西方饮食民俗与礼仪

1、餐具的使用原则： 刀叉勺：由外向内；一道菜最多只能使用两个餐具；
杯子横向放一排：由左至右；杯子呈台阶排列：由外向内。 2、餐具的使用方法：
（1）刀叉的使用方法：
① 欧洲式：左叉右刀，切一次，叉食一次。文雅~
②美国式：左叉右刀，将餐盘中的食物全部切好，把右手的餐刀放在餐盘前方，将左手
的叉子换到右手，再来叉食。省事~
制作工艺：
咖啡豆的选购、保存、烘焙、研磨、冲泡
成分功效：
咖啡因、脂肪、蛋白质、糖类、纤维素、单宁、磷、钙等
1.消除疲劳，活跃大脑。 2.预防癌症：降低肠癌、直肠癌的危险。
3.去除口腔异味：可以消除蒜味。
4.促进血液循环：(对心脏健康的人)可以提高心脏机能，使血管适度扩张。 5.快速通便：其通便效果只有在早晨饮用时才有效，其他时间饮用效果不大。 6.治疗偏头痛：治偏头痛，最好是有前兆即喝。 7.抑制气喘：由于刺激交感神经，可以抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。 8.减少胆固醇：咖啡因能刺激胆囊收缩，减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇
俗、婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等， 以下仅从日常食俗、节日食俗、社交食俗、人生食俗4个方面进行介绍。
第三章
西方饮食民俗与礼仪
第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
第一节 西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
（一）主要食品
（二）主要饮品
西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。
《圣经》记载，耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒，说葡萄酒是自己 的血、饼是自己的肉，让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。由此，人们不仅使它成为 了一种最常用的饮品，还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。 西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激肠道、有 益减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西方的一位艺术家自 述道：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”可见咖啡就是人 生的重要组成。
餐巾的暗示意义：
通过餐巾的使用与放置可暗示用餐的起止和状态。西餐常常以女主人为“带路人”。
①若女主人铺开餐巾时，则暗示用餐开始。 ②若女主人把餐巾放在桌上，则暗示用餐结束。
③若进餐中，需暂时离席，用餐者可将餐巾放置自己座椅的椅面上，暗示过一会还要再
来进餐。
四、西方饮食品的食用
（一）菜点的食用方法
1、开胃菜的食用方法：
（二）酒和咖啡的食用方法
1、酒的饮用方法：
吃西餐时，不同的菜肴需要配不同的酒水。可分为：餐前酒（开胃酒）、 佐餐酒、餐后酒。 餐前酒:开胃多为鸡尾酒、红酒和香槟； 佐餐酒:红酒居多，“红肉配红酒，白肉配白酒”（牛猪羊肉配红酒，海 鲜、鱼和鸡肉配白酒）； 餐后酒:用有助消化的酒，利口香甜，如白兰地 2、咖啡的饮用方法：
西方饮食文化—主要内容
一、绪论
二、西方饮食文化遗产
第一节、西方日常食俗 第二节、西方节日食俗 第三节、西方人生礼俗 第四节、西方社交礼俗
三、西方饮食民俗与礼仪
四、西方饮食科学与历史
五、西方馔肴文化
六、西方饮品文化
授课章节：第三章 西方饮食民俗与礼仪
七、西方餐饮环境艺术
目的要求：了解西方饮食民俗与礼仪
①滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。人体必不可少的营养素，
2、咖啡的发展历程、制作工艺与功效
发展历程：
咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，但实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的 殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，适宜咖啡的生长得到了更广泛的种植，咖啡才
得以兴旺繁荣。
19世纪开始，咖啡由传教士传入中国。19世纪末期，由法国传教士带入中国云南，20世纪 初，中国华侨将咖啡引入海南兴隆，因而传承了咖啡的历史，海南兴隆咖啡。
西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅。为什么呢？
这是因为长期以来，西方国家在早期以畜牧业为主、农业为辅，动物的养殖技
术较高，各种动物原料品种多、质量好、数量大，价格相对较低，而农产品的
品种较少、产量大小不等，主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种，价格偏高。
这也说明了主食的概念是相对的，产量高的就是主食。
（二）进餐工具 多具一用、品种众多
受“个体为本 ”的观念影响，最具代表性的餐具就是刀叉。一顿正餐，通常吃一道 菜换用一副刀叉，常要换用四副刀叉甚至更多。而且刀叉类餐具的品种较多。还如，喝不 同的酒必须使用不同的酒杯。
