餐饮服务食品安全管理手册
酒店餐饮企业食品安全管理手册
酒店餐饮企业食品安全管理手册第一章食品安全管理总则 (2)1.1 食品安全管理目标与原则 (2)1.1.1 食品安全管理目标 (2)1.1.2 食品安全管理原则 (3)1.1.3 管理体系 (3)1.1.4 组织架构 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购流程 (4)1.1.7 原料储存管理 (4)1.1.8 原料养护 (5)第三章食品加工与制作管理 (5)1.1.9 原料采购与验收 (5)1.1.10 加工制作过程 (5)1.1.11 食品装盘与保温 (5)1.1.12 清洁与消毒 (6)1.1.13 食品添加剂采购与储存 (6)1.1.14 食品添加剂使用原则 (6)1.1.15 食品添加剂使用记录与监管 (6)1.1.16 食品添加剂开封后的合理保存 (6)1.1.17 禁止行为 (6)第四章食品卫生与安全操作 (7)1.1.18 食品卫生标准概述 (7)1.1.19 食品卫生要求 (7)1.1.20 安全操作规程概述 (7)1.1.21 安全操作规程的实施 (7)第五章餐厅服务与管理 (8)1.1.22 服务流程 (8)1.1.23 服务规范 (8)1.1.24 餐厅卫生管理 (9)1.1.25 餐厅安全管理 (9)第六章食品安全检测与监控 (9)1.1.26 检测设备 (10)1.1.27 检测方法 (10)1.1.28 监控体系 (10)1.1.29 应急处理 (11)第七章食品安全培训与教育 (11)1.1.30 培训目的 (11)1.1.31 培训对象 (11)1.1.32 培训计划 (11)1.1.33 培训实施 (11)1.1.34 培训内容 (12)1.1.35 培训方法 (12)第八章食品安全处理 (12)1.1.36 分类 (12)1.1.37 报告 (13)1.1.38 处理流程 (13)1.1.39 处理措施 (13)第九章食品安全法律法规与标准 (14)1.1.40 法律法规的定义与作用 (14)1.1.41 我国食品安全法律法规体系 (14)1.1.42 食品安全法律法规的主要内容 (14)1.1.43 食品安全标准的定义与分类 (15)1.1.44 食品安全规范的主要内容 (15)第十章食品安全管理体系建设 (15)1.1.45 目标设定 (15)1.1.46 组织架构 (15)1.1.47 制度制定 (16)1.1.48 文件记录 (16)1.1.49 资源配备 (16)1.1.50 培训与宣传 (16)1.1.51 实施与监控 (16)1.1.52 内部审核 (16)1.1.53 管理评审 (16)1.1.54 持续改进 (16)1.1.55 外部沟通与交流 (17)第十一章食品安全风险预防与控制 (17)1.1.56 风险识别 (17)1.1.57 风险评估 (17)1.1.58 预防措施 (17)1.1.59 控制措施 (18)第十二章食品安全文化建设 (18)1.1.60 安全文化建设目标 (18)1.1.61 安全文化建设任务 (19)1.1.62 开展食品安全宣传教育活动 (19)1.1.63 强化食品生产经营者的诚信意识 (19)1.1.64 推动食品安全监管体制改革 (19)1.1.65 加强食品安全风险监测和预警 (19)第一章食品安全管理总则1.1 食品安全管理目标与原则1.1.1 食品安全管理目标食品安全管理的总体目标是保证食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合国家法律法规和相关标准，防止食品安全的发生，保障人民群众饮食安全和身体健康。
餐饮食品安全管理手册
餐饮食品安全管理手册第一章餐饮食品安全概述 (3)1.1 餐饮食品安全的重要性 (3)1.2 餐饮食品安全法律法规 (4)第二章食品采购与储存管理 (4)2.1 采购流程与标准 (4)2.1.1 采购流程 (4)2.1.2 采购标准 (5)2.2 食品储存方法 (5)2.2.1 储存环境 (5)2.2.2 储存方式 (5)2.3 食品储存安全检查 (5)2.3.1 检查频率 (5)2.3.2 检查内容 (6)第三章食品加工与制作管理 (6)3.1 食品加工操作规范 (6)3.1.1 原材料处理 (6)3.1.2 加工设备管理 (6)3.1.3 加工操作流程 (6)3.2 食品制作流程 (6)3.2.1 食品制作前的准备 (6)3.2.2 