中餐后厨2016年工作计划
后厨的工作计划与总结
后厨的工作计划与总结作为后厨团队的一员，为了确保厨房工作的高效、有序进行，提升菜品质量和服务水平，特制定以下工作计划，并对过去一段时间的工作进行总结。
一、工作计划1、人员管理加强团队建设，定期组织后厨员工的培训和交流活动，提高团队的协作能力和专业技能。
明确各岗位的职责和工作流程，确保每个员工都清楚自己的工作任务和标准。
建立合理的绩效考核制度，激励员工的工作积极性和责任心。
2、食材采购与管理与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
严格把控食材的采购成本，定期进行市场调研，寻找性价比更高的食材来源。
优化食材的库存管理，避免积压和浪费，确保食材的合理储备。
3、菜品创新每月至少推出两款新菜品，根据季节和顾客需求进行调整。
收集顾客的反馈意见，对受欢迎的菜品进行改进和优化。
鼓励厨师团队开展创意交流，分享烹饪经验和灵感。
4、卫生与安全管理严格遵守食品安全法规，加强厨房的卫生清洁工作，定期进行消毒和除虫。
规范员工的操作流程，确保食品加工过程的安全卫生。
定期检查厨房设备的运行状况，及时维修和更换老旧设备，消除安全隐患。
5、成本控制精确计算每道菜品的成本，合理制定菜品价格，确保餐厅的盈利空间。
减少食材的损耗和浪费，提高食材的利用率。
控制水电等能源的使用，降低运营成本。
6、服务协作加强与前厅服务人员的沟通协作，及时了解顾客的需求和反馈。
配合餐厅的营销活动，提供相应的特色菜品和优惠套餐。
二、工作总结在过去的一段时间里，我们后厨团队在以下方面取得了一定的成绩：1、菜品质量稳定通过严格的食材采购和烹饪流程控制，我们的菜品质量得到了顾客的认可，保持了较高的稳定性。
顾客对我们的招牌菜和经典菜品给予了好评，这为餐厅赢得了良好的口碑。
2、团队协作有所提升通过组织多次的团队活动和培训，后厨员工之间的沟通更加顺畅，协作更加默契。
在高峰时段，能够相互支持，共同完成繁重的工作任务。
3、卫生安全状况良好我们始终将卫生与安全放在首位，严格执行各项规章制度。
后厨的工作计划与总结
后厨的工作计划与总结作为后厨团队的一员，为了确保餐厅的正常运营和提供优质的餐饮服务，制定合理的工作计划并进行有效的总结是至关重要的。
以下是我对后厨工作的计划与总结。
一、工作计划1、食材采购与管理（1）与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
每天早上对送来的食材进行严格检查，不符合标准的坚决退回。
（2）根据餐厅的营业情况和菜品销售数据，合理预估每日所需食材的数量，避免浪费和库存积压。
（3）建立食材库存管理系统，定期盘点，确保食材的充足供应，同时控制成本。
2、菜品研发与创新（1）每月至少推出两款新菜品，根据季节和顾客反馈，调整菜品口味和搭配。
（2）关注餐饮行业的流行趋势，学习借鉴其他餐厅的优秀菜品，融入自己的创意和特色。
（3）定期组织厨师团队进行菜品研讨和交流，激发灵感，共同提升菜品质量。
3、厨房卫生与安全（1）制定严格的厨房卫生标准，包括厨房设备、餐具、工作区域的清洁和消毒。
（2）要求员工严格遵守食品安全法规，正确处理和储存食材，防止食品污染和变质。
（3）定期检查厨房设备的运行状况，及时维修和更换损坏的设备，确保安全生产。
4、员工培训与管理（1）每周组织一次员工培训，包括烹饪技巧、卫生知识、服务意识等方面的内容。
（2）建立员工绩效考核制度，根据工作表现给予相应的奖励和惩罚，激励员工积极工作。
（3）营造良好的团队氛围，加强员工之间的沟通和协作，提高工作效率。
5、成本控制（1）对食材采购成本进行严格控制，通过与供应商谈判、比较价格等方式降低采购成本。
（2）合理安排人力，避免人力资源的浪费，提高员工的工作效率。
（3）减少厨房的能源消耗，如合理使用水电、燃气等。
二、工作总结在过去的一段时间里，我们后厨团队在各项工作中取得了一定的成绩，也遇到了一些问题和挑战。
1、成绩（1）通过严格的食材采购和管理，保证了食材的新鲜度和质量，顾客对菜品的满意度有所提高。
