蔬菜复习题
果蔬制品与加工复习题(详细答案版)
果蔬制品与加工复习题（答案详版,仅供参考）1、简述食品冷加工原理：引起食品腐烂变质的主要原因是微生物作用和酶的催化作用，而作用的强弱均与温度紧密相关。
一般来讲，温度降低均使作用减弱，从而达到阻止或延缓食品腐烂变质的速度。
2、食品冻结过程中主要变化：（一）体积增大及产生内压：水冻结成冰时，体积将会增大，0℃时冰的体积比水增大约9％。
当食品内部水分转化成冰晶体而膨胀时将受到已冻结坚硬外壳的阻碍，于是产生内压。
在冻结的外壳承受不了内部的压力时，就将发生外壳龟裂现象。
（二）比热下降：水的比热为4.184kJ／kg﹒K，冰的比热为2.092kJ／kg﹒K,冻结过程中，冻结食品的比热是温度的函数(C=f(T)) .一般工业冻结食品的最低温度为-18℃，此时是工业冻结操作中食品比热的最低值。
（三）导热系数提高：水的导热系数λ为0.57W／m﹒K，冰的导热系数λ为2.39W／m﹒K，冰的导热系数是水的导热系数的4倍。
（四）食品中溶质的转移和水分的重新分布：冻结速度快时，溶质的转移和水分扩散现象不显著，溶质和水分基本在原始状态下被冻结固定住。
速冻的食品溶质转移和水分重新分布的较轻，食品在解冻时有较好的复原性和较高的品质。
（五）冰晶体对食品组织产生破坏：速冻时冰晶体大部分在细胞内形成，形成的冰晶体个体小、数量多，分布也较缓冻时均匀，对细胞膜(壁)和原生质损伤较轻。
解冻时，这部分水分将恢复到原始状态或被细胞膜所包裹在细胞内，汁液流失较少。
解冻后食品的风味、口感、质地、营养都优于缓冻食品。
（六）产生干耗：采用空气冻结未包装食品时，常会发生干耗。
食品的干耗与冷空气的状态(温度、湿度、流速)有关，冷空气的温度愈高，湿度愈低，流速愈快，干耗愈严重。
3、什么是食品的冰结晶最大生成带？其温度范围是多少？：大部分食品的冻结点在-1～-2℃附近，在-5℃时食品中的水分有60～80％转化为冰晶体。
从冻结点到-5℃，食品中的大部分水分将冻结成冰晶体，这个温度范围称为食品的冰结晶最大生成带。
蔬菜栽培复习题
蔬菜栽培复习题一名词解释：绿体春化型：即在种子萌动阶段不能感受低温，须待植株长到一定大小时才能对低温有所感应通过春化；绿花菜、甘蓝等属于绿体春化型植物。
经济系数：经济产量与生物产量的比，也称相对生产率。
种子变温锻炼：苗龄：是指生理苗龄，即幼苗生长发育达到了某种程度，用生长状态表示。
其中常用的指标是叶片数，例如子叶苗，四叶苗，五叶苗等。
它能比较准确地反映出幼苗的实际生育阶段温汤浸种：种子在播前,利用一定温度（50-55℃或2份开水、1份凉水）的热水进行浸种叫做温汤(热水)浸种。
间作：指在同一田地上于同一生长期内，分行或分带相间种植两种或两种以上作物的种植方式。
种子纯度：指样品中属于本品种的种子的重量百分数，其他品种的种子、泥沙、花器残体都属于杂质生物产量：蔬菜作物一生中所合成的全部干物质量称生物产量。
倒茬：是在同一块地上，按一定的年限，轮换栽种几种亲缘关系较远或性质不同的蔬菜作物，通称换茬和倒茬。
囤苗：即在浇过囤苗水后，按苗距裁成方形，根在泥坨内部，苗居泥坨正中。
幼苗春化型：通过对刚发芽的种子在一定低温下经过一段时间，可促进花芽形成和花器发育提早开花的植物叫种子春化型植物。
只要有一定时期的适宜低温就能通过春化阶段，尔后经过长日照和较高温度就抽薹开花常见的有：白菜、荠菜等叶面积指数：单位土地面积上的叶面积与单位土地面积的比值。
套作：在前季作物生长后期的株、行或畦间播种或栽植后季作物的种植方式。
套作的两种或两种以上作物的共生期只占生育期的一小部分时间，是一种解决前后季作物间季节矛盾的复种方式。
分苗：种子或分蘖苗过于拥挤丛生时，会影响小苗生长质量，这时就要分开部分小苗另植，这个过程就叫分苗浸种：是保证种子在有利于吸水的温度条件下，在短时间内吸足从种子萌动到出苗所需的全部水量的主要措施。
育苗温度管理的“三高、三低”原则：即播种至出苗期高，出苗后低，白天高夜晚低，晴天高，阴天低。
种子低温锻炼：低畦：畦面低于地面，畦间走道比畦面高，以便蓄水和灌溉。