食品制作过程 (7)3.2.3 食品制作后的处理 (7)3.3 食品卫生与营养 (7)3.3.1 食品卫生 (7)3.3.2 食品营养 (7)第四章餐饮环境卫生管理 (7)4.1 餐饮场所卫生要求 (7)4.2 厨房卫生管理 (8)4.3 餐具清洗与消毒 (8)第五章食品添加剂管理 (8)5.1 食品添加剂使用规定 (8)5.1.1 遵循法律法规 (8)5.1.2 使用合格产品 (8)5.1.3 明确使用目的 (9)5.1.4 控制使用剂量 (9)5.2 食品添加剂储存与使用 (9)5.2.1 储存条件 (9)5.2.2 储存容器 (9)5.2.3 标签管理 (9)5.2.4 使用记录 (9)5.3 食品添加剂安全管理 (9)5.3.2 监测与检查 (9)5.3.3 应急处置 (9)5.3.4 持续改进 (10)第六章食品质量管理 (10)6.1 食品质量标准 (10)6.1.1 制定依据 (10)6.1.2 质量标准内容 (10)6.1.3 质量标准实施 (10)6.2 食品质量检测 (10)6.2.1 检测目的 (10)6.2.2 检测项目 (10)6.2.3 检测方法 (10)6.2.4 检测频率 (11)6.3 食品质量改进 (11)6.3.1 改进原则 (11)6.3.2 改进方法 (11)6.3.3 改进范围 (11)6.3.4 改进效果评估 (11)第七章食品安全处理 (11)7.1 食品安全分类 (11)7.1.1 根据性质分类 (11)7.1.2 根据影响范围分类 (12)7.2 食品安全处理流程 (12)7.2.1 报告 (12)7.2.2 调查 (12)7.2.3 处理 (12)7.2.4 信息发布 (12)7.3 食品安全预防与控制 (12)7.3.1 加强食品安全法律法规宣传 (12)7.3.2 建立健全食品安全管理制度 (12)7.3.3 提高食品安全检测能力 (13)7.3.4 加强食品安全应急处理能力 (13)第八章食品安全培训与宣传 (13)8.1 员工食品安全培训 (13)8.1.1 培训目的 (13)8.1.2 培训内容 (13)8.1.3 培训方式 (13)8.1.4 培训周期 (13)8.2 食品安全宣传 (13)8.2.1 宣传目的 (13)8.2.2 宣传形式 (14)8.2.3 宣传内容 (14)8.3 食品安全知识普及 (14)8.3.2 对外普及 (14)第九章食品安全监管与评估 (14)9.1 食品安全监管体系 (14)9.1.1 概述 (14)9.1.2 法律法规 (15)9.1.3 监管机构 (15)9.1.4 技术规范 (15)9.2 食品安全评估方法 (15)9.2.1 风险评估 (15)9.2.2 风险交流 (15)9.2.3 监测与预警 (15)9.3 食品安全监管措施 (15)9.3.1 生产环节监管 (15)9.3.2 流通环节监管 (15)9.3.3 消费环节监管 (16)9.3.4 应急处理 (16)9.3.5 食品安全宣传教育 (16)第十章餐饮企业食品安全自律与责任 (16)10.1 餐饮企业自律机制 (16)10.2 食品安全责任制度 (16)10.3 餐饮企业社会责任 (17)第一章餐饮食品安全概述1.1 餐饮食品安全的重要性餐饮食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要环节，是食品安全工作的重中之重。
餐饮服务行业食品安全管理手册
餐饮服务行业食品安全管理手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义及重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (4)1.3 食品安全风险分析与管理 (4)第2章食品安全管理组织与职责 (5)2.1 食品安全管理组织构建 (5)2.2 食品安全管理人员职责 (5)2.3 员工培训与管理 (6)第三章食品原料采购与储存 (6)3.1 供应商选择与管理 (6)3.1.1 选择供应商标准： (6)3.1.2 供应商评估与审核： (6)3.1.3 供应商管理： (7)3.2 食品原料验收标准 (7)3.2.1 外观验收： (7)3.2.2 标识验收： (7)3.2.3 检疫验收： (7)3.3 食品原料储存条件与要求 (7)3.3.1 储存环境： (7)3.3.2 分类储存： (8)3.3.3 储存要求： (8)第4章食品加工制作与卫生管理 (8)4.1 食品加工制作流程 (8)4.1.1 原材料采购与验收 (8)4.1.2 原材料预处理 (8)4.1.3 食品加工 (8)4.1.4 食品分装与储存 (8)4.1.5 食品配送与销售 (8)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (8)4.2.1 工具与设备选购 (8)4.2.2 工具与设备清洁 (9)4.2.3 工具与设备维护 (9)4.2.4 工具与设备存放 (9)4.3 食品加工场所卫生管理 (9)4.3.1 场所环境卫生 (9)4.3.2 废弃物处理 (9)4.3.3 人员卫生管理 (9)4.3.4 虫害防治 (9)4.3.5 环境监测 (9)第5章食品质量控制与检验 (9)5.1 食品质量控制指标 (9)5.1.2 化学污染物指标 (10)5.1.3 物理指标 (10)5.2 食品检验方法与标准 (10)5.2.1 微生物检验方法 (10)5.2.2 化学污染物检验方法 (10)5.2.3 物理指标检验方法 (10)5.3 食品检验结果处理与记录 (10)5.3.1 结果处理 (10)5.3.2 记录 (10)第6章食品包装与运输 (10)6.1 食品包装材料选择与管理 (10)6.1.1 选择原则 (11)6.1.2 管理措施 (11)6.2 食品包装过程卫生管理 (11)6.2.1 卫生要求 (11)6.2.2 操作规范 (11)6.3 食品运输安全管理 (11)6.3.1 运输要求 (11)6.3.2 管理措施 (12)第7章食品销售与消费服务 (12)7.1 食品销售环境与设施管理 (12)7.1.1 环境卫生管理 (12)7.1.2 设施设备管理 (12)7.1.3 人员管理 (12)7.2 食品展示与储存要求 (12)7.2.1 食品展示 (12)7.2.2 食品储存 (12)7.2.3 食品保鲜 (12)7.3 食品消费服务规范 (13)7.3.1 服务流程 (13)7.3.2 食品质量控制 (13)7.3.3 消费环境 (13)7.3.4 服务态度 (13)7.3.5 食品安全宣传 (13)第8章食品安全应急预案与处理 (13)8.1 食品安全分类与预防 (13)8.1.1 食品安全分类 (13)8.1.2 食品安全预防 (13)8.2 食品安全应急预案制定 (14)8.2.1 应急预案制定原则 (14)8.2.2 应急预案内容 (14)8.3 食品安全处理流程 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.3 食品安全信息发布 (15)8.3.4 食品安全善后处理 (15)8.3.5 食品安全应急预案的修订 (15)第9章食品安全管理体系建立与运行 (15)9.1 食品安全管理体系构建原则 (15)9.1.1 合规性原则 (15)9.1.2 系统性原则 (15)9.1.3 预防性原则 (15)9.1.4 持续改进原则 (15)9.1.5 透明度原则 (15)9.2 食品安全管理体系文件编制 (15)9.2.1 文件编制要求 (15)9.2.2 文件结构 (16)9.2.3 文件发放与控制 (16)9.3 食品安全管理体系的运行与持续改进 (16)9.3.1 食品安全管理体系的运行 (16)9.3.2 持续改进 (16)第10章食品安全法律法规与培训 (16)10.1 食品安全法律法规更新与宣传 (16)10.1.1 定期更新：为保证餐饮服务行业食品安全管理工作的合法性及有效性，企业应定期关注国家及地方食品安全相关法律法规的更新，及时修订内部管理制度。
餐厅食品安全操作手册
餐厅食品安全操作手册一、引言食品安全是餐厅管理中至关重要的一环，对于保证顾客身体健康和提升餐厅声誉具有重要意义。
本操作手册旨在指导餐厅员工在日常工作中遵循食品安全操作规范，确保食品的卫生、无菌和安全性。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅场所保洁- 定期进行场所清洁消毒，包括地面、墙面、桌椅等；- 餐具、餐垫等应每日清洗消毒；- 建立垃圾分类制度，定期清理垃圾；- 餐厅进出口设立合适的防虫措施。
2. 医疗防护设施- 员工在工作时应佩戴洁净的工作服和帽子；- 建立员工的健康档案，并定期进行健康检查；- 配备必要的急救设备和药品，以应对突发情况。
三、食品采购与储存管理1. 供应商管理- 与有资质的正规供应商合作，签订明确的采购合同；- 根据供应商提供的食品检验证书，确保采购到符合标准的食品；- 定期对供应商进行考核和评估。
