全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题
全国2010年4月高等教育自学考试食品卫生学试题
全国2010年4月高等教育自学考试食品卫生学试题一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（）A.蒸汽热烫B.表面挂冰C.急冻缓化D.高架存放2.减少水果农药残留量的最佳方法是（）A.洗涤B.浸泡C.漂烫D.去皮3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（）A.直接用油煎B.直接用明火烤C.用铝箔包裹后烧烤D.直接用油炸4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是（）A.果汁B.牛奶C.豆浆D.咖啡5.放射性物质对水产品污染最严重的原因是（）A.生物富集效应B.放射性核素水中浓度高C.放射性核素水中半衰期长D.放射性废物主要向水中排放6.苯丙酮尿症患者禁止使用的甜味剂是（）A.糖精B.甜蜜素C.木糖醇D.阿斯巴甜7.豆类的安全水分为（）A.3％～5％B.6％～9％C.10％～13％D.14％～18％8.畜肉后熟过程中产生的乳酸可以杀灭（）A.炭疽杆菌B.过滤性病毒C.结核杆菌D.口蹄疫病毒9.平酸腐败主要表现为（）A.罐头内容物酸度降低而外观正常B.罐头内容物酸度降低并发生胀罐C.罐头内容物酸度增加而外观正常D.罐头内容物酸度增加并发生胀罐10.酱油的消毒多采用（）A.高温巴氏消毒法B.紫外线杀菌法C.臭氧杀菌法D.加压蒸汽杀菌法11.引起沙门菌属食物中毒最常见的食品是（）A.畜肉B.蛋类C.奶类D.水产品12.鉴别金黄色葡萄球菌有无致病性的重要标志是（）A.α—溶血素B.耐热核酸酶C.表皮剥脱毒素D.血浆凝固酶13.副溶血性弧菌的病原学特性之一是（）A.耐低温B.对酸敏感C.对碱敏感D.对盐敏感14.下列属于类过敏性食物中毒的是（）A.河豚鱼中毒B.麻痹性贝类中毒C.鱼类组胺中毒D.含氰甙类食物中毒15.毒蕈中毒中可用巯基解毒剂治疗的类型是（）A.溶血型B.胃肠炎型C.神经精神型D.脏器损害型二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
卫生学自考试题及答案
卫生学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 以下哪项不是环境卫生学的研究内容？A. 空气污染B. 水污染C. 噪声污染D. 个人卫生习惯答案：D2. 传染病的传播途径不包括以下哪项？A. 空气传播B. 食物传播C. 接触传播D. 遗传传播答案：D3. 以下哪个指标不是评价一个地区居民健康状况的常用指标？A. 婴儿死亡率B. 平均寿命C. 文盲率D. 期望寿命答案：C4. 以下哪项不是职业病的特点？A. 与职业活动有关B. 病因明确C. 可预防D. 治疗困难答案：D5. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案：D6. 以下哪项是食品卫生学中不推荐的食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 重金属答案：D7. 以下哪项不是个人卫生防护措施？A. 勤洗手B. 戴口罩C. 定期体检D. 吸烟答案：D8. 以下哪项是预防传染病的一般措施？A. 隔离患者B. 增强个人免疫力C. 改善环境卫生D. 所有选项都是答案：D9. 以下哪项不是健康教育的目的？A. 提高健康知识水平B. 改变不良生活习惯C. 增加医疗费用D. 促进健康行为答案：C10. 以下哪项是世界卫生组织（WHO）定义的健康状态？A. 没有疾病B. 身体健康、心理健康、社会适应良好C. 长寿D. 身体强壮答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素属于影响健康的社会环境因素？A. 社会制度B. 经济状况C. 教育水平D. 遗传因素答案：A, B, C12. 以下哪些措施可以预防职业病？A. 定期进行职业健康检查B. 使用个人防护装备C. 加强工作场所通风D. 提高工作强度答案：A, B, C13. 以下哪些属于健康教育的主要内容？A. 疾病预防B. 健康生活方式C. 紧急医疗救助D. 健康政策宣传答案：A, B, D14. 以下哪些是食品安全的基本原则？A. 食品原料安全B. 生产过程安全C. 食品添加剂使用安全D. 食品包装安全答案：A, B, C, D15. 以下哪些因素可以影响儿童的生长发育？A. 遗传因素B. 营养状况C. 生活环境D. 心理状态答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有传染病都可以通过注射疫苗来预防。
7月浙江自考食品营养学试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是( )A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.淀粉2．下列物质中,必需氨基酸是( )A.甘氨酸B.丙氨酸C.亮氨酸D.胱氨酸3.目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的( )A.10-20%B.30-40%C.40-50%D.55-65%4.成年人缺碘可引起( )A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.脚气病5.合理的三餐食量中，早餐应占一天的( )A.10%B.20%C.30%D.40%6.下列物质中，水溶性维生素是( )A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素D7.下列食物所含的蛋白质，质量最高的是( )A.大豆B.大米C.土豆D.玉米18.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )A.淀粉B.麦芽糖C.乳糖D.果胶9.为预防坏血病，应经常吃新鲜( )A.蔬菜和水果B.牛奶和大豆C.猪肉和内脏D.鱼类和虾类10.下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是( )A.脂肪B.蛋白质C.维生素CD.维生素D11.为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入( )A.食盐B.淀粉C.维生素CD.B族维生素12.钙的最好食物来源是( )A.大豆B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉13.谷类食物均不含( )A.B族维生素B.维生素E和维生素AC.维生素E和维生素DD.