《中国传统文化》-饮食
中国传统文化第九章饮食文化的优良传统
中国传统文化第九章饮食文化的优良传统中国的饮食文化是一个拥有着悠久历史的文化，人们可以从历史上看到它的起源，也可以发现它有着丰富的营养和文化内涵。
作为一种文化，它反映了民族的历史，并且在不断的改进和发展中，越来越能体现人们的精神文化和生活方式。
中国的饮食文化有着悠久的历史，发源于先秦时期。
从先秦开始，饮食得到了广泛的重视，不仅是作为一种生活必需品，更是作为一种文化象征。
从那时起，人们就烹制出了许多不同的菜肴，同时也提出了一些传统的如何做菜的法则。
从先秦时期开始，一些专家就开始研究食物的营养价值，指出要如何烹调食物，怎么样才能吃得健康。
这些包括药物的分类，食物的分类和药物的合理搭配等。
随着时代的发展，中国的饮食文化也随之发展，不仅是在菜肴的烹饪方法和营养价值上，甚至在礼仪方面也发生了变化，比如提出了下酒宴请的礼仪和点菜的要求等。
在中国，最为典型的饮食礼仪之一就是饭后叫“洗手”，由此可见，他们把饮食文化的细节发挥到极致，目的是为了告诉人们：礼仪是一种人们表达文化、展示文明的重要手段。
从先秦时期至今，中国饮食文化历经沧桑，这些历史的变迁中。
中国传统文化中的传统饮食
中国传统文化中的传统饮食中国是一个历史悠久的文明古国，其传统文化源远流长，其中传统饮食作为中国文化的重要组成部分，承载了丰富的历史文化内涵和民族特色。
本文将从饮食习俗、饮食文化的价值以及传统饮食的典型代表等方面来探讨中国传统文化中的传统饮食。
在中国传统文化中，饮食习俗是人们日常生活的重要组成部分之一。
中国人有着丰富多样的饮食习俗，其中最具代表性的就是餐桌礼仪。
礼仪之邦的中国，注重餐桌上的规矩和仪式感。
传统的饭局上，人们通常会使用瓷器或者精致的器皿，用筷子取食，尊敬长辈，尊重客人，讲究用餐的顺序和方式。
在一些重要的场合，还会进行宴席，展示中国人的好客之道。
中国传统饮食文化不仅仅是一种吃饭的方式，更是一种价值观的体现。
在中国的传统观念中，饮食与健康、文化、宗教、道德等多个方面紧密相连。
中国人认为吃饭是充实身体，滋养心灵的重要方式。
同时，传统饮食也是中华民族文化传承的重要载体之一，具有浓厚的历史文化风味。
传统饮食将历史与现实相结合，体现了中国人民的生活智慧和独特的审美情趣。
中国传统饮食有许多典型代表，其中最有名的莫过于四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜和苏菜。
川菜以其麻辣独特的口味而闻名于世，代表着川汉文化的独特魅力；粤菜以其清淡鲜美的风味而成为世界美食的代表，集合了广东地区的地道风味；鲁菜以其浓郁的味道和讲究火候的烹饪方法而被誉为中国传统菜系的骄傲；苏菜则以其独特的刀工和淡雅的口味赢得了人们的喜爱。
除了四大菜系，还有徽菜、闽菜、浙菜等地方特色菜系，各具风味。
除了菜系种类繁多外，中国传统饮食中还有许多具有代表性的传统食品。
比如饺子、汤圆、烤鸭、红烧肉等，这些食品无论是制作工艺还是食用方式，都与中国的传统节日和习俗息息相关。
例如，饺子是中国人过年时必不可少的食品之一，它代表着人们对美好生活的向往和对家庭团聚的期盼；而汤圆则是元宵节必备的食品，吃汤圆寓意着团圆和美满。
总结起来，中国传统文化中的传统饮食是中国人民智慧与心灵的结晶，承载了浓厚的历史文化内涵。
中国传统文化中的饮食与餐桌礼仪
中国传统文化中的饮食与餐桌礼仪中国的饮食文化源远流长，作为世界四大文明古国之一，中国传统文化中的饮食与餐桌礼仪具有独特的魅力和深厚的历史底蕴。
在中国古代，饮食不仅是满足人们生活需要的一种方式，更是社交交流、表达情感、体现身份的重要媒介。
本文将从食材选择、烹调技艺、餐桌礼仪等方面探讨中国传统文化中饮食与餐桌礼仪的特点和重要性。
一、食材选择——养生与平衡在中国传统文化中，食材选择是饮食文化的重要组成部分。
根据中医理论，食物应该达到五味平衡，包括辣、酸、甜、苦、咸五种味道。
古人讲究“药食同源”，注重食物的药膳作用，认为食材的功效对人体的健康有着深远的影响。
例如，人参、枸杞、黄芪等被广泛地作为中华药膳中的食材，有助于提升身体免疫力和补益身体机能。
此外，在中国饮食文化中还强调食材的新鲜和季节性。
中国人注重与大自然的和谐共生，追求自然中最纯净、最新鲜的食材。
比如，在春季人们会食用春笋、嫩豆腐等嫩绿的食材，而夏季则喜欢食用西瓜、葡萄等可口的水果。
二、烹调技艺——精益求精中国传统文化中的烹饪技艺源远流长，追溯到几千年前的古代，中国人便开始将食材加工烹调，形成了独具特色的烹饪技艺。
中国烹调技艺的特点是精、细、巧，追求食物的原汁原味，尊重食材本身的特点。
中国烹调技艺中最重要的技法之一是火功，包括炒、煎、炸、煮等多种烹调方式。
火候的掌握十分重要，能够保持食材的原有营养和鲜美口感。
此外，中国烹调还注重刀工和调味，通过精细的刀工和合适的调味品，使得食材更具香气和口感。
