烘焙岗位职责
烘焙师傅岗位职责
烘焙师傅岗位职责烘焙师傅岗位职责一、职责范围烘焙师傅是我公司的核心技术人员，主要负责烘焙工作的执行和协调管理。
具体职责如下：1. 负责烘焙工艺的制定和优化，确保产品质量稳定和提高；2. 组织实施烘焙工作，保证生产计划的顺利完成；3. 严格按照产品质量标准和食品安全法律法规要求操作，并开展相应的培训工作；4. 积极探索新烘焙工艺和设备，提高生产效率和降低成本；5. 负责烘焙车间的日常管理和维护，确保设备安全、卫生、整洁等。
二、合法合规在职责范围内，烘焙师傅必须始终遵守国家法律法规以及公司相关规章制度。
具体如下：1. 严格执行食品安全法律法规，从源头上控制食品质量；2. 保证生产环节的透明化和可追溯性，确保生产过程合法合规；3. 按照公司内部规章制度做好各项工作，不得违反相关规定；4. 主动了解国家和行业的最新政策，及时调整工作内容，并进行有效推广。
三、公正公平烘焙师傅在职责范围内，必须做到公正公平，维护公司和员工的权益。
具体如下：1. 坚持公正公平原则，不泄露公司机密信息，不参与损害员工或公司利益的行为；2. 坚持用人能力至上的原则，选拔任用符合岗位要求的人才；3. 给予员工平等的机会，不进行有偏见的评估；4. 在公司利益和员工利益之间寻求平衡，维护公司良好形象。
四、切实可行烘焙师傅在职责范围内，必须注重切实可行，并在实践中得到验证。
具体如下：1. 制定的烘焙工艺要符合生产实际，并经过试制确认；2. 合理安排制定生产计划，确保生产满足客户需求，并优化生产效率；3. 在烘焙过程中，要保证产品成品率、质量等指标符合要求；4. 技术和管理创新要立足实际，和员工密切合作，共同卓越。
五、持续改进烘焙师傅在职责范围内，要始终追求持续改进和创新。
具体如下：1. 不断改进烘焙工艺，优化质量，提高效率；2. 及时反馈问题，修正错误，持续跟进改进项目；3. 探索新的技术和管理方式，不断提升团队实力；4. 掌握职业发展前沿动态，创造个人和公司未来的机会。
烘焙岗位职责
烘焙岗位职责
1. 负责制作各种烘焙产品，包括面包、蛋糕、饼干等，确保产品质量和口感符合公司标准。
2. 根据产品配方和工艺要求，进行原料的称量、混合和搅拌，保证产品的原料使用和配比准确。
3. 熟练掌握面团发酵、成型、烘烤等工艺流程，确保产品的外观和口感达到要求。
4. 负责烤箱的使用和维护，保证烘焙设备的正常运转和安全操作。
5. 对烘焙产品的品质进行检查和评估，及时发现并解决产品质量问题。
6. 配合上级领导安排生产计划，确保按时完成生产任务。
7. 遵守食品安全和卫生规定，保证生产过程的卫生和安全。
8. 参与新产品的研发和试制工作，提出改进建议，不断提高产品质量和生产效率。
9. 协助培训新员工，传授烘焙技术和工艺经验。
以上就是烘焙岗位的主要职责，希望能够对应聘者有所帮助。
烘焙车间岗位职责与规章制度
烘焙车间岗位职责与规章制度岗位职责：一、岗位介绍烘焙车间是一个专门从事面包、蛋糕等烘焙产品制作的工作场所，对于公司的产品质量和生产效率具有重要的影响。
烘焙车间的工作人员必须具备专业的烘焙技能和丰富的经验，能够准确地执行制定好的烘焙配方，并保证每一批产品的质量和口感。
二、岗位职责1. 配料和制作烘焙车间的工作人员需要根据产品配方的要求准确称量、混合和处理各种原材料。
他们需要具备精确的计量能力，确保每一部分原材料的准确比例，以保证最终产品的质量。
2. 烘焙操作和监控烘焙车间的工作人员需要掌握各种烘焙设备和工具的使用方法，能够准确地控制烤箱的温度和时间，以确保产品的烘焙效果。
他们需要对产品的烤制过程进行监控，及时调整烤箱的温度和时间，以保证产品的质量。
3. 质量检查烘焙车间的工作人员需要严格按照公司的质量标准进行产品的检查和抽样。
他们需要对产品的外观、口感和香气进行评估，确保产品符合公司的质量要求。
如发现任何质量问题，应及时向主管报告，并配合进行调查和处理。
4. 清洁和卫生烘焙车间的工作人员需要保持工作区域的清洁和卫生。
他们需要定期清洁和消毒烘焙设备和工具，确保产品的安全和卫生。
他们还需遵守烘焙车间的安全规定，正确使用和储存化学品，确保工作环境的安全。
规章制度：一、工作时间烘焙车间的工作时间是根据生产计划安排的，通常包括早班、中班和晚班。
工作人员需要按时到岗，不迟到不早退，并遵守工作时间的安排。
二、工作服装烘焙车间的工作人员需要穿着整洁的工作服装，并佩戴公司统一发放的工作帽和手套。
工作服装应该保持清洁，防止污染产品。
三、工作安全烘焙车间的工作人员需要遵守公司的安全规定，正确使用和保管烘焙设备和工具。
他们需要注意防火安全，禁止在工作区域内吸烟或使用明火。
如发现设备故障或安全隐患，应立即报告主管。
四、卫生要求烘焙车间的工作人员需要保持工作区域的整洁和卫生。
他们需要定期清洁和消毒烘焙设备和工作台面，及时清理地面和废弃物。
烘焙店营业人员岗位职责
烘焙店营业人员岗位职责
一、遵守企业各项规章制度，行为规范，标准及工作流程，团结同事，服从领导，勤奋学习，提高自身职业素养。
二、工作中不回避困难和挑战，主动承担工作责任。
三、对待本职工作尽职尽责，做到最好。
四、熟练掌握本店面包、蛋糕、西点、堂吃小吃饮料的品种、品名、原料、馅料、口味、特色、适用人群、价格，以及接待服务技巧等相关专业知识。
五、熟练掌握本店开业作业，营业作业，交班作业，打蟒作业的工作流程,并能出色完成自己的各项工作。
六、接待顾客、同事、领导、企业的各项评估、评议，面对优点不骄不躁,面对缺点不文过饰非，应积极改正。
七、对领导安排的各项工作，只要是从工作从企业利益出发,无论份内份外，积极响应，认真执行，及时汇报。