2. 食品储存管理- 严格遵守食品储存温度要求，根据食品性质储存于不同的温度环境中；- 食品应分类储存，防止交叉污染；- 食品应标明生产日期、保质期等信息，定期检查并进行清理，确保食品新鲜、无菌。
四、食品加工与制作管理1. 员工操作规范- 所有员工必须接受食品安全操作培训，掌握食品加工与制作的基本技能；- 员工在工作前应进行手部卫生消毒，并佩戴洁净的工作服和手套。
2. 食品加工操作流程控制- 加工食品前，应对工作区域、设备、餐具进行彻底清洁消毒；- 食材应经过洗净处理，确保没有污染物；- 食品加工中需要熟化的食材，如肉类，应确保熟化达到标准要求。
五、食品质量监控1. 餐饮食品检测- 定期对采购的食材进行抽样检测，确保符合安全标准；- 食品加工过程中进行自检，及时发现问题；- 定期委托第三方机构进行全面检测，检验食品质量。
2. 追溯体系建设- 建立清晰完整的食品追溯体系，记录食材来源、供应商信息等；- 确保食品安全问题发生时能够及时追溯到源头，采取相应措施。
六、员工培训与管理1. 食品安全培训- 新员工入职前应接受食品安全操作培训，包括卫生知识、操作规范等；- 定期开展员工食品安全知识培训，加强员工对食品安全的认知。
餐饮服务食品安全管理手册
餐饮服务食品安全管理手册一、食品储存管理1.1 确保食品储存区域整洁、干净，远离任何污染源。
1.2 根据食品类型和储存方式，储存食品到指定的储存设备中。
1.3 制定食品储存标签和记录清单，标明食品种类、储存日期和有效期。
二、食品加工管理2.1 确保食品加工区域整洁，保持清洁和卫生。
2.2 确保加工工具和设备清洁并及时消毒。
2.3 确保员工在食品加工时，佩戴干净的工作服和必要的防护用品。
三、食品配送管理3.1 选择有资质的食品供应商，确保食品来源合法、安全。
3.2 配送食品前进行检查，确保食品质量无损。
3.3 确保配送车辆和容器干净，并对食品进行合适的包装和隔离。
四、员工健康管理4.1 员工在工作前必须进行身体健康检查，确保不患有传染性疾病。
4.2 员工要在工作时保持个人卫生，包括洗手、佩戴清洁工作服等。
4.3 员工在工作时如果出现健康问题，应立即停止工作并进行隔离。
五、食品安全培训5.1 对新员工进行食品安全培训，使他们了解食品安全的重要性和基本的食品安全知识。
5.2 定期组织员工参加食品安全培训，不断提高员工的食品安全意识和专业技能。
六、食品安全监控和记录6.1 对食品安全进行定期监测和抽查，确保食品质量安全。
6.2 对食品源、配送和加工环节的关键点进行监控，及时发现和解决问题。
6.3 对食品安全管理过程进行详细记录，包括食品储存、加工、配送、员工健康等方面的记录。
七、食品安全风险评估和处理7.1 对餐饮服务中可能存在的食品安全隐患进行评估，制定相应的风险控制计划。
7.2 发现食品安全问题时要及时处理，对可能受到影响的食品要进行隔离和处理。
7.3 对食品安全问题进行调查和分析，找出问题的原因，并采取相应的改善和预防措施。
八、食品安全管理责任8.1 制定并实施食品安全管理制度，明确相关管理人员的责任和义务。
8.2 设立专门的食品安全管理岗位或部门，负责食品安全管理工作的执行和监督。
8.3 建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全管理的可持续性和连续性。
餐饮服务公司食品安全管理手册
餐饮服务公司食品安全管理手册一、前言食品安全是餐饮服务公司的生命线，关乎消费者的健康和公司的声誉。
为了确保提供安全、卫生、优质的餐饮服务，我们制定了本食品安全管理手册。
本手册依据相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，明确了食品安全管理的各项要求和流程，是公司全体员工在餐饮服务过程中必须遵循的准则。
二、食品安全管理目标1、确保所提供的食品符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、预防食品安全事故的发生，将食品安全风险降至最低。
3、不断提高食品安全管理水平，增强消费者对公司餐饮服务的信任。
三、食品安全管理组织架构1、成立食品安全管理小组，由公司高层领导担任组长，各部门负责人为成员。
2、明确各部门在食品安全管理中的职责和权限，确保分工明确、协同工作。