三、餐桌礼仪——文明与尊重在中国传统文化中，餐桌礼仪是饮食文化的重要方面，体现了人与人之间的尊重和和谐。
中国餐桌礼仪注重整体氛围和细节，以传统文化为基础，融入家庭教育的理念。
首先，中国餐桌礼仪强调适量和共享。
人们不仅要尊重食物，还要尊重他人的需求，避免浪费。
在用餐时，人们会根据菜品的供应情况，适量添菜或者少量取食，以保证所有人都能分享到美食。
其次，中国餐桌礼仪强调礼貌和关怀。
中国传统文化之饮食礼仪
中国传统文化之饮食礼仪
传统的中国饮食礼仪可追溯到春秋战国及数千年的传统。
它体现在各
种场合，包括饮食、服饰、说话、行为等方面。
中国饮食礼仪具有较强的
传统文化特色，是中华民族历史文化的重要组成部分。
首先，在中国，人们经常做一些礼节性的动作来表示尊重，如磕头，
行礼，鞠躬等等，这些动作通常发生在开始仪式，本质上也是表示尊重。
其次，在中国传统的文化中，待客之道是非常重要的，例如，宴请贵
客时，要根据贵客的身份来准备食物，力求“以尊重冠以礼”，保证礼尚
往来的深厚感情，以及给贵客留下难忘的美好回忆。
此外，在饮食中，人们不能随意挑食，要遵守一定的礼仪，左手不能
拿筷子，右手不能拿酒杯，要端着衣袖，不要将酒杯过高地抬起，也不要
将别的杯子倒在自己的酒杯中。
此外，餐具要放在正确的位置，如菜刀及
叉子叠放于一起，调羹放在餐具上面，不能拿来挖食物，餐桌上放有盏灯，不能用来喝酒。
除此之外，还有其他不少的饮食礼仪。
中国传统文化(饮食之八)
除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南 美洲的花生和烟草。花生的引进大大丰富了人们的饮食 生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种 有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟 时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质， 种类在七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害。从目 前看，中国的烟民人数最多。这也是当初引进烟草的人 们所料未及的。
红薯的营养价值和保健作用
红薯中含有多种人体需要的营养素，其中 维生素B1、 B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖 氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红 薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。 它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必 担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似 雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 此外，还有抗癌、益于心脏 、预防肺气肿以及抗糖尿病等作 用。
玉米的营养价值和保健作用
1. 维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍 。
2. 钙含量接近乳制品。 3. 可以降低人体胆固醇。（对冠心病、动脉粥样硬化、高4. 具有防癌抗癌的作用。（谷胱甘肽 、胡萝卜素、
植物纤维素）
5. 辅助治疗多种疾病。（玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、
酥酪：则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品。
时至今日，醍醐和酥酪还都是蒙古人爱吃的一种传统食品。
九、明朝（1368-1644）
明朝是中国历史上承元朝、下启 清朝的朝代，是以汉族为主推翻蒙古 族统治者而建立起来的汉族复兴王朝， 也是中国历史上最后一个由汉族建立 的君主制王朝。1368年朱元璋灭元称 帝，国号大明，共经历十二世，十六 位皇帝，国祚276年。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
人民大2024中华优秀传统文化 PPT第三章 中国饮食文化
第五节 趣味小故事
宫保鸡丁
晚清有一历史人物叫丁葆桢，因生前被封“太子 少保”,所以被尊称为丁宫保。话说，当年丁葆桢由山 东调任四川巡抚，时值都江堰水患。新官上任三把火 ，遂前往视察。某次视察耽误了午饭时间，遂在道上 一家小餐馆进餐，不巧那天餐馆很多菜已卖完，无菜 可炒。众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉 等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很 是满意，于是“宫保鸡丁”流传开来。
