餐厅督导者的工作流程
餐饮督导巡查工作流程
餐饮督导巡查工作流程餐厅督导的每日工作是什么，餐厅督导的工作流程有哪些。
小编给大家整理了关于餐饮督导巡查工作流程，希望你们喜欢!餐饮督导巡查工作流程餐厅厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
督导门店管理工作计划六篇
督导门店管理工作计划六篇督导门店管理工作方案范文1一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着特别明确的使命和工作职责。
1.店长的使命：(1)全面落实贯彻公司的营运规章，制造优异的销售业绩，供应良好的顾客服务。
(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。
(3)最大限度地激发员工的乐观性和制造性，从而营造一个令全体同事心情开心的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务。
2.店长的工作职责：(1)了解连锁企业的经营理念;(2)完成公司下达的各项指标;(3)制定门店的经营方案;(4)督促各部门工作人员贯彻执行经营方案;(5)组织员工进行教育培训;(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等;(7)监督检查门店的财务管理;(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核;(9)执行公司下达的促销活动与促销方案;(10)了解并把握本店的销售动态，准时调整菜肴品种和完善菜品质量;(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈设柜等，维护本店的清洁与卫生;(12)负责处理顾客的投诉与埋怨;(13)处理日常经营中消失的例外和突发大事;3.店长的基本素养要求：(1)指导力量：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导力量。
(2)培训的力量：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，关心下级尽快改正并培育他们快速成长的力量。
(3)资讯、数据的驾驭力量：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的力量。
(4)组织领导力量：能有效、合理地组织下级，调动员工的乐观性，共同完成总公司的既定目标。
(5)正确的推断力量：对问题、对大事要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。
(完整word版)连锁餐饮公司督导手册
XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册目录第一章总则 (1)第二章督导的组织 (2)第三章督导的内容和方式 (4)第四章督导的程序 (6)第五章加盟店评核 (10)第六章加盟店辅导 (13)第七章督导人员的守则 (26)第八章相关表单 (28)第一章总则第一条目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。
第二条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第三条适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。
第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；（二）帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；（五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。
第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章督导的组织第六条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。
第七条营运督导的条件（一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管理模式；（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；（四）具有一定的经营管理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；（六）具有强烈的责任感。
第八条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；（七）现有加盟店控制考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。
酒店督导实操---第一单元 餐厅督导
第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。
教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。
如领班、主管、经理等工作。
狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。
即对下属工作的监督和指导。
2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。
4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。
是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。
5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。
（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。
计划就是规定什么工作由谁完成。
（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。
曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。
”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。
结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。
在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。
这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。
◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。
餐厅督导者的工作流程
餐厅督导者的工作流程餐厅督导者是餐饮企业的重要管理岗位，负责监督、管理多个餐厅的运营状况，确保餐厅按照公司的标准和要求，提供高质量的食品和服务。
餐厅督导者需要制定明确的工作流程，以保证工作的高效率和质量。