维生素C和维生素D14.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A.植酸B.鞣酸C.抗坏血酸D.醋酸15.除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含( )A.维生素B.蛋白质C.饱和脂肪酸D.必需脂肪酸16.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A.钙B.蛋白质C.B族维生素D.脂肪17.添加了B族维生素的小麦制品属于( )A.强化食品B.绿色食品2C.保健食品D.新资源食品18.鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高？( )A.钙B.B族维生素C.蛋白质D.乳糖19.烹调过程中，最易损失的营养素是( )A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素CD.钙盐20.在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是( )A.膳食纤维B.维生素C.蛋白质D.脂肪21.脂肪在过高温加热过程中会发生( )A.凝固B.氧化聚合C.糊化D.焦化22.下列食物中,酸性食物是( )A.苹果B.柑桔C.牛奶D.猪肉23.下列人群中,维持正氮平衡的是( )A.正常成年人B.老年人C.饥饿者D.孕妇24.对脂肪有抗生酮作用的营养素是( )A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.维生素D25.预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为( )A.口服钙B.口服维生素DC.肌肉注射维生素DD.足量日光照射26.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A.保健食品B.强化食品C.绿色食品D.转基因食品27.下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是( )3A.淀粉B.糖元C.纤维素D.糊精28.下列物质中,不利于食物中钙吸收的是( )A.乳糖B.维生素DC.醋酸D.草酸29.简易食物成分表中,符号“…”代表( )A.未检出B.未测定C.微量D.过量30.下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是( )A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质水解D.脂肪水解二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2010年07月自考00385学前卫生学试题及答案
2010年7月高等教育自学考试全国统一命题考试学前卫生学试卷(课程代码00385)一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)1.足月新生儿平均体长为( B)A.40厘米B.50厘米C.60厘米D.70厘米2.新生儿洗澡时水温适宜保持在( C)A.30℃左右B.35℃左右C.40℃左右D.45℃左右3.婴幼儿呼吸频次的特点是( A)A.年龄越小，呼吸越快B.年龄越小，呼吸越慢C.时常忽快、忽慢D.时常停止呼吸4.在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是( A)A.神经系统B.淋巴系统C.生殖系统D.运动系统5.对于婴儿来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有( C)A.7种B.8种C.9种D.10种6.大部分存在于红细胞中的微量元素是( B)A.钙B.铁C.锌D.碘7.某患儿患有“呆小症”，这可能是由于缺乏( C )A.微量元素钙B.微量元素锌C.微量元素碘D.维生素A8.某婴儿坐位时前囟门鼓起，这可能是由于患有( A)A.脑膜炎B.感冒C.中耳炎D.肥胖症9.通过注射被动免疫制剂如丙种球蛋白等，使接受者获得一定时期的免疫力，称为( C )A.自然自动免疫B.预防接种C.人工被动免疫D.自然被动免疫10.发烧、咽痛，一天内出疹，出疹二三天内可见杨梅状舌。
出现这种症状及体征的传染病是( C)A.水痘B.麻疹C.猩红热D.幼儿急疹11.应用物理降温法，使体温降至一定的温度即可，因为体温在此温度发生抽风的机会已经很少。
这一温度是( D)A.36.5℃左右B.37℃左右C.37.5℃左右D.38℃左右12.当婴幼儿遇到不合己意的事情时，突然出现急剧的情绪爆发，发怒、惊惧、哭闹后旋即发生呼吸暂停。
这种表现是( A)A.屏气发作B.暴怒发作C.儿童期恐惧D.癫痫发作13.婴儿孤独症属于( D)A.情绪障碍B.神经症性障碍C.一般行为偏异D.心理疾患14.对某些强化不良行为的因素予以撤除，以达到减少不良行为的发生。
7月全国自考食品卫生学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）A.保水量B.复水率C.水分含量D.水分活性2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标3.能影响镉吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E4.下列食品中B(a)P含量较高的是（）A.腌制食品B.发酵食品C.熏制食品D.糖渍食品5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）A.肺脏B.肝脏C.肠道D.膀胱6.氯丙醇污染较重的调味品是（）A.醋精B.糖精C.味精D.鸡精7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（）A.茄果类B.瓜类1C.根茎类D.叶菜类9.外界霉菌进入蛋内可形成（）A.黑斑蛋B.散黄蛋C.浑汤蛋D.红心蛋10.食盐中常用的抗结剂是（）A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.山梨酸钾D.碘化钾11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）A.奶粉B.米粉C.蜂蜜D.果汁12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）A.肠产毒性大肠埃希菌B.肠出血性大肠埃希菌C.肠侵袭性大肠埃希菌D.肠致病性大肠埃希菌13.霉变甘蔗中毒主要损害（）A.消化系统B.泌尿系统C.中枢神经系统D.循环系统14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）A.毒蝇碱B.毒伞肽C.致幻素D.鹿花菌素15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（）A.龙葵素B.皂甙C.氰甙D.植物红细胞凝集素二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