八、积极参加企业组织的培训，会议.文娱等集体活动，认真学习总结。
九、舍己为人，成人达己，以同情心，同理心对待企业，同事、上级和顾客。
十、以企业为荣做好时刻为企业荣誉挺身而出的准备。
烘焙厨师的岗位职责
烘焙厨师的岗位职责引言烘焙厨师是一个专门从事烘焙食品制作及创新的职业。
他们在酒店、面包房、餐厅、糕点店等场所工作。
作为一名烘焙厨师，他们需要掌握各种面制品、蛋糕、甜点和面点等的制作技巧，以及烘焙原料的搭配和烘焙设备的操作。
在这篇文章中，我们将详细介绍烘焙厨师的岗位职责。
岗位职责一：食谱研发烘焙厨师的首要职责是制定新的食谱。
他们需要不断创新，开发出独具特色的面包、蛋糕和甜点等。
这需要他们对食材的特性有深入的了解，熟悉各种烘焙技巧，同时对市场需求和消费者口味有一定的把握。
他们需要不断尝试新的食材组合、烘焙方法和装饰技巧，以提供符合顾客期待的美味佳肴。
岗位职责二：食材采购和库存管理烘焙厨师还负责食材的采购和库存管理。
他们需要根据制定的菜单计划，准确评估所需的食材数量，并安排时间采购。
同时，他们需要确保食材的新鲜度和质量，选择优质的原材料。
他们还需要对库存进行合理管理，减少浪费和过期食材的损失。
岗位职责三：烘焙制作和操作烘焙设备作为烘焙厨师，最重要的职责之一是烘焙食品的制作。
他们需要根据食谱准备面团，掌握各种发酵技巧，制作出高质量的面包、蛋糕等产品。
此外，他们还要精通操作各种烘焙设备，如面包机、烤箱、搅拌机等，并确保设备的维护和清洁。
岗位职责四：质量控制和卫生安全烘焙厨师需要对制作出的产品进行质量控制和口感评估。
他们需要保证产品的外观美观、口感独特，并确保符合卫生安全标准。
他们需要使用食品安全知识和操作准则，确保食品的卫生安全，避免食源性疾病的发生。
岗位职责五：团队合作和领导管理在餐厅或糕点店等工作环境中，烘焙厨师通常需要与其他厨师和服务人员合作。
他们需要与团队成员协作，确保每个人的工作有序进行，并按时完成任务。
他们还需要管理和指导下属，培养团队成员的技能，并确保团队的高效运作。
岗位职责六：市场调研和产品创新为了满足不断变化的市场需求，烘焙厨师需要进行市场调研，并根据市场趋势和客户反馈改进产品。
他们需要关注烘焙行业的最新趋势和发展动态，并结合自身的创意和技巧，提供新颖的产品和服务。
烘焙岗位职责
烘焙岗位职责
烘焙岗位是一个在餐饮业中非常重要的职位，主要负责制作各
种烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等。
以下是烘焙岗位的一些职责：
1. 食谱准备，烘焙师需要根据食谱准备所需的原材料和配方。
他们需要确保每个配方的准确性和精确性，以保证最终产品的质量
和口感。
2. 面团制作，烘焙师需要制作面团，包括混合原材料、搅拌和
揉面团。
他们需要掌握各种面团制作技巧，以确保面团的质地和口
感符合要求。
3. 烘焙操作，烘焙师需要熟练掌握烘焙设备的使用，如烤箱、
烤盘等。
他们需要将面团放入烤箱中，并掌握合适的温度和时间，
以确保食品的烘焙效果和口感。
4. 装饰和装饰，烘焙师需要在烘焙食品完成后进行装饰和装饰。
他们可以使用各种糖霜、巧克力、水果等来装饰食品，使其更加美
观和吸引人。
5. 清洁和卫生，烘焙师需要保持工作区的清洁和卫生。
他们需要清洁和维护烘焙设备，如烤箱、搅拌机等，并确保工作区域的整洁和卫生。
6. 质量控制，烘焙师需要对制作的烘焙食品进行质量控制。
他们需要检查食品的外观、口感和质地，以确保其符合标准和要求。
7. 团队合作，烘焙师通常是一个团队的一部分，他们需要与其他厨师和员工合作，确保整个烘焙过程的顺利进行。
总之，烘焙岗位是一个需要技巧和经验的职位。
烘焙师需要具备良好的食品安全和卫生意识，同时还需要具备良好的团队合作能力和解决问题的能力。
他们的工作对于餐饮业的成功和客户满意度至关重要。
烘培行业各岗位工作职责
烘培行业各岗位工作职责1. 烘培师- 负责制定烘焙产品的配方和烘焙工艺，并确保产品质量和口感符合要求。
- 执行烘焙工艺，包括面团制作、发酵、烤制等环节。
- 负责烘焙设备的维护和清洁，保证设备正常运行。
- 跟进市场烘焙产品的潮流和趋势，提出创新和改进意见。
- 协助开发新产品，并参与试制和改良过程。
- 确保烘焙过程符合卫生和食品安全标准。
2. 点心师- 根据产品要求制作各类点心，并保证产品的外观和口感。
- 根据工艺流程进行点心制作，包括材料准备、操作技巧等。
- 负责点心的包装和陈列，确保产品的卫生和美观。
- 参与新产品的开发和试制，提供创新和改进的建议。
- 跟进市场点心产品的需求和趋势，及时调整产品种类和口味。
- 确保点心制作过程符合卫生和食品安全标准。
3. 面包师- 根据产品要求制作各类面包，包括法式面包、甜面包等。
- 负责面团制作、发酵、成型和烘焙等工艺环节。
- 根据工艺要求掌握发酵时间、温度和湿度等参数。
- 跟进市场面包产品的需求和趋势，提供创新和改进的建议。
- 参与新产品的开发和试制，确保产品的质量和口感。
- 确保面包制作过程符合卫生和食品安全标准。
4. 蛋糕师- 负责制作各类蛋糕，包括生日蛋糕、婚礼蛋糕等。
- 根据客户需求和设计要求制作蛋糕的外观和装饰。
- 控制蛋糕的烘焙时间和温度，保证蛋糕的质地和口感。
- 根据蛋糕种类选择合适的糖霜、奶油和填充物等材料。
- 参与新产品的开发和试制，提供创新和改进的建议。
- 确保蛋糕制作过程符合卫生和食品安全标准。
5. 饼干师- 制作各类饼干，包括传统饼干、创意饼干等。
- 根据产品要求选择合适的配方和材料。
- 控制饼干的烘焙时间和温度，保证饼干的酥脆和口感。
- 参与新产品的开发和试制，提供创新和改进的建议。
