《白酒行业知识培训》PPT课件

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白酒知识含动画培训ppt动画课件

白酒知识含动画培训ppt动画课件
饮用时间:白酒的饮用时间不宜过长,一般不超过2小时,以免酒变质
白酒的搭配与禁忌
搭配:白酒与海鲜、 烧烤等食物搭配, 口感更佳
禁忌:白酒不宜与 头孢类药物同时饮 用,以免引起双硫 仑样反应
注意事项:白酒不 宜空腹饮用,应与 食物搭配饮用
健康提示:适量饮 用白酒有益健康, 但过量饮用会对身 体造成损害
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不同产区的白酒特点:四川白酒 醇厚浓郁,贵州白酒清香醇厚, 江苏白酒绵柔淡雅,安徽白酒浓 香突出
不同产区的白酒口感和风格:四 川白酒口感醇厚浓郁,贵州白酒 口感清香醇厚,江苏白酒口感绵 柔淡雅,安徽白酒口感浓香突出
白酒酿造工艺
章节副标题
原料与辅料
原料:高粱、小麦、大米、玉米等 辅料:水、曲、酵母等 原料选择与处理:选择优质原料,清洗、浸泡、蒸煮等处理 辅料的作用与选择:水的作用是溶解和稀释,曲是提供发酵菌,酵母是提供发酵所需的酶
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本次培训对学员的帮助和收获
对未来发展的展望与建议
拓展市场份额: 通过加强品牌 推广和市场营 销,扩大白酒 在国内外市场
的份额
创新产品:不 断研发新的口 感、包装和功 能,满足消费 者多样化的需

提升品质:加 强生产工艺和 原料管理,确 保产品品质的
稳定和提升
绿色环保:推 广绿色生产, 减少对环境的 影响,提高可 持续发展能力
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闻香:通过嗅觉感受白酒的香气, 包括香气类型、香气持久度等
感受:综合以上感官体验,对白 酒的品质和特点进行整体评价
白酒的鉴赏技巧
观察色泽:优质 白酒应呈现微黄 或无色透明,清 澈透亮
闻香:优质白酒 应具有浓郁的香 气,且香气持久

中国白酒知识介绍PPT(39张)

中国白酒知识介绍PPT(39张)
⑴原料处理:精选优质高粱(38%)、大米(22%)、糯 米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘,性平微寒 --玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料:粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)
原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载:“烧酒非古 法也,自元时创始,其 法用浓酒和糟入甑,蒸 令气上,用器滴露。” 由此可以得出,中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料,经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲? 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”,简单说就是一种维持 微生物(曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等)生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同,制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多, 酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而
成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是 米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材,就成了药曲了。

白酒知识培训(详细版)PPT课件

白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的历史可以追溯到元代,当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善,逐渐形成了以茅台镇酒为代表的 酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来,白酒产业不断发展壮 大,成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱,通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序,如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用,如商务宴请、高端聚会等,需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧,正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时,应该用双手捧杯,表示尊重和感激,同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比, 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料,经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点,白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前,需掌握一定的酒 品鉴别技巧,了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识,确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中,应遵守相 关法律法规,如酒类流通管理办法等, 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件,收藏者需了解正 确的保存方法,以免影响酒的品质和 价值。

白酒知识培训ppt课件

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发酵温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性,合理控制发 酵温度和时间,使酵母菌充分发酵, 产生丰富的香味物质。
蒸馏技术要点
蒸馏设备的选择
选用密封性好、操作简便的蒸馏设备,如甑桶、蒸馏塔等,以确 保蒸馏效率和产品质量。
蒸馏温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性,合理控制蒸馏温度和时间,使酒精和香味 物质充分挥发和冷凝。
03
勾兑技术的运用
通过勾兑不同年份、不同等级的白酒,调整酒液的口感和香味,使产品
更加符合市场需求。同时,注意保持勾兑比例的准确性和稳定性,确保
产品质量的稳定。
03
白酒的品鉴与评价
外观特征识别
酒液透明度
优质白酒酒液清澈透明, 无悬浮物和沉淀物。
酒液颜色
不同香型的白酒颜色略有 差异,如酱香型白酒微黄 透明,浓香型白酒无色透 明等。
、清香型清正爽净等。
时代风格
随着酿酒技术的发展和消费者口 味的变化,白酒风格也在不断变
化和创新。
04
白酒市场现状及趋势分析
市场规模与竞争格局概述
市场规模
近年来,白酒市场规模持续扩大,产销量稳步增长,显示出强劲的市场活力。
竞争格局
当前白酒市场呈现多元化竞争格局,各大品牌通过产品创新、营销策略等多种 手段争夺市场份额。
蒸馏过程中的管理
注意控制蒸汽量、保持设备清洁等操作,防止杂质进入酒液,确保 蒸馏出的酒液清澈透明、香味纯正。
陈酿与勾兑技巧
01
陈酿容器的选择
选用透气性好、密封性强的陶坛、木桶等作为陈酿容器,有利于酒液的
呼吸和老化。
02
陈酿时间的控制
根据白酒的品质和市场需求,合理控制陈酿时间,使酒液充分老熟,香

