教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制和烹饪方法喜欢的朋友别错过
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法简介腊鱼是一道传统的中国美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
制作腊鱼需要一些特殊的方法和材料，下面将为您详细介绍腊鱼的制作方法。
材料准备制作腊鱼需要以下材料：•鱼：新鲜的鱼是制作腊鱼的首要材料，常见的鱼种有乌鱼、鲈鱼等。
根据个人喜好选择鱼种。
•盐：用来腌制鱼肉的主要调料。
•白糖：腊鱼的制作过程中需要使用一些白糖来调节鱼的味道。
•料酒：用来去腥和增加风味。
•酱油：调味品，用于增加腊鱼的香味和色泽。
•老姜：用于腌制鱼肉，去腥和增加风味。
•大蒜：腌制鱼肉时使用，增加风味。
制作步骤1.清洗鱼：将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鳞片。
注意不要损坏鱼的皮肤。
2.腌制鱼肉：将清洗好的鱼片成适合的大小，用刀背拍鱼片，然后在鱼片两面撒上适量的盐，均匀涂抹。
再将腌制好的鱼肉放入一个干净的盆中，加入适量的料酒、酱油、白糖、姜块和蒜末，搅拌均匀后盖上盖子腌制一段时间（一般需腌制3-4小时）。
3.晾晒鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水将鱼肉表面的盐洗净。
然后将鱼肉晾晒在通风的地方，使其变干。
可以选择晾晒1-2天（视天气情况而定）。
4.烹饪：将晾晒好的鱼肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖约1个小时。
待鱼肉变软后，取出晾凉。
5.切片：将晾凉的腊鱼切成薄片，可以根据个人口味再次蘸一些酱油和调料增加风味。
6.保存：腊鱼保存时间较长，可以放置在干燥、通风的地方保存。
如果长时间不食用，可以将腊鱼放入冷冻库保存。
注意事项•新鲜鱼：制作腊鱼的关键是选择新鲜的鱼材料，确保制作出的腊鱼口感和风味更好。
•腌制时间：腌制时间根据个人口味可适当调整，一般需腌制3-4小时。
•晾晒时间：晾晒时间也是制作腊鱼的重要环节，晾晒1-2天可以使鱼肉更干燥。
•烹饪时间和温度：煮沸后转小火慢炖，约1个小时使鱼肉变软。
结语腊鱼的制作虽然步骤稍多，但只要按照上述方法进行，就能制作出口感鲜美、风味独特的腊鱼。
您可以根据个人口味进行调整和创新，在制作过程中注重材料的新鲜度和制作的细节，相信您一定可以制作出令人满意的腊鱼。
腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼有哪些做得好吃的做法腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!做法一、美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
做法二、腊鱼材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。
做法1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。
做法三、腊味合蒸材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。
豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍香醇多味，营养适口。
操作提示要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
做法四、红烧腊鱼材料：腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺做法1.腊鱼室温解冻，剁成大块。
2.桂皮洗净，葱切小段。
3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。
腊鱼制作方法
腊鱼制作方法
腊鱼是一道美味的传统食品，口感鲜美，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食。
制作腊鱼需要经过一系列复杂的工序，下面就让我们来了解一下腊鱼的制作方法吧。
首先，选材十分重要。
选择新鲜的鱼类作为原料，最好选择体型较大的鱼，这样制作出来的腊鱼口感更好。
而且，鱼的种类也很重要，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等都是比较适合制作腊鱼的鱼种。
其次，腌制是腊鱼制作的关键步骤。
将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去头尾、洗净血污等处理，然后在鱼身上均匀地撒上盐巴，这样可以去除鱼身的水分，减少细菌的滋生。
接着，将腌制好的鱼放入腌制缸中，再撒上适量的白糖、五香粉、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，然后将腌制缸密封好，放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为7-10天，待腌制完成后，鱼身会变硬，表面会有一层白色的霜，这时就可以取出来晾晒了。
然后，晾晒是腊鱼制作的重要环节。
将腌制好的鱼取出来，晾晒在通风干燥的地方，一般需要晒1-2天，待鱼身表面变硬，颜色
变深，有一定的弹性时，就可以进行下一步的处理了。
最后，熏制是腊鱼制作的最后一道工序。
将晾晒好的鱼挂在熏架上，放入熏炉中进行熏制，一般熏制时间为12-24小时，待鱼身表面呈现金黄色，散发出诱人的香味时，就可以取出来晾凉，然后包装保存了。
腊鱼的制作虽然看似简单，但其中的工序却是相当繁琐的。
只有严格按照制作方法进行操作，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的腊鱼。
希望大家在制作腊鱼时能够严格按照要求进行操作，制作出更加美味的腊鱼。
风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道美味的传统食品，其制作工艺独特，口感鲜美。
