蔬菜试题及答案
蔬菜栽培技术试题及答案
蔬菜栽培技术复习题一、填空1.大白菜根系主要分布在浅土层，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力（较弱）。
栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。
2.当结球甘蓝的外叶增长到一定数量，早熟品种15〜20片，中熟品种20〜30片，晚熟品种30片以上时即开始（结球）。
3.萝卜和胡萝卜为（根菜）类中最重要的两种蔬菜。
4.大蒜从花芽开始（分化）到采收蒜薹，约需40天。
蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。
5.韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与（养根），前茬与后茬。
当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年髙产。
6.芹菜种子的发芽必须有充足的（水分）适宜的（温度）和光照、一定的氧气等条件。
7.黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%〜70%出苗，要求28°C 左右，掌握较高温度有利于促进（出苗），减少养分自身消耗二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度形成（徒长苗），防止发生猝倒病而出现倒苗现象。
9.菜豆和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。
按其生长习性均可分为（蔓生）种、半蔓生种和（矮生）种。
10.大白菜的营养生长阶段主要包括发芽期（幼苗期）莲座期（结球期）和体眠期五个时眠期五个时期。
11.温室甘蓝要求在元旦和春节收获，应选用耐低温弱光的早中熟品种，应在（9—10月）播种。
12.根菜类（深根性）为作物，主根伸人土壤底层。
13.（蚜虫）是引起菠菜冬季死亡率高的重要原因。
14.黄瓜的生育周期可分为发芽期（完熟期）甩条发棵期和结果期四个时期。
15.马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。
16.芽苗类蔬菜多数属于（速生）蔬菜.种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5〜6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右•平均一年可以生产（30）茬，复种指数是一般蔬菜生产的10〜15倍。
果蔬试题库及答案
填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。
2，工业上用的最多的包装膜是聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调整气体包装〔MAP)、减压包装〔MVP〕及涂膜包装4,Vc 在酸性环境中较为稳定。
5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
6泡菜盐水配制时，用硬水7泡菜盐水配制时，以水为准，参与食盐6%-8%9泡菜发酵初期，乳酸积存为.0.2%-0.4%10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12抑制酶活性和实行隔氧措施是限制和消退盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13腌渍蔬菜的过程中，一般承受钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。
14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15维生素C 在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C 损耗越大。
16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。
18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。
19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增加食盐浓度不超过15%21用CaCl2 作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体与液体分别而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进展均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。