下面是餐厅督导者的工作流程：一、前期准备阶段餐厅督导者首先需要熟悉公司的各项规定和标准，并且根据公司要求对于餐厅进行分类和归档，以便于对于餐厅进行更加详细的管理和指导。
在进入具体的工作阶段前，餐厅督导者也需要收集并整理各个餐厅提供的运营数据，以帮助企业更好地了解各个餐厅的情况并针对性地制定改进策略。
二、餐厅督导管理阶段第一步，进行现场考察。
餐厅督导者要按照规定的标准和要求，对于餐厅进行现场检查，确认各个方面是否符合要求。
例如，环境卫生、员工团队素质、菜品质量、设备运行状况，以及是否符合相关安全和卫生要求等等。
与此同时，督导人员也需要与餐厅管理者进行深入交流，了解各个方面的问题和对应改进计划，并指导餐厅管理者建立完善的改进措施和追踪计划。
第二步，制定督导计划。
餐厅督导者针对不同的餐厅根据实际情况制定不同的督导计划，并进一步将计划细化，明确督导任务的具体时间和内容，并保证计划的合理性和可行性。
第三步，督导任务的分配。
餐厅督导者需要根据计划制定考核目标，确定考核形式和检查内容，然后将任务分配给对应的督导人员，并对其实施督导和评估。
第四步，数据分析和汇总。
督导人员需要收集餐厅运营数据和员工反馈，进行数据分析、整合和报告。
督导报告需要至少指出餐厅存在的问题和改进点，并结合实际情况作出具体的解决方案和调整建议。
第五步，对餐厅管理者进行培训和指导。
督导人员需要对不同餐厅的工作人员进行培训和指导，在实践中帮助他们掌握更好的管理技能和能力，提高餐厅服务的质量和效率。
三、后期改进阶段根据餐厅督导报告和督导人员的实际操作情况，餐厅督导者需要对改进计划进行调整和补充。
同时，餐厅督导者还要积极应对不同餐厅的不同问题和困难，及时调整和指导，并跟进改进计划的实施效果和效果评估等。
餐厅督导组的工作流程
餐厅督导组的工作流程1. 简介餐厅督导组负责监控和管理餐厅的运营，确保餐厅能够按照标准化的流程提供优质的服务和产品。
本文档将介绍餐厅督导组的工作流程，包括目标设定、巡店检查、问题反馈和改进措施等环节。
2. 目标设定餐厅督导组的首要任务是确保餐厅的运营达到既定的目标。
在每个考核周期开始前，督导组与餐厅管理层会共同设定目标，如销售额、客户满意度、产品质量等。
目标应该具体、可衡量和有挑战性，以激发餐厅团队的积极性和动力。
3. 巡店检查为了监控餐厅的运营情况，餐厅督导组将定期进行巡店检查。
巡店检查包括以下几个方面：3.1 餐厅环境督导员会检查整个餐厅的环境，包括卫生情况、装修是否完好、桌椅摆放是否合理等。
他们会确保餐厅的整洁度、舒适度和安全性。
3.2 服务质量督导员会对服务员的服务态度、服务效率以及对顾客的回应能力进行评估。
此外，他们还会检查员工的着装是否整齐、员工是否按照规定的流程进行工作等。
3.3 食品质量督导员会检查食品的新鲜程度、口感和卫生安全等。
他们会观察食材的储存和处理方式，确保食品符合相关的卫生标准和规定。
4. 问题反馈在巡店检查过程中，督导员可能会发现一些问题或不足之处。
他们会及时与餐厅管理层进行沟通，将问题进行记录并提出改善建议。
问题反馈的目的是寻找问题的根源，并制定相应的解决方案。
5. 改进措施基于问题反馈和餐厅管理层的意见，督导组会制定相应的改进措施。
这些措施可能包括员工培训、工作流程调整、设备更新等。
督导组会给予餐厅团队必要的指导和支持，以确保改进措施的有效实施。
6. 周期性报告为了监控和评估餐厅的整体运营情况，督导组会定期向餐厅管理层提交报告。
报告将包括巡店检查的结果、问题反馈及解决方案的执行情况、目标完成情况等。
这些报告有助于餐厅管理层了解餐厅的运营状况，及时采取相应的措施。
7. 结束语餐厅督导组的工作流程涵盖了目标设定、巡店检查、问题反馈、改进措施和报告等环节。
通过这些环节的有效执行，餐厅督导组能够监控和管理餐厅的运营，提高餐厅的服务质量和客户满意度。
督导的工作流程
督导的工作流程督导是一项非常重要的工作，它需要督导员具备一定的专业知识和丰富的实践经验。
在督导的过程中，督导员需要遵循一定的工作流程，以确保督导工作的高效性和有效性。
下面将介绍督导的工作流程。
首先，督导员需要进行前期准备工作。
这包括了解被督导对象的情况，包括其工作内容、工作环境、工作目标等。
督导员需要通过与被督导对象的沟通和资料收集，全面了解被督导对象的情况，为后续的督导工作做好准备。
接下来，督导员需要与被督导对象进行初步接触。
在这个阶段，督导员需要介绍自己的身份和工作职责，与被督导对象建立起信任和合作的关系。
同时，督导员需要与被督导对象沟通，明确督导的目的和范围，制定督导计划和目标。
然后，督导员需要进行实地观察和记录。
督导员需要亲临被督导对象的工作现场，进行实地观察和记录。
通过观察和记录，督导员可以了解被督导对象的工作状态和工作方式，发现存在的问题和不足之处。
接着，督导员需要与被督导对象进行深入的交流和反馈。
在这个阶段，督导员需要与被督导对象进行深入的交流，了解其工作中的困难和问题，给予必要的指导和帮助。
同时，督导员需要向被督导对象提供真实、客观的反馈意见，帮助其改进工作方式和提高工作效率。
最后，督导员需要进行督导总结和跟踪。
在督导工作结束后，督导员需要对督导过程进行总结和评估，总结督导的经验和教训，为今后的督导工作积累经验。
同时，督导员还需要对被督导对象的改进情况进行跟踪和检查，确保督导工作的持续性和有效性。
总之，督导的工作流程包括前期准备、初步接触、实地观察和记录、深入交流和反馈、督导总结和跟踪等几个阶段。
督导员需要在每个阶段都认真负责地完成工作，确保督导工作的顺利进行和取得实际效果。
希望通过督导员的努力，被督导对象的工作能够得到有效的改进和提高。
餐饮督导巡店规章制度
餐饮督导巡店规章制度第一章总则第一条为了加强对餐饮门店经营管理，提高服务质量和规范经营行为，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司所有餐饮门店的督导巡店工作。
第三条督导巡店是公司对门店的经营管理情况进行检查和指导的一项重要工作，督导巡店员是公司在门店前线的重要代表。
第二章巡店流程第四条督导巡店员每月负责巡店一次，对门店的经营情况进行全面检查。
第五条巡店前，督导员应提前与门店经理协商好巡店时间和事项，以确保巡店工作顺利进行。
第六条巡店前，督导员应熟悉门店的经营状况，查看上月经营数据，了解门店的运营情况。
第七条巡店时，督导员应按照规定的检查表进行检查，对门店的餐饮品质、服务标准、员工表现等进行评估。
第八条巡店后，督导员应及时向公司反馈巡店情况，提出建议和改进意见，并协助门店改进工作。
第三章巡店内容第九条巡店内容包括但不限于以下几个方面：（一）餐饮品质：包括菜品味道、口感、外观等，是否符合公司要求。
（二）服务标准：包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节，是否达到公司要求。
（三）门店环境：包括卫生情况、装修情况、设施设备是否完善。
（四）员工表现：包括员工形象、服务态度、工作效率等。
（五）经营状况：包括销售数据、成本控制、营收情况等。
第十条督导员巡店时应认真记录巡店情况，尽量客观公正地评价门店的经营状况。
第四章巡店考核第十一条公司将根据督导员巡店的情况进行考核，考核内容包括但不限于：（一）巡店报告：是否详实准确，对门店存在的问题提出合理建议。
（二）改进工作：督导员是否能够帮助门店改进工作，提高经营管理水平。
（三）工作态度：督导员在巡店过程中的工作表现和处理问题的能力。