《白酒行业知识培训》PPT课件

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促销政策原则一致,即给予团购人以实物激励,但具体形式 上可有创新,要求实用、新颖、力度合适。
三、事宴营销策略——事宴政策设计
➢ 婚宴促销实用策略: ➢ 赠送与婚宴相关的用品: ➢ 如:购三件送一件、购酒送饮料、送烟、租用
拱门等 ➢ 与结婚纪念有关的形式: ➢ 如:团购用酒赠送一套结婚纪念明信片 ➢ 生日宴、金婚宴促销实用策略: ➢ 赠送生日蛋糕、金婚纪念赠送经济型短线旅游 ➢ 升学宴促销实用策略: ➢ 买三件送一件等、赠送拉杆箱等学生用品
四、政商务团购策略——公关团购组织
公关团购没有“技术壁垒”可言,“组织比方法 更重要”
1、领导挂帅 领导是团购工作的启动力量:只有领导重视,并
开始组织实施,团购才有可能突破,成功的团 购向来是自上而下开始进行的。 公关的需求:一些公关活动只能由领导来进行, 否则身份不对等。 考核的需要:领导亲自参与公关团购工作,师范 在前,考核才能推进。只有考核,才能真正实 现团购的规范化、程序化。
➢ 政、商务活动中的酒水消费者往往不是埋单者,采购费用主要是单位 的公务支出,因而对促销政策不十分敏感。对此类团购单位的销售促 成,主要在决策人(领导)和经办人(办公室主任等)的公关上。
➢ 今年以来对茅台、五粮液等超高端酒水公务消费批评声浪不断,很多 地方政府明文指出禁止使用茅台五粮液,200-500元将成为政务招待 主流价位,诗仙太白机会难得。
区域
全国性或大区域 省内强势、 省外渗透
省内局部市县
特点
品牌力高、 全国撒网
区域内品牌影响、 渠道竞争力强
小区域生命力强、 争夺低端市场
主要内容
一、白酒市场基础 二、行业前景展望
——继续高增长是必然 ——行业分水岭将出现 ——影响分析 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略

白酒知识培训课件

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品牌影响力和国际竞争力。
05
白酒文化推广与传承
白酒文化的推广方式
博物馆展览
通过展示白酒的历史、制作工艺和酒器等,让公众了解白酒文化 的深厚底蕴。
文化节活动
举办白酒文化节,展示各种白酒品牌和产品,同时进行相关的文化 活动,如传统酿酒工艺表演、品酒比赛等。
媒体宣传
利用电视、广播、报纸、互联网等媒体,宣传白酒文化和知识,提 高公众对白酒文化的认知和了解。
学员提问:如何品鉴 白酒?
讲师解答:品鉴白酒 需要从色、香、味三 个方面进行。观察酒 体的颜色,闻其香气 ,品尝其口感,并注 意余味的变化。同时 ,要了解不同香型、 不同产地、不同年份 的白酒的特点,以更 好地品鉴白酒。
学员互动:学员之间 进行讨论和交流,分 享自己的学习心得和 品鉴经验。讲师也可 以引导学员进行互动 ,鼓励学员发表自己 的看法和见解。
白酒文化传承的意义与价值
保护非物质文化遗产
白酒文化作为中国传统文化的重要组成部分,具有独特的 艺术价值和历史价值。传承和弘扬白酒文化,有助于保护 和传承非物质文化遗产。
促进地方经济发展
白酒产业的发展可以带动相关产业的发展,如农业、包装 业、运输业等,从而促进地方经济的繁荣和发展。
增强民族自豪感和凝聚力
洋河大曲
产自江苏洋河,以其浓郁的香气和优 良的口感受到广大消费者的喜爱,是 中国白酒市场的一匹黑马。
白酒市场现状与发展趋势
市场现状
白酒市场呈现出消费升级、品牌集中、市场竞争激烈等特征,消费者对品质和口感的要求越来越高。
发展趋势
随着消费者健康意识的提高和政策环境的变化,白酒市场将逐渐向绿色、健康、高品质方向发展,同 时互联网营销和数字化技术也将成为白酒企业的重要战略方向。

白酒基础知识培训教材(PPT 51张)

白酒基础知识培训教材(PPT 51张)

