养老院(日间照料中心)食堂承包可行性报告

柏兴无纺布制品有限公司食堂承包经营管理可行性报告上海凤怡餐饮管理有限公司制定目录一、前言-------------------------------------------------------------02二、企业基本情况简介-----------------------------------------03三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05四、可行性报告---------------------------------------------------07五、伙食管理经营运作流程----------------------------------15六、食材验收及贮存管理--------------------------------------16七、食堂安全卫生管理------------------------------------------18八、服务质量承诺------------------------------------------------20九、公司风采展示------------------------------------------------20十、结语-------------------------------------------------------------21十一、附件（资质证明、部分成功案例、承包合同样本、各种检验检疫报告）一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。

作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。

并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。

依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于xxxxxxx餐厅承管的可行性报告。

二企业基本情况（简介）上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。

在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！基本资料名称：上海凤怡餐饮管理有限公司国别;中国成立和注册时间：注册地址：注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：联系人：联系电话：传真：三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图↓↓↓↓食堂从业人员管理培训考核流程图↓↓↓↓↓↓四可行性报告（一周菜单）C、就餐方式1、早餐为自由点餐制。

提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤......等等）让员工有多种口味可以选择。

2、中晚餐实行自由点餐制，标餐为：大荤2：00-4:00、小荤1：00-2:00元、素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.3、设置面点窗口(如:大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇)。

4、为了满足不同员工的不同口味需求，我司另设调料台。

5、为了员工的口味更加多样化，我司安排每三个月更换一次厨师。

6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等，每逢传统节假日（如：端午节、中秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品D、承包方式贵公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。

食堂水、电、由合作双方各自承担一半。

F结算方式我司预期支付贵公司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结，并在一周内一次性支付给我司。

2、人力资源配置及职责菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）主要营养素供给量参考菜谱营养量标准我公司常规出品种类超出500多个，我公司采用“每周菜谱”进行每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。

并不断进行研发及储备，完全能够满足消费者对菜式的要求。

我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。

加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、用具、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项。

并严格执行《厨房卫生制度》、《食品加工人员卫生制度》、《预防食物中毒的有关规定》等相关规定。

6、消防安全管理：在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，拉线及插座、接线板控制，禁止私自拉接电线，必须拉接临时电线的，使用指定的电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。

7服务质量管理能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。

我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构建立长期合作关系，服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管理规范和要求，可以实现对员工行为规范的有效控制，从而保证了服务队伍的整齐和水准。

8团队管理我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点，努力于团队建设。

通过有计划的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和发展空间，专注的文化建设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质”均能达到一定水准的服务队伍。

筹备及经营前期我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。

以上为我公司关于“人员承包模式”的运营管理计划。

在项目开展前和日常运营中，我公司亦将不断与贵公司沟通和探讨，借鉴和吸收贵公司在这方面的经验和改革思路，努力实现双方共同预期的目标。

五、公司伙食承包经营运作流程六、食材验收标准食材加工及贮存管理1、严格执行《食品卫生法》，加强卫生法制教育，严防食源性疾病的发生。

2、食材送达厨房时，验收人员应按物料验收标准进行严格验收，卸货时不能乱扔，避免直接与地面接触。

3、厨房的工作人员对原料进行加工生产过程中，必须按照卫生要求，做到无尘、无沙，无杂物。

4、蔬菜处理过程中需先切再浸泡清洗，不易清洗之菜类需经过多次清洗方可炒制5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子，然后再浸泡、清洗、切割。

6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、防止外熟里生而导致食物中毒或出品质量投诉。

7、各级主管人员必须对所采购的使用的原料进行质量把关，严禁使用腐烂变质或过期物料，防止食物中毒事故的发生。

8、食堂各级工作人员在食材处理过程中应做到“五不”（不采购、不验收、不加工、不炒制、不配送），未按照此要求而造成不良后果者应对有关人员进行处罚。

9、厨房用剩的各类原料及食品要及时的进行相关的处理，食材应贮藏在清洁干燥之处，容易腐烂变质或过期的物料应冷藏或冷冻处理。

10、冷藏的温度应保持在4℃以下，冷冻的温度应在5℃以下，食物在冷冻或冷藏前应洗净（如鱼类应去除内脏），并做到生熟分开，成品和半成品分开。

11、冰柜内所贮存食品应定期进行洗理，防止过期变质，并做好冰柜检查和维护工作，经常除霜，防止冷气外泄。

七、食堂卫生安全管理从业人员个人卫生管理1、食堂员工必须持有健康证方可上岗，每处定期进行复检，发现有不适合餐饮服务业的疾病时调离。

2、严格要求个人卫生，注意个人形象，并做到勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、不随地吐痰、不说脏话、不在工作区抽烟。

3、员工售菜时，要戴口罩和一次性手套，避免用手四处乱摸、挖耳朵、挖鼻孔等，不得坐在工作台面上。

4、员工不得留长发胡须，女员工不得浓妆艳抹，披散头发，佩戴饰物，必须将头发挽起放在工帽内。

5、厨师调整实物时要带一次性手套，不得用手直接接触或沾染熟食品。

6、员工不得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有出现时，要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻，并随即洗手。

7、工作人员若有疾病时，要立即向上级主管部门上报，避免应带有流行性或传染性疾病引起的交叉感染。

8、所有员工不得在厨房内住宿，不得随便悬挂衣物，或放置鞋垫或乱放杂物。

厨房及餐厅安全卫生管理1、所有员工必须不断提高安全意识，学习安全知识，认真执行设备安全操作规程，遵守各项管理制度，发现安全隐患应及时上报。

2、实施安全监督和检查机制，确保厨房的安全运作，员工下班前应检查门窗、水电，设备是否关好，做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，避免事故发生。

3、厨房各级工作人员要提高安全防范意识，了解和掌握各种灭火器材的使用方法及不同原因所致火害的处理方法。

4、刀和砧板必须在两套以上，分别用来处理生熟食品，砧板不用时应清洗干净竖起晾干，防止底部污染食品。

5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒，要求做到“一冲（冲洗食物残渣）、二浸（含清洁剂温水）、三刷洗（清洁球逐个刷洗）、四清洁（在清水中刷洗）、五消毒（100℃60分钟）”。

6、分店员工应加强管理，不得随便带亲属朋友进入工作区域，防止非厨房工作人员进入厨房或操作机器，以防止意外事故的发生。

7、厨房及餐厅工作实行区域分工包干责任制，落实到人，各级员工下班前必须对所负责的卫生范围进行检查，达到要求的卫生标准，经主管人员确认后方可离岗。

8、主管人员负责现场监督，随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对员工所负责的卫生范围进行检查，不符合卫生标准的应及时纠正，屡教不改的进行相应的处罚。

9、随时做好环境卫生的清理工作，做到地面干净无积水、废弃物，墙体无油渍，无划痕，玻璃亮洁无斑点，设备干净无油污。

10、厨房内地面每天中餐和晚餐结束后必须用水冲洗，餐厅内地面应做到“三扫、三拖”（早餐、中餐、晚餐）、桌椅应做到“三擦”，并摆放整齐。

11、我公司总部不定期对各食堂进行安全卫生稽核。