揭秘正宗重庆小面培训帕子面的惊人做法
重庆小面技术培训教你如何煮好面
重庆小面技术培训教你怎样煮好面做重庆小面, 配料是必不可少一环, 但说到底, 主料当然就是面条了。
要求完美当然是自己和面自己做, 但考虑到通常人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实, 此处我们还是从市场上寻摸现成面条。
面条在市场上四处都有卖, 我们通常吃都是水面, 带碱那种, 宽细依据自己爱好定。
但宽面汤不能太多, 不然味道就不够了。
外面也有面馆卖无碱面, 不过市场上没见到有卖。
喜爱挂面好友可自己选择挂面, 这个煮法简单些, 这里我就只说最常见细水面煮法。
辅料当然就是青菜叶了。
我喜爱多个: 藤藤菜, 择时候老点无所谓, 但要择成一段一段, 不要象炒那样去撕破;豌豆颠, 越嫩越好, 不要相信外面菜市场择, 还不是一样老, 回来自己再重新择过最好;莴笋尖, 也很爽, 但叶子太长, 给它折断再煮;菠菜, 有点脏, 一定要洗洁净。
其她象包包白, 黄秧白, 瓢儿白, 小白菜等等不一一赘述, 不过象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮时间长短也有不一样。
豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好, 不可煮久了, 不然会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋能够多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。
依据个人习惯, 好友们能够先下菜, 把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮, 根据个人习惯来就行了。
就是介绍重庆小面, 说新烧出来水煮面味道就不行, 非要下过面二道水煮出来面才最好吃。
当然, 在家不可能做到这么, 讲究新烧水用吧。
不过, 不要节省那一点点儿水, 最好是锅深水多, 让火一直开到最大都不会铺出来, 这么下出来面才好吃, 里外受热均匀, 不会出现那种内外软度不一样情况。
说了这么多, 最终等到煮面了, 其实开始都做了很多工作, 真正这一步倒不难了。
面丢下去, 用筷子给它哈散, 不要起砣砣, 不要沉底糊锅就行。
面丢下去水开了要随时观察面时候好了, 通常来说, 没熟面表面和内部有颜色差异而且很轻易看出中间很白, 熟了面任何地方颜色都一样, 这么面再煮个半分钟就可捞起了。
正宗的重庆小面怎么做
正宗的重庆小面怎么做重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。
以下是我为您整理的正宗的重庆小面怎么做，供您参考，更多资讯请。
正宗的重庆小面怎么做食材猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒准备香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。
高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。
耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。
捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。
复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。
红油：1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。
3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。
倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。
(辣椒末和油的比例约为1：3)猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
煮面1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。
3、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。
(可以扔两根青菜一同煮)4、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。
吃时从碗底捞起拌匀~。
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。
下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。
一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。
2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。
3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。
4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。
5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。
6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。
7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。
8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。
9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。
三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。
2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。
以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。
重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。
祝您制作成功，享受美食！。
如何制作重庆小面的面条制作技巧
如何制作重庆小面的面条制作技巧重庆小面是中国重庆地区的一道特色美食，以其独特的面条制作技巧和丰富的配料而闻名。
下面将为大家介绍如何制作重庆小面的面条，让您能够在家中也能品尝到正宗的重庆小面。
首先，制作重庆小面的面条需要准备好以下食材和工具：- 高筋面粉- 盐- 温水- 干净的台面- 擀面杖- 刮板接下来，按照以下步骤进行面条的制作：1. 将高筋面粉和适量的盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
高筋面粉的含筋量较高，能够制作出有嚼劲的面条。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌。
直至将面粉和水搅拌均匀，在揉成一个光滑的面团。
3. 把揉好的面团放在台面上，用手掌压过面团，然后反复折叠。
这一步骤能够使面团更加有韧性。
4. 继续用手掌按压面团，顺时针方向旋转面团，再次折叠。
重复这个步骤大约10~15次，直到面团变得光滑有弹性。
5. 将面团盖上湿布，静置30分钟。
这个过程中，面团会更好地吸收水分，变得更加韧性。
6. 将面团分成若干个小份，每份约50克左右。
将每份面团擀成厚度约2毫米的面片。
7. 用擀面杖将面片擀薄，擀至厚度约1毫米。
在擀面的过程中，可适当撒些面粉，以防止粘连。
8. 擀薄的面片切成宽度约1.5厘米的面条。
可以根据个人口味调整面条的宽度。
9. 将切好的面条均匀地撒上一层面粉，用刮板将面条抖散，防止粘连。
10. 将面条放在锅中的热水中煮熟，直到面条浮起即可。
煮熟的时间一般在3~5分钟左右，具体时间可以根据面条的宽度和个人口感调整。
至此，制作重庆小面的面条就完成了。
制作好的面条可以与各类辣椒酱、鸡汤、蔬菜等搭配食用，口感鲜美，回味无穷。
如果有需要，您还可以在面条的制作过程中加入鸡蛋、碱水等材料，以增加面条的口感和香气。
总结起来，制作重庆小面的面条需要准备好高筋面粉、盐、温水，并按照一定的步骤进行面团的揉搓和擀面，最后煮熟即可。
