餐饮服务从业人员食品安全培训计划
餐厅服务培训计划方案(三篇)
餐厅服务培训计划方案为了学习____《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。
培训时间待定。
三、培训内容1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式采取集中培训方式，地点待定。
五、培训监督根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。
从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
餐厅服务培训计划方案（二）一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目（要求计分、评定）：1、写____份个人简历及家庭状况的简介（存档）2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要____什么？16、请你摆一张五人就餐台。
食堂食品从业培训计划表
食堂食品从业培训计划表一、培训目标1.提高食堂从业人员的食品卫生、安全意识，培养良好的食品安全管理意识和行为习惯。
2.提高食堂从业人员的食品加工技能和操作规范，确保食品制作过程安全卫生。
3.提高食堂从业人员对新食品加工技术的接受和理解，促进食品安全和营养健康。
4.提高食堂从业人员对食品检测的重视和认识，确保食品质量合格。
二、培训内容及计划1.食品卫生、安全知识培训时间：1天内容：食品安全法律法规、风险防控、个人卫生、食品安全责任制等。
培训方式：课堂讲授、案例分析、互动讨论等。
2.食品加工技能及操作规范培训时间：3天内容：食品加工技术、食品保存、食品储存、食品制作工艺要求等。
培训方式：理论学习、实际操作、师傅讲解等。
3.新食品加工技术培训时间：2天内容：新食品制作工艺、新食品材料应用、新食品加工设备等。
培训方式：学习交流、实际操作、专家讲座等。
4.食品检测知识培训时间：1天内容：食品检测原理、检测方法、食品质量标准等。
培训方式：课程讲解、示范操作、互动讨论等。
5.综合测评及结业考核时间：1天内容：对食堂从业人员进行综合测评，检验他们的食品安全知识和操作技能。
培训方式：考试测试、实际操作考核、综合评定等。
三、培训师资力量1.食品卫生、安全知识培训师：专业的食品安全管理人员或食品卫生专家。
2.食品加工技能及操作规范培训师：技术精湛且有丰富经验的厨师师傅。
3.新食品加工技术培训师：具有新食品开发经验、技术熟练的食品工程师。
4.食品检测知识培训师：具备食品检测技术、实验室管理经验的专业人士。
四、培训资源准备1.提供需要的培训资料和教学设备。
2.提供食品原料和加工设备，以供学员实践操作。
3.为培训师提供相关的辅导教学资源和支持。
五、培训后期跟踪和评估1.定期对食堂从业人员进行食品卫生、安全知识的测试和考核。
2.定期对食堂从业人员进行食品加工技能的实际操作考核。
3.定期对食堂食品质量进行抽检，并及时进行整改和改进。
(完整版)服务员食品安全知识培训计划及培训考核记录
(完整版)服务员食品安全知识培训计划及培训考核记录一、培训目标培训旨在提高服务员对食品安全知识的了解和掌握程度，以确保食品安全和顾客健康。
具体目标如下：1. 熟悉食品安全法律法规和相关政策；2. 掌握食品安全管理的基本要求和操作规程；3. 理解食品卫生与健康的重要性；4. 研究掌握危害分析与关键控制点制度；5. 掌握食品原材料的采购和检验流程；6. 研究并实践正确的食品储存和处理方法；7. 掌握食品安全事故的预防和应急处理措施。
二、培训内容模块一：食品安全法律法规和相关政策1. 食品安全法律法规概述；2. 餐饮业食品安全管理的相关政策；3. 与食品安全相关的主要法律责任；4. 食品安全监管机构和职责。
模块二：食品安全管理要求和操作规程1. 餐饮企业的食品安全管理制度；2. 食品安全责任人的角色和职责；3. 食品安全的关键控制点和操作规程；4. 餐厅食品安全监测和记录。
模块三：食品卫生与健康1. 食品与健康的关系；2. 食品中的常见有害物质及其危害；3. 餐饮业常见的食源性疾病和预防措施。