果品蔬菜与保鲜复习题
1.呼吸作用：是指生物活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
2.呼吸强度:一定温度下，单位时间、单位重量的果蔬放出的二氧化碳或者吸收氧气的量。
3.呼吸熵（RQ）：单位时间内进行呼吸作用的生物释放二氧化碳的量与吸收氧气的量的比值。
4.田间热：果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热。
5.呼吸热：氧化有机物释放的能量，一部分能量以热的形式释放出来，这种释放的热量称为呼吸热。
6. Q10 ：温度每升高10℃，呼吸强度增大的倍数。
7.呼吸跃变：成熟开始时，呼吸强度急剧上升达到高峰后便转为下降直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
8.呼吸高峰：后熟与衰老的分界线。
9.伤呼吸：果蔬受机械损伤后，呼吸强度和乙烯的产生量明显提高。
组织因受伤引起的呼吸强度不正常的增加为伤呼吸10.MET：蛋氨酸SAM：S-腺苷蛋氨酸ACC：1-氨基环丙烷羧酸ACS：吡哆醛磷酸化酶ACO：1-氨基环丙烷羧酸氧化酶A VG：氨基羟乙基乙烯基甘氨AOA：氨基氧乙酸NBD：2,5-降冰片二烯1-MCP：1-甲基环丙烯11.失重：果蔬贮藏中重量的损失，即自然损耗中水分消耗占主要方面。
12.失鲜：果蔬品质的损失, 表现为形态、结构、色彩光泽、质地、风味等多方面的变化，影响食用品质和商品品质。
13.结露：在果蔬贮藏过程中，当温度下降到露点以下，水蒸气从空气中析出，在果蔬的表面、塑料膜的内表面、包装袋内表面或墙壁上凝结出水珠的现象。
14.休眠：植物在生长发育过程中遇到不适宜的环境条件如严冬、酷暑、干旱等不良环境时，为了保持自身生存，有的器官暂时停止生长的现象。
如种子、鳞茎、块茎类蔬菜。
15.自发休眠：由内在原因引起的，特点是给收获后的产品提供其适宜生活的温度、水分、气体等条件，不能启动其发芽生长。
16.强迫休眠：由外界环境条件不适如低温、干燥所引起的，一旦遇到适宜的发芽条件即可发芽。
17.预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。
蔬菜栽培复习试题
蔬 菜 栽 培 复 习 试 题一、选择题：1.番茄植株上部幼小叶片呈黄色，而下部老熟叶片仍保持绿色，果实易产生脐腐 病，这显缺乏（D）A、氨B、锌C、钾D、钙2.下列蔬菜幼苗最耐寒是（A）A、番茄B、茄子C、辣椒D、冬瓜3.瓜类蔬菜中抗逆性最弱的一种是（C）A、南瓜B、葫芦C、黄瓜D、冬瓜4.豆类蔬菜中适于冷冻气候条件是（C）A、菜豆B、豇豆C、蚕豆D、毛豆5.西瓜人工授粉时间一般在（A）A、早晨6-9时B、中午12时左右C、下午D、傍晚5-6时6.黄瓜霜霉病是一种（A）A、真菌性病毒B、细菌性病菌C、病毒性病害7.番茄在多少温度下不能自然转红（B）A、<15℃B、<20℃C、<25℃D、<28℃8.蔬菜种子热水烫种的温度一般为（B）A、50-60℃B、70-85℃C、120℃D、>120℃9.我国普遍栽培的辣椒品种主要属（D）A、圆锥椒类B、樱桃椒类C、蔟生椒类D、长椒类10.黄瓜种子发芽的最适温度是（B）A、15℃B、25℃C、35℃D、40℃11.植物生长调节剂在蔬菜上的应用方法有（D）A、3种B、4 种C、5 种D、6种12.洋葱根据皮色可分为（A）A、3种B、4 种C、5 种D、6种13.目前防治蔬菜霜霉病高效的药剂是（C）A、托布津B、多菌灵C、乙磷铝D、粉锈宁14.近年来长江流域保护地设施发展最快是（D）A、连栋大棚B、玻璃温室C、塑料大棚D、小拱棚15.最简便易行，成本低的保护根系措施是（D）A、纸钵B、草钵C、塑料钵D、营养土钵16.最适宜与有机肥混合作基肥施入的肥料是（B）A、尿素B、过磷酸钙C、氯化钾D、尿素和氯化钾17.黄瓜霜霉素病是一种（D）A、真菌性病害B、细菌性病害C、病毒性病害18.西瓜种子催芽温度不宜超过（D）A、25℃B、30℃C、32℃D、35℃19.番茄秧苗低温锻炼的温度不低于（B）A、5℃B、8℃C、10℃D、12℃20.番茄涂果方法催熟的乙烯利常用浓度为（C）A、50ppmB、500ppmC、1000-2000ppmD、4000ppm21.块根是由植物的( D )膨大而成。
