蔬菜生产试题及答案
《蔬菜生产技术》第一章测试题答案
《蔬菜生产技术》第一章测试题答案蔬菜栽培学总论样卷 2一、解释下列名词术语（每小题 3 分，共 15 分）1、蔬菜： 2、种子： 3、纯度：1．轮作：是指在同一块地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的作物。
2．间作，两种或两种以上蔬菜隔畦隔行或隔株同时有规则的栽培在同一块土地上称… 3．发芽势，是指种子在规定天数内的发芽率。
二、判断题正确的在括号内打“√”，错的打“×”，并改正。
（每小题 2 分，共 20 分）（√）1．蔬菜与人体健康关系密切，它是人体所需要的矿物质的主要来源。
（√）3．农业生物学分类法的优点是可以明确蔬菜植物间的亲缘关系，凡是亲缘关系近的，在生物学特性和栽培技术方面都很相似。
（×）6．山药的食用器官是根状茎，生姜的食用器官是球茎。
（）1．蔬菜与人体健康关系密切，它是人体所需要的维生素的主要来源。
1．√（）3．食用器官分类法是按照农业生产的需要进行分类的，所以最适合农业生产的需要。
3．×（）6．马铃薯的食用器官是块根，洋葱的食用器官是鳞茎。
6．×13、中国南瓜原产于中国。
………………………………………………………………（） 13、（×） 1、大白菜属于一年生蔬菜。
……………………………………………………………………（）1、（×） 3、胡萝卜种子实质上是“果实”，种子发芽率较低。
………………………………………（）3、（√）9、菠菜叶片中草酸的含量较高。
………………………………………………………………（）9、（√） 10、防止番茄落花落果常用矮壮素进行处理。
…………………………………………………（）10、（×）（×）20.洋葱的食用部分是茎。
（）5.供试样本中的杂质影响种子的纯度。
（×）2、种子色泽是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据 3、蔬菜中含有人体必需的维生素A原和维生素C，是其他食物中少有的。
园艺工考试：蔬菜园艺工考试测试题(题库版)
园艺工考试：蔬菜园艺工考试测试题（题库版）1、单选具有“饲料之王”美称的作物是OOA、小麦B、大豆C、玉米D、甜菜正确答案：C2、多选瓜类嫁接育苗的主要优势在于OOA、防止瓜类土传病害的漫延B、提高（江南博哥）根系的吸收能力C、增强植株的抗逆性D、大幅度地提高产量正确答案：A,B,C3、填空题秧苗定植成活的主要环节是（）良好的土壤环境和精细的操作。
正确答案：健壮的秧苗4、填空题电热温床中地热线的布线距离一般是O厘米。
正确答案：8-125、问答题为什么春夏菜定植后强调早铲、深铲和勤铲？正确答案：春夏菜定植后，影响缓苗和生长的主要矛盾是地温低。
早铲、深铲和勤蓑可以提高地温，增加土壤通气性，促进缓苗。
6、填空题种子一方面是营养物质的贮藏器官，另一方面又是OOTr确答案.保存种后的器官7：填空施果菜类需菜在开花初期应适当控制水分，待（）再大量供给水分。
正确答案：首花序座果后8、判断题引种时要注意经纬度关系，否则不易成功。
正确答案：对9、判断题菜蛎喜温暖较干旱的气候条件。
正确答案：对10、单选下列组织中不属于二倍体的是（）A、叶B、茎C、花药壁D、由花粉培育的植株正确答案：D11、多选冬季为提高温室内光照，下列可选用的措施有OoA、清除膜上灰尘B、张挂反光幕C、保温被早盖晚接D、人工补光正确答案：A,B,C12、判断题作物矮秆品种抗倒伏能力强。
正确答案：对13、问答题简述化肥合理施用的方法？正确答案：要点：①基肥法②种肥法③追月巴法14、判断题北方小麦种引到南方种，一般生育期延长，有的甚至不能抽穗结实。
正确答案：对15、填空题根据测定土壤潜在性酸所采用的浸提液不同，将其分为两种，即（）、水解性酸。
正确答案：代换性酸16、单选油菜花而不实，主要是缺微量元素OoA^镁B、铜C、锌D、硼正确答案：D17、填空题东北地区露地越冬菜浇冻水的时间在早晚结冻而（）时最适宜。
正确答案：中午消冻18、判断题稻分为灿亚种和粳亚种。
蔬菜栽培学(上)复习试题库及标准答案
《蔬菜栽培学（上）》试题库及其标准答案一、解释名词术语（10×2）1.C/N比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。
而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。
2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。
3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。
如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。
4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。
如一年2熟，二年5熟制等。
5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。
6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。
7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。
8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。
9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。
10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。
