第1章 绪论

• 葡萄园的气候、土壤、葡萄栽培技术等； • 葡萄酒的酿造工艺等； • 葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其风格和个性也有很大的
影响；
葡萄品种与产地（区）酒
• 产地（区）酒：以产地命名葡萄酒，eg. 香槟~起 泡酒； • 产地（区）酒，尤其历史悠久的传统产区，许多 产地都规定只能用一个或几个葡萄品种，而不能 用另一些品种生产葡萄酒；
品种产生？
• 民以食为天； • 袁隆平，杂交水稻之父； • 自古以来，人们为了提高
农业产量和改进品质，主 要采用两条途径——
• 改善农作物的生长环境，如 改良土壤、合理施肥灌水、 及时防治病虫害、加强树体 管理等；
• 选育优良品种；
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优良品种的作用
• 增产；
• 品种作用在增产因素中比重较大 • 38~42%（河南农大）、30~40%（美国）
发展与展望
• 基因组的分析
主要研究：指纹分析技术、基因图谱分析、 基因多样性评价、基因标记和基因克隆
主要方法：SSR、CAPs、SCAPs、ASAPs和 ESTs；cDNA、STSs；RFLPs、RAPD、AFLPs等。
发展与展望
• 品种选育和改良
利用基因工程技术：自1990年Muuins首次报 道沙地葡萄转基因 植株以来，已实现了性状表 达基因和抗病虫基因的导入。
利用组织培养：离体胚珠和胚培养在葡萄育 种上得到了最成功 的应用，尤其对获得无籽鲜 食葡萄品种方面成绩显著。
发展与展望
• 无性系选种
是改变葡萄基因型的一个重要的途径； 能有效地提高葡萄品种的农艺学表现； 扩大酿酒品种无性系选择范围； 不仅对自然选择有良好反应（如病虫、环境
条件和管理的变化）；而且也能提高酿酒的品质 和综合性状。
• 变种和亚种没有本质差别，有时常混用，变种在分类学 上更不稳定。
品种（ Cultivar ）
• 为了满足人类需求而创造的一群在形态上和经济 性状上相似的植物； • 具有相同的遗传基础，对环境条件有一定的适应 能力 • 因而在一定地区、一定栽培条件下，能够生产出 高产、优质的果实并获得较高的经济效益。
• 红品种有：黑比诺、法国兰、晚红蜜、北醇、北红、北玫、塞必 尔2002号；
• 白品种有：李将军、贵人香、白比诺、白羽、巴娜蒂、白雅、新 玫瑰、白马拉加和底拉洼。
• 1952-1992年，全国有10个单位开展酿酒葡萄的杂交育种 工作，共育出20多个新品种。
• 北方以培育红色、抗寒品种为主要目标；
• 培育出公酿系列、北字系列抗寒酿酒品种。
经济学概念
• 农作物品种是一个经济学概念。品种，首先要求 它能产生一定的经济效益和形态上的相对一致性， 有一定的栽培面积。 • 一群个体相似的植物，但低产、质差，不能称做 品种；反之，个别或少数优良单株亦不能称做品 种，而是“株系”或“类型”。
人类选择性产物
• 不可能设想，没有人的劳动会出现目前这么多千差万别 的葡萄、果树品种；
种群
• 起源和分布地一致的不同种，统称为种群。
• 真葡萄亚属含三个种群：欧亚种群、东亚种群及美洲 种群；
• 美洲种群：28个种，原产于北美大西洋沿岸的墨西哥 至加拿大东部；
• 东亚种群：40余个种，起源于东亚地带(包括中国、朝 鲜、日本、原苏联远东等地)；
• 欧亚种群：1个种，起源于欧亚大陆；
变种（ Variety ）
• 野生植物一般只能称做种或类型，而不是品种； • 因为这些植物只是在自然选择条件下存活下来的，对自
然环境有较强的适应性或具有某些宝贵性状，但经济效 益低，一般不能当作品种直接应用于生产，只有经过人 工选择或栽培驯化以后，才具有成为品种的可能性； • 因此，要获得优良的品种，必须付出辛勤的劳动。
稳定性
• 生态环境的选择 • 最大限度的挥品种特性；
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二、葡萄种与种群、品种、品系
• 种(Species) ？ • 植物分类的基本单位；
• “界、门、纲、目、科、属、种” • 具有一定的形态和生理特征； • 具有一定的自然分布区域的生物类群； • 常以种群形式存在；
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种的特点
• 生殖隔离现象 • 一个种的个体一般不能和其它种进行生殖结合，即或结合，也不能产生 有生殖能力的后代； • 在果树中，同属不同种间常能杂交，如葡萄亚属、苹果属、梨属、桃属 内不同种之间往往都可杂交，即果树同属不同种间生殖结合往往是存在 的； • 不同属之间往往是生殖隔离的，如苹果属和桃属；桃属和葡萄属等。
•其它依次是佳利酿、白羽、美乐、赤霞珠、 梦思特、小白玫瑰、亚历山大玫瑰、Bobal noir、当帕尼罗、神索、赛美容、Kadarka、 马伯客、白诗南、雷司令、爱兰梦、贵人香、 Verdiccio、帕罗鸟、马卡伯、Pedro、米勒、 Pamid及沙斯拉等。