（2）新菜品的推出受到了部分顾客的欢迎，增加了餐厅的吸引力和竞争力。
厨房工作计划2016
厨房工作计划2016一、目标设定1. 提高效率：通过优化厨房布局和工作流程，减少不必要的移动和等待时间，提高厨房整体工作效率。
2. 食品安全：确保所有食材和成品符合食品安全标准，减少食品污染和浪费。
3. 客户满意度：通过定期收集客户反馈，改进菜品口味和服务质量，提高客户满意度。
4. 成本控制：通过精确的食材采购计划和库存管理，控制成本，提高利润率。
二、工作流程优化1. 食材采购：建立稳定的供应商网络，确保食材新鲜和质量；制定周度采购计划，减少库存积压。
2. 食材存储：分类存储食材，定期检查库存，避免过期和浪费。
3. 菜品制作：制定标准化的菜品制作流程，确保口味一致性；定期培训厨师，提高烹饪技能。
4. 清洁卫生：制定清洁计划，确保厨房卫生达标；定期进行卫生检查，及时处理卫生问题。
三、人员管理1. 人员培训：定期进行食品安全、服务技能和烹饪技巧的培训，提升团队整体素质。
2. 人员分工：明确每个员工的职责和工作范围，确保工作高效有序。
3. 绩效考核：建立绩效考核体系，根据员工的工作表现给予奖励或培训。
四、设备维护1. 设备检查：定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备运行正常。
2. 设备升级：根据工作需要和预算，适时升级厨房设备，提高工作效率。
五、质量控制1. 菜品质量：定期进行菜品质量检查，确保口味和卫生标准。
2. 客户反馈：建立客户反馈机制，及时了解客户需求和意见，不断改进服务。
六、应急计划1. 食品安全事故：制定食品安全事故应急处理流程，确保快速响应和处理。
2. 设备故障：制定设备故障应急处理流程，减少对工作的影响。
七、预算和成本管理1. 成本分析：定期进行成本分析，找出成本节约的潜在点。
2. 预算控制：制定年度预算，严格控制各项支出。
八、持续改进1. 定期评估：每季度进行一次工作计划的评估，根据实际情况进行调整。
2. 创新尝试：鼓励团队成员提出创新想法，不断尝试新的菜品和工作方法。
九、时间表- 第一季度：重点进行人员培训和设备维护。
中餐厅厨房年度工作计划
中餐厅厨房年度工作计划一、概述为了更好地提高中餐厅厨房的工作效率和服务质量，制定年度工作计划是非常重要的。
本计划将围绕厨房的管理、技能培训、设备维护和食材采购等方面展开，以确保厨房工作的顺利进行和持续改进。
二、厨房管理1. 人员管理：对厨房人员进行合理的配置和调配，以确保各岗位均有合格的员工，明确责任和任务分工。
2. 工作制度：建立完善的工作制度和流程，包括菜品制作标准、食材采购流程、日常清洁卫生等内容，确保所有员工严格按照规定进行操作。
3. 厨房组织：调整和优化厨房内部的组织结构，提高工作效率，优化员工的工作环境和工作流程，提升团队协作和工作效能。
4. 厨房安全：加强对火灾、燃气泄漏等安全隐患的管理，严格执行安全操作规程，定期进行安全培训和演练。
5. 环境卫生：维护良好的厨房卫生环境，建立健全的清洁卫生制度，保证使用安全和美观整洁。
三、技能培训1. 厨师技能培训：安排专业厨师进行示范教学，对新员工和现有员工进行技能培训，提高菜品的制作水平和口味。
2. 菜品创新：组织厨师团队进行菜品创新和研发，不断推陈出新，提升餐厅的竞争力。
3. 食材处理：加强对食材的处理和加工技术培训，提高食材的利用率和美观度。
4. 工艺技术：组织厨师学习最新的烹饪工艺和技术，保持厨师的创新意识，确保菜品的品质和口感。
四、设备维护1. 设备检修：定期对厨房设备进行维护保养和检修，确保设备的正常运转和性能稳定。
2. 设备更新：根据实际需要和发展趋势，及时更新厨房设备，引进新的高效率设备，提高生产效率和菜品质量。
3. 设备分工：对设备的使用和分工进行合理化设计，节约人力成本，提高设备的使用效率。
五、食材采购1. 供应商管理：与食材供应商保持良好的合作关系，定期对供应商进行评估和考核，确保食材的质量和稳定供应。