三、白酒生产企业专项 检查表讲解
国家加工食品质量监督检验中心(福州)
三、白酒生产企业专项检查表讲解
1.企业资质的检查 2.生产场所、环境、厂房及设施情况检查 3.企业的生产设备和检验设备 4.人员要求 5.原辅料采购及验证
6.生产过程控制和出厂检验
7.企业质量管理情况检查
国家加工食品质量监督检验中心(福州)
发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
(出处:GB/T15109-2008《白酒工业术语》)
国家加工食品质量监督检验中心(福州) 一、白酒的基础知识简介
世界著名的六大蒸馏酒分别是白兰
地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗 姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)和金 酒(Gin)、中国白酒(Chinese Wine)。
国家加工食品质量监督检验中心(福州)
(二)、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
近年来全国白酒厂发生火灾统计表
国家加工食品质量监督检验中心(福州)
(二)、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.8
库房应当整洁、地面平整、保持清洁和干燥。
库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行。
2.9
库房内的原料、半成品、成品、及包装材料等
◆半固态法白酒
酒等。 ◆ 液态法白酒
半固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如米香型、豉香型白
液态配料、液态糖化、液态发酵、蒸馏、勾兑的白酒。例
如使用食用酒精为酒基,经勾兑而成的白酒。
◆固液法白酒 固态法白酒(不低于30%)和液态法 白酒勾兑而成的白酒。
国家加工食品质量监督检验中心(福州)
一、白酒的基础知识简介
白酒申证单元
白酒(液态):以原酒或食用酒精为原料,进 行加工灌装的企业。

白酒专业知识培训PPT课件

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与曲霉不同之处
造 中 常
曲霉:有足细胞。分生孢子梗顶端膨大, 称为顶囊,呈球形、瓶形等。

青霉:无足细胞。分生孢子梗上端有扫

帚状的分枝,称为帚状枝。








见 微
青霉的帚状分生孢 子梗和分生孢子
曲霉的形状 1-分生孢子 2-小梗

3-顶囊 4-分生孢子梗

5-足细胞
二.霉菌

4.青霉

造 中
常 见
微 生







见 微
酵母菌假菌丝的形成








酵母菌的芽殖过程

1.泡;2.小管;3.核;4.液泡



一.酵母菌

5.繁殖

有性繁殖:以子囊孢子的形式进行繁 殖。







酵母菌子囊孢子的形成过程

1、2、3、4:两个细胞结合;5:接合子;
6、7、8、9:核分裂;10、11:核形成孢子
对环境适应性强,是制曲中常见的污染杂
中 常
菌,俗称“水毛”。主要着生于大曲培养 的“低温培菌”期,特别是温高湿大,两
曲相靠是,更易生长。

蛋白质分解能力强,是制豆腐乳和豆腐的
微 生
主要菌种。
常见毛霉:高大毛霉、鲁氏毛霉、总状毛 霉。

二.霉菌

4.青霉
酒 酿
菌丝与曲霉相似,有隔膜,是多细胞。产 生分生孢子进行无性繁殖。
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10.3%、9.2%!
2011年1-10月白酒行业累计利润达到430亿元,行业平均利润率达到 14%,盈利水平五年来不断攀升。
——2011年全国工业企业平均利润率为6.2%!
一、白酒市场基础——市场容 量
2007年以来的大盘走势图
2007年以来沱牌舍得股价走势图
一组数据
一、白酒市场基础——市场容 量
184亿
185亿
126亿
103亿
82亿
65亿
45亿
26亿
一、白酒市场基础——市场容 量
为何中国白酒市场如此火爆? 居民收入提高 社交活动加剧 政商务需求增长 价格提升
一、白酒市场基础——市场格 局
根据“价位—区域”展开的品牌割据
阵营 第一阵营 第二阵营 第三阵营
价位
高端-超 高端
全价位覆 盖
低价位
一、白酒市场基础——市场容 量
一、白酒市场基础——市场容 量
2011年,白酒行业规模以上企业总产值达到新的历史高度3618亿元! ——1978年中国GDP 3645.2 亿元!
07—11年对应的增长率分别是132% 、129% 、127%、 126%和136% ; ——07-11年中国GDP增速世界第一,分布为11.9%、9.0%、9.2%、
品牌来说,核心策略建议是在做好品牌高端化的同时,一定要 构建自身的渠道能力,并通过与不同价位相匹配的不同渠道模 式的运用和驾驭能力,实现区域市场的多价位、多渠道、多产 品的市场占有——显然这是一个极高的要求,但这也是竞争白 热化之后的必然趋势和必由之路! 品牌高端化 品牌架构 品牌塑造方法 渠道配衬 构建渠道能力 线性系统 隐形系统
—白酒的香型: 酱香、浓香、清香、其他香型
—白酒酿造: 基本环节包括粉碎、制曲、发酵、蒸馏、过滤、 勾调、贮藏 区别在细节:窖泥、贮藏
—白酒主要产地: 四川、江苏、山东、山西、东北
一、白酒市场基础——酒类知

