六种果蔬保鲜的新技术(标准)
新型果蔬保鲜技术
九、电子技术保鲜法
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它是利用高压负静电场所产生的负氧 离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以 使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果 的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。 而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的 消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的 微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬 果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
新型果蔬保鲜技术
第二组
一、保鲜纸箱
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这是由日本食品流通系统协会近年来 研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为 纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体， 独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需 低温高成本设备，特别具有较长时间的保 鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻， 所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更 是独具一筹。
十二、 抗菌性薄膜
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混 入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石 结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、 硅为原料的合成疏松沸石的混合物。这种 薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖， 起到保鲜作用。
十三、新型保鲜托盘
• 保鲜托盘是对连续挤压的原板（热可塑性树脂 薄板）加热后，通过真空成型和冲压成型而得。 使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具 有一定的隔热性。所谓新型托盘是在原板中加入 功能型薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。 这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、 控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够 保持蔬菜水果新鲜度，这种托盘能够减少吸收水 分引起的包装尺寸变化。
二、微波保鲜
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这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和 鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它 是采用微波在很短的时间（120s）将其加 热到72℃，然后将这种经处理后的食品在 0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天， 不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜 果”，倍受人们青睐。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
五大果蔬贮藏保鲜新技术
五大果蔬贮藏保鲜新技术1、冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。
目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。
采用0.03-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。
⑵气调贮藏。
采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3-5%。
二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达85-90%。
2、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃至-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3-5%，二氧化碳10-25%。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75-3.0戈瑞辐射。
3、草霉：⑴冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85-95%。
⑵气调贮藏。
将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0-1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6-15%（不可超过20%），氧3-5%，贮藏温度0℃。
⑶植酸浸果。
用1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
4、香椿：⑴室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
⑵浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。
⑶冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术
十、 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使 果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂 。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、 可食用的果蔬保鲜剂 这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术： 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、 微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。
同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。
一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。
它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。
在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。
二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。
这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。
通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。
三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。
通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。
同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。
四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。
这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。
干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。
五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。
冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。
冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。
六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。
通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。
常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。
瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。
这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。
果蔬保鲜新技术
果蔬保鲜技术是人类一直在不辍探索的农业技术，近年来，人们在生产实践中创造了许多行之有效的保鲜技术，现整理如下，供大家参考。
一、微生物保鲜乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH-1O菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
二、电子技术保鲜它是利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的的。
负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
而臭氧既是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
三、微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间(10 s)内将需保鲜的食品加热到7 2℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃条件下上市。
这样可贮存4～45 d不会变质，十分适宜淡季供应“时令蔬果”，倍受人们青睐。
四、加压保鲜这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。
蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。
用这种方法贮存咸菜和水果最为理想。
五、烃类混合物保鲜英国一家生物工艺公司研制出一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。
它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。
因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
六、纸箱保鲜日本食品流通协会近年来研制出一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉作为纸浆的添力。
这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。
保管蔬果 新技术
保管蔬果新技术保管蔬果是一个重要的环节，直接关系到蔬果的新鲜度和质量。
近年来，随着科技的不断进步，新技术在蔬果保管方面也得到了广泛应用。
本文将介绍几种常见的新技术，以及它们在保管蔬果中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是目前最常用的蔬果保管技术之一。
通过将蔬果置于低温环境中，可以有效延缓其新陈代谢过程，延长其保鲜期。
冷藏技术适用于各类蔬果，特别是易受热损害的水果和叶菜类蔬菜。
冷藏温度一般控制在0℃-10℃之间，不同蔬果的最佳冷藏温度有所差异。
二、气调技术气调技术是一种通过调节蔬果周围气体成分的方法来延缓其呼吸代谢和成熟过程的技术。
通过控制氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延长蔬果的保鲜期。
气调技术适用于许多蔬果，如苹果、梨、番茄等。
不同的蔬果对氧气和二氧化碳的最佳浓度要求有所不同，需要根据具体情况进行调整。
三、真空包装技术真空包装技术是将蔬果置于真空包装袋中，排出袋内空气，然后封口密封的技术。
真空包装可以减少蔬果的氧气含量，延缓其呼吸代谢过程，从而延长其保鲜期。
真空包装技术适用于一些易受氧化和腐败的蔬果，如草莓、蘑菇等。
需要注意的是，真空包装后的蔬果容易受压力变形，因此在包装过程中要注意控制包装力度。
四、微生物防腐技术微生物防腐技术是通过添加抑制微生物生长的物质，来延缓蔬果腐败过程的技术。
常见的微生物防腐剂有二氧化硫、苯甲酸等。
微生物防腐技术适用于一些容易受微生物污染的蔬果，如鲜切蔬菜、果汁等。
需要注意的是，使用微生物防腐剂时要注意剂量控制，以免对人体健康产生不良影响。
五、辐射杀菌技术辐射杀菌技术是一种利用辐射能对蔬果进行杀菌和灭菌的技术。
常用的辐射源有紫外线、γ射线等。
辐射杀菌技术可以有效杀灭蔬果表面的微生物，延长其保鲜期。
辐射杀菌技术适用于一些易受微生物污染的蔬果，如葡萄、樱桃等。
需要注意的是，辐射能对人体有一定危害性，因此在应用过程中要注意安全措施。
新技术为蔬果的保管提供了更多的选择和可能性。
通过合理应用这些新技术，我们可以更好地延长蔬果的保鲜期，减少食品浪费，提高食品供应链的效率。
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六种果蔬保鲜的新技术
1．高压静电保鲜技术，是一种理想的保鲜技术，指在低温或常温条件下，对蔬果进行高压静电处理，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。
在设备运行过程中，静电可电离空气，能够产生少量臭氧，具有杀菌、抑制微生物生长的作用。
2．臭氧保鲜技术，是一种冷杀菌技术，具有杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留等优点。
臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期。
臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。
3．低温冷链技术，是指新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降的连贯体系的低温冷藏技术。
低温能够抑制果蔬酶及其它酶的活性，延缓果蔬的氧化还原反应；可以抑制微生物生长与繁殖，减少营养成分的消耗，是果蔬保鲜的重要手段。
但，我国冷链物流还未形成完整的产业体系，无法实现流通、贮藏、运输、销售各环节不间断保持低温。
4．超声波保鲜技术，主要利用超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。
但
超声波的机械作用会对果蔬的细胞组织产生一定的破坏。
5．辐照杀菌保鲜技术，利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。
但与其他方法比，则较不经济。
而且，果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度，条件苛刻。
6．涂膜保鲜技术，指在果实表面涂上一层高分子液态物质，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。