2. 食材质量：加强对食材的质量把关，严格执行食材采购标准，杜绝次品和假冒伪劣食材，保证菜品的口感和安全。
3. 成本控制：通过合理的采购渠道和价格谈判，降低采购成本，提高采购效率。
中餐厅厨房年度工作计划
中餐厅厨房年度工作计划一、引言中餐厅厨房作为中餐厅运行的核心部门之一，对于保障中餐厅正常运营、提供优质服务至关重要。
为了更好地组织和管理中餐厅厨房工作，制定年度工作计划是必要的。
本文将就中餐厅厨房年度工作计划进行详细阐述，包括计划目标、任务分解、工作重点和具体实施方案等。
二、计划目标1. 提高菜品质量：通过加强菜品研发、严格控制食材质量、提高烹饪技术等措施，提高中餐厅菜品的口感和味道，提升顾客满意度。
2. 规范食品安全管理：建立科学合理的食品安全管理制度，加强食品质量监控和风险防控，确保食品安全。
3. 提高员工技能水平：通过培训和学习，提高员工的烹饪技能和服务意识，提升整个厨房团队的综合素质。
4. 提高工作效率：优化工作流程，提高厨房运作效率，缩短顾客等待时间，提高中餐厅的营运效益。
5. 实现成本控制：通过合理控制食材采购、合理安排工作人员和设备利用等方式，实现成本的合理控制。
三、任务分解1. 菜品质量提升任务分解1.1 增加菜品研发的力度：功能菜品、创新菜品、精品菜品等。
1.2 加强食材采购关键步骤的质量监控：建立健全供应商审核机制，确保原材料的质量和安全。
1.3 加强厨师培训，提高厨师烹饪技术。
1.4 建立食品口味评价机制，定期组织评价。
2. 食品安全管理任务分解2.1 建立食品安全管理制度和流程：明确食品安全责任，建立食品流程管理制度，提高流程化、标准化管理水平。
2.2 组织食品安全培训：定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和控制能力。
2.3 加强食品原材料检测：建立食品原材料的检测机制，确保食品安全。
3. 员工技能提升任务分解3.1 建立健全培训制度：制定培训计划，选择专业培训机构进行培训。
3.2 加强岗位培训：根据不同岗位的工作特点，开展相应的培训，提高员工的专业技能和素质。
3.3 建立激励机制：制定奖励制度，激励员工参加培训。
4. 工作效率提高任务分解4.1 优化工作流程：对厨房工作流程进行调整和优化，减少工作环节，提高工作效率。
后厨工作计划和目标
后厨工作计划和目标后厨工作计划和目标作为餐厅的后厨，除了有丰富的料理经验和技能，还需要精准的时间管理和优秀的团队合作能力。
在这篇文章中，我们将讨论一个完整的后厨工作计划和目标，以确保餐厅的运营顺畅、食客满意。
一、目标1. 食材采购和管理：保证食材安全和质量，减少浪费，优化成本；2. 工作效率和质量：保证菜品制作过程中的风险控制和质量标准；3. 团队合作和沟通：建立良好的工作氛围，确保每个员工都能够充分发挥自己的能力；4. 环境卫生和整洁：保持后厨的清洁和卫生，减少交叉污染和食品安全隐患。
二、工作计划1. 食材采购和管理（1）建立食材仓库管理制度，按照标准程序进行食材入库、出库、库存管理和质量检验；（2）制定食材采购计划，根据菜品需求、季节变化和市场价格变动等因素制定采购计划；（3）严格执行食材采购程序，确保采购的食材符合安全和质量标准；（4）建立食材日报表和月报表，对食材采购和使用情况进行统计和分析，优化成本；（5）制定食材库存管理制度，控制食材的保质期，减少浪费和财务损失。
2. 工作效率和质量（1）建立菜品制作标准操作流程，规范每道菜品的制作步骤和时间节点；（2）制定后厨作业计划表，明确每个员工的任务和工作时间，确保制作过程顺利；（3）定期进行厨房设备和器具的维护保养，确保设备正常运转，减少意外损失；（4）严格执行食品安全和卫生标准，防止交叉污染和食品中毒事故；（5）定期进行品质检验和风险评估，及时纠正问题并改进工作流程。
3. 团队合作和沟通（1）建立后厨员工培训和考核制度，提高员工的专业技能和团队合作能力；（2）定期组织员工交流和团队建设活动，加强员工间的沟通和合作；（3）严格执行员工制度，建立奖励和惩罚机制，提高员工的责任感和工作积极性；（4）建立领班制度，明确领班的职责和工作内容，协调后厨员工的工作安排和沟通。