23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。
24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过外表或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的外表称为外表过滤。
26、深过滤三种根本的过滤机理：外表过滤、深过滤、吸附过滤。
27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等28、通常颖果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。
蔬菜园艺工中级测试题+答案
蔬菜园艺工中级测试题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.瓜绢螟是以（）危害叶片,使叶片穿孔或缺刻,严重时仅剩叶脉。
A、蛹B、幼虫C、成虫D、卵正确答案：B2.上海地区栽培的本地黄瓜品种主要是（）黄瓜。
A、版纳B、华南C、华北D、小黄瓜正确答案：B3.平头类型的甘蓝品种多为( )。
A、晚熟B、中晚熟或晚熟C、早熟或早中熟D、中熟正确答案：B4.辣椒种子发芽的最适气温为（）。
A、25℃B、30℃C、20℃D、35℃正确答案：B5.番茄青枯病主要危害成株期黄瓜的（）。
A、果实B、叶C、茎维管束D、花正确答案：C6.番茄秋季育苗的苗龄一般在（）天。
A、45天B、40C、25D、60天正确答案：A7.青花菜花球发育适温为（）。
A、20～25℃B、15～18℃C、30～35℃D、25～30℃正确答案：B8.不是爱岗敬业的基本要求是（）A、强化职业责任B、树立职业理想C、提高职业技能D、抓住择业机会正确答案：D9.（）对西葫芦雌花发育有利。
A、强光照B、弱光照C、短日照D、长日照正确答案：C10.茄子一般为( )作物。
A、自花授粉B、孤雄C、异花授粉D、孤雌正确答案：A11.目前上海根菜类蔬菜栽培总面积在（）亩。
A、5～6万B、4～5万C、3～4万D、2～3万正确答案：D12.早春黄瓜，一般在定植后（）天施提苗肥。
A、3～5B、10～15C、7～10D、5～7正确答案：C13.防治小菜蛾首选药剂（）。
A、啶虫脒B、普尊C、噻虫嗪D、阿维菌素正确答案：B14.芥蓝是以（）作食用部分。
A、肉质茎和嫩叶B、花薹和嫩叶C、叶球D、花球嫩叶正确答案：B15.番茄包装前需要进行的步骤是（）。
A、分级B、整理C、清洗D、以上都需要正确答案：D16.春季甘蓝栽培可选择（）。
A、美貌B、争春C、夏光D、七草正确答案：B17.苗期的（），有利于黄瓜雌花的形成。
A、高温长日照B、高温短日照C、低温短日照D、低温长日照正确答案：C18.上海地区想种植12月下旬采收的茄子，适合采用（）作型。
蔬菜生产试题及答案
A夜温偏高，昼夜温差小。B气温偏低，土壤过干或过湿。
C乙烯利处理浓度过高。D高温强光
4、西瓜、甜瓜需充足灌水的时期是（）o
A开花期B膨瓜期C定个后D采收期
5、西瓜、甜瓜坐瓜后垫瓜是为了（）
A瓜面整洁B着色均匀C
增进甜度D减轻炭疽病
&下列瓜类蔬菜最耐干旱的是（）。
A黄瓜B西瓜C甜瓜D苦瓜
11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（）
12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（）
13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（）
14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。（）
15.甘蓝根系再生能力很强。因此适于育苗移栽。（）
16.瓜类定植时应深栽。（）
。17.茄果类适宜大苗定植。（）
2011-2012
。
一、名词解释(6X5'=30')
1.蔬菜的生长发育周期：
绩
成
2.绿色食品蔬菜：
号3.植株调整：
学
4.韭菜的跳根：
名
姓5.韭菜的分蘖：
6.黄瓜花打顶：
级
班
二、填空(30X1'=30')
1.根据食用器官分类法可以将蔬菜分为、、
3.育苗场所总是以增温为目的而设置的
4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长
7•西瓜嫁接育苗，宜选用（）作砧木
