餐厅安全管理制度
餐厅后厨安全管理制度(5篇)
餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。
以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。
餐厅安全管理规章制度模板5篇
餐厅安全管理规章制度模板5篇餐厅安全管理规章制度模板篇1(一) 餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。
餐厅安全管理规定范本
餐厅安全管理规定范本一、基本原则1. 安全第一：餐厅安全工作必须将安全放在第一位，严格遵守相关法律法规和规章制度，坚决防止和消除各类安全隐患，确保员工和顾客的人身安全。
2. 预防为主：注重事前预防，以防患未然。
加强对可能存在安全风险的环节进行全面排查和安全应急演练，提高员工应对突发事件的能力和意识。
3. 综合治理：餐厅安全管理工作是一个综合性工作，须全方位、多层次的管理，并将安全工作与其他相关管理工作结合，形成合力。
二、餐厅设施安全管理1. 建造和改造：餐厅的建造和改造必须符合相关建筑安全规范，确保建筑结构、消防设施和通风系统等符合规定，经过专业检测合格后方可投入使用。
2. 厨房设施安全：厨房设施必须定期进行维护和检查，确保设施完好、操作正常，防止火灾和燃气泄漏等事故的发生。
3. 用电安全：餐厅用电必须符合国家电气安全标准，严禁用电过载、乱拉乱接电线，定期检查插座、电线等电气设施。
4. 防火安全：餐厅要配备灭火器材和消防设施，并定期进行检查和维护，员工必须接受灭火器使用方法和消防逃生知识的培训。
三、安全防范措施1. 出入口管理：餐厅必须设置明显的出入口标识，防止人员混乱和堵塞，保证紧急情况下迅速疏散。
2. 安全防护设施：餐厅必须设置有效的安全警示标识和安全提示牌，落实防火门窗、应急照明和安全疏散通道等设施的日常维护和管理。
3. 安全交通：餐厅周边交通要合理规划，设立妥善的停车区域，并及时清理交通道路，确保车辆和行人的安全。
4. 安全培训：餐厅必须定期进行员工安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，举办消防、急救等培训课程，确保员工在紧急情况下能够正确处理。
5. 消防设备：餐厅应配备应急照明灯具、疏散指示标志、火灾自动报警系统等消防设备，并进行定期检查和维护。
6. 卫生安全：餐厅必须遵守相关食品卫生法律法规，落实食品卫生管理制度，确保食品安全，防止食品中毒等问题的发生。
四、安全应急管理1. 应急预案：餐厅必须制定和实施应急预案，明确各类突发事件的应急措施和责任分工，确保能在第一时间做出反应和处置。
餐厅安全生产管理制度
餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
餐饮店如何管理制度(模板11篇)
餐饮店如何管理制度（模板11篇）餐饮店如何管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店如何管理制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
学校餐厅安全管理制度(精选15篇)
学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。
餐饮安全管理制度(精选10篇)
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
餐饮管理制度20条
餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。
食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。
2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。
餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。
3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。
员工在工作期间不得患传染性疾病。
二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。
5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。
6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。
三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。
采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。
8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。
不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。
9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。
四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。
12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。
五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。
14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。
15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。
六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。
17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。
18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。
七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。
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餐厅安全管理制度安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以：一、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。
二、安全措施要落实大位，责任到人。
三、安全知识要普及，做到人人皆知。
四、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。
五、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。
六、组织分工：1. 组长：李玉成副组长：陈辉2. 安全责任人：毛长洪3. 卫生责任人：华银玉、陈辉4. 食品数量、质量验收责任人：陈文杰5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚6. 电梯使用责任人：季华平7. 机械、设备检查、维修责任人：毛长洪8. 消防安全责任人：陈辉所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。
一、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。
二、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。
三、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。
四、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。
五、采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。
六、运输车和容器应专用。
七、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。
八、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。
九、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
食品原料验收制度一、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。
二、餐厅每天都要安排行政值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。
三、保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。
四、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。
五、违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。
一、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
二、食品存放应分类上架，隔墙离地。
有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。
对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