制作面条的过程中需要注意掌握好面团的韧性和面片的厚度，以确保制作出劲道十足、口感细腻的面条。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面，作为重庆特色美食之一，以其独特的面条制作工艺和独特的调味品，吸引着无数食客。
下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的制作做法和配方。
一、面条的制作做法：1. 准备材料：面粉、水。
2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉和水充分混合。
3. 将面团放在案板上，用手揉搓面团，直至面团光滑、有弹性。
4. 将揉好的面团擀平，用刀切成宽度约为1厘米的面条。
5. 将切好的面条放入锅中煮熟，直至面条变软、熟透。
6. 捞出煮好的面条，放入凉水中冲洗，使面条更加筋道。
二、调味品的配方：1. 配方一：辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精。
a. 辣椒油的制作：将干辣椒切碎，放入锅中炒熟，然后加入适量的食用油，炒至香味出来。
b. 调味品的制作：将辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。
2. 配方二：豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精。
a. 调味品的制作：将豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。
三、面条的烹饪方法：1. 准备材料：煮熟的面条、调味品。
2. 将煮熟的面条放在碗中，根据个人口味选择配方一或配方二的调味品，倒入碗中，搅拌均匀即可。
3. 可根据个人喜好，加入葱花、香菜等配料，增加口感和美观度。
四、小贴士：1. 制作面团时，可以根据需要适量增加或减少水的用量，以便面团揉搓时不会过于粘手或过于干燥。
2. 煮面条时，可以加入少量的食用油，以免面条粘连在一起。
3. 调味品的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量，以满足个人的喜好。
以上就是重庆小面面条的制作做法和配方。
希望大家能够在家中尝试制作，品尝到地道的重庆小面的美味！。
老师傅不外传的正宗重庆小面秘方(附全套做法)
老师傅不外传的正宗重庆小面秘方（附全套做法）正宗的重庆小面估计很多人都是只听过，没有吃过，毕竟现在随便做做就说是正宗的，多了去了，但它们连其灵魂调料辣椒油都没有学会，又怎么能说是正宗的呢？想要做正宗的重庆小面，首先学会做辣椒油，学会这个，你就已经成功了八成，下面是老师傅多年来一直珍藏的秘方，价值八千元呢，跟着一起学吧！辣椒油秘方材料：干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、香茅草4克、荜茇4克。
1.先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。
2.把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金黄色捞出所有残渣。
3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时以上即可使用。
高汤秘方材料：猪骨1500克、老母鸡1500克、老姜50克、料酒50克、洋葱300克、香叶8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陈皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。
1.把猪骨和老母鸡洗干净去除内脏，放入锅里加水将其淹没，锅里倒入少许料酒，大火烧开转小火煮10分钟去血水，然后捞出来洗干净。
2.高汤专用锅里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋葱、香叶、八角、桂皮、胡椒、陈皮、干辣椒、白胡椒、草果放入锅里。
3.然后开大火烧开转小火煮4个小时，捞出所有渣料即成。
xx小面调料和制作材料：面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、芽菜、榨菜粒、猪油。
1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。
重庆50强小面第一强秘方
【重庆小面第一强秘方疯传6000元买小面秘方?】近日，《重庆50强小面第一强秘方》在朋友圈疯传，详细描述了重庆小面首强，秦云老太婆摊摊面各种浇头的做法，以及供货商联系电话。
调查发现秘方是过时的培训资料。
据悉，秦云老太婆摊摊面的培训每人收费22000元，培训8-10天，报名人络绎不绝。
现象：《重庆50强小面第一强秘方》疯传随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。
近日，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。
重庆50强小面第一强秘方(是有人花了60000元讨来的资料)（部分，全文附在后面）重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。
位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。
烧牛肉方法:主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
揭秘正宗重庆小面培训帕子面的惊人做法
对于大多数食客来讲，豌杂面，麻辣小面，麻辣牛肉面，肥肠面等重庆小面并不陌生。
但有一款形如手帕，柔软劲道，麦香味浓的帕子面，多数食客可能连说都没有听说过。
多年前在重庆曾经卖的非常火，现在几乎失传了。
现对这个正宗重庆小面培训的做法揭秘出来，以供发扬光大。
主料：高筋面粉500克，三线猪肉馅350,克，红皮豌豆250克，（如果有新鲜豌豆也可以）。
辅料：生姜，香葱头，盐巴，土酱，香菜，干黄酱，猪油，胡椒粉，生抽，蚝油，小葱，八角，桂皮，三奈，小茴香，料酒，白糖，辣椒油，花椒油。
主要做法
1，先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，这时我们就可以准备用手和面了。
2，和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3，接下来我们就准备做炸酱和配料：生姜切成末，小葱和香菜切成细末，猪肉剁成肉馅备用。
4，在锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角、桂皮、三奈，小茴等炸出香味捞出香料
5，再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入干黄酱、生抽、料酒、土酱1勺炒均
6，在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
7，将熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出。
8，干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖。
9，把豌豆炖到绵软倒出来控干水分备用。
10，再拿一个大碗，调入生抽，胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料。
11，将醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片。
12，正宗重庆小面培训做法技巧扯面皮要求，用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿。
13，将锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上，面片飘上来就可以了。
14，再将煮好的面片捞出放到碗里，浇入杂酱和豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加辣椒油。
特别提醒：一，做这个帕子面时和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止；这是正宗重庆小面培训技术最关键的一环。
二，兴鑫美食坊冯兴才师傅的成功经验是，醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性；扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。