三、西方餐具的布置与使用 （一）餐具的布置
高级西式宴会共同原则
（二）餐具的使用
葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉 基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料
酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的
“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家，占世界葡萄酒总产量的80% 以上。
开胃菜以沙拉为主，有时也上海鲜（鲜虾、牡蛎和蜗牛）或果盘。吃沙拉主要用餐叉， 吃虾时用手剥，吃牡蛎有专用的餐叉，带壳的蜗牛可用专门的夹子将肉夹出后食用。 2、汤的食用方法： 右手持握汤勺，不要直接端起来汤盘来喝，不能趴在汤盘或汤碗上吸食，也不能用嘴 吹汤以降温。 3、主菜的食用方法： 主菜品种繁多，最常见的是用鸡、鱼、肉类原料和通心粉制作的菜肴。都有专用的刀 叉。不能吸食，不能发出声响。 4、面点和甜品的食用方法： 主要指面包、点心、冰淇淋和水果。
注意：①切割食物不能发出响声；②切割时，双肘下沉但手臂不能压桌子；
③切割食物的大小要适宜一下子入口④刀叉朝向正确，叉齿向上，刀刃不能向外。
（2）餐勺和餐巾的使用方法：
餐勺注意：
①餐勺用于喝汤、吃甜点和搅拌咖啡或红茶，不能直接舀取其他菜肴和咖啡或红茶； ②已经用过的餐勺不能再放回原处，也不能将其直立、插入菜点之中； ③餐勺使用中尽量保持干净清洁，不能全身浑浊不堪； ④餐勺取食不能过量，勺中的食物一旦入口就要一次性用完。
最基本的咖啡有：黑咖啡、奶油咖啡、普通咖啡和不含咖啡因的咖啡。 ① 咖啡勺搅匀，之后平放在碟子里，绝不能用咖啡勺舀咖啡来饮用。
② 饮用咖啡时，不能大口吞咽，应当一小口一小口慢慢品尝。
小结：第三章
西方饮食民俗与礼仪 第一节、西方日常食俗
一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用
二、西方进餐方式与工具
（一）进餐方式 分餐而食：
西方国家的家庭观念相对薄弱，提倡个体观念，注重个体思维，要求个人自由、 实现个人价值，尽可能的不受群体的限制和约束。这种观念对西方人日常饮食生活的 最大影响就是自始至终的分餐而食，强调个体的独立性。 每人一套餐具、菜点，各吃各的，互不干涉影响。虽然显得冷清却又从容，并且 卫生又随意，个人拥有饮食的自主权和选择权。如牛排（烤或煎？几成熟？）和饮酒 （是否喝？喝多少？自愿）
餐巾注意：
①使用时，先将餐巾打开，在桌下折叠后平铺于自己并拢的大腿上，不能将餐巾围在脖 子上或挂在椅子上。
②餐巾是主要用来为衣服保洁、擦拭口部和掩口遮羞，不能用来擦汗、擦脸和餐具。
（3）餐具的暗示意义： 刀叉的暗示意义：
在进餐中，可通过刀叉的放置暗示是否吃好了一道菜肴。 ①若与人交谈，需要暂时放下刀叉不用，则将刀叉呈“八”字形状放在餐盘上，叉在左 边叉齿向下，刀在右边刀刃向内。~~暗示：此菜还未用毕，不能撤下。 ②若吃完了或不想吃了，可以刀右左叉并列纵放在餐盘中；
2、民俗分类 民俗是一综合性的文化事物，各类民俗事物所体现的物质、社会、精神 和心理是相互渗透的，所以民俗的分类只是相对的。 饮食民俗，作为民俗的重要组成部分，属于物质生活民俗。 它是指广大民众从古至今，在饮食品的生活与消费过程中创造、享用并传承
的物质生活文化与精神生活文化，又简称食俗，可以分为日常食俗、节日食
1、葡萄酒的发展历程、制作工艺与功效 发展历程：
多数历史学家都认为古代的波斯（今日伊朗）是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
之后传遍了以色列、叙利亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡 禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波
斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。
第三章
1、民俗的概念、形成知识或民间的智慧。
民俗今译就是民间风俗习惯，是指一个国家。民族、地区的广大民众在长期历史发展过程中 所创造、享用并传承的物质生活与精神生活的文化。 民俗起源于人类社会群体生活的需要，在特定的民族、时代和地域中不断形成。扩展和演变， 为民众的日常生活服务；民俗一旦形成，就成为规范人们的行为、语言和心理的一种基本力量，同 时也是民众习惯、传承和积累文化创造成果的一种重要方式，具有极强的集体性、传承性、模式性、 地域性、民族性等重要特征。 礼仪：指为表示某种情感而举行的仪式，常与民俗交织在一起，共同展示一个国家、民族、 地区的思想与精神面貌，在一定意义上是窥视各地区、各民族、各个国家社会心态的重要窗口。
制作工艺：
去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶
成分功效： 水（80%）、酒精、酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸）、酚类化合物（红色素以及单 宁）、糖分、芳香物质、 氨基酸、蛋白质和维生素。 适量饮用葡萄酒： 可不经过预先消化，直接被人体吸收。 ②有利于消化，增进食欲； ③美容养颜，抗衰老，抗氧化剂清除氧自由基； ④可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。