三、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进后出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的有保管员直接赔偿。
四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。
五、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。
六、厨师长要根据天气变化，室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。
一、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
二、食品存放应分类上架，隔墙离地。
有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。
对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
三、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的由保管员直接赔偿。
四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。
五、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。
六、厨师长要根据天气变化、室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。
七、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。
食品加工制度一、操作前厨师必须对所用的工作台、案板、刀具、切菜机、绞肉机、灶具及其它用具清洗干净下后方可操作。
如换切另一品种的食物必须将工作台、刀具、案板等清洗干净，以放食品交叉感染。
工作结束后，把上述机械、用具清洗干净后摆放到制定地点位置方可下班。
二、厨师在烹调前要再一次检查原料的质量，发现有异的要立即报告并采取措施，做到万无一失。
三、烹调过程中，厨师要在菜肴煮熟煮透的情况下，尽可能减少营养流失。
同时注意菜肴的色、香、味、形，以满足师生员工的需求。
四、做好剩余饭菜的保洁工作，在再次利用前，厨师要在确认可利用的情况下方可利用，否则不予利用，回锅后温度要达到要求，确保安全。
五、凡违反上述规定，将给予一定的经济处罚。
食品加工记录制度一、留样记录餐厅一日三餐必须由专人负责留样，在每餐菜肴烧制好后，每个品种按照规定留样数量放专用器皿，冷却后放入专用留样柜，并留样记录本上记下留样数量，并标明餐次及日期，留样必须保留48小时，方可清理，留样冰箱要定期除霜、去污染。
二、清洗记录清洗人员在对每天的各种蔬菜，清洗后由领班负责对当天蔬菜的品种、清洗过程及浸泡过程进行记录。
三、验收记录每日所进的食品及原料，经验收过磅后，由保管员负责详细记录、建立台账，参与验收人员认真核对并在验收单签字。
凡违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
餐厅日常工作检查制度为了确保餐厅的各项制度切实得到贯彻执行，真正做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对餐厅各项工作有必要进行制度化、正常化的检查。
1.对餐厅各项工作实行分级检查制。
餐厅经理、厨师长对各班组工作进行定期定点、定项检查，各班组对所属员工日常工作进行逐日检查。
2.检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用，安全卫生等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3.各项目内容的检查可分别或同时进行。
4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，作出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时期内改正。
5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任，属于班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚。
6.对于屡犯同类错误，或要求在限定的时间内改进未做到者，应加重处理，直到辞退。
7.检查人员认真负责，一视同仁，公正处理，每次参加检查的人员、时间、内容和结果应做好仔细记录并备案，检查结果及时与班组和个人利益挂钩。
餐具洗涤作业规范一、标准1.所有餐具洗刷必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序进行洗刷。
2.所有餐具必须经高温30分钟消毒。
3.洗涤后的餐具、用具无水迹、无油迹、无食物残渣。
二、程序1.将所有餐盘中的剩物倒刮干净。
2.用喷水跑龙套冲刷所有餐具。
3.将清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保洁柜。
4.洗刷是要轻拿轻放。
5.根据餐具用具的规格将餐具分类放入不同的餐厅框架内。
食品清洗保洁制度一、服务员在对蔬菜整理工作中，该去皮的要去皮，要确保无黄叶、无草、无虫、无污染等杂物。
二、洗菜人员对鱼、肉类清洗时，必须去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料确保无血污、无毛等任何杂物。
对未清洗干净的蔬菜要重新清洗。
三、严禁把菜筐直接放在净菜上，禁止把装有直接下锅的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
四、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。
餐厅考勤制度1.餐厅工作人员上、下班必须签到，严禁代人和委托他人代为考勤。
2.在规定的时间内，穿戴好工作衣帽，到达自己的工作岗位。
3.根据餐厅的工作需要，需要加班的人员应留下，不需要加班的人员应离开岗位。
4.上班时应坚守工作岗位，不准做与工作无关的事情（如：会客、看书、看报、下棋、打牌、打私人电话、干私活等等）5.不得将外人带到餐厅的工作场所玩耍、聊天。
6.因病需要请假的提前一日办理请假手续，并出具医院诊断证明。
经同意后方可休假，因突发病不能提前请假的，可电话请假，事后补办手续。
因未能提供相关证明或不符合请假规定者，则按旷工或早退处理。
请假必须填写请假单。
7.需要请事假的，必须提前一日办理请假手续，经批准后方可，否则按旷工处理。
8.根据餐厅工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班处理。
9.婚假、产假、丧假按学校有关规定办理。
10.本制度适用于餐厅所有工作人员。
一、餐厅根据需要，有计划地召开各类会议。
二、除例会和特殊紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会的时间、地点与会对象及其主要内容。
三、与会人员应清楚会议性质及讲座的要求。
四、参加会议的所有人员都应准时出席，因特殊情况不能出席的，应事先请假，与会人员必须提前十分钟进入会场，中途不得随意离开会场。
五、开会时与会人不得私下交谈，争论抢白，如需发言，应等待合适时间。
六、所有会议发言须简明扼要，直截了当，节约时间。
七、与会人员须集中精力开会，不办理与会无关事宜。
八、会上一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
九、会上未形成决议的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不可乱议论，会上决定的事项，餐厅各岗位必须自觉执行，其结果应主动向上级汇报。
一、餐厅各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘、接地要良好，接点要牢靠，并有合格的保险设备。
二、餐厅的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格执行。
三、餐厅在炸食物和烤食物时，必须有专人负责看管，烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。
四、定期清理抽油烟管道。
五、定期检查各种灭活器材，消防设备不得擅自动用。
六、主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。
七、保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
八、每位员工要主动积极参加各种形式消防知识、消防技能的教育和培训，掌握一定的消防安全知识和技能。
九、一旦发生火情，速打119，并进行自救。
餐厅安全操作规程一、员工上岗应按要求穿着制服，戴帽子，穿平底鞋，系围裙，衣袖要扎好。
二、员工当班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。
三、餐厅的设备应由主管人员定期检查，以防以外事故发生。
四、员工使用餐厅设备须严格遵守正常的操作规程（新员工须由主管人员进行设备、使用方面的培训）。
五、油炸锅在使用的过程中应保证人员不离岗。
六、当油水、食物泼在地面上时要立即清除。
七、搬运重物，特别是热汤或粥时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。
八、刀具和锋利的器具落地时不要用手接拿。
九、餐厅员工不得随意处理突发的断点事故。
十、工作时应注意保持地面清洁，以免滑到受伤。
十一、每天下班后，各领班必须检查各自班组的卫生，合格后方可下班，行政值班要认真检查锅炉水位及餐厅各岗位水电门窗关闭情况，并及时做好值班记录。