喝汤讲究及禁忌

喝汤讲究及禁忌晚上千万不能喝这些汤汤是饮食中不可少的一味，广东人历来爱喝汤，加上现代人对健康越来越渴求，养生汤也成为人们热捧的饮食。

但是养生汤什么时候喝最好?养生汤怎么做才养生?有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。

肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。

排骨汤抗衰老骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

鸡汤抗感鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。

鱼汤防哮喘鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

1.煲汤时间不要过长专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

2.牛肉汤中放番茄煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

3.猪蹄汤不宜常吃由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。

“四性五味”入食物煲出营养健康汤掌握食物四性煲出健康好汤中国传统的养生讲究药食同源，有很多食物就是药物，科学有效的食用可起到治疗的作用。

食物与药物并无明确的分界，中药的“四性五味”理论运用到食物中，人人都能煲出营养好汤，赢得一生健康。

食物的四性俗称四气，即寒、热、温、凉。

辛、甘、酸、苦、咸为食物的五味。

中药理论认为，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。

肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌酸味。

我们对五味稍加了解，就能使煲出的汤配比更合理、更科学，取得药食兼备之功效。

一日之计在于晨且不说汤的食疗作用，单是汤本身就为很多不吃早餐的人带来福音。

很多人有不吃早餐的坏习惯，空着肚子工作半天，中午再多吃。

这样对身体很不好。

利用早上短暂的时间，选些冬瓜、胡萝卜、豆腐、土豆等食材，煲个简单的清晨养胃汤，可以让一整天的工作更有动力。

同时，早上为孩子准备一碗热汤，再吃些面包等主食，使早餐变得简单而有营养。

或者选择一些速冲的汤品，比如吉豆粉丝汤，它有虾仁冬瓜、意式番茄、盐味低卡等多种口味，只需热水冲调3分钟即可食用。

采用国际先进的FD料包技术，保留虾仁、冬瓜等食材的原汁原味，美味健康。

养成良好的生活习惯，才能拥有健康的体魄，从而为学习和工作提供源源不断的能量。

不管是上班族，还是上学族，切记一日之计在于晨，清晨一杯汤，精神一整天。

如何让煲出的汤更鲜美?历来饮食养生中，就有汤为先的说法，汤能容纳百味营养精华。

坊间就流传着的“民以食为天，食以汤为先”，李渔在《闲情偶记》中写道：汤即羹之别名也，有饭即应有羹，无羹则饭不能下。

那么如何让煲出的汤更鲜美呢?一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。

汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。

特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。

如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。

出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量喝汤水需要讲究时间吗？有女生问我：听说饭前喝汤水有利于减肥，那我是在饭前一小时喝呢，还是半小时前？还是马上要吃之前喝呢？也有个女士问，听说韩国养生专家提倡“饭水分离健康法”，说是用餐的时候和餐后两小时之内都不能喝水喝汤，这样才能健脾养胃，强壮身体，是吗？还有位老年朋友问我：我早上运动之前不敢喝水，怕胃里水咣当妨碍运动。

可是夏天健身之后，身上会出不少汗，嘴里也特别渴，回来路上总是会去喝点冰镇矿泉水。

您觉得，这时候喝水对么？听了这些问题，就觉得喝水的时间还是个挺复杂的事儿，甚至很让人纠结。

我没有做过相关的人体实验，只能就目前看到的一些研究证据，加上从理论上推断的可能效果，对喝水时间的问题做个初步回答。

先说喝水和减肥的事儿。

很多人听过一句话，“饭前喝汤，苗条健康”。

其实我在2000年给《健康顾问》杂志写过一篇相关文章，题目就叫做“饭前喝汤，越喝越靓”。

写这篇科普文章，就是因为看到一篇研究论文谈到，餐前喝汤，能够减少用餐时的食物摄入量约15%左右，而且又不影响饱感。

换句话说，就是提前喝点汤水，让胃里先不那么饿得瘪瘪的，吃东西的时候就不会觉得那么着急，进餐速度就慢了。

同时，因为胃里先有些水分，干的食物到了胃里就会吸水膨胀，饱胀的感觉会比纯吃干食物的时候提前到来，也就更不容易吃过量。

后来，这个说法被著名健康教育专家洪昭光教授广泛传扬，最终家喻户晓。

后来看了其他相关的研究，才明白实际上餐前喝汤、喝水、喝饮料，时间把握非常重要。

研究发现，两餐之间喝水，也就是餐前一两个小时喝水，甚至喝含热量的甜饮料，都不能减少进餐时的食物摄取量。

也就是说，两餐之间喝了不少糖水，吃饭时却不能让人少吃东西，结果就是一天当中吃进去的热量增加，当然是增肥的结局。

那么，临吃饭的时候喝水喝饮料，或者一边吃饭一边喝汤、喝饮料，都不能让人少吃东西。

只不过有一项研究发现，边吃边喝，和吃饭不喝汤或饮料相比，能让人在停止进餐的时候感觉更饱。

要想喝了液体之后，减少正餐的摄入量，需要在进餐前20分钟左右的时候喝水。

在这个时间点喝饮料或水，食量会明显减少，而且即便喝的是含糖的饮料或含淀粉的汤，糖的量加上吃进去食物的量，摄入的总热量仍然比餐前不喝液体要少。

也就是说，这种餐前喝汤，是有利于控制体重的。

西式餐的餐前汤，和正餐的间隔时间通常短于20分钟，不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席传统上的餐后汤，则更是只能给饱满的胃再增补一些盐和脂肪了。