(完整版)食品卫生学复习题及答案
(完整版)食品卫生学复习题及答案一、选择题1. 下列哪项不是食品卫生学的研究内容？A. 食品的安全性B. 食品的营养价值C. 食品的生产工艺D. 食品添加剂的使用答案：C2. 下列哪种食品污染物对人体健康危害最大？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 微生物答案：A3. 下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 志贺氏菌C. 大肠杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A4. 下列哪种食品处理方法不能有效杀灭微生物？A. 高温加热B. 冷藏C. 紫外线照射D. 漂白粉消毒答案：B5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烧烤食品B. 海鲜C. 肉类D. 蔬菜答案：B二、判断题1. 食品卫生学是研究食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中的卫生问题的学科。
（）答案：正确2. 食品添加剂对人体健康无害，可以随意使用。
（）答案：错误3. 食品中的微生物污染途径主要包括生物性污染和化学性污染。
（）答案：错误4. 食品中的农药残留对人体健康无害，可以忽略不计。
（）答案：错误5. 食品冷藏可以有效地抑制微生物的生长和繁殖。
（）答案：正确三、简答题1. 简述食品卫生学的基本任务。
答案：食品卫生学的基本任务包括以下几个方面：（1）研究食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中的卫生问题，为保障食品安全提供科学依据。
（2）制定食品卫生法规和标准，指导和规范食品生产、加工、储存、运输、销售和消费活动。
（3）开展食品卫生监测和监督，及时发现和处理食品卫生问题。
（4）普及食品卫生知识，提高人民群众的食品卫生意识。
2. 简述食品中微生物污染的主要途径。
答案：食品中微生物污染的主要途径有：（1）原料污染：原料在种植、养殖过程中受到微生物污染。
（2）加工过程污染：食品在加工过程中，由于设备、工具、环境等因素导致微生物污染。
（3）储存污染：食品在储存过程中，由于温度、湿度等条件适宜微生物生长，导致污染。
自考_2010年7月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年7月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.在酶反响中，Km被称为( )2.无规那么卷曲属于蛋白质的几级构造?( )3.以下是天然色素的是( )“人造奶油〞的方法是将液态油经过( )5.核酸变性后，可发生哪种效应?( )6.以下糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨(Maillard)反响的是( )7.以下矿物元素属于微量元素的是( )8.人体必需氨基酸有八种，但不包括以下哪一种( )′-CCATT-3′，那么其互补的链碱基序列是( )′-AATGG-3′′-GGTAA-3′′-GGUAA-3′′-AAUGG-3′10.以下属于水溶性维生素的是( )11.不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是( )12.营养物质最主要的吸收部位在( )13.最重要的高能磷酸化合物是( )14.定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。
( )A.16%B.60%15.以下方法不能控制酶促褐变的是( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.核酸的根本构造单位是______，它们之间通过______键连接形成生物大分子;核酸的组成元素中______的含量较为恒定。
2.唯一含金属元素的维生素是______;成人缺乏会患软骨病的维生素是______。
3.人体内含量最多的微量元素是______，最多的常量元素是______。
4.食品中水的存在形式有两种，即______和______。
5.糖类化合物根据其构造可以分为单糖、______和______三类。
6.维系蛋白质二级、四级构造主要作用力分别靠______、______。
7.酶的可逆性抑制包括：______，______。
食品卫生学试题及答案
食品卫生学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品卫生学主要研究的是什么？A. 食品的营养成分B. 食品的加工技术C. 食品的卫生安全D. 食品的包装设计答案：C2. 食品中常见的致病微生物包括以下哪些？A. 细菌、病毒、寄生虫B. 真菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 细菌、病毒、真菌答案：A3. 食品保存中常用的巴氏消毒法主要针对的是？A. 寄生虫B. 病毒C. 细菌D. 真菌答案：C4. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D5. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易引入污染？A. 原料采购B. 加工制作C. 包装D. 储存答案：B...（此处省略其他选择题，以此类推）二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品卫生学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析与关键控制点2. 食品中常见的食品添加剂包括防腐剂、_______、着色剂等。
答案：香精3. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持_______和安全性的时间。
答案：品质...（此处省略其他填空题）三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食品中常见的食品污染源有哪些？答案：食品污染源主要包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药残留、重金属、食品添加剂滥用等）、物理污染（如异物混入、放射性污染等）。