4. 环境卫生和整洁（1）制定后厨环境卫生标准和清洁计划表，定期对后厨环境进行清洁和消毒；（2）建立废弃物处理管理制度，确保后厨废弃物的合理处理，减少对环境的污染和影响；（3）保持后厨的整洁和有序，减少安全和卫生隐患；（4）严格执行后厨环境卫生和整洁标准，定期进行环境监测和评估，确保后厨环境安全和健康。
后厨工作计划书
后厨工作计划书
《后厨工作计划书》
一、工作内容概述
后厨是餐厅的核心部门，直接关系到菜品的质量和口感。
为了确保后厨工作高效有序，我们制定了如下工作计划。
二、分工明确
1. 厨师长负责整体协调后厨工作，包括菜品的制作、食材的采购等；
2. 厨师根据菜单确定菜品的制作流程，组织厨师团队进行分工制作；
3. 后厨员工按照工作分工和时间节点进行工作，保证每道菜品的制作质量。
三、菜品制作流程规范
1. 根据菜品制作难易程度和时间节点，确定菜品的制作流程和工作顺序；
2. 制定菜品制作标准操作流程，确保每道菜品的味道和口感一致；
3. 对新菜品进行打样试制，确保每道菜品的口感和外观符合客人的需求。
四、食材采购管理
1. 根据菜单确定所需食材种类和数量，与供应商进行详细的食材采购计划；
2. 对采购到的食材进行品质检查和存储管理，确保食材的新鲜和安全；
3. 食材的使用和消耗要进行详细的记录和管理，避免浪费和过期食材的使用。
五、责任督导机制
1. 设立厨师巡检制度，确保每一道菜品的质量和口感；
2. 建立食材使用记录，定期进行食材和库存盘点，提高库存利用率；
3. 厨师和后厨员工工作考核和奖惩制度，促进员工的工作积极性和责任心。
在后厨工作计划书的指导下，我们期待后厨工作能够更加高效有序，菜品能够更加美味可口，满足客人的需求。
愿我们的后厨工作更加出色，为餐厅的发展助力!。
后厨工作计划及目标及措施
后厨工作计划及目标及措施一、工作计划1.定期检查设备：确保所有后厨设备的正常运转，定期检查并维护厨房用具，及时更换损坏的设备，以保证后厨工作的顺利进行。
2.培训后厨员工：每季度举办一次后厨员工培训，包括食品安全知识、操作规程、团队合作等方面的内容，以提升后厨员工的专业技能和团队协作能力。
3.规范操作流程：建立后厨工作标准操作程序，规范后厨每个环节的操作流程，包括原料采购、存储、加工、烹饪、成品处理等，提高工作效率和产品质量。
4.提升菜品质量：定期邀请专业厨师进行菜品研发和调整，不断完善菜品口味和质量，以满足顾客的需求和口味。
5.节约成本：精准预测菜品销售情况，合理安排原料采购，控制食材浪费，降低后厨成本。
6.加强安全管理：建立食品安全管理制度，严格执行食品卫生规范，确保食品安全，减少食品安全事故的发生。
7.提高效率：优化后厨流程、提升工作效率，减少工作中的浪费和冗余，提高后厨工作效率。
8.创新菜品：不断创新菜品，引进新的菜品制作工艺和调料，不断丰富顾客的选择。
9.建立奖惩体系：根据后厨员工的工作表现，建立奖惩机制，激励员工积极工作。
10.定期评估和调整计划：每季度对后厨工作计划进行评估和调整，及时发现问题和不足，及时进行调整，确保工作计划达到预期目标。
二、目标1.提升菜品品质：不断优化菜品口味和质量，保持菜品口感和色香味俱佳。
2.提高后厨效率：优化后厨操作流程，提高工作效率，减少工作中的浪费和冗余。
3.提高后厨员工工作积极性：建立奖惩制度，激励员工积极工作，提高员工工作积极性和责任感。
4.确保食品安全：建立食品安全管理制度，确保食品安全，减少食品安全事故的发生。
5.降低后厨成本：精准预测菜品销售情况，合理安排原料采购，控制食材浪费，节约后厨成本。
6.不断创新：引进新的菜品制作工艺和调料，不断创新菜品，丰富顾客的选择。
7.团队协作：培养和提升后厨团队协作能力，打造一个和谐、高效的后厨团队。
三、具体措施1.设备维护：每个月进行一次后厨设备检查和维护，及时更换损坏的设备，确保后厨设备的正常运转。
后厨工作计划及目标
后厨工作计划及目标一、引言作为餐厅后厨的管理者，制定一份科学合理的工作计划是非常重要的。