中级蔬菜园艺工复习题库及答案
中级蔬菜园艺工复习题库及答案1、番茄过度摘心、整枝，或氮肥过多会引起（）。
A、植株早衰B、落花落果C、叶缘上卷D、叶片脱落答案：C2、（）不是防治甘蓝蚜虫的药剂。
A、吡虫啉B、阿维菌素C、毒死蜱D、氟铃脲答案：D3、下列作型中不属于茄子作型的有（）。
A、大棚栽培B、温室栽培C、露地栽培D、小环棚栽培答案：B4、秋甘蓝生长期间一般追肥（）次。
A、1B、2C、3～4D、5答案：C5、黄瓜是（）花。
A、风媒B、虫媒C、水媒D、自花授粉答案：B6、菌核病重病株在茎和种荚内产生大量的（）。
A、菌溢B、孢子C、菌核D、絮状物答案：C7、上海地区花椰菜主要作（）栽培。
A、春作B、夏作C、秋冬作D、以上都是答案：C8、上海地区想种植12月下旬采收的茄子，适合采用（）作型。
A、大棚栽培B、小环棚栽培C、露地栽培D、特早熟栽培答案：D9、秋延后番茄栽培的可推迟到（）。
A、8月上旬前B、8月中旬C、8月下旬D、9月上旬答案：A10、地中海实蝇属（）类害虫。
A、双翅目B、鞘翅目C、鳞翅目D、同翅目答案：A11、黄瓜病虫害多，根系浅，在生产上要实行至少（）年轮作。
A、一年B、二年C、三年D、五年答案：C12、茄子特早熟栽培中所采用的五层覆盖法是指（）。
A、地膜-无纺布-无纺布-小环棚-大棚天膜B、地膜-小环棚下层膜-无纺布-小环棚上层膜-大棚天膜C、地膜-无纺布-小环棚下层膜-小环棚上层膜-大棚天膜D、地膜-小环棚下层膜-小环棚上层膜-无纺布-大棚天膜答案：B13、防治蜗牛的首选药剂（）。
A、四聚乙醛B、氟铃脲C、除虫脲D、除尽答案：A14、瓠瓜在定植后4-6片真叶时，用（）喷施可以促进雌花的形成。
A、赤霉素B、乙烯利C、座果灵D、青鲜素答案：B15、有限生长型番茄宜采用（）整枝，适于中小棚或无支架栽培。
A、单干B、双干C、一干半D、改良单干整枝答案：B16、辣椒-花椰菜-萝卜这一茬口，花椰菜的播种期为（）。
A、5月上中旬B、6月上中旬C、7月上中旬D、8月上中旬答案：B17、关于创新的论述，正确的是（）A、创新与继承根本对立B、创新就是独立自主C、创新是民族进步的灵魂D、创新不需要引进国外新技术答案：C18、春甘蓝一般越冬植株叶片应控制在( )为宜。
蔬菜栽培学(上)复习试题库及标准答案
《蔬菜栽培学（上）》试题库及其标准答案一、解释名词术语（10×2）1.C/N比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。
而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。
2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。
3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。
如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。
4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。
如一年2熟，二年5熟制等。
5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。
6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。
7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。
8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。