C瓠瓜D丝瓜
&(
）和（
）促进黄瓜雌花分化。
A低夜温、
短日照
B低夜温、
长日照
C咼夜温、
短日照
D咼夜温、
短日照
A苦瓜
B黑籽南瓜
蔬菜专业试题卷及答案
蔬菜专业试题卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种蔬菜属于根菜类？A. 土豆B. 西红柿C. 黄瓜D. 胡萝卜2. 蔬菜生长过程中，需要充足的哪种元素？A. 氮B. 磷C. 钾D. 钙3. 蔬菜在生长过程中，最适宜的温度范围是多少？A. 10-15℃B. 15-20℃C. 20-25℃D. 25-30℃4. 蔬菜种植中，下列哪种病害属于真菌性病害？A. 霜霉病B. 细菌性软腐病C. 病毒病D. 线虫病5. 蔬菜种植中，下列哪种肥料属于有机肥料？A. 尿素B. 硫酸钾C. 复合肥D. 鸡粪二、填空题（每空1分，共10分）6. 蔬菜种植中，常用的育苗方法有________、________和________。
7. 蔬菜种植中，常用的灌溉方式有________、________和________。
8. 蔬菜种植中，常用的病虫害防治方法有________、________和________。
三、判断题（每题1分，共10分）9. 蔬菜种植中，氮肥可以促进蔬菜的开花和结果。
（）10. 蔬菜种植中，磷肥可以促进蔬菜的根系发展。
（）11. 蔬菜种植中，钾肥可以增强蔬菜的抗病能力。
（）12. 蔬菜种植中，使用农药可以完全避免病虫害的发生。
（）13. 蔬菜种植中，合理的轮作可以减少病虫害的发生。
（）四、简答题（每题5分，共10分）14. 简述蔬菜种植中合理施肥的重要性。
15. 简述蔬菜种植中病虫害防治的基本措施。
五、论述题（每题15分，共30分）16. 论述蔬菜种植中土壤管理的重要性及其方法。
17. 论述蔬菜种植中如何进行科学的田间管理。
答案：一、选择题1. A2. A3. C4. A5. D二、填空题6. 营养土育苗、水培育苗、无土栽培育苗7. 滴灌、喷灌、漫灌8. 物理防治、化学防治、生物防治三、判断题9. ×10. √11. √12. ×13. √四、简答题14. 合理施肥对于蔬菜的生长至关重要。
蔬菜专业知识测试题及答案
蔬菜专业知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种蔬菜属于根菜类？A. 土豆B. 西红柿C. 黄瓜D. 胡萝卜答案：A2. 蔬菜中的维生素C含量通常较高，以下哪种蔬菜的维生素C含量最高？A. 菠菜B. 辣椒C. 胡萝卜D. 洋葱答案：B3. 蔬菜在储存过程中，哪种物质的损失最大？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 碳水化合物答案：B4. 哪种蔬菜含有较多的抗氧化物质？A. 西红柿B. 茄子C. 苦瓜D. 土豆答案：A5. 以下哪种蔬菜适合在酸性土壤中种植？A. 菠菜B. 西红柿C. 黄瓜D. 马铃薯答案：D6. 蔬菜在烹饪过程中，哪种营养素最容易被破坏？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质答案：C7. 哪种蔬菜含有较多的膳食纤维？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 芹菜答案：D8. 蔬菜在生长过程中，哪种元素对其生长至关重要？A. 氮B. 磷C. 钾D. 钙答案：A9. 蔬菜在种植时，哪种方式可以提高产量？A. 密植B. 深植C. 间作D. 轮作答案：D10. 蔬菜在收获后，以下哪种做法可以延长其保鲜期？A. 立即食用B. 放入冰箱C. 暴露在空气中D. 晒干答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 蔬菜中的_______是人体必需的营养素之一。
答案：维生素2. 蔬菜在烹饪时，使用_______可以减少维生素的损失。
答案：蒸煮3. 蔬菜中的_______含量较高，有助于促进肠道蠕动。
答案：膳食纤维4. 蔬菜在生长过程中，需要充足的_______和_______。
答案：阳光、水分5. 蔬菜的_______是其品质的重要指标之一。
答案：新鲜度6. 蔬菜在储存时，应避免_______和_______。
答案：高温、潮湿7. 蔬菜中的_______具有抗氧化作用。
答案：抗氧化物质8. 蔬菜在种植时，应根据其生长习性选择合适的_______。
答案：土壤类型9. 蔬菜在收获后，应尽快_______以保持其品质。
蔬菜工初级考试题及答案