- 根据市场需求调整饼干的种类和口味。
- 确保饼干制作过程符合卫生和食品安全标准。
以上是烘培行业各岗位的工作职责，不同岗位有不同的专业要求和技能需求。
在工作中，还需严格遵守卫生和食品安全标准，确保产品的质量和口感。
烘焙责任主管岗位职责
烘焙责任主管岗位职责
烘焙责任主管负责监督和组织面包店的烘焙活动。
他们是面包
店的管理层成员，具有领导能力和烘焙技能。
下面是烘焙责任主管
的一些主要职责：
1. 确保最佳烘焙质量：烘焙责任主管需要确保所有的烘焙食品
符合最佳质量要求，包括口感、色泽、味道、香气等。
2. 管理烘焙流程：对烘焙控制流程进行监督，包括烤箱温度、
面团发酵时间、酵母浓度等。
确保生产符合相关规定和标准。
3. 管理烘焙设备：负责烘焙设备的维护、保养和管理。
为员工
提供必要的培训和技术支持，确保设备运行并安全。
4. 工作计划：制定和实施可行的工作计划和时间表，确保正常
和高效进行工作，确保生产计划和场地规划符合要求。
5. 人员招聘：评估员工的职位需求，制定并执行招聘计划。
培
训和发展员工的技能和知识，建立良好的员工关系。
6. 成本控制：负责烘焙部门的预算、成本和费用控制。
通过合
理的采购和生产流程控制成本，管理资源并确保最大利润。
7. 合规管理：确保烘焙部门工作符合相关法规和标准，如卫生、安全、环保等，并与相关机构保持良好关系。
总之，烘焙责任主管是烘焙部门的重要管理者，除了负责具体
的烘焙工作，还要管理人员、设备和资产。
他们的工作让面包店的
烘焙环节能够高效、安全和符合要求地运转，从而确保面包店取得
最大的成功。
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烘焙师工作职责
一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。
三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。
五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。
六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。
九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。
十团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。
积极维护公司及门店声誉。
篇二：烘焙蛋糕店各岗位说明书
二、领班
三、服务员
四、收银员
五、裱花师
六、裱花主管
篇三：烘焙操作工职责
a厨操作工职责
篇四：采购经理的工作职责(烘焙部)
采购经理的工作职责
一、采购面的工作职责：
1、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。
对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；
2、店内特价、新品引进审核；
3、供应商接待及沟通相关工作；
4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；
5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；
6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；
7、负责本部门人员的考核和评估；
8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；
9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；
10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；
二、对营运面的工作职责：
1、与门店负责人沟通相关工作；
2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；
3、对老门店的陈列整改进行规划调整；
4、对门店盘点报表的核实与分析；
5、根据门店的要货量，合理安排生产；
6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。
篇五：烘焙专卖店岗位训练手册
目录
z1现烘岗位工作流程………………………… (2-4)
z2装饰岗位工作流程…………………………(5-6)
z3收货验货岗位工作流程……………………(7-8)
z4理货岗位工作流程………………………...(9-11)
z5打包岗位工作流程………………………. (12-14)
z6开店营业岗位工作流程…………………..(15-16)
z7打烊岗位工作流程………………………. (17-18)
z8设备维护岗位工作流程 (19)
z9导购员岗位工作流程……………………..(20-22)
z10收银员岗位工作流程……………………(23-25)
z11清洁岗位工作流程………………………(26-32)
zl1训练五步曲工作流程…………………... (33-34)
附录：
（一）收银员“十不准” (35)
（二）专门店个人卫生标准 (36)
（三）专门店服务用语规范………………..(37-38)
z1现烘岗位工作流程
一、工作要求
1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。
2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。