11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。
12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。
狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。
13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。
14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。
15分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。
16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗。
食品科学技术：果蔬加工工艺学测试题
食品科学技术：果蔬加工工艺学测试题1、填空题果蔬干制要求内质（）而致密，粗纤维少。
正确答案：厚2、单选白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。
A、压榨取汁B、澄清C、陈酿正确答案：B3（江南博哥）、单选下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。
A、清洗B、分级C、酶正确答案：C4、问答题简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
正确答案：热力排气法排气充分，能获得较高的真空度，但食品受热时间长，影响产品质量和生产效率，且设备占用空间大。
真空排气速度快，设备占用空间小，减少一次加热过程，产品质量较好，但有时排气不充分，有时会影响净重。
5、单选导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）。
A、化学因素B、生物因素C、物理化学因素正确答案：B6、问答题影响果蔬干燥速度的因素？正确答案：（一）、干制条件的影响①干燥介质的温度，温度越高，干燥介质和果蔬间的温差越大，加快热量向果蔬传递的速度，同时加快了水分外逸的速率。
②干燥介质的相对湿度，干燥介质的相对湿度越小，干燥的传质推动力就越大，从而提高了水分蒸发的速度。
③空气流动的速度，空气流动的速度越快，水分蒸发的过程就越快，果蔬干燥的速度也就越快。
④大气压力和真空度，温度不变时，大气压力降低，水的沸点也就降低，水分蒸发也就越快。
（二）、原料性质和状态①果蔬的种类，不同的种类，由于所含的各种化学成分的保水能力不同，其理化性质和组织结构也不同，因此在同样干燥的条件下，干燥速度也不相同。
②果蔬干制前的预处理。
果蔬干制前的预处理包括去皮、切分、热烫、浸碱、熏硫等都对于干制均有促进作用。
③原料的装载量和装载的厚度。
干燥设备的单元装载量越大，越厚，越不利于空气流动和水分蒸发。
（三）、干燥设备的类型及干制工艺，应该根据原料的特性，选择理想的干燥设备，控制合理的工艺参数，提高干制的效率，保证干制品的质量。
7、问答题简述果醋酿造的原理。
正确答案：①发酵原理：酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖发酵成乙醇和二氧化碳，再在有氧的条件下，醋酸菌将乙醇转换成乙酸。
蔬菜栽培技术试题及答案
蔬菜栽培技术复习题一、填空1.大白菜根系主要分布在浅土层，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力（较弱）。
栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。
2.当结球甘蓝的外叶增长到一定数量，早熟品种15〜20片，中熟品种20〜30片，晚熟品种30片以上时即开始（结球）。
3.萝卜和胡萝卜为（根菜）类中最重要的两种蔬菜。
4.大蒜从花芽开始（分化）到采收蒜薹，约需40天。
蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。
5.韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与（养根），前茬与后茬。
当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年髙产。
6.芹菜种子的发芽必须有充足的（水分）适宜的（温度）和光照、一定的氧气等条件。
7.黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%〜70%出苗，要求28°C 左右，掌握较高温度有利于促进（出苗），减少养分自身消耗二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度形成（徒长苗），防止发生猝倒病而出现倒苗现象。
9.菜豆和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。
按其生长习性均可分为（蔓生）种、半蔓生种和（矮生）种。
10.大白菜的营养生长阶段主要包括发芽期（幼苗期）莲座期（结球期）和体眠期五个时眠期五个时期。
11.温室甘蓝要求在元旦和春节收获，应选用耐低温弱光的早中熟品种，应在（9—10月）播种。
12.根菜类（深根性）为作物，主根伸人土壤底层。
13.（蚜虫）是引起菠菜冬季死亡率高的重要原因。
14.黄瓜的生育周期可分为发芽期（完熟期）甩条发棵期和结果期四个时期。
15.马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。