蔬菜工初级考试题及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 下列哪种蔬菜属于根菜类？A. 土豆B. 番茄C. 黄瓜D. 胡萝卜答案：A2. 蔬菜的储存温度通常是多少？A. 0-4°CB. 10-15°CC. 20-25°CD. 30-35°C答案：A3. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 西红柿D. 西兰花答案：C4. 蔬菜的清洗过程中，以下哪种方法是错误的？A. 用流动水冲洗B. 用盐水浸泡C. 用洗涤剂清洗D. 用沸水烫5. 蔬菜的分类中，以下哪种蔬菜属于叶菜类？A. 茄子B. 菠菜C. 洋葱D. 甜椒答案：B6. 蔬菜的储存过程中，以下哪种做法是错误的？A. 保持干燥B. 避免阳光直射C. 放在潮湿的地方D. 定期通风答案：C7. 以下哪种蔬菜含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 芹菜C. 西红柿D. 西瓜答案：B8. 蔬菜的储存时间通常是多少？A. 1-2天B. 3-5天C. 1-2周D. 1个月以上答案：B9. 以下哪种蔬菜属于豆类蔬菜？B. 菠菜C. 胡萝卜D. 西红柿答案：A10. 蔬菜的清洗过程中，以下哪种做法是正确的？A. 用冷水冲洗B. 用沸水烫C. 用洗涤剂清洗D. 用盐水浸泡答案：A二、填空题（每题2分，共5题）1. 蔬菜的储存应避免______，以减少腐烂。
答案：潮湿2. 蔬菜的清洗过程中，应使用______水冲洗。
答案：流动3. 蔬菜在储存过程中，应定期进行______，以保持新鲜。
答案：通风4. 蔬菜的分类包括根菜类、叶菜类、______、豆类蔬菜等。
答案：果菜类5. 蔬菜的储存温度通常在______之间。
答案：0-4°C三、简答题（每题5分，共2题）1. 简述蔬菜清洗的步骤。
答案：蔬菜清洗的步骤包括：首先用流动水冲洗去除表面的泥土和杂质，然后根据需要，可以选择用盐水浸泡去除残留农药，最后用流动水再次冲洗，确保蔬菜干净。
常见蔬菜水果识别测试试题与答案
常见蔬菜水果识别测试一、选择题1.下图是什么菜？甜菜根*紫薯红薯红萝卜2.下图是什么菜？蛇瓜丝瓜*瓠子黄瓜3.下图是什么菜？油麦菜空心菜*韭菜京水菜4. 下图是什么菜？绿苋菜*空心菜油麦菜小白菜5. 下图是什么菜？竹笋芦笋*芹菜芥蓝6. 下图是什么菜？秋葵*山葵辣椒灯笼椒7. 下图是什么水果？蜜瓜西瓜木瓜*葫芦8. 请问芥（）兰怎么读？jierenggai*jing9. 请问下面哪个是长在水里的土豆茭白*观音菜10. 下图是什么菜？圆叶羽衣甘蓝*油麦菜莴笋叶子菠菜叶子11. 鸡枞（）怎么读？congzong*chong12. 小白菜的小时候（小小白菜），是什么菜？小白菜鸡毛菜*青菜空心菜13. 请问珊瑚芽菜是什么蔬菜的芽菜？珊瑚藻红秋葵红苋菜*甜菜根14. 大叶空心菜和小叶空心菜，哪种是水里长的？大叶小叶都是水里长的水陆均可生长*15. 请问莴笋跟莴苣是什么关系？没有关系亲属关系一个东西*邻居关系16. 请问蒜头是大蒜的哪个部位果实根茎*花17. 请问花椰菜是植物的哪个部位？根茎叶子花苞*18. 我们吃的草莓是草莓的哪一部分？果实膨胀的花托*种子花朵19. 种子在哪里草莓表面的小黑点*草莓本身草莓花里面草莓根部20. 请问下列哪种水果长在树上？凤梨西瓜榴莲*草莓21. 请问下列哪种水果跟其他水果关系最远？树莓草莓*桑葚蓝莓22. 以下四道名菜属于全素菜的是？童子敬观音八仙过海闹罗汉佛跳墙鼎湖罗汉斋*23. 下图是什么菜？麦苗韭菜*葱24. 下图是什么菜？薯叶木耳菜*菠菜南瓜叶25. 下图是什么菜？冬瓜南瓜*甜瓜26. 下图是什么菜？红米苋绿米苋观音菜*紫薯叶27. 下图是什么菜？苦瓜*瓠子茄子28. 下图是什么菜？小番茄*大番茄奇异果葡萄29. 下图是什么菜？平菇松茸*鸡枞30. 下图是什么菜？瓠子倭瓜绿茄*黄瓜31. 下图是什么菜？白蘑菇*平菇金针菇牛排菇32. 下图是什么菜？小白蘑菇平菇杏鲍菇*牛排菇33. 下图是什么菜？洋葱*土豆地瓜茄子34. 下图是什么菜？茭白*瓠子丝瓜黄瓜35. 下图是什么菜？牛排菇*平菇白蘑菇猪排菇36. 下图是什么菜？芹菜香菜*京水菜薄荷37. 下图是什么菜？豌豆毛豆*荷兰豆四季豆38. 下图是什么菜？茴香头*大蒜头芹菜头39. 下图是什么菜？红米苋*绿米苋观音菜小青菜40. 下图是什么菜？山药*莴笋茭白41. 下图是什么菜？莴笋芥蓝*白菜芯菜苔42. 下图是什么菜？防风根*白薯山药胡萝卜43. 下图是什么菜？黑木耳竹笙黑鸡枞*灵芝44. 下图是什么菜？橡果南瓜*冬瓜美国西瓜大金瓜45. 下图是什么菜？无花果*苹果李子46. 下图是什水果？杏枇杷龙眼灯笼果*47. 下图是什么水果？西番莲*苹果奇异果48. 下图是什么水果？水竹山竹*西番莲红毛丹49. 下图是什么水果？苹果莲雾芭乐50. 下图是什么水果？拇指西瓜*大西瓜奇异莓灯笼果51. 请问豇（）豆怎么读？jiang*ganggongqiangEnd。