模块四：危害分析与关键控制点制度1. 危害分析与关键控制点制度的概念和原理；2. 餐饮业中的关键控制点和监控措施。
模块五：食品原材料的采购和检验流程1. 食品原材料采购的要求和流程；2. 食品原材料的检验和验收标准。
模块六：食品储存和处理方法1. 食品储存的注意事项和要求；2. 食品处理的卫生操作规程；3. 食品残留物的处理方法。
模块七：食品安全事故的预防和应急处理1. 食品安全事故的常见类型和原因；2. 食品安全事故的预防措施和应急处理流程。
三、培训考核为了确保服务员对培训内容的掌握和理解程度，需要进行培训考核。
考核方式包括以下几个方面：1. 书面测试：考核服务员对培训内容的理解和记忆能力；2. 操作演练：考核服务员对实际操作规程的熟悉和掌握程度；3. 视频观摩：考核服务员在实际工作环境中的食品安全操作。
四、培训总结与改进培训结束后，将对培训效果进行总结和评估，从而为今后的培训活动提供改进建议和方向。
餐饮行业食品安全培训
安全培训餐饮行业食品安全培训本章节的餐饮行业食品安全培训，旨在全面提升员工的安全生产意识，使员工掌握基本的安全生产知识与技能，熟悉岗位安全操作规程及应急措施，确保餐饮服务过程中的食品安全，降低安全风险，保障消费者和员工的健康与安全。
1. 提升员工安全生产意识（1）强化员工对食品安全重要性的认识，提高员工对食品安全的关注度和警觉性。
（2）树立员工“预防为主，安全第一”的观念，使员工在日常工作过程中始终保持高度的安全意识。
（3）培养员工良好的食品安全行为习惯，自觉遵循食品安全法规和公司安全管理制度。
2. 掌握基本的安全生产知识与技能（1）使员工了解国家食品安全法律法规、标准和相关政策，熟悉餐饮行业食品安全的基本要求。
（2）培训员工掌握食品原料采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作方法和注意事项。
（3）教授员工食品加工设备、工具的正确使用、维护和保养方法，提高设备操作安全性。
（4）培养员工掌握食品安全风险评估和预防措施，提高应对食品安全事故的能力。
3. 熟悉岗位安全操作规程及应急措施（1）使员工了解并掌握各自岗位职责、操作规程和安全生产要求，确保各项工作有序进行。
（2）培训员工掌握食品安全事故的识别、报告和初步处理方法，提高事故应急能力。
（3）教授员工掌握火灾、燃气泄漏等突发事件的应急处置方法，确保员工在紧急情况下能够迅速、正确地采取应对措施。
（4）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的实战能力，确保在紧急情况下能够迅速、有序地开展救援工作。
二、培训内容1. 安全生产基础知识（1）国家食品安全法律法规、标准和相关政策。
（2）食品安全基本概念，如：食品污染、食物中毒、食品添加剂等。
（3）食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作知识。
（4）食品加工设备、工具的安全使用、维护和保养。
2. 岗位安全操作规程（1）岗位职责及安全操作规程，包括原料处理、加工、烹饪、服务、卫生清洁等环节。
食堂从业人员年度培训计划
食堂从业人员年度培训计划
一、培训目标
1.了解食品安全知识，掌握食品安全操作规程。
2.提高对食品卫生安全的重视意识，增强食品安全管理能力。
3.学习应对食品安全事故的处理方法，提高应急响应能力。
二、培训内容
1.食品安全法律法规及相关政策解读。
2.食品安全知识及食品安全管理制度。
3.食品安全风险识别及应急处理方法。
4.食品卫生安全操作规程及个人卫生管理。
5.食品安全知识测试及现场演练。
三、培训方式
1.集中培训：邀请食品安全专家进行讲解并组织现场演练。
2.资料学习：阅读《食品安全法》及相关资料，进行自主学习。
3.考核评估：培训内容结束后进行食品安全知识考核。
四、培训对象
全体食堂从业人员
五、培训时间
暂定每年一次，具体时间另行通知。
六、培训效果评估
1.参训人员通过考核，颁发合格证书。
2.监督检查：定期进行食堂食品安全管理检查。
七、培训费用
由公司承担全部培训费用。
餐饮安全培训计划
餐饮安全培训计划
一、培训目的
1. 提高餐饮工作人员的食品安全意识。
2. 掌握食品操作、储存、消毒等关键环节的安全标准。