16.芽苗类蔬菜多数属于（速生）蔬菜.种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5〜6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右•平均一年可以生产（30）茬，复种指数是一般蔬菜生产的10〜15倍。
蔬菜试卷试题及含答案全
蔬菜试题及答案1、什么是种子春化？什么是绿体春化？各举三种蔬菜。
答：（1）种子春化，有些蔬菜能够在种子萌动阶段感觉低温的影响而经过春化，如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜（2）绿体春化：有些蔬菜一定在植株长到必定大小时，才能感觉低温的影响而经过春化，如：甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱等。
2、蔬菜种植茬口确立的一般原则有哪些？答： 1、有益于蔬菜优良高产2、有益于蔬菜的均衡供应3、有益于提升种植效益4、有益于提升土地利用率5、有益于控制蔬菜的病虫草害。
3、依据不一样种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几类？每类有哪些特色？并举例。
答：（1）耐寒性蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长久能够忍耐长时间 -1～-2℃低平和短期 -3～ -5℃低温，个别种类能够忍耐-10℃的暂时低温生长发育适温15-20℃（包含除大白菜、花椰菜之外的白菜类，除苋菜之外的绿叶菜类）（2）半耐寒性蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大多半蔬菜生长久间能忍耐短期 -1～-2℃低温，生长适温 17-20℃，在产品器官形成期温度超出 21℃时生长不良 (包含萝卜大白菜 )（3）耐寒而适应性广的蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐 26℃以上高温，生育适温范围较广为 12-24℃（包含韭菜）（4）喜温蔬菜既不耐低温又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超出40℃时同化作用小于呼吸作用生育适温为20-30℃（包含番茄、茄子、辣椒、黄瓜）(5)耐热蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛 (包含豇豆 )。
4、简述蔬菜不一样生育期间对温度的要求。
答：抽芽期要求较高温度，喜暖和蔬菜抽芽适温25-30℃，喜冷凉蔬菜抽芽适温15-20℃，幼苗期比抽芽期要求温度稍低些;营养生长盛期比幼苗期稍高；但关于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长期间要求较高温度。
5、依据蔬菜对土壤水分需求程度不一样可分为哪几类？每类都有哪些特色？答（1）水生蔬菜主要有莲藕、茭白等，这一类蔬菜其植株的所有或大多半浸在水中或沼泽地带才能生活，它们的茎叶娇嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，而根系不发达，根毛退化，汲取能力衰。
蔬菜试题及答案(全)
蔬菜试题及答案1、什么是种子春化什么是绿体春化各举三种蔬菜。
答：（1）种子春化，有些蔬菜可以在种子萌动阶段感受低温的影响而通过春化，如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜（2）绿体春化：有些蔬菜必须在植株长到一定大小时，才能感受低温的影响而通过春化，如：甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱等。
2、蔬菜栽培茬口确定的一般原则有哪些答：1、有利于蔬菜优质高产2、有利于蔬菜的均衡供应3、有利于提高栽培效益4、有利于提高土地利用率5、有利于控制蔬菜的病虫草害。
3、根据不同种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几类每类有哪些特点并举例。
答：（1）耐寒性蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长期能够忍耐长时间-1～-2℃低温和短期-3～-5℃低温，个别种类可以忍受-10℃的暂时低温生长发育适温15-20℃（包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜以外的绿叶菜类）（2）半耐寒性蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大部分蔬菜生长期间能忍耐短期-1～-2℃低温，生长适温17-20℃，在产品器官形成期温度超过21℃时生长不良(包括萝卜大白菜)（3）耐寒而适应性广的蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐26℃以上高温，生育适温范围较广为12-24℃（包括韭菜）（4）喜温蔬菜既不耐低温又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超过40℃时同化作用小于呼吸作用生育适温为20-30℃（包括番茄、茄子、辣椒、黄瓜）(5)耐热蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛(包括豇豆)。
4、简述蔬菜不同生育时期对温度的要求。
答：发芽期要求较高温度，喜温暖蔬菜发芽适温25-30℃，喜冷凉蔬菜发芽适温15-20℃，幼苗期比发芽期要求温度稍低些;营养生长盛期比幼苗期稍高；但对于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长时期要求较高温度。
