酒店厨师年度工作总结
个人工作总结(厨师版)8篇
个人工作总结（厨师版）8篇篇1一、背景概述在过去的一年里，我作为一名厨师，不断提升自己的专业技能和服务水平，认真履行职责，努力满足顾客的需求。
本报告旨在回顾过去一年的工作经历、成果及挑战，并展望未来的工作计划。
二、工作内容及成果1. 菜品研发与创新在过去的一年里，我积极参与菜品研发与创新工作，根据顾客需求和餐饮市场趋势，推出了一系列新菜品。
例如，我成功研发了融合中西餐特色的创新菜品，如中西合璧的炒饭、创意中式烧烤等，受到了顾客的一致好评。
2. 厨艺交流与提升为提高自己的厨艺水平，我积极参加各类厨艺交流活动，与其他厨师分享经验，学习新的烹饪技巧。
此外，我还参加了一些厨艺培训课程，系统学习了烹饪理论知识和技能，不断提升自己的专业素养。
3. 餐厅运营支持作为厨师，我积极参与餐厅的运营工作，为顾客提供优质的服务。
在高峰时段，我能够迅速调整菜品制作流程，确保出餐速度；在菜品制作过程中，我注重细节，确保菜品质量；在顾客反馈方面，我积极听取意见，不断优化菜品口感和呈现。
4. 团队建设与管理在团队方面，我积极参与厨房团队的建设和管理，与团队成员保持良好的沟通，确保厨房工作的顺利进行。
我注重培养新入职厨师的烹饪技能，通过定期的培训和实践，提高他们的专业水平。
此外，我还积极参与厨房的卫生和安全管理，确保食品安全和卫生。
三、遇到的挑战及应对措施1. 成本控制压力在菜品制作过程中，面临成本上升的压力。
为应对这一挑战，我优化采购渠道，与供应商建立良好的合作关系，降低采购成本；同时，我注重食材的合理利用，减少浪费现象。
2. 顾客口味变化随着餐饮市场的变化，顾客的口味需求也在不断变化。
为应对这一挑战，我密切关注市场动态，了解顾客需求，及时调整菜品口味和呈现方式；同时，我积极与顾客互动，听取他们的意见和建议，不断优化菜品质量。
四、未来工作计划1. 深化菜品研发与创新未来，我将继续深化菜品研发与创新工作，推出更多具有特色的新菜品，满足顾客的口味需求。
厨师个人年终工作总结及计划5篇
厨师个人年终工作总结及计划5篇厨师个人年终工作总结及计划 (1) 回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。
2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安全、消防安全方面1严格执行《食品卫生法》。
抓好厨房卫生安全工作。
2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.七.接待了四次大型会议中餐每月接待200桌左右的宾客。
八.xx年的设想与工作安排我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
厨师个人年终工作总结及计划 (2) 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴和两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。
酒店厨师长2024年工作总结8篇
酒店厨师长2024年工作总结8篇篇1光阴似箭，日月如梭，转眼间2024年已过去，在过去的一年里，我在各位领导的关心和帮助下，在厨部全体员工的大力支持和配合下，凭借着自己的专业知识和工作经验，较好的完成了领导布置的各项工作任务。
现将这一年的工作汇报如下：一、工作成绩1. 制定并落实了厨部各项岗位职责和规范。
按照酒店星级标准和部门工作实际，对厨部岗位职责和规范进行了全面梳理，制定了一套适合厨部实际、便于操作的岗位职责和规范。
明确各岗位职责，合理分工，细化量化工作任务，做到有岗就有职，有职就有责，责任明确，各尽其能。
同时，根据各岗位实际情况，建立了相应的监督机制和考核机制，使员工能明确自己的工作职责和责任，做到各就各位、各尽所能。
2. 厨房日常管理做到严格把控。
在厨部日常管理过程中，严格按照制定的岗位职责和规范进行操作，对过程进行全面把控。