在日常的工作中，后厨管理者需要对厨房的运营情况有一个全面的了解，并且能够根据情况进行调整和改进。
同时，制定目标是后厨工作中不可或缺的一部分，目标的明确性和实施性对于团队的工作动力和效率具有至关重要的作用。
二、后厨工作计划1. 厨师团队管理首先，要对后厨的厨师团队进行全面的管理。
建立一个科学合理的岗位分工体系，对每个厨师的岗位职责进行明确规定，明确各个岗位之间的协作关系和责任划分。
同时，根据实际情况安排每个岗位的人数和工作时间，确保后厨的工作能够顺畅进行。
2. 食材采购管理其次，对于食材的采购管理也是后厨工作计划中重要的一部分。
建立一个严格的食材采购流程，包括供应商的选择、采购合同的签订等，保证食材的质量和安全。
同时，要对食材库存进行定期盘点，合理把控食材的使用和补充，避免造成食材的浪费和损耗。
3. 菜品制作流程管理菜品的制作流程也是后厨工作计划中需要着重关注的一个方面。
对于每一道菜品的制作流程进行全面的规范和标准化，包括食材的准备、加工、烹饪等环节，确保每一道菜品都能够按照既定的标准进行制作，让顾客能够品尝到高质量的菜品。
4. 卫生安全管理最后，后厨工作计划中也需要对后厨的卫生安全管理进行充分的考虑。
制定一套严格的卫生安全管理制度，包括厨房的清洁卫生、食品安全管理等，确保厨房的环境卫生和食品的安全，让顾客能够安心用餐。
三、后厨工作目标1. 提高菜品的品质和口感作为后厨的管理者，要确保菜品的品质和口感能够达到顾客的期望。
因此，要制定一个提高菜品品质和口感的目标，包括提升厨师的专业技能、改进菜品的制作流程等，确保每一道菜品都能够适合顾客的口味。
2. 降低食材的损耗和浪费食材的损耗和浪费是后厨工作中需要着重关注的一个问题。
要制定一个降低食材损耗和浪费的目标，包括合理的食材采购和使用、科学的食材库存管理等，降低食材的浪费，提高食材的利用率。
后厨的工作计划与总结
后厨的工作计划与总结后厨，是一家餐厅的核心地带，这里的工作直接关系到菜品的质量和顾客的满意度。
为了更好地管理后厨的工作，提高工作效率和菜品质量，特制定以下工作计划，并对过去的工作进行总结。
一、工作计划1、人员管理（1）合理安排人员班次，确保后厨在营业期间有足够的人手，且不出现人员闲置的情况。
（2）定期组织员工培训，提高员工的烹饪技能和服务意识。
培训内容包括新菜品的制作、食材的处理技巧、卫生安全知识等。
（3）建立明确的岗位职责和工作流程，让每个员工清楚知道自己的工作职责和工作标准。
（4）定期与员工进行沟通，了解他们的工作情况和需求，及时解决他们在工作中遇到的问题。
2、食材管理（1）建立严格的食材采购制度，选择优质、新鲜的食材供应商，并定期对供应商进行评估和筛选。
（2）严格把控食材的验收环节，确保食材的质量和数量符合要求。
对于不合格的食材，坚决予以退回。
（3）合理控制食材的库存，避免食材积压和浪费。
定期对库存进行盘点，及时清理过期和变质的食材。
（4）加强食材的储存管理，按照食材的特性进行分类储存，确保食材的储存环境符合卫生标准。
3、菜品质量管理（1）制定详细的菜品标准和制作流程，确保每道菜品的口味和质量稳定。
（2）加强对菜品制作过程的监督和检查，及时发现和纠正制作过程中的问题。
（3）定期对菜品进行评估和改进，根据顾客的反馈和市场需求，推出新的菜品。
（4）严格控制菜品的出品时间，确保顾客能够及时享用到新鲜、美味的菜品。
4、卫生与安全管理（1）建立完善的卫生管理制度，定期对后厨进行清洁和消毒，确保后厨的环境整洁卫生。
（2）加强员工的个人卫生管理，要求员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。
（3）严格遵守食品安全法律法规，规范食品加工和储存过程，确保食品安全。
（4）定期对后厨的设备和设施进行检查和维护，确保设备正常运行，消除安全隐患。
5、成本控制（1）制定合理的食材采购预算，严格控制采购成本。
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中餐后厨2016年工作计划