9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。
10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。
11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。
12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。
狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。
13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。
14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。
15分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。
16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗。
蔬菜栽培复习题总结
蔬菜栽培复习题总结蔬菜栽培复习题总结间作：一块土地上有次序的种植两种或者两种以上的作物，以其中一种为主，另一种作为间作套作：是指在一种作物生长结束前，又种植另一种作物，前者收获后，后者很快的长起来先期抽薹（未熟抽薹）：指肉质根或者叶球未充分发育，甚至未形成就抽薹开花生物产量：由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总和经济产量:有经济价值的那部分产量经济系数：经济产量与生物产量的比值春化：有些蔬菜作物必须经过一段时间的低温才能开花结实绿体春化：这些蔬菜要在植株长到一定大小后才能够对低温有反应，例如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜壮苗：指生产潜力较大的高质量的秧苗光周期：指一天中从日出到日落的理论日照时数绑蔓：人为地将主茎捆绑在架系上，以使植物能够直立的向上生长整枝：通过枝条的去留，保证每一个时期有一个比较适宜的源库单位单秆整枝：只保留主枝，摘除全部的侧枝双杆整枝：除主枝外还保留第一花絮下面的侧枝辣椒根据果实分类：①樱桃椒②圆锥椒③簇生椒④长椒⑤灯笼椒分类法：植物学分类；食用器官分类；农业生物学分类甜菜：十字花科；牛皮菜：藜科；葱+蒜+石刁柏（芦笋）：百合科；胡萝卜+茴香+芹菜+芫荽：伞形花科；蕹菜：旋花科；番茄+茄子+辣椒：茄科；很多瓜原产地为非洲；丝瓜+苦瓜：亚洲，冬瓜：中国和印度；地膜覆盖栽培规范：①地膜紧贴地表②地膜要干净③地膜四周和定植孔要覆严茄子花的特征：①茄子花为两性花，花瓣、萼片5-6出，基部合生为筒状，花冠白色到紫色②雄蕊5枚，开花时花药顶孔开裂散出花药③正常花柱头高出花药，能够正常授粉④单性花为正常花，着生两个以上的簇生花或植株营养不良时，则出现不正常的⑤短柱头花，这种花不能够授粉⑥中柱花柱头和花药顶端齐平，授粉率比长柱头花低茄果类蔬菜生物学上的共同特征⑴适应性广，虽然属于短日照植物，但是对日照要求不严，只要温度适宜均可以开花结果⑵茄果类生长期长，陆续开花，陆续结果，⑶茄果类蔬菜起源于热带地区，要求温暖条件，无霜期栽培，多采用现育苗再移栽的方法，植株调整是茄果类蔬菜生产的重要措施⑷对环境条件反应比较敏感，特别在开花结果期，对环境要求严格⑸茄果类蔬菜有共同的病虫害，主要偶青枯病，早疫病，晚疫病，褐斑病及各种病毒病，同时存在各种生理病害，如卷叶，脐腐，褐心，裂果苦瓜栽培技术：⑴育苗①浸种催芽，苦瓜的种皮厚且硬，难以发芽，用70~75℃热水烫种10min②苗床准备和播种，配置营养土，冬季覆盖保温，夏季遮荫降温③苗床管理：肥水管理，提供短日照和小于20摄氏度炼苗⑵定植①整地施肥做畦，选择土层深厚，肥沃排灌方便的沙壤土，忌与瓜类蔬菜连作，需肥大，要多次追肥，定之后地膜覆盖，降低棚温，提高防病效果②栽植方法：浅栽，栽后浇足定植水⑶栽培管理①温度②水肥③植株调整：瓜蔓长30