苏菜又称淮扬菜，中国四大菜系之一，主要包括 金陵（南京）、苏锡（苏州、常州、无锡）、淮扬（ 淮安、扬州）、徐海（徐州、连云港）四种风味。
1.金陵菜 金陵菜即南京菜，于先秦起源，自
隋唐已负盛名，至明清成流派，主要分布在 南京和镇江。
2.苏锡菜 苏锡菜主要分布在苏州、无锡、常
州一带。苏锡菜的虾蟹莼鲈和糕团船点味冠 全省，其茶食小吃，在所有苏系菜中独树一 帜。
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。从许多地下文化遗存的发掘现场中可见， 古代炊间和聚食的地方是统一的，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，至后世。聚食制的长 期流传，也是中华重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的重要反映。
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，在中国具有悠久的历史，古代叫箸。 在殷商时代，中国人已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手运用自如，即简单经济，又很方 便。东方各国使用筷子的根源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的又一大贡献。
四大菜系的诞生 春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大 风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最 早的地方风味菜——鲁菜的雏形。 在南方，由于楚人统一了东南半壁江山，占有的“鱼米之乡”。“春有刀 鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬逐一上市，为烹 饪技术发展提供了优越的物质条件。更因为融汇了南方很多民族的民风、民俗 和饮食习惯，逐渐形成了苏菜的雏形。 在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡——成都 改造成“天府之国”。加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以 及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了影响巨大的川菜前身。 秦国的统一大业进行到后期，秦末发兵桂林、南海和象三郡，建立南越国。 水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里的饮食 比较发达，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，形兼收并 蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
中国传统文化之饮食文化ppt课件
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• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
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谈一谈你所知道的特色饮食
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筷子与刀叉：中国饮食文化
主讲人：江西师范大学谢宏维
饮食是本能，如何吃却是文化。 中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中 西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差 异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深 不可言喻；西方饮食则精巧专维，自成体系。主 要讲以下四个问题：
一 二 三 四
饮食观念的差异 饮食方式的差异 饮食对象的差异 饮食礼仪的差异
一日三餐比较
早餐 午餐
正餐、快餐
晚餐
正餐：团聚
中国
稀饭、泡饭、咸菜； 大饼、油条； 肉包，豆浆； 早老酒，等等
谷类食品（百吉 卷）、牛奶、 鸡蛋、香肠、 咖啡、茶
美国