四、员工健康与卫生管理1、所有员工必须持有有效的健康证明才能上岗工作。
2、定期组织员工进行健康检查，发现患有传染性疾病的员工应立即调离食品加工岗位。
3、员工必须保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。
五、食品采购与验收管理1、建立严格的供应商评估和选择制度，选择合法、信誉良好的供应商。
2、采购的食品必须具备合法的生产资质和检验合格证明。
3、对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合质量要求。
六、食品储存管理1、设立专门的食品储存仓库，分类存放不同类型的食品。
2、食品储存环境应符合卫生要求，保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
3、严格遵守食品的保质期和储存条件，定期对库存食品进行检查，及时清理过期或变质的食品。
七、食品加工制作管理1、制定食品加工制作的标准操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
2、食品加工前应进行彻底的清洗和消毒，加工过程中要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
3、控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止细菌滋生。
八、食品添加剂使用管理1、严格按照国家规定的品种和使用范围使用食品添加剂。
餐饮行业食品安全手册
餐饮行业食品安全手册第一章：引言1.1 目的本手册旨在为餐饮行业从业者提供一套操作规范，以确保食品安全，保护消费者的健康，同时提高企业的可信度和声誉。
1.2 适用范围本手册适用于所有餐饮行业从业者，包括餐厅、快餐店、咖啡馆等。
第二章：食品安全管理体系2.1 领导责任2.1.1 建立明确的食品安全政策，并确保其能够被全体员工理解和遵守。
2.1.2 指定食品安全管理负责人，并确保其具备相关知识和技能。
2.1.3 提供必要的资源，包括培训、设备和资金，以支持食品安全管理体系的有效实施。
2.2 食品安全风险评估与控制2.2.1 定期对食品安全风险进行评估，确定可能存在的风险，并采取相应的控制措施。
2.2.2 确保食材采购渠道可靠，保证食材的质量和安全性。
2.2.3 设立食品安全监测系统，对生产过程进行监控，及时发现并纠正潜在的食品安全问题。
2.3 人员培训与操作规范2.3.1 为所有员工提供食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规范和应急处理等内容。
2.3.2 建立员工操作规范手册，明确每个岗位的职责和操作要求。
2.3.3 定期组织员工进行食品安全知识测试和培训，确保员工的食品安全意识和操作技能得到提升。
2.4 设施和设备管理2.4.1 确保设施和设备符合食品卫生要求，具备防止污染和交叉污染的能力。
2.4.2 定期检查和保养设施和设备，确保其正常运行和有效控制食品安全风险。
2.4.3 设立清洁和消毒程序，并指定专人负责设施和设备的清洁和消毒工作。
2.5 食品安全记录和追溯2.5.1 建立食品安全记录管理制度，包括食材采购记录、设备维护记录、员工培训记录等。
2.5.2 建立食品追溯体系，能够迅速查找和回溯受影响产品的来源和去向。
第三章：食品安全控制措施3.1 原料采购控制3.1.1 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材质量的稳定性。
3.1.2 对所采购的食材进行检验，确保其符合食品安全标准。
3.2 加工过程控制3.2.1 建立食品加工操作规范，包括工艺流程、时间和温度控制等。
餐饮业食品安全管理手册
餐饮业食品安全管理手册第一章介绍1.1 项目背景本手册旨在为餐饮业提供一套全面有效的食品安全管理方案，以确保食品的卫生安全，保护消费者的健康权益。
1.2 目的和范围本手册的目的是指导餐饮企业制定和执行科学合理的食品安全管理制度，确保从采购到加工、储存、运输、供应过程中的每一个环节安全可靠。
第二章食品安全法规要求2.1 国家和地方法规概述餐饮企业应当遵守相关食品卫生安全法规，包括国家法规和地方法规，确保餐饮流程符合法规要求。
2.2 餐饮企业责任餐饮企业应制定食品安全管理制度，明确责任分工，建立安全责任制度，确保从管理层到员工层层落实食品安全措施。