研究者也不能准确回答，为什么餐前20分钟这个时间点有效，而太早太晚都不行。

推测可能的机制或许是这样的：喝水之后，液体从胃里排空的速度是很快的，大概也就十几二十分钟。

如果水完全排空，胃的膨胀状态消失，重新回到饥饿状态，那么对食欲的抑制作用就比较有限。

所以，在没有把水完全排空之前吃进去食物，食物又吸收了没有排空的一部分水分，可以使胃一直保持一定的膨胀状态，从而可能提高饱感。

但如果一边喝水一边吃饭，胃膨胀的感觉还没有及时传入大脑的食欲控制中枢，不能起到抑制食欲的作用。

再说说吃饭时是否适合喝水的事情。

如果吃很干的食物，餐前又没有喝水，那么吃饭时需要喝点水，来帮助湿润食物，也有利于消化液的分泌。

但是，如果餐前喝了水，或者食物中含有很多水分，比如已经有了一些粥汤，或者高水分的蔬菜比如冬瓜萝卜番茄之类，那么用餐时不喝水也不会妨碍进食或消化。

在很多时候，没有什么绝对的好和不好，数量才是关键因素。

对绝大多数健康人来说，用餐时喝一小杯水或汤，不至于会“冲淡胃液”；喝两大碗可能发生的事情，不等于喝半碗也会发生。

但如果喝几大杯，恐怕就是另一回事了。

饭前先喝两瓶甜饮料，显然更是不明智的做法。

另一方面，身体状况较差的人，用餐时的喝水量也可以适当节制。

首先，有些人本来身体瘦弱，食欲不振，饭量较小，用餐时再大量喝水喝汤，有可能妨碍进食量，不利于体重的增加。

其次，一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃动力不足问题的人士，担心喝大量汤水会让胃太过沉重，那么不如餐前喝一杯水或一小碗汤，然后专心用餐，等到胃排空过半的时候再喝水，也就是餐后两小时左右。

这时候再喝水，就不会让胃不堪重负。

第三种情况，胃液本来分泌严重不足，用餐时再喝很多汤水、吃很多西瓜之类的水果，有冲淡胃液影响消化的可能性。

此外还要提醒这些人，先把固体食物嚼碎咽下去再喝汤，才不会妨碍认真咀嚼食物；若没有好好嚼碎食物，就用大口汤冲下去，的确可能会影响消化。

我估计，韩国养生专家的“饭水分离”提法，恐怕正是针对这些食欲不振消化不良的体弱者来说的。

如果本来体力强健胃肠功能好，就不必太在意用餐时喝杯水的事情了。

当然，即便是身体强健的人，也不提倡在用餐时喝甜饮料和油腻汤。

为了避免发胖，为了避免从咸味汤中摄入大量盐分和脂肪，还是以喝白水、淡茶和咸味较淡的少油汤为好。

最后说说运动前后的饮水问题。

对干燥的北方地区来说，早上运动前，最好能喝一杯水，补充夜里损失的水分，滋润一下消化道粘膜，同时也避免运动出汗造成血液过分浓缩。

血糖控制不太稳的人，可以喝一小碗稀粥，避免运动时血糖过低出现危险。

喝一杯水，或一小碗粥汤，不会让胃里沉重，不会妨碍运动。

运动之后若大量出汗，当然需要及时补水，但是这时应当少量多次补水，喝两小口，停一下，再喝两三口，避免血液渗透压的快速变化。

因为大量运动出汗，猛喝大量的水，引起暂时性的体液电解质失调，甚至引发脑水肿而送医院急救的也不乏其例。

还要注意的是，运动发热后不宜喝冰镇的水和饮料，如果不喜欢温热的水，室温的水就可以了，避免血管突然收缩，反而不利于排汗散热，甚至引起受冷刺激而肠胃痉挛不适。

说来说去，喝水这事儿，还是以补水为重，基本原则是想喝就喝点，不要忍渴不喝。

只是，如果胃肠比较娇弱，少量多次地喝总是最明智的。

如果运动大量出汗，要注意及时补水，小口慢喝，若喝不对时间和方式，可能带来一点小麻烦。

其实，到底什么时间喝最合适，其实最权威的是你自己的身体——如果换个喝法之后有好效果，它肯定会告诉你的。

不可不喝的美味与美丽兼得的极品汤，以及喝汤禁忌随着粤菜文化向全国各大城市的渗透，越来越多的靓汤馆出现在街头。

可惜，面对各种名目的中药滋补汤，我们却不知该点哪款才好。

毕竟食补也是补，补的不好不仅不能养颜，说不定还“毁容”呢。

因此女性很有必要掌握一点餐桌点汤的知识，毕竟美味与美丽兼得的好汤谁也不想错过。

*不可不喝的极品汤佛跳墙——对于这道菜，知道的人很多，但真正品尝过的人很少。

★汤内有18种主料、12种辅料，如羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、竹蛏。

★这三十多种原料分别加工调制后，分层装进坛中，经过复杂而严格的煨制过程后，香味扑鼻，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻、口味无穷。

★由于其主料、辅料均出自名门，烹调工艺复杂，汤味鲜美，自古便是皇家所享受的特权。

★由于价格昂贵现在更成为商务宴请的首选极品。