cm时，吊蔓上架，主蔓结瓜为主，但分支性强，要注意整枝打杈生长中期摘除老叶，病叶，加强通风透光，摘除距离地面50cm的全部侧枝④保花保果：可以单性结实，但是品质差，所以需要人工授粉，防治角斑病，瓜实蝇⑤采收上市：一般花后12~15天即可，留种：取种后不宜暴晒西瓜对水分的要求以及耐旱的原理：①根系发达，吸收能力强②叶片有深裂或者浅裂，叶面有蜡纸或者茸毛，减少水分蒸腾③如果结瓜后遇干旱，果实内的水分可以倒流回茎叶内以维持生命独头蒜和散瓣蒜的产生原因和防治方法：独头蒜：鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。
果蔬复习题简约版
一、名词解释1、最大冰晶生成带：就是指产品从冰点降到中心温度-5℃，产品内80%以上的水分冻结的温度范围。
2、平酸败坏：罐头杀菌不足时，某些嗜热性微生物在罐头中生长繁殖时，不产生气体只生成酸，罐头外形无法区分，但内容物已酸败，其pH值常降至2.0以下，这种酸败称为平酸败坏。
3、表面汽化控制：可溶性固形物含量低和薄片状的物料，水分内部扩散速度往往大于外部扩散速度。
这时水分在表面汽化的速度起控制作用，这种干燥情况称为表面汽化控制。
4、冷冻干燥：在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使物料干燥的方法。
5、商业无菌：食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者只能检出极少数的非病原微生物，但他们在食品的保藏过程中不可能生长繁殖，这种从商品角度对食品提出的无菌要求，称为商业无菌。
6、胖听：罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为胀罐，也称胖听7、内部扩散控制：对可溶性物质含量高或厚度较大的原料，内部水分扩散的速度较表面汽化速度小，这时内部水分的扩散速度起控制作用，这种情况称为内部扩散控制。
8、回软：即均湿、发汗，经干燥所得的干制品之间的水分含量并不一致，即使同一块干制品内部及表面的含水量也不均匀，常需进行均湿处理，使产品含水量均匀一致，以便包装和贮存。
二、填空题1、在果蔬加工中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，（色素物质），（营养物质），（风味物质），（质地因子）。
2、褐变分为（酶促褐变）和（非酶促褐变）。
3、果蔬加工中，原料的特性包括原料的（基本化学组成）、（原料的组织结构特性）、（原料采后的生理特性），它们对选择合适的加工工艺具有重要的影响。
5、传统的罐藏方法果蔬汁常以（灌装）、（密封）、（杀菌）的工艺进行加工。
现代工艺则（先杀菌后灌装），亦大量采用（无菌灌装）的方法进行加工。
设施蔬菜复习题
设施蔬菜复习题设施蔬菜是指在特定的设施内，如温室、大棚等，利用人工控制的环境条件进行栽培的蔬菜。
设施蔬菜栽培技术是现代农业发展的重要组成部分，它能够提高蔬菜的产量和品质，延长供应期，增加经济效益。
以下是设施蔬菜复习题的相关内容：# 一、设施蔬菜的概念与特点1. 概念：设施蔬菜是指在人工控制的环境条件下，通过设施栽培技术种植的蔬菜。
2. 特点：- 环境可控：温度、湿度、光照等环境因素可以根据作物生长需求进行调节。
- 产量高：通过优化生长条件，可以显著提高蔬菜的产量。
- 品质好：设施栽培可以减少病虫害的发生，提高蔬菜的品质。
- 供应期长：通过设施栽培，可以实现蔬菜的周年生产，延长市场供应期。
# 二、设施蔬菜的主要栽培类型1. 温室栽培：利用玻璃或塑料薄膜覆盖的温室，为作物提供适宜的生长环境。
2. 大棚栽培：使用塑料薄膜或遮阳网搭建的大棚，主要用于夏季遮阳和冬季保温。
3. 水培：不使用土壤，而是通过营养液供应植物所需的养分。
4. 气培：植物根系悬挂在空气中，通过喷雾系统供给水分和营养。
# 三、设施蔬菜栽培的关键技术1. 环境控制技术：包括温度控制、湿度控制、光照控制等。
2. 土壤管理技术：合理施肥、土壤消毒、改良土壤结构等。