第十二条督导员根据考核结果，公司将对督导员进行奖惩措施，奖励表现优异的督导员，对表现不佳的督导员进行提醒和培训。
第五章巡店责任第十三条督导员应认真履行巡店职责，对发现的问题及时提出建议和改进意见。
第十四条门店经理应积极配合督导员的工作，接受巡店的检查和指导。
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8
工作环节
餐前
餐中 餐后
工作环节
工作内容
1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮 部经理指派的工作，查看餐厅日记。
2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。 3.抽查餐厅卫生及设备情况。 4.参加VIP客人宴请菜单的设计。 5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐 前交待工作。 6.抽查餐前准备工作。
料清点与管理餐厅管理日志安全检查
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思考与实践
餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工 作督导？ 你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么？ 为什么？ 请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。 传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什 么作用？
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▪ 检查洗碗工餐具洗涤、消毒、擦拭、记录情况是 否达标
▪ 检查酒杯、茶杯、烟缸等小件物品的消毒工作 ▪ 检查服务员、洗碗工对泔水、垃圾、酒瓶、废品
是否按规定处理。员工工作督导补位服务
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餐后工作督导要点
▪ 检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收 回
▪ 检查服务员擦杯,卫生是否达标 ▪ 督导检查餐后的卫生，做好安检工作。物
▪ 2．参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息 反馈提供给厨师长，提合理的建议。人员调配餐 前准备情况检查
15
餐中工作管理要点
▪ 参加班前会，掌握当餐的三情，并布置当餐的推 销、服务工作
▪ 督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常 地进行，控制上菜速度，确保宴会巡台率达到 100%
▪ 巡视餐厅工作进展状况，做好现场公关，菜齐征 求意见
6
5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极
性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保
持在标准要求之上
项目七 餐厅督导者的工作流程
1
▪ 学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的
岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的
工作任务和工作重点 ▪ 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点
任务一 餐厅经理的岗位职责和工作 流程
▪ 学习目标 １．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 ▪ 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作重点
▪ 及时处理餐中客人提出的问题及投诉，缓和不愉 快局面
▪ 协助迎送员做好餐厅送客工作，记录发现的问题。 保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的 处理
16
餐后工作管理要点
▪ 抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安 全隐患
▪ 工作检查信息反馈
17
任务三 餐厅前台领班岗位职责及 工作流程
❖ 学习目标 １．明确餐厅前台领班的岗位职责和工作
3
餐厅经理每天的工作内容
2109年4月25
感谢你的观看
4
问题导入 ▪ 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ ▪ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？
5
餐厅经理岗位职责
报告上级 餐饮部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责
1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指 派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总 结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完 成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督 导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和 考核制度，并组织实施
29
5．检查零点、宴会餐用具的准备情况 6．餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜 7．检查餐厅设施是否完好，做好报修、验收工作 8．检查餐用具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送
餐回收的餐具进行确认 9．开餐结束,检查本班组的区域卫生，并做好安检
工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报。
30
31
餐前工作督导要点
知系统管理员添加 14．负责汇总值台员宴会酒水的人均销售 15．负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作
21
2109年4月25
感谢你的观看
22
餐前工作督导要点
▪ 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前各宴会厅 及零点厅的准备工作
▪ 负责对本班组员工进行考勤 ▪ 依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、
1．参加VIP客人的迎送。 2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。 3．做好餐中的公关工作。 5．征求客人的意见，处理宾客投诉。