第三章食品采购管理3.1 供应商评估和选择餐饮企业应对供应商进行评估，包括其产品质量、生产环境和卫生条件等方面，选择可靠的供应商。
3.2 食品原材料质量控制餐饮企业在采购食品原材料时应对其进行质量检验，确保原材料符合监管标准和企业质量要求。
第四章食品加工与储存管理4.1 加工环境卫生控制餐饮企业应建立合理的加工流程和卫生控制措施，确保食品加工环境清洁卫生。
4.2 储存条件和管理餐饮企业应确保食品储存环境符合要求，采取合理的存储管理方法，避免食品变质或受到污染。
第五章食品卫生安全培训5.1 员工培训计划餐饮企业应制定员工培训计划，包括食品安全知识的培训，操作规程的培训等，提高员工的食品安全意识和操作技能。
5.2 定期培训和考核公司应定期组织员工培训并进行考核，确保员工具备食品安全相关知识和技能。
第六章食品安全监控与风险分析6.1 食品安全监测餐饮企业应建立食品安全监测系统，定期对食品进行检测，确保食品不受到污染及变质。
6.2 风险评估与控制餐饮企业应开展风险评估，确定可能的食品安全风险，并采取相应的预防和控制措施，降低风险发生的可能性。
第七章食品安全应急管理7.1 突发事件应急预案制定餐饮企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急响应程序和责任分工，保障应急处理的准确性和及时性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务食品安全
管理手册
1
餐饮服务食品安全管理手册
鲁西肥牛(重庆)
实业发展集团有限公司
2
前言
鲁西肥牛实业集团全体家人:
”民以食为天,食以安为先”!抓好食品卫生安全是事关民生的大事,是构建和谐社会的有效措施,食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展的”法门”!食品生产经营者作为食品卫生安全的第一责任人,必须提高认识,认真贯彻落实国家法规要求,生产制作出安全可靠健康优质的绿色食品。
当前,中国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善,重庆市正在创立”国家食品安全示范城市”。
我们鲁西肥牛实业集团做为”亚洲品牌500强”企业,重庆市著名商标,必须始终以”改进百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨,打造从农场到餐桌的健康美食为己任!
俗话说:”国有国法、行有行规”!我们必须清醒的认识到:餐饮企业必须在国家食品卫生安全管理大纲下建立一套适合自已的”标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”的食品卫生安全管理体系。
只有这样,才能使集团食品卫生安全管理
3
能力上一个新台阶,才能进确保人民群众”舌尖上的安全”!为此,我们精心制作了这本<鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册>,望集团各单位、各门店(加盟连锁门店)认真学习执行。
4
目录
一、全员宣传全员参与 - - - - - - -- - ---- - 2
1.1食品安全概念与要求 - - - - - - -- ---- - - 2
1.2食品安全宣传及标语 - - - - - - - ----- - - 2
二、日常安全管理 - - - - - - - ----- - - 6
2.1食品卫生公示栏- - - - - - ---- - - - - 6
2.2制度建设- - - - - ---- - - - - - 6
2.3从业人员培训及卫生管理- - - - - ---- - - - - - 8
2.4加工场所环境卫生管理- - - - - ---- - - - - - 11
2.5原材料管控与验收- - - - - ---- - - - - - 16
2.6加工过程管理- - - - ---- - - - - - - 21
2.7加工区物品定点定位 - - - ----- - - - - - - 23
2.8库房食品管理- - - ---- - - - - - - - 25
2.9食品添加剂管理- - - ---- - - - - - - - 27
2.10各项表格规范管理- - - ---- - - - - - - - 30
2.11明厨亮灶- - - ---- - - - - - - - 30
1。