• 在以上位于前30位的世界性品种中只有美乐和赤霞珠正处于大面 积发展的时期，歌海娜处于稳定状态，其他品种的栽培面积则在 减少，而过去一些区域性栽培的品种如西拉、霞多丽、黑比诺等 则有大规模世界性发展。
• 世界上栽培面积最大的酿酒品种不是赤霞珠， 也不是美乐，而是鲜为人知的西班牙品种－ 艾伦（Ａiren blanc）。90年以前艾伦在西 班牙的栽培面积曾达到47万公顷，目前也还 有38万公顷。
•第二位的品种是歌海娜，世界栽培总面积约 37万公顷，如果再加上两万多公顷的灰、白 歌海娜，其栽培面积或许要超过面积正在减 少的制白兰地品种白玉霓。
• 种以下的分类单位； • 同种植物，在某些主要形态上存在着变异； • 某些遗传特征已有别于原来的种，但其基本特征仍未超
脱原种范围的一群个体；
• 种内某一个体可能由于突变而发生变异，在自然选择和人工选择 下，这种变异会在种内不断扩散，最后形成某些遗传性不同于原 种的一个群体；
• 变种也有一定的地理分布范围，但仍能和原种进行基因 交流；
品系
• 在实际应用中有两种不同含义： • 一种是指品种内的不同类型
• 如柑桔，本地早品种有中大叶系和小叶系。 • 另一种是指在育种过程中，表现较好，但还没有成为品种以前的变异类
型，也往往叫做品系(或单株、优系等)。
无性系品种
• 是指通过营养繁殖(如嫁接、扦插等)的来自一个实在单株的无性 系群体，或是一个芽条变异繁殖后形成的群体。 • 葡萄及果树大都是无性系品种； • 无性系品种个体间具有相对的一致性，生产性能稳定。
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五、我国酿酒葡萄育种概况
• 20世纪50-90年代，先后有40多个单位开展酿酒葡萄的引 种和酿造试验，选出140多个较好的酿酒葡萄品种，其中 应用于生产的世界良种有20多个。
• 1959年至1965年，轻工业部发酵所、中科院植物研究所、 北京植物园和中国农科院果树所，从128个品种和杂交单 株中选出优良品种16个(其中3个重复品种)。
• 提高品质； • 延长产品的供应和利用时期； • 减少污染（抗病虫害）； • 节约能源（适合保护地生产品种）； • 适合集约化管理、节约劳力等；
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品Байду номын сангаас特性
• 品种是农业生产资料，具有一定的经济效益； • 品种是人类劳动的产物； • 品种具有一定的遗传基础，对环境条件有一定的适应能力；
第1章 绪论
• 酿酒葡萄品种 • 葡萄栽培概况 • 酿酒葡萄品种概况 • 酿酒葡萄育种概况 • 酿酒葡萄品种学内容及任务
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一、酿酒葡萄品种？
• 葡萄品种学(Ampelography) ：
• 专门研究葡萄种和品种的起源、分类、变异、品种区 域化、性状描述与评价方法的科学；
• 广义的讲，还包括新品种选育的途径和方法；
葡萄品种与产地
• 产地之间存在明显差异，如气候特征； • 葡萄品种~产地
• 产地~生态条件 • 葡萄品种~生态条件和栽培技术 • 浆果充分表现出品种的固有品质，即葡萄酒的潜在质量；
酿酒葡萄品种学？
• 基础知识 • 葡萄起源等；
• 品种描述 • 品种评价；
• 品种特性 • 浆果特性；
• 品种特性的改良 • 有意识的改变品种特性；
4）整齐
• 品种内个体间相对整齐一致 • 株型 • 生长习性 • 物候期 • …………
5）优良
• 主要性状或综合经济性状符合市场需求； • 山葡萄~赤霞珠
• 具有较高的经济效益；
品种群
• 是在相似生态条件下形成的； • 许多品种归类而成；
• 如欧洲葡萄可分为东方品种群、黑海品种群和西欧品种群。
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白葡萄品种：
Aligote, Chardonny, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Ugni Blanc, Folle Blanche, Viognier，Riesling， Stramnen
红葡萄品种： Cabernet Sauvignon，Carbernet Franc，Carignan， Cinsault，Gamay，Grenache，Merlot，Pinot noir，Syrah
因而，
• 酿酒葡萄品种有较强的专用性； • 不同品种栽培特性不同 • 酿酒品质也有高、中、低档的差别； ——面对如此多的品种，如何从中选择几个或十几个，用于所要
生产的葡萄酒种，确实是一门学问。
法国
法国有上千种葡萄品种，但经过法国国家产区命名监管 局 （1935年成立）登记许可使用的仅为１３６种，在法 国广泛使用的仅有几十种。
• 酿酒葡萄品种学：
• 酿酒葡萄品种：为了满足酿造葡萄酒的需要而在葡萄 种或品种的基础上通过实生、变异或杂交等技术手段 选育出的一些葡萄品种；
• 酿酒葡萄品种是根据葡萄品种的用途划分而来的； • 既具有葡萄种的共性，还具有适合酿造葡萄酒的特性。
葡萄品种与葡萄酒