中餐后厨2016年工作计划
中餐后厨2016年工作计划
光阴任苒，岁月如梭，紧张忙碌的一年已经过去。
告别了不平凡的2016年，迎来了充满希望.机遇与挑战的2016年。
在过去的一年里。
本部门在总经办的正确带领下。
通过厨房兄弟们上下一心的团结奋斗，辛勤努力，以及后勤各部门的积极配合，取得了可喜的效益。
2016年中餐计划销售 1020万；
实际完成980万；完成计划率 96.07%；
毛利计划 55%；实际完成55.12%；超额完成0.12%。
展望2016年，任重而道远！
-首先加强自我学习，不断更新知识层次，努力提高自身综合素质、管理水平；打造“学习型团队”，有计划完成酒店所制定的目标；推动餐饮行业发展，具体计划如下：借三店平台，加强交流；每周去两店一天，吸取各家所长、完善自身不足；订阅五大方面的烹饪杂志。
每年带厨房骨干人员外出考察、学习一次，每月看一本管理书籍。
通过不断学习、交流、提高理论水平，将理论知识用于实践。
用实践来验证管理水平、提升创新能力。
其次，各项管理的规范化，本部门将2016年定为管理规范年。
一、中餐出品质量管理
2016年随着酒店的上档升级，我们的目标是努力提高零点的上座率。
提升宴会的接待质量。
要想提高零餐上座率及宴会的质量。
首先需提高的是我们产品质量、零餐方向做到标准化。
即每道菜品色、香、味、型、器；质量统一，有图片、有负责人、有操作关键；建立标准档案。
有效修正操作方面存在的偏差，杜绝随意性操作，保证产品质量的稳定。
婚宴方面，菜单要灵活调整、与时俱进。
根据季节变化及客人的认可程度、及时调整。
菜品要改变2016年的作风。
改变大锅饭的现状，虽然包席菜品没有零餐容易操作。
可我们不能因为不容易操作就不要质量，如包席菜品缺少产品细节。
将影响零餐方向质量。
因此包席菜品更要规范化、标准化，只有这样，才能实现目
标。
酒店上档升级后增加商务套餐系列，根据客人需求设计菜单，每周进行一次更换，菜单设计要以档次、菜品新颖，搭配合理经济实惠为主导，将部分零餐逐步商务化。
二、成本控制工作
以质量为前提，以利为核心；狠抓节约与浪费，加强各环节控制，降低生产成本，提高酒店利润①首先从源头抓起、采购环节、预先控制，根据营运状况，制订周期性的采购计划。
细化审批流程。
如每日直接进厨房的原料要根据当天经营状况及现有库存，来制定次日的原料采购量。
要求以最低的库存保证当天的经营。
每日把关审批、避免过多采购，造成浪费。
对于量大干货、调料与两店汇总统一批发采购，以量大降低成本，发挥规模效益。
②制订原料验收标准，即原料规格、色泽、大小。
新鲜程序及相关图片，制订标准版，挂于采购部，坚持三个不收。
对于超量进货，质量低劣，不符合标准的不收，未经批准采购的物品不收，价格与市场不符的不收，将责任落实到人。
③.控制库存、积压，每周进行一次清理，以最低的库存量保证厨房的正常运转。
④提高生产水平，控制环节浪费，从半成品加工到科学配分。
坚持每餐每加工一次原料算出成本及出成率，出现问题及时解决，并拿出解决方案，避免重复发生，加工好的半成品根据配份标准坚持称称好，保证菜品分量零误差。
⑤坚持每日一次市场调查工作，时刻关注价格信息的变动，对供货商监督到位，针对不同季节原料价格变动情况，提前调整菜品结构及出品价格，稳定酒店毛利率。
⑥销售环节—加强培训提高销售水平。
中餐零点销售需巧妙搭配，提高顾客满意度，定期对前厅服务人员进行菜肴知识的培训，定期对服务员进行菜品搭配，利润控制及营养知识的培训，提高酒店的销售。
⑦定期召开成本分析会，结合财务完成数据，组织厨房各环节进行对比与分析，对于未达到或是超出毛利率的查找分析原因，拿出控制计划。
⑧2016年厨房整体毛利控制达到了酒店的要求，不足之处产生费用过大，2016年保证菜品毛利提升同时，控制低值易耗物品，重点在费用方面下功夫，以酒店定财务计划为总枢纽，每个部门任务指标，费用进行细化、量化。
责任落实到人。
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