3. 病虫害防治技术：采用生物防治、物理防治和化学防治相结合的方法。
4. 水肥一体化技术：通过滴灌系统实现水分和肥料的精确供给。
# 四、设施蔬菜栽培的常见问题及解决措施1. 问题一：光照不足，影响作物生长。
- 解决措施：安装补光灯，增加光照时间。
2. 问题二：温度控制不当，导致作物生长受阻。
- 解决措施：安装温控系统，根据作物需求调节温度。
3. 问题三：病虫害发生，影响作物健康。
- 解决措施：定期检查，及时发现并采取防治措施。
4. 问题四：水分管理不当，导致作物生长不良。
- 解决措施：安装滴灌系统，保证水分均匀供给。
# 五、设施蔬菜的经济效益分析1. 产量提升：设施蔬菜的产量通常比传统栽培方式高。
蔬菜生产复习题答案
蔬菜生产复习题答案一、选择题1. 蔬菜生产中，下列哪种肥料属于有机肥料？A. 尿素B. 复合肥C. 鸡粪D. 硫酸钾答案：C2. 蔬菜栽培中，适宜的光照强度是多少？A. 1000-2000勒克斯B. 2000-3000勒克斯C. 3000-4000勒克斯D. 4000-5000勒克斯答案：A3. 蔬菜生长需要的水分主要来源于：A. 空气B. 土壤C. 雨水D. 灌溉水答案：B二、填空题1. 蔬菜生产中，______是影响产量和品质的关键因素之一。
答案：土壤肥力2. 蔬菜种植时，合理密植可以提高______，增加产量。
答案：土地利用率3. 蔬菜病虫害防治中，常用的物理方法包括______和______。
答案：诱捕、覆盖三、判断题1. 蔬菜生长过程中，氮肥可以促进茎叶生长，但过量使用会导致果实品质下降。
（）答案：正确2. 蔬菜种植中，播种深度与种子大小成正比，种子越大，播种深度越深。
（）答案：错误3. 蔬菜种植时，使用农药可以完全避免病虫害的发生。
（）答案：错误四、简答题1. 简述蔬菜生产中合理施肥的原则。
答案：合理施肥的原则包括：根据蔬菜的生长需求和土壤肥力状况，选择适宜的肥料种类和施肥量；施肥要均匀，避免局部过量或不足；注意肥料的施用时机，如基肥应在播种前施入，追肥则在生长旺盛期进行；同时，要避免过量施肥，以免造成土壤盐碱化和环境污染。
2. 蔬菜生产中，如何进行病虫害的预防和控制？答案：病虫害的预防和控制主要包括：选择抗病虫的蔬菜品种；合理轮作，避免连作导致的病虫害积累；加强田间管理，及时清除病残体和杂草；使用物理和生物防治方法，如诱捕、覆盖、释放天敌等；必要时，合理使用化学农药，并注意轮换使用，避免病虫害产生抗药性。
五、论述题1. 论述蔬菜生产中水肥管理的重要性及其实施方法。
答案：水肥管理在蔬菜生产中至关重要，它直接影响到蔬菜的生长速度、产量和品质。
合理的水肥管理可以促进根系发展，增强植株的抗病能力，提高果实的品质和口感。
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蔬菜栽培复习题白菜类1、大白菜结球变种有哪几个生态型？三个生态型，分别是：卵圆型、平头型、直筒型。
2、名词解释拉十字：一对子叶与一对基生叶互相交叉排列成“十”字形。
团棵：第一叶环的叶片按一定的开展角度规则的排列成圆盘状。
莲座期：团棵至开始结球，第2、第3叶环形成，顶生叶逐渐抱合，出现卷心现象，呈莲花状。
3、秋大白菜播种为什么要严格掌握播种期？大白菜适时播种非常重要，选择适宜的播种期，最大限度地满足大白菜各时期对环境条件的需要，是获得丰收的关键。
过早播种，天气炎热，日夜温差小，不利于大白菜生长，且大白菜易感病毒病，虫害发生也较严重；过迟播种，大白菜生育期缩短，结球期温度过低，会造成叶球疏松，品质和产量下降。
4、结球甘蓝有哪几个生态型？三个生态型：尖头型、圆头型、平头型。
5、早春常常发生十字花科蔬菜未熟抽薹现象，试分析原因并提出预防措施。
原因：1、播种期过早。
2、异常气候影响。
3、品种选择不当。
4、苗床温度偏高湿度偏大。
5、定植过早。
6、受倒春寒影响预防：1、选择“冬性”强，抗抽薹的品种。
2、适期播种。
3、合理管理苗床，调控温湿度。