下面，我将为大家介绍一下风干鱼的烹饪方法。
首先，选择新鲜的鱼。
风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，最好是淡水鱼，比如鲤鱼、鲶鱼等，鱼的体型大小要适中，这样烹饪出来的风干鱼口感更好。
其次，清洗鱼身。
将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后在清水中浸泡，去除鱼身的腥味和杂质，然后晾干备用。
接下来，腌制鱼身。
将晾干的鱼身均匀地抹上盐和少许料酒，然后放置在通风干燥的地方，让鱼身表面形成一层薄薄的盐渍膜，这个过程一般需要一天左右的时间。
然后，晾干鱼身。
将腌制好的鱼身挂在通风处，让鱼身自然风干，这个过程一般需要3-5天的时间，要根据当地的气候和湿度来确定晾干的时间，晾干后的鱼身会变得坚实，有一定的弹性。
最后，烹饪风干鱼。
在烹饪之前，将晾干的鱼身用清水浸泡片
刻，让其软化一些，然后切成薄片，可以用来炒菜或者煮汤，风干鱼的肉质鲜嫩，口感鲜美，营养丰富。
风干鱼的烹饪方法虽然看似简单，但其中的制作工艺却颇为讲究。
选择新鲜的鱼、腌制、晾干和烹饪都有各自的技巧，只有掌握好每一个环节，才能制作出口感鲜美的风干鱼。
总的来说，风干鱼是一道美味可口的传统食品，其制作过程虽然略显繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能轻松制作出美味的风干鱼。
希望大家能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者：杨幂QQ：364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
在野外学会：熏鱼、腌鱼、风干鱼的技巧
在野外学会：熏鱼、腌鱼、风干鱼的技巧如果没有很好的烟火来源，则熏制不了任何食物。
这意味着木片是熏制食品的最关键材料。
现代的熏制装置可能带有一个电热板(便携的电热炉)，用来加热盆里的湿木片。
更加传统的方法(不用电)则用到一盆从火堆里取出来的硬木木炭，然后在上.面撒_上一些湿木片。
请根据附近的树木种类选择熏制的方法。
确保不要使用当地的有毒树木。
我在美国的东.部，本地的有毒树木包括刺槐、紫杉、七叶树、马栗树、杜鹃花属植物和美国山桂。
此外，还要避免苦涩的多脂树木，比如雪松、柏树、红杉、冷杉、松树、云杉以及其他针叶树木。
用烟熏的方法保存鱼肉现在您已经捕捉到一些鱼，接下来就要想想如何处理它们。
在出现冰箱和罐头之前，烟熏、风干和腌制是三种保存捕捉到的鱼的技巧。
直到今天，我们仍然可以使用这些人们一直钟爱的方法来保存当天抓到的鱼。
熏鱼能够产生一种非常独特的香味，借助于现代便利的设备，熏鱼也并不麻烦。
有两种传统的烟熏方法(使用- -样的装置)可以熏制鱼肉和其他食物。
热烟熏这种技法采用一个封闭的箱子来容纳烟气和热量。
鱼肉被箱子里面的热量烤熟，并且渗入了一种烟的味道。
以这种方法熏制的鱼肉在室温下能够保存一个星期。
冷烟熏冷烟熏以比较低的温度熏制更长的时间。
这种技法的目的是为了长期保存鱼肉，它想把鱼风干而不是烤熟。
烟的温度不应该太高，免得把鱼烤熟了:最理想的温38C。
相关阅读：中国人用松针熏肉的方法教程韩国兵姐姐户外露营系列：工兵铲、野外纸箱熏制超级熏肉熏制鱼肉尽管小鱼可以整条熏制，但最好片成鱼片，并且鱼肉暴露的面积越大，烟气的渗透就越深入。
对于大悬挂的方法要正确，以便能够均匀地受到烟熏。
因为鱼，这个步骤则是必须的。
1、对于小鱼，沿着它们的脊椎骨切开，然后展开压平。
这些压平的鱼片可以用绳子吊在杆子上、铺在架子上或者穿在木棍上。
2、鱼肉暴露的面积越大，烟气的渗透就越深入。
对于大鱼，这个步骤则是必须的。
对于大鱼，比如大马哈鱼，则切成U形的鱼排，然后用钩子挂起来熏制。
湖南腊鱼的制作方法
湖南腊鱼的制作方法
原料：
1. 野生鲈鱼或草鱼，约500克
2. 盐，适量
3. 白糖，适量
4. 花椒粉，适量
5. 料酒，适量
6. 辣椒粉，适量（可选）
7. 油，适量
步骤：
1. 清洗鱼：首先将鱼洗净，去鳞去腮，然后在鱼身两侧各切上一刀，帮助入味。
2. 腌制鱼：将盐、白糖、花椒粉、料酒、辣椒粉混合均匀，均匀地抹在鱼身上，尤其是刀口处。
然后将腌制好的鱼放入冰箱，腌制一夜，确保入味。
3. 准备炉具：将炉子烧热，锅内放入适量油，加热至160-180
度（用筷子放入炸锅中，有泡泡冒出即表示油温合适）。
4. 炸鱼：将腌制好的鱼放入油锅中，小火慢炸，炸至两面金黄脆皮即可捞出。
5. 喷花椒粉：将炸好的鱼放在盘子中，再撒上一层花椒粉，增加香味。
6. 完成：湖南腊鱼完成，可根据个人口味再加些许辣椒粉或其他调料进行调味。
制作完成后的湖南腊鱼色泽金黄，肉质鲜嫩，香辣可口，入口即化，是一道酒席上受欢迎的菜肴。
腊鱼的腌制方法 如何腌制腊鱼
腊鱼的腌制方法如何腌制腊鱼
寒冬腊月，不少人喜欢购买一些腊鱼过年，虽说市场上卖的腊鱼也有不少，可很多人还是选择自己动手制作，制作腊味的民间高人们贡献攻略啦，手把手教大家制作方法与注意事项。
以2公斤的草鱼为例，从鱼背上破刀把鱼切开，将鱼的五脏六腑掏干净，不去鳞。
依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许，炒好的食用盐0.25公斤，姜末适量，之后把鱼放入盆子里晾1周。
1周之后，把鱼放在通风处挂着，随时可以拿下来吃，吃之前要洗干净。
注意事项：草鱼肉多刺少，是做腊鱼的最佳选择；从背部破刀是因为鱼背上的肉多，这样容易腌透、晾透；一定要选择新鲜的鱼作为原料，这样才能保证腌制好之后的口味；在腌制过程中，不要碰水，否则会容易变质。
腊鱼的详细做法：
用料：
草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖
做法：
1.草鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。
从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.草鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。
剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