3. 预防食源性疾病发生,保障顾客健康。
二、培训内容
1. 食品卫生常识
(1) 个人卫生规范
(2) 食品交叉污染防制
(3) 疾病报告制度
2. 食品储藏与保存
(1) 温度控制
(2) 使用期限管理
(3) 防腐处理
3. 厨房设备与作业区卫生
(1) 厨房设施与消毒
(2) 厨师作业规范
(3) 厨房卫生检查与整改
4. 餐饮企业食品安全管理
(1) 食源性疾病防控规程
(2) 食品安全追溯体系
(3) 投诉处置
三、培训方式
1. 理论讲解
2. 演练操作
3. 终身教育
4. 考核测评
五、实施时间
每个月定期开展1-2次卫生、安全培训,每次2-4小时。
如有需要,不定期召开食品安全专项培训。
如以上内容能满足"餐饮安全培训计划"的要求,还需要完善和细化的地方请指出,我将进一步改进。
饭店食品安全生产培训计划
饭店食品安全生产培训计划一、培训目的保障食品安全生产是饭店经营的重要基础，通过此次培训，能够提高员工对食品安全生产的认识，增强责任意识，严格遵守相关法律法规和标准，确保食品安全。
二、培训对象所有从事食品生产加工、食品仓储和餐饮服务的员工。
三、培训内容1. 食品安全法规知识- 食品安全法基本法规- 食品安全相关法规政策- 食品标准和检验法规2. 食品安全生产基础知识- 食品生产加工流程- 食品原料采购与管理- 食品加工设备和卫生管理- 食品卫生安全知识3. 食品安全风险防控- 食品中毒及风险防范- 食品安全事故应急处理- 食品安全风险评估和控制4. 餐饮卫生管理- 餐饮环境整洁与卫生管理- 餐具、厨房设备清洁与消毒- 厨房操作规范- 餐饮垃圾处理5. 食品安全法律法规案例分析四、培训方式1. 组织专家讲座邀请食品安全领域的专家学者，为员工进行专题讲座，解答问题，分享案例经验。
2. 现场观摩学习安排员工前往食品生产基地、仓储基地等实地观摩，学习最佳实践。
3. 交流讨论安排讨论会，邀请员工就食品安全生产中的问题进行交流，增加学习互动。
五、培训时间1. 初级员工：每月1次集中培训，每次4小时2. 中级员工：每季度1次集中培训，每次8小时3. 高级员工：每年1次集中培训，每次16小时4. 全员每年定期进行食品安全常规培训六、培训考核1. 考试每次培训结束后进行知识考核，通过合格方可参与实际操作。
2. 实际操作考核发放实际操作考核任务，要求员工完成并提交相应材料，由专业人员进行评分。
七、培训效果评估1. 考核成绩员工根据培训考核成绩制定奖惩措施。
2. 实际操作效果评估对培训后的员工在实际操作中的表现进行评估，通过实际操作考核结果进行奖惩措施。
3. 客观指标评价对于食品安全生产的客观指标进行定期复核和评估。
八、培训记录和档案管理1. 培训记录对每次培训的内容、时间和参与人员进行详细记录，建立培训记录档案。
2. 资料归档对食品安全培训相关资料进行归档管理，包括培训教材、专家讲座资料、考核成绩等。
食堂从业人员培训计划
食堂从业人员培训计划为了提高食堂从业人员的服务质量，确保食品安全和卫生，我们制定了以下培训计划，希望能够对食堂从业人员进行系统的培训，提升他们的专业素养和服务水平。
一、培训目标。
1. 提高食堂从业人员的食品安全和卫生意识，确保食品安全。
2. 提升食堂从业人员的服务意识和服务水平，提高顾客满意度。
3. 强化食堂从业人员的团队合作意识，增强团队凝聚力。
二、培训内容。
1. 食品安全知识培训。
包括食品卫生知识、食品储存和加工知识、食品中毒预防知识等，确保食品安全。
2. 服务技能培训。
包括就餐礼仪、服务流程、服务态度等，提升服务水平，增强顾客满意度。
3. 团队合作培训。
加强团队协作意识，提高团队凝聚力，共同为食堂的发展和服务水平贡献力量。
三、培训方式。
1. 理论培训。
通过课堂讲解、PPT演示等方式进行食品安全知识和服务技能的培训。
2. 实操培训。
安排实际操作环节，让食堂从业人员在实际工作中学习和提升技能。
3. 案例分析。
通过案例分析，引导食堂从业人员思考和总结，提升解决问题的能力。
四、培训评估。
1. 考核评比。
定期组织考核评比活动，评选出表现优秀的食堂从业人员，激励大家学习和进步。
2. 满意度调查。
定期开展顾客满意度调查，收集顾客意见和建议，为食堂从业人员提供改进的方向和重点。
3. 反馈整改。