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蔬菜试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
万安县县直机关干部学习农村实用技术
考试试卷（蔬菜类）
一、填空题。
（每空2分，小计2×18＝36分）
1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。
2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的
二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。
3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。
4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。
5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、
遮阳网覆盖。
6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、
水肥管理，补充足量肥料。
7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。
8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹
的特性。
9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。
10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。
二、选择题。
（每小题2分，小计2×10＝20分）
1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。
A、高畦
B、低畦
C、平畦
2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。
A、全园防控用药不限
B、自然控制禁止用药
C、预防为主综合防治
3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。
A、0℃以下
B、0～5℃
C、5℃以上
4. 大棚内地温与气温相比 A 。
A、更稳定
B、一致
C、变幅大
5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。
A、中间低、两边高
B、中间高、两边低
C、一样高
6. 瓜类枯萎病是 B病害。
A、细菌性
B、真菌性
C、病毒性
7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。
A、微酸性
B、中性
C、微碱性
8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。
A、50%
B、60%
C、70%
9.竹荪种植过程中，应在 B 前后打好遮阳棚。
A、清明
B、谷雨
C、春分
10.竹荪采收要求在 B 前采摘完毕，否则会影响产量和品质。
A、9时
B、11时
C、13时
三、判断题。
（每小题2分，小计2×10＝20分）
1. 蔬菜栽培只需追求提高产量。
×
2. 有机肥料使用前必须充分腐熟，否则容易引发病虫草害。
√
3. 病虫害的防治和克服作物生理障碍是大棚栽培蔬菜成功的关键。
√
4. 热水烫一般用在难于吸水的种子，其技术要点是水量不超过
种子量的5倍，种子须经过充分干燥。
√
5.大棚内气温日变化趋势与露地相同，但昼夜温差变幅大。
√
6.大棚栽培高温生理障碍主要表现为影响茎叶生长。
×
7. 嫁接育苗是预防瓜类枯萎病的有效措施之一。
√
8. 竹荪菌丝生长的土壤或培养料要求偏碱性，其pH值为。
×
9. 竹荪种植后应立即打好荫棚，并做到棚下“七分荫，三分阳”。
×
10.竹荪子实体生长不需要光照。
×
四、简答题。
（每小题8分，小计8×3＝24分）
1.无公害蔬菜病虫害防治有哪5种基本方法？
答：植物检疫，农业防治，物理防治，生物防治，化学防治。
2. 简述蔬菜生产中集中育苗的意义？
答：争取农时，增多茬口，发挥地力，提早成熟，延长供应，增加产量，避免病虫和自然灾害。
3.大棚栽培蔬菜有哪四种形式？
春季夏菜早熟栽培，夏菜秋冬延后栽培，叶菜类栽培，夏季遮阳防雨育苗栽培。