墨西哥炸玉米卷 （Heavy meal）, 和新鲜莴苣， 中国餐; 甜食、 （light 汤、沙拉、肉、 meal），fast 鱼、蔬菜、米 food，burgers, 饭、面条；饭 hot dogs, 后咖啡或者茶 三明治（从家里 带去） 通常有两道菜－ 肉或鱼加蔬菜， 之后有甜点， 茶
英国
一碗玉米片加牛奶； 新鲜水果；土 司涂果酱；茶、 鸡 丁
一 扣 三 丝
干 煸 四 季 豆
水 煮 牛 肉
剁 椒 鱼 头
东坡肉
牛肉小煎包
泡椒凤爪
芙蓉蛤蜊 虾肉棒串
鸳鸯戏水
八花火锅
朝鲜冷面
吉士汉堡
火腿奶酪串
青 酱 三 明 治
多味鱼汤
沙司三文鱼串
——《诗经· 小雅· 楚茨》
二
饮食方式的差异
“和”这个范畴的影响 。
1、“大团圆”的普遍心态，反映了中国哲学中
2、宴会的核心在于交谊 。自助餐 。
3、餐具：筷子与刀叉。
4、中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是
男女的交谊舞。
三
饮食对象的差异
1、西方人认为菜肴只是充饥，所以专吃大 块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃 味”，所以中国烹调在用料上显出极大的随意性 与多样性。 2、菜食在中国人平常的饮食结构中占主导 地位。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相 同。因此古代有称在位者为“肉食者”。中国人 以植物为主菜，与佛教也有关系。以热食、熟食 为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。 3、有人根据中西方饮食对象的明显差异这 一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动 物性格。
一
饮食观念的差异：营养与美味
1、“民以食为天，食以味为先”。 2、对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 注重色、香、味、形的统一。 3、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。 4、中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要之 处。 5、中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与 中国传统的哲学思想是吻合的。 6、西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、 形如何，而营养一定要得到保证 。 7、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而
上学是西方哲学的主要特点。
魂兮归来！何远为些？室家遂宗， 食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。 大苦咸酸，辛甘行些。 肥牛之腱， 臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。 胹鄨砲羔，有柘浆些。 鹄酸臇凫， 煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。 粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺， 实羽觞些。 挫糟冻饮，酎清凉些。 华酌既陈，有琼浆些。归反故室， 敬而无妨些。 ——《楚辞· 招魂》
四
饮食礼仪的差异
1、宴请礼仪。
2、上菜顺序。
3、交谈方式。 4、进食礼节。
楚楚者茨，言抽其棘，自昔何为？我蓺黍稷。我黍与与，我稷 翼翼。我仓既盈，我庾维亿。以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以 介景福。 济济跄跄，絜尔牛羊，以往烝尝。或剥或亨，或肆或将。祝祭 于祊，祀事孔明。先祖是皇，神保是飨。孝孙有庆，报以介福，万 寿无疆！ 执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙。君妇莫莫，为豆孔庶。为宾 为客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获。神保是格，报以介福，万 寿攸酢！ 我孔熯矣，式礼莫愆。工祝致告，徂赉孝孙。苾芬孝祀，神嗜 饮食。卜尔百福，如几如式。既齐既稷，既匡既敕。永锡尔极，时 万时亿。 礼仪既备，钟鼓既戒，孝孙徂位，工祝致告，神具醉止，皇尸 载起。鼓钟送尸，神保聿归。诸宰君妇，废彻不迟。诸父兄弟，备 言燕私。 乐具入奏，以绥后禄。尔肴既将，莫怨具庆。既醉既饱，小大 稽首。神嗜饮食，使君寿考。孔惠孔时，维其尽之。子子孙孙，勿 替引之。