根菜类1、名词解释破肚：由于次生生长，根的中柱开始膨大，而表皮和初生皮层不能相应膨大，从下胚轴部位破裂，称“破肚”。
叉根：肉质根分叉现象，原因是主根生长点被破坏或主根生长受阻而造成侧根膨大，成为分叉的肉质根。
露肩：肉质根的跟头部分生长变宽，并露出地表。
2、根菜类肉质根分叉的原因是什么？怎样预防？原因：种子贮藏太久，胚根受损，移栽，使用未腐熟的有机肥，施肥不均，土壤耕层太浅、坚硬或石块等阻碍肉质根生长，都会产生叉根。
3、根菜类肉质根的外部形态可分为哪几部分？分为三部分，根头：由上胚轴发育而成，是节间很短的茎部，其上着生芽和叶，食用价值低或不能食用。
根颈：由下胚轴发育而成，是肉质根的主要部分，其形态特点是无叶痕及侧根。
真根：由胚根上部发育而成，其上着生侧根。
4、萝卜糠心的原因是什么？怎样预防？原因：糠心与品种、播种期、水肥条件等密切相关。
一般生长快、肉质软、糖和淀粉含量少的大型品种容易糠心；播种较早，营养面积过大，也容易造成糠心；采收后肉质根贮藏在高温干燥场所，也会因大量失水而糠心。
预防：1、选择良种。
2、适期播种。
3、合理密植。
4、科学施肥。
5、合理浇水。
6、喷施防糠。
7、科学贮藏。
5、根菜类肉质根从解剖结构上分哪几个类型？分为三个类型，萝卜型：十字花科的根菜类属于这一类型。
成熟的肉质根中，最外层为周皮层，其次有一圈韧皮部，内部为肉质部。
木质部占绝大部分，也是主要的食用部分。
胡萝卜型：伞形科的根菜类属于这一类型。
肉质根的次生韧皮部发达，是主要的食用部分，木质部占得比例小。
甜菜型：根菜类属于这一类型。
肉质根内具有多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。
葱蒜类1、名词解释蒜薹的甩尾与打弯：花芽分化结束到蒜薹采收为蒜薹生长期，当蒜薹露出叶鞘时称甩尾。
大蒜幼苗的黄尖现象：分瓣期植株生长迅速，需要营养较多，而植株已从靠蒜母提供营养过渡到自养阶段，常常在营养上处于青黄不接，叶片尖端发黄。
烂蒜母：当蒜瓣内的养分被幼苗吸收利用完之后，蒜瓣（蒜母）开始干瘪，生产上称为烂蒜母或退母期。
韭菜分蘖与跳跟：韭菜先在靠近生长点的上位叶腋形成分蘖芽，最初分蘖芽与原有植株包在同一叶鞘，随着分蘖的增粗，胀破叶鞘发育成新的分蘖。
通过分蘖，韭菜的根茎不断向上移动，下部的老根茎逐步衰亡，新的根系一定出现在原有根系的上方，这种根系有层次的上移现象称跳根。
2、什么是韭菜分蘖与跳跟？在生产上应采取哪些相应的措施？韭菜分蘖与跳跟：韭菜先在靠近生长点的上位叶腋形成分蘖芽，最初分蘖芽与原有植株包在同一叶鞘，随着分蘖的增粗，胀破叶鞘发育成新的分蘖。
通过分蘖，韭菜的根茎不断向上移动，下部的老根茎逐步衰亡，新的根系一定出现在原有根系的上方，这种根系有层次的上移现象称跳根。
韭菜每年的跳根高度，取决于分蘖的次数和收割次数。
由于韭菜根系逐年上移，容易使根茎外露，出现散撮和倒伏现象，在生产上应采取培土、铺粪等方法来加厚土层，满足根系生长需要。
但多次培土后，畦垄加高，不便耕作和浇水。
因此，若干此后，应进行更新。
3、如何预防洋葱未熟抽薹？1、适时播种。
2、适时定植壮苗。
3、合理浇水施肥。
4、预防冬暖。
4、大蒜品种退化的原因和预防对策是什么？原因：大蒜退化是长期无性繁殖的结果。
另外，不良的栽培条件、较高的温度、植株体内的病毒等，也会造成大蒜的退化。
预防措施：1、建立大蒜留种田，适当稀植，繁殖健壮的蒜头做蒜种用。
2、用气生鳞茎繁殖。
3、用种子繁殖。
4、换种。
5、脱毒。
绿叶菜类1、名词解释筒子菠菜：菠菜适应性强，可露地越冬，越冬后返青快，抽薹晚。
即使抽了嫩薹仍然有商品价值，称为“筒子菠菜”。
2、3、绿叶菜有哪些类型？在设施蔬菜栽培中如何发挥这些特性？菠菜、芹菜、莴笋、生菜、小白菜、空心菜、落葵、茼蒿。
4、菠菜有哪些类型？高产株型是哪些？1、绝对雄株2、营养雄株3、绝对雌株4、雌雄同株。
其中，高产株型有：营养雄株、雌雄同株。
5、哪些绿叶菜类是耐寒的？菠菜、芹菜、生菜、茼蒿5、绿叶菜类喜温的蔬菜有哪些？莴笋、小白菜、空心菜、落葵茄果类1、名词解释番茄单干整枝：留4~5穗果后摘心，每隔4~5d打杈一次，及时摘除多余的侧枝。