——白酒的功能 自饮: 促进血液循环,身体舒适; 麻痹神经系统,释放自我(李白酒后诗仙); 酒体芳香,值得品味; 开胃、取暖、酒精依赖症等。 礼品: 非必须消费品; 文化品位高; 档次高。 应酬: 工具性强,有助于活跃气氛; 价位档次高,满足面子需求; 符合主流价值观,容易被认同。
再次,白酒行业对政府与资本市场都有较大的吸引力,政府 会扶持行业内企业稳健发展,而金融市场会提供丰富的资 本力量。
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
虽然行业高增长可以预期,但是由于行业内竞争加剧,原来群体性的增 长将不会再延续,行业格局洗牌,必然带来分水岭的出现。一部分企 业将在行业增长中分享巨大的蛋糕,而另一部分企业将会增长停滞, 甚至掉头向下。
二、行业前景展望——利好利空分析
——行业分水岭的出现,将有利于哪些企业?简言之, “两头利好”
一类是高端化做得比较好,并且具备区域深耕能力的 全国性品牌。这类企业一方面具备全国性的品牌档 次优势,另一方面在区域市场又能实现多价位、多 渠道、多产品的覆盖,其增长预期是不言而喻的!
另外一类是“小区域、高占有”能力强,而周边市场 具备发展空间的区域性品牌。这类企业在根据地市 场实现“小区域、高占有”,积累了队伍、资源和 方法,然后迅速向周边复制,尤其在这个过程中如 能做到主导产品线清晰,价格定位准确、资源前置 投入的情况下,更会取得突飞猛进的效果!
区域
全国性或大区域 省内强势、 省外渗透
省内局部市县
特点
品牌力高、 全国撒网
区域内品牌影响、 渠道竞争力强
小区域生命力强、 争夺低端市场
主要内容
一、白酒市场基础 二行业前景展望
——继续高增长是必然 ——行业分水岭将出现 ——影响分析 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
二、行业前景展望——继续高增长是必然
下一个十年,中国白酒市场是否还会维持高速增长? 答案是肯定的。
首先,中国经济增长的潜力大。虽然今后的增长速度较前期 可能放缓,但是以中国巨大的经济基数和速度优势,中国 经济的发展前景不庸置疑。
其次,中国文化具有强大的生命力,不仅不会在新世纪消亡, 反而会得到加强。随着文化复苏,一来中国人继续饮用白 酒,二来外国人会越来越受到影响。
白酒行业知识培训
本次交流准备回答的几个问题
我们涉猎的是怎样一个行业? 这个行业前景如何?
做事宴营销需注意什么? 怎样提高政商务团购操作性?
主要内容
一、白酒市场基础 ——酒类知识 ——市场容量 ——市场格局
二、行业前景展望 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
一、白酒市场基础——酒类知

—酒的分类: 白酒、葡萄酒、保健酒、黄酒、啤酒
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
——竞争资源不均衡 一部分酒企在前一阶段跑马圈地中完成资本积累,具备较强
的竞争资源,开始跨领域作战; 一部分能从资本市场获取巨大支持,有足够的实力进行品牌
扩张和渠道对抗; 其他酒企准备不充分,市场面临列强的侵吞!
VS
茅台——在次高端价位战略性推广汉酱 苏酒——蓝色经典全国攻伐、棉柔苏酒枪口抬高 诗仙太白——推出将军酒,开始进军酱酒市场
一类是迟迟走不出去的省级强势品牌,一方面有全国性品 牌的打压,同时受到区域内“小区域、高占有” 后起 之秀的竞争!另一方面区域外拓缺乏模式,面临着“外 忧内患”,必然增长停滞,甚至一旦产品老化:如包装 老化、价格透明、渠道利润下降,还可能面临业绩下滑 的危险!
二、行业前景展望——利好利空分析
不同企业的应对策略 ——全国品牌:对于在全国范围内具有品牌知名度和市场份额的
为什么出现这种变化? ——竞争能力不均衡 从竞争的能力上看,复合型能力的企业开始出现,其中以洋河、老窖和
郎酒为代表的这部分企业的能力从品牌“单核驱动”升级为品牌和渠 道“双核驱动”,对行业的格局产生了颠覆性的影响。 洋河——盘中盘模式、专卖店模式 郎酒——“品牌升天,营销落地”、“群狼过处,寸草不生” 诗仙太白——双品牌战略、强化品牌投入
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
——行业分水岭的出现,将对哪些企业不利?简言之, “两头利空”
一类是品牌高端化遇阻或区域深耕能力不能突破的全国性 品牌。前者在高端化遇阻,价位优势不明显的情况下, 则很容易被地产高端品牌所侵蚀;后者是虽然高端价位 有优势,但是因为没有区域深耕能力,区域市场的深度 占有无法建立,增长的动力就会相对较弱!
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