5、根据蔬菜对土壤水分需求程度不同可分为哪几类每类都有哪些特点答（1）水生蔬菜主要有莲藕、茭白等，这一类蔬菜其植株的全部或大部分浸在水中或沼泽地带才能生活，它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，而根系不发达，根毛退化，吸收能力弱。
蔬菜栽培学各论样试题库
蔬菜栽培学各论样卷 1一、解释下列名词、术语或现象（每小题 3 分，共 15 分）1、（大白菜）拉十字2、（萝卜）破肚3、（大蒜）气生鳞茎4、跳根5、单性结实：二、填空题（每空 1分，共 21分。
每空答案唯一，未填、错填、多填或少填均不得分）1、大白菜原产于，一般认为主要有种起源学说。
2、大白菜反季节栽培主要是指栽培。
3、秋花椰菜栽培一般应选用生态型的熟品种。
4、萝卜的施肥原则是。
5、韭菜收割必须正确处理与的关系。
6、设施栽培韭菜时，冬季扣棚要待植株营养后进行。
7、是大葱栽培的显著特点，每次以不埋没葱心为度。
8、芹菜依叶柄的形态可分为和。
9、越来越多的研究结论认为，莴苣通过阶段发育属于“”。
10、菠菜依叶型可分为菠菜和菠菜两种。
11、番茄依据植株生长类型可分为和两种12、进行日光温室越冬茬黄瓜栽培时，必须采取育苗，以增强植株的抗寒性和抗病性。
13、南瓜、笋瓜和西葫芦的人工授粉应在上午____________时以前完成。
14、目前的普通有子西瓜均属_________倍体西瓜品种。
15、无子西瓜生产上一般选择主蔓上第雌花留瓜，每株只留 1 个瓜。
三、判断题（每小题1 分，共 15 分。
判断下列各题是否正确，正确的在题后括号内打“√”，错误的在题后括号内打“×”）1、“卷心”现象标志着大白菜结球期的开始。
（）2、甘蓝凡是对春化作用要求严格的品种，称为冬性强的品种。
（）3、胡萝卜的新种子具有休眠特性。
（）4、大蒜春播比秋播产量高。
（）5、冬前秧苗过大容易引起洋葱的先期抽薹。
（）6、“刀刀追肥”是韭菜养根壮秧的重要措施。
（）7、西芹和中国芹菜的栽培密度相同。
（）8、茎用莴苣即是莴笋。
（）9、菠菜是绿叶蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜。
（）10、防止番茄徒长常用乙烯利进行处理（）11、番茄果顶部缺钙是顶腐病（脐腐病）发生的主要原因。
（）12、黄瓜栽培要求有一定的空气相对湿度，白天湿度大小与总产量呈正相关，同时要处理好高湿与病害的关系。
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A夜温偏高，昼夜温差小。B气温偏低，土壤过干或过湿。
C乙烯利处理浓度过高。D高温强光
4、西瓜、甜瓜需充足灌水的时期是（）o
A开花期B膨瓜期C定个后D采收期
5、西瓜、甜瓜坐瓜后垫瓜是为了（）
A瓜面整洁B着色均匀C
增进甜度D减轻炭疽病
&下列瓜类蔬菜最耐干旱的是（）。
A黄瓜B西瓜C甜瓜D苦瓜
11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（）
12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（）
13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（）
14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。（）
15.甘蓝根系再生能力很强。因此适于育苗移栽。（）
16.瓜类定植时应深栽。（）
。17.茄果类适宜大苗定植。（）
2011-2012
。
一、名词解释(6X5'=30')
1.蔬菜的生长发育周期：
绩
成
2.绿色食品蔬菜：
号3.植株调整：
学
4.韭菜的跳根：
名
姓5.韭菜的分蘖：
6.黄瓜花打顶：
级
班
二、填空(30X1'=30')
1.根据食用器官分类法可以将蔬菜分为、、
3.育苗场所总是以增温为目的而设置的
4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长
7•西瓜嫁接育苗，宜选用（）作砧木
C瓠瓜D丝瓜
&(
）和（
）促进黄瓜雌花分化。
A低夜温、
短日照
B低夜温、
长日照
C咼夜温、
短日照
D咼夜温、
短日照
A苦瓜
B黑籽南瓜
1、黄瓜嫁接宜选用的砧木有（
5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（）
6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（）
7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（）
8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（）
9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（（）
10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（）
18.辣椒和茄子在栽培过程中无需进行植株调整。（）
19.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。（）
绩20.因甜瓜是侧蔓结瓜为主的，所以栽培甜瓜时应尽早打掉主蔓。（）
成
四、不定项选择Biblioteka 10X2'=20'）
号
学
A白菊座B新土佐C葫芦D黑籽南瓜
2、单性结实能力强，设施栽培不用授粉的瓜类蔬菜是（）
A黄瓜B西瓜C西葫芦D南瓜