根据考核评比和满意度调查结果，及时对培训计划进行调整和改进，确保培训效果。
五、培训周期。
本培训计划将持续进行，每季度组织一次培训活动，不断提升食堂从业人员的综合素质和服务水平。
通过本培训计划，我们相信食堂从业人员的整体素质和服务水平将会得到提升，为食堂的发展和顾客的满意度提供更好的保障。
希望食堂从业人员能够积极参与培训，不断提升自己的能力，为食堂的发展贡献力量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务单位从业人员培训计划为了提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平，自觉遵守食品安全操作规程，杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生，确保广大人民群众身体健康，按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等法律法规的规定，特制定本培训计划。
一、培训对象
1、餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员；
2、餐饮服务单位从业人员。
二、培训内容
按照国家食品药品监督管理总局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》（国食药监食[2011]356号）要求。
确定以下内容：
1、餐饮服务食品安全管理法律概述。
包括《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全风险控制。
重点内容包括餐饮服务食品安全风险的概念、生物性危害及控制措施、化学性危害及控制措施等。
3、餐饮服务单位食品安全管理。
重点内容包括餐饮服务食品安全管理的一般要求、餐饮服务高风险食品安全管理操作要求食品添加剂及其他化学物质管理等。
4、餐饮服务单位食品安全事故应急处理。
重点内容包括食品安全事故应急处理要点、发生食品安全事故时应履行的法定义务、了解餐饮服务食物中毒调查有关规定等。
5、重大活动食品安全保障。
重点内容包括重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任，大活动食品安全保障方案的制订和保障程序、重大活动食品安全事故的应急处理等。
6、餐饮服务食品安全监管工作。
重点内容包括餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度等。
7、餐饮服务食品安全监管工作。
重点内容包括餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则；餐饮服务业诚信体系建设等。
三、培训方式
依照《餐饮服务食品安全操作规范》第十四条的规定，食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时集中培训。
因此，决定采取集中培训、即时培训、集中轮训等相结合的方式，每年度合计培训课时应累计达到40小时以上。
集中培训：根据需培训的人员及数量决定。
一般选择具有共同特征（如各餐饮单位食品安全管理员、各大中型餐饮单位负责人等）的参训人员数量较多时，统一安排时间进行。
集中轮训：在集中培训未达到规定学习时间的须参加轮训，直至按照《餐饮服务单位从业人员轮训课程表》安排学完所有课程且累计培训时间达到规定。
四、培训要求：
1、通知人员：由通知在日常监管发现的未达到培训时间要求的人员进行培训，大型集中培训由相关监管站依据县局集中培训通知要求通知相关人员参加。
2、场所准备：一般培训（30人以下）的授课、考试，在进行，大型集中培训由临时选择培训地点。
3、资料准备：由制定课程表、安排具体培训学时、准备讲义、编制资料。
4、结业考试：由承办考试、考核，必要时各监管站积极协助。
考试后将参训人员考试成绩报，成绩合格的由颁发培训合格证。
五、培训监督
根据《食品安全法》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规有关规定，将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管的重要内容之一。