3.保持工作区域的卫生整洁。
二、工作标准
1.熟悉分辨生包：
生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称 2）形状 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份
2.掌握烘烤每种面包的底温、面温
三、工作流程
(一)、岗位前
1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，
仪表整洁，精神饱满。
2.认识烤房各种用料、用具
a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；
b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、
美工刀；
c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；
d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠
檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、
杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅
类、杏仁片。
3．检查
a．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启
b．烤炉是否能正常开启，温度正常
c．发酵柜能正常使用。
1）使用前检查电源，电压为220v
2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38℃（注：发酵的温度不应过
高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80℃，再开启发酵柜开关；
3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75——85°
d．各种来货是否充足，有无过期变质现象
(二)、岗位中
1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐
2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰
或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。
在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25℃)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；
3.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。
4.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。
炉
门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）
5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整
6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一
下；
3）严禁直接在炉门上敲击。
(三)、第二职责
1.岗位边做边清洁：
1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；
2）烤盘要求“一用一清洁”；
3）炉面要求做到随时清洁；
4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。
2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。
3.随时注意生包的发酵情况。
z2装饰岗位工作流程
一、工作要求
1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠
2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法
3.熟知生包区分的要领
4.装饰生包时必须戴上卫生手套
5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用
二、工作标准
1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观
2.严格按照装饰标准及装饰程序操作
3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间
三、工作流程
(一)、岗位前
1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无
外伤，仪表整洁，精神饱满。
2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。
3.检查仪器：
a、发酵柜的温度、湿度是否正常。
b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。
c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。