打杈在阴天露水干后进行，并禁止抽烟（防止传播病毒病）番茄改良式单干整枝：主干留2~3穗果，侧枝留一穗果，摘心，每穗留3~4果。
番茄双干整枝：是在单千整枝的基础上，除留主干外，又选留一个侧枝作为第二主干作为结果枝，故称双干，将其它侧枝及双千上的再生枝全部摘除。
有限生长型番茄：植株主茎生长到一定节位，在形成2~4个花序后，顶端不再向上生长，而是以花序封顶，称为有限生长型或自封顶。
无限生长型番茄：主茎顶端着生花序后，不断由侧芽代替主茎继续生长、结果，不封顶。
自封顶番茄：植株主茎生长到一定节位，在形成2~4个花序后，顶端不再向上生长，而是以花序封顶，称为有限生长型或自封顶。
茄子瞪眼期：茄子定植缓苗后，花器官逐渐开放，当花朵受精后，子房膨大露出花萼时，称为“瞪眼期”。
2、番茄保花保果时，2,4-D、番茄灵（PCPA）的浓度分别是多少？用乙烯利如何对番茄进行催熟？可用15~20mg/kg 2,4-D蘸花、或用40~50 mg/kg番茄灵（PCPA）喷（蘸）花。
采下的绿熟果用2~3g/kg乙烯利浸果或用小型喷雾器将0.5~1.0g/kg乙烯利直接喷到植株的绿熟果上，可提早5~7d采收。
瓜类1、名词解释黄瓜根瓜：根瓜指第一个亦即最下面的一个瓜。
回头瓜：回头瓜指打去主蔓顶心后由侧蔓结的瓜2、黄瓜嫁接育苗有何意义？应掌握哪些技术关键？1、增强黄瓜的抗病能力。
2、增强黄瓜耐低温能力。
3、增加黄瓜的生产产量。
4、有利无公害蔬菜生产。
黄瓜嫁接技术是黄瓜生产栽培中克服连作障碍、提高植株抗逆性、防治黄瓜枯萎病和疫病等病害、获得高产的一项主要技术措施。
嫁接后的黄瓜抗逆性增强，具有耐低温、耐高温、耐涝、耐旱等特点。
嫁接苗根系发达，生长势强，侧枝发育正常，结瓜稳定，并能连茬，在黄瓜大田生产上使用嫁接技术可以达到增产、防病、提高黄瓜自身的抗逆性等诸多优势。
技术要点：嫁接砧木的选择、苗床土的配制、嫁接前应对苗床秧苗喷水，利于起苗和防止秧苗萎蔫、嫁接好的苗要立即栽植到苗床营养钵中，并盖上小拱棚、嫁接工具要用酒精或高锰酸钾进行消毒、砧木与接穗的配对。
3、为了防止西葫芦化瓜，可以采取哪些措施？西葫芦为雌雄异花，雌花必须经过授粉子房才能膨大，否则导致化瓜。
因此温室栽培西葫芦，需要进行人工授粉。
一般在上午八点采下刚刚开放的雄花，去掉花瓣，把雄花的花粉轻轻涂抹在雌花的柱头上即可。
也可用20~30mg/kg的2,4-D溶液涂抹雌花柱头，可起到保花保果的作用。
豆类1、栽培设施菜豆时应注意哪些环节以防止落花落果？1、选育适应性广，抗病性强，坐荚率高、丰产的品种。
2、适期播种，合理定植，充分利用最有利于开花结荚的季节。
3、提高管理水平，适时打老叶；加强肥水管理，初花期不浇水，第一花序坐荚后重点浇水施肥。
4、适时采收，及时防治病虫害。
5、用15mg/kg吲哚乙酸或2mg/kg防落素或5~25mg/kg萘乙酸喷洒花序，可减少落花落荚。
薯芋类1、山药栽培时使用的播种材料有哪几种？零余子繁殖、山药栽子繁殖，茎段繁殖。
2、马铃薯的茎有哪几种类型？各有何特性？1、主茎。
由块茎中的芽眼抽生出来的枝条形成，分为地上和地下两部分。
2、匍匐茎。
由主茎地下部分的腋芽抽生而成，向水平方向生长，入土不深。
3、块茎。
地下匍匐茎的末端极度缩短，积累大量养分而形成块茎，块茎颜色依品种而异。
3、马铃薯退化的原因是什么？怎样预防？原因：多数人认为退化是综合因子的影响，即马铃薯感染病毒后，病毒在退化过程中起着主导作用，而品种的抗病性与病毒的致病力之间的关系是退化的主要方面，高温是诱发退化的重要因素。
预防：1、选用抗退化的优良品种。
2、栽培上使块茎在凉爽季节形成，避免高温诱发病毒。
3、实生苗繁殖，变无性繁殖为有性繁殖。
4、建立留种基地，在冷凉山区繁殖种薯，供平原地区生产。
5、繁殖脱毒苗，利用茎尖组织不带病毒的特点，通过组培手段，扩大繁殖，并与建立留种基地的方法结合进行。
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