2. 食品加工企业应如何确保食品的卫生安全？答案：食品加工企业应确保食品卫生安全，主要措施包括：实施HACCP 体系，对生产环节进行危害分析和关键控制点控制；加强原料采购管理，确保原料安全；加强生产环境和设备的清洁消毒；对员工进行卫生安全培训；建立食品安全追溯体系等。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 某食品加工企业发生食品污染事件，导致多名消费者食物中毒。
请分析可能的原因及企业应采取的措施。
答案：可能的原因包括原料污染、加工过程中的交叉污染、设备和环境清洁消毒不到位、员工个人卫生管理不善等。
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全国2010年7月自学考试食品卫生学试题
课程代码：05746
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）
A.保水量
B.复水率
C.水分含量
D.水分活性
2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
3.能影响镉吸收的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素E
4.下列食品中B(a)P含量较高的是（）
A.腌制食品
B.发酵食品
C.熏制食品
D.糖渍食品
5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）
A.肺脏
B.肝脏
C.肠道
D.膀胱
6.氯丙醇污染较重的调味品是（）
A.醋精
B.糖精
C.味精
D.鸡精
7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇
8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（）
A.茄果类
B.瓜类
C.根茎类
D.叶菜类
9.外界霉菌进入蛋内可形成（）
A.黑斑蛋
B.散黄蛋
C.浑汤蛋
D.红心蛋
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10.食盐中常用的抗结剂是（）
A.溴酸钾
B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾
D.碘化钾
11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）
A.奶粉
B.米粉
C.蜂蜜
D.果汁
12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）
A.肠产毒性大肠埃希菌
B.肠出血性大肠埃希菌
C.肠侵袭性大肠埃希菌
D.肠致病性大肠埃希菌
13.霉变甘蔗中毒主要损害（）
A.消化系统
B.泌尿系统
C.中枢神经系统
D.循环系统
14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）
A.毒蝇碱
B.毒伞肽
C.致幻素
D.鹿花菌素
15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（）
A.龙葵素
B.皂甙
C.氰甙
D.植物红细胞凝集素
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
16.为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（）
A.最高用药量
B.最低稀释倍数
C.最多使用次数
D.最佳气象条件
E.最长安全间隔期
17.我国允许使用的天然色素有（）
A.甜菜红
B.高粱红
C.萝卜红
D.辣椒红
E.苋菜红
18.可采用辐照保藏(60Co-γ射线)的蔬菜水果有（）
A.洋葱
B.土豆
C.苹果
D.草莓
E.枣
19.属于人畜共患寄生虫病的有（）
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A.囊虫病
B.旋毛虫病
C.猪水泡病
D.猪丹毒
E.猪弓形体病
20.受金黄色葡萄球菌污染后易形成肠毒素的食品有（）
A.凉糕
B.冰淇淋
C.咸鱼
D.奶油蛋糕
E.油煎荷包蛋
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格上填上正确答案。
错填、不填均无分。
21．预防食品黄曲霉毒素污染的最根本措施是________。
22．放射性核素向食品中转移的途径包括________、向动物性食品的转移和向水生生物体内转移。
23．“浸泡溶出试验”中模拟食醋的浸泡溶剂是________。
24．PCDD／Fs属于环境内分泌干扰物，具有明显的抗________作用。
25．我国规定鲜奶的脂肪含量(%)应________。
26．所有冷饮食品从业人员每年必须进行________次健康检查。
27．成品糕点最适宜的冷却温度是________。
28．治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用________血清。
29．亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝，若________和美蓝联合注射效果更好。
30．河豚鱼毒性最强的部位是________。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31．大肠菌群
32．防腐剂
33．平酸腐败
34．食源性疾病
35．细菌的侵袭力
五、简答题（本大题共7小题，共30分）
36．（本题4分）简述黄曲霉毒素的致癌性。
37．（本题4分）简述微生物在食品中N-亚硝基化合物形成过程中的作用。
38．（本题4分）我国对蒸馏酒中哪些有害物质制定了限量标准？
39．（本题4分）简述畜肉后熟的影响因素及卫生学意义。
40．（本题5分）简述方便面生产过程中的卫生问题。
41．（本题5分）简述防止油脂酸败的措施。
42．（本题4分）简述沙门菌食物中毒的诊断原则。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
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43．试述速冻蔬菜的保藏原理及注意事项。
44．试述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点及预防措施。
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