餐前准备PPT课件

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*自助餐需检查餐台食品情况，确保热菜 温度，菜品份量充足。
◆特别提示： 准备物品时迎宾员应关注餐厅门口是否 有宾客到来。
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检查—操作细则及标准
*检查设备设施，如有异常及时报修； *检查卫生及各类用品是否备齐。
◆特别提示： 空调温度设置为20--24℃，灯光应按 规定开启。
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◆特别提示： 为常客预订的用餐须提前配好菜单。
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安排工作—操作细则及标准
根据预订情况合理安排人员
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餐前准备—准备工作
分工→物品准备→检查
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分工—操作细则及标准
当前管理人员对员工进行分工。
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物品准备—操作细则及标准
*备齐开餐所需用品和服务用品；
*准备香巾，检查香巾是否完好，无污渍， 将叠好的香巾整齐摆放在炉内，加热并 保温；
餐前准备—班前会
召集会议→检查仪表→培训 →传达事项→安排工作
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召集会议—操作细则及标准
召开例会，检查出勤情况。
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检查仪表—操作细则及标准
检查员工仪容仪表及“三宝”等的配带情况。
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培训—操作细则及标准
根据工作需要或针对发现的问题，对员工 进行培训。
特别提示： 培训时wk.baidu.com一般控制在10分钟以内。
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传达事项—操作细则及标准
*传达酒店及部门的要求与任务。
*对前日工作进行总结，及时表扬好人好事， 对存在的问题提出解决的办法和措施。
*介绍当日需重点推销的菜肴名称、制作方 法和价格以及沽清的菜肴。
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*通报已预订宾客的台位/包厢、姓名、 人数、用餐时间、用餐标准、特殊要求 及注意事项；
*通报其他需要员工了解的信息。