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.教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过.首次分享者：杨幂QQ：5已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
菜例三：腊味合蒸材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克做法：１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示：1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。
制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。
腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
特点："腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
二、风吹鱼八百里洞庭水质优良，其野生鱼肉质细腻，鲜香顺口，是湘菜鱼类品种的绝佳选材。
腌制方法：1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。
一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。
2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼做法一材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。
小贴士：1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。
3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。
做法二主料：风吹鱼1条。
调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。
制法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。
2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。
3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。
特点：香辣、鲜美。
要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。
菜例二：干煎风吹鱼材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼滤干水；3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。
特色：肉质软嫩，干香鲜辣。
湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
4、用绳子把鱼穿起来，一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天后转到通风背阴处晾晒7天左右即可。
5、鱼不能晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻，吃的时候取出。
记住：无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作，太早容易变质。
在湖北，腊鱼的做法特别多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。
菜例一：风鱼烧肉用料：带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克。
做法：1、将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。
2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。
3、炒锅置至旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。
特点：“风鱼烧肉”是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成、既有鱼香诱人的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风味，是湖北传统风味名菜之一。
贴示：风鱼即风干鱼，又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼，一般是在腊月腌制，立春过后烹制上席。
菜例二：红烧腊鱼制作: 1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用。
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱、姜、蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
提示：1.腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。
2.锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。
菜例三：干烹腊鱼原料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作：1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
菜例四：腊鱼烧霉豆渣材料:腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。
调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。