然后小火慢慢地煮。
米在锅里咕噜咕噜地翻滚着，就像在跳舞。
厨师要时不时地搅拌一下，防止米粘在锅底，就像在照顾一群调皮的孩子。
四、装盘与装饰。
当食物都做好之后，就是装盘的时候啦。
这就像给小宝贝们穿上漂亮的衣服。
煎蛋可以放在白色的盘子中间，周围配上一点青菜，就像给蛋宝宝找了几个小绿叶朋友。
餐饮行业后厨一日工作流程
后厨一日工作流程
●8:30 准备早餐
●9:00给全体员工开餐
●9:20-10:30 餐前准备:
调汤
备小料
蔬菜洗净分类装框存放
下货类切配并充分洗净
豆制品切配存放
肉品须在-5°至-7°缓肉柜中解冻，掌握解冻程度
十豆、地瓜、山药等去皮清洗存放
按配量计划表分工切配备量
●10:30-11:00 卫生清理、物品摆放整齐
●11:00-11:10卫生检查
●11:00-12:40餐中工作:
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不素品控此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●12:40-13:00备员工餐
●13;00-13:20 食品及时存放，厨房用品及时摆放
●13;20-13:30了解晚间菜品缺项，及时申报
●13:30-13:50 给值班人员开餐，其他员工继续工作
13:50-14:00 剩余员工开餐，做好交接班工作
●14:00-16:00 值班人员值班
●16:00-20:00
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不紊品控经理此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●20:00-20:10各岗位人员及时上报第二天所需菜品名称及数
量，由厨师长统一申报
●20:10-20:30 餐后收尾工作(卫生清理、食品储存
●20:30-20:50卫生检查、安全检查、值班人员开餐
●20:50-21:00全体员工开餐，做好交接班工作
●21:00-22:00 值班人员值班
●22:00后客离打烊、完成所有收尾工作。
酒店厨师岗位职责及每日工作流程
酒店厨师岗位职责及每日工作流程
岗位职责
1. 负责菜品的准备、制作和调味，确保菜品的质量和口味符合
标准。
2. 根据客人的要求和酒店的菜单，制定菜品的配方和制作流程。
3. 负责厨房的卫生和安全，保持食材新鲜和储存合理。
4. 与其他厨师团队合作，确保菜品的效率和顾客满意度。
5. 及时反馈厨房设备的问题和需求，维护设备的正常运行。
6. 按照酒店的工作安排，准时完成每日的菜品制作任务。
每日工作流程
1. 早晨：
- 检查厨房设备和食材的库存。
- 准备所需食材，保证食材的新鲜度。
- 检查并清洁厨房工具和设备。
- 根据客人的订单，准备当日所需菜品。
2. 上午：
- 根据菜单和订单，制作早餐菜品。
- 监督其他厨师的工作，确保菜品质量和效率。
- 清洁和维护工作区域的卫生。
3. 午餐时段：
- 根据菜单和订单，制作午餐菜品。
- 监督其他厨师的工作，确保菜品质量和效率。
- 清洁和维护工作区域的卫生。
4. 下午：
- 根据菜单和订单，制作晚餐菜品。
- 监督其他厨师的工作，确保菜品质量和效率。
- 清洁和维护工作区域的卫生。
5. 晚上：
- 整理和清洁厨房设备和工具。
- 编写当天的工作报告。
- 根据需要准备当天的备餐工作。
请注意：以上仅为一般情况下的岗位职责和工作流程，实际工作安排可能因酒店的不同而有所调整。
根据具体情况，岗位职责和工作流程可能会有进一步的说明和变动。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程厨房是一个极为重要的地方，是为餐厅提供美食的核心工作区域。
一个高效的厨房工作流程可以极大地提高餐厅的运营效率，让顾客能够享受到更好的用餐体验。
下面是一个典型的厨房每日工作流程，详细介绍了从早上开始到晚上结束的各项任务。
早上：1.开始准备工作：厨房成员开始到达厨房，更换厨师服装和洗手。
同时，他们也会检查冰箱和仓库中的食材供应情况，并计划当天的菜单。
2.准备食材：厨师们开始准备当天所需的食材，包括洗、切、剥皮等。
他们会根据菜谱的要求进行操作，并将切好的食材放在制定的容器中，以备用。
3.准备工作区域：厨师们需要确保工作区域整洁、卫生，并安排好各种工具和器具，确保它们干净并易于使用。
4.炉灶工作：厨师们开始点燃炉灶，并确保燃气或电力供应正常。
这是为了准备当天的煮饭和炒菜等任务做好准备。
5.炖煮：一些需要长时间烹饪的菜品，如汤、酱料等，会提前开始，以确保它们能够在用餐时间前烹饪完成。
上午：1.烹饪菜品：厨师们开始根据菜单烹饪菜品。
他们需要在指定时间内准备出高质量的菜品，并确保它们的口味和质量得到保证。
2.菜品安装：一些菜品需要在用餐之前完成，并摆放在盘子或容器中，以便上菜。
特别是一些冷菜和甜点，需要在用餐开始前准备好。
3.清洁工作：在这个时候，厨房成员会进行清洁工作。
他们会清洗用过的厨具、刀具和器械，并打扫工作区域。
清洁的工作非常重要，因为它可以防止细菌滋生并保持食品的安全。
4.维持供应：在繁忙的时段，厨房成员需要确保食材和材料的供应得到及时补充，以免出现供应紧张的情况。
下午：1.菜单调整：如果菜单需要调整，比如一些食材用完了或者一些菜品较不受欢迎，厨师会进行调整，并及时通知服务员。
2.准备下一餐：在用餐结束后，厨师们会开始准备下一餐所需的食材和烹饪工具。
这是为了保证下一餐的准备工作能够顺利进行。
3.清洁工作：厨房成员会再次进行清洁工作，确保下一餐能够在一个干净和有序的环境中开始。
傍晚：1.准备主菜：在用餐高峰期，厨师们会专注于准备主菜。
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某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作--宫厨
网
某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作
以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍
仅给大家作为参考。
相信这也是一个非常有价值的东西。
下面就给大
家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。
比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。
也是一些非常重要和有
意义的东西。
下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一
位客人之前要做到那些事情
8：30—9：00
由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出
退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，
需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目
1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、
菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、
制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，
蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是
否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头
装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上
和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况
三、检查时间
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
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