1．检查餐后收尾工作。 2．了解宾客对菜肴及服务的评价。 3．抽查餐后安全及节能情况。
管理要点
注意重要信息 的传达；关键 服务要点的提 示
监控好关键岗 位与客人适当 、及时沟通注 意突发事件的 处理方法
▪ 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前准备工 作
▪ 负责本班组员工的考勤 ▪ 掌握菜情，了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作
方法，口味特点等 ▪ 依据《卫生、设备设施检查表》，检查所辖区域
的卫生是否达标，设备设施是否完好有效。检查 餐前工作准备情况，包括餐具的种类、质量。要 求宴会餐具全部检查，零点抽查
20
6．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理处理 7．检查餐前准备工作，督导餐中服务 8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作 9．负责餐后的收尾及安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报 11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐 12．负责客户档案的整理工作 13．负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告
25
餐后工作督导要点
▪ 协助服务员送客 ▪ 客走后，检查服务人员是否关电视、香巾炉、空调、
灯，要求只留日光灯 ▪ 收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利
用的物品 ▪ 检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐
具是否分开 ▪ 收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户
档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理 阅 ▪ 做好安检工作、物料清点与管理餐厅管理日志安全 检查
报告上级：餐厅经理
直属下级：餐厅领班
岗位职责
1．完成餐厅经理指派的工作
2．安排领班及员工班次，督导领班日常工作，确保餐厅各 环节的衔接
3．执行本餐厅工作月计划及月总结
4．与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人 的意见，以便改善服务质量
5．与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，
保证食品控制在最好水平
零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。要求卫生 达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前 准备工作是否达到要求 ▪ 掌握客情、酒情，准备好班前会内容。
23
▪ 主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报 客情、酒情，总结上餐工作中出现的问题，并将上 餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布 置当餐工作
12
6．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字 7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查 8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度 9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态 10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物
料，确保餐厅正常运转
11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安 全和防火工作
▪ 报告上级：餐厅主管
▪ 直属下级：传菜班服务员、洗碗工
▪ 岗位职责
1．完成餐厅经理、主管指派的工作
2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期 向主管汇报
3．协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序, 负责员工的岗上培训
4．检查服务员的仪表仪容，主持班前会，提供当餐的
菜情,带领并督导全班做好各项工作
注意服务信息 的收集与反馈
9
任务二 餐厅主管的岗位职责及工 作流程
学习目标 1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程 2．掌握工作任务和工作重点 学习重点 餐厅主管的工作任务和工作重点
10
问题导入
▪ 1．餐厅主管每天都有什么工作任务？ ▪ 2．餐厅主管每天如何履行自己的工作职
责？
11
餐厅主管岗位职责
32
▪ 5.主持班前会，检查仪表仪容、装备是否齐全， 通报菜情，总结上餐工作中出现的问题，布置当 餐的工作
▪ 6.班会后检查宴会的准备情况（餐具是否与菜品 配套、调配料是否备齐）注意班前会的内容组织 班前准备工作的组织
33
餐中工作督导要点
▪ 检查服务员上菜是否合乎程序与标准，上菜是否 加保温盖，调配料是否先上，咸鱼与饼子是否一 起上，上煲是否垫竹筐，上汤是否垫盘等
流程 ２．熟知工作任务和工作重点 ❖ 学习重点 餐厅前台领班的工作任务、工作重点
18
问题导入
★前台领班每天都有什么工作任务？ ★前台领班每天如何履行自己的工作职
责？怎样完成工作任务？
19
前台领班岗位职责
▪ 报告上级餐厅主管 ▪ 直属下级前台服务员 ▪ 岗位职责
1．完成餐厅经理、主管指派的工作 2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定 期向餐厅主管汇报 3．协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序，负 责员工的岗上培训 4．主持班前会，带领并督导全班做好各项工作 5．负责VIP客人的服务工作
▪ 班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生 间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单 是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯
▪ 协助迎宾员引领客人。注意班前会的内容组织班前 准备工作的组织
24
餐中工作督导要点
▪ 检查、督导班组服务人员是否按服 务程序、标准进行服务，做出记录， 并进行补位服务。员工工作督导补 位服务
12．做好餐中督导，并留有记录 13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面 14．每月督导检查领班的考勤、信息收集、客户档案的补充 15．对新员工实习期满后进行评估