制定了一套厨部日常管理考核标准，对厨部员工从劳动纪律、操作程序、服务质量等方面进行全面考核。
并根据日常考核情况，定期召开内部例会，对存在的问题进行反馈，提出改进意见和建议。
同时，根据考核情况，对员工进行奖惩，做到奖罚分明，公正公开。
3. 菜品创新取得显著成效。
在菜品创新方面，厨部员工积极参与，集思广益，推出了一系列新菜品。
这些菜品不仅口味好、颜值高，而且营养丰富、健康环保。
通过新菜品的推出，吸引了更多顾客的光顾，提高了酒店的知名度和美誉度。
4. 成本控制得到有效执行。
在成本控制方面，厨部严格执行制定的成本控制标准。
通过优化采购渠道、降低采购成本、提高原材料利用率等措施，有效降低了菜品成本。
同时，加强了能源管理，推行了节能措施，减少了能源消耗。
通过这些措施的实施，为酒店节约了大量成本费用。
5. 员工培训取得显著成果。
在员工培训方面，厨部制定了详细的培训计划并严格执行。
通过定期组织员工参加培训学习活动、邀请专业讲师授课、组织内部交流学习等方式提高了员工的业务水平和专业技能。
厨师自我总结范文5篇
厨师自我总结范文5篇篇1作为一名厨师，我在这个行业已经耕耘了多年，积累了丰富的经验和技能。
在此，我想对自己过去的工作进行一次全面的自我总结，以便更好地认识自己，发现不足之处，并明确未来的发展方向。
一、个人背景及从业经历我从事厨师行业已有XX年，从最初的小餐馆起步，到现在成为一家五星级酒店的主厨，每一步都凝聚着我的心血和汗水。
在这个过程中，我经历了无数挑战和磨砺，逐渐形成了自己独特的烹饪风格。
二、专业技能与特长1. 烹饪技艺：经过多年的学习和实践，我掌握了各种菜系的烹饪技巧，擅长融合不同菜系的特色，创新菜品。
2. 刀工火候：我注重刀工和火候的掌握，能够熟练处理各类食材，使菜品在口感和色泽上达到最佳状态。
3. 食材搭配：我善于根据食材的特性进行搭配，注重菜品的营养均衡，追求菜品的味觉层次和呈现效果。
4. 团队合作：在厨房管理中，我注重团队协作，善于调动员工的积极性，提高整体工作效率。
三、工作成果与亮点1. 创新菜品：我不断尝试融合各种食材和烹饪方法，成功研发出多道创新菜品，受到食客的一致好评。
2. 厨艺比赛：多次参加各类厨艺比赛，荣获多项奖项，为酒店赢得了荣誉。
3. 成本控制：在菜品制作过程中，我注重成本控制，通过优化食材搭配和烹饪方法，有效降低了菜品成本。
4. 顾客反馈：我的菜品受到顾客的一致好评，多次收到顾客的表扬信和感谢信，为酒店赢得了良好的口碑。
四、个人成长与反思1. 学习能力：我始终保持学习的态度，不断吸收新的烹饪知识和技术，提高自己的综合素质。
2. 沟通能力：在与其他厨师、服务员和顾客的交流中，我注重沟通技巧，保持良好的人际关系。
3. 不足之处：虽然取得了一定的成绩，但我也认识到自己在菜品研发和管理方面还存在不足，需要进一步提高。
4. 改进措施：为了不断提高自己，我计划参加更多的培训课程和厨艺交流活动，拓宽视野，丰富自己的烹饪知识。
同时，我还将加强与其他部门的合作，共同为酒店的发展贡献力量。
厨师个人工作总结报告5篇
厨师个人工作总结报告5篇篇1一、引言在过去的一年中，我作为一名厨师，经历了许多挑战和学习。
我在不同的餐厅和环境中工作，积累了丰富的经验。
通过不断努力和探索，我在烹饪技艺和餐厅管理方面取得了显著的进步。
在此，我将对过去一年的工作进行全面总结，以便更好地展望未来。
二、工作内容与成果1. 餐厅工作在过去一年中，我在多家餐厅工作，包括中餐厅、西餐厅和自助餐厅等。
在不同的餐厅环境中，我掌握了各种烹饪技巧和服务流程。
通过与同事和顾客的交流，我不断丰富自己的烹饪经验和知识。
2. 菜品创新与研发在餐厅工作中，我注重菜品创新与研发。
我尝试将不同地域的烹饪风格融合在一起，创造出独特的新菜品。
同时，我也关注健康和营养趋势，将更多天然和有机食材融入菜品中，以满足顾客对健康饮食的需求。
3. 餐厅管理除了烹饪工作外，我还积极参与餐厅管理工作。
我协助餐厅经理制定菜单计划、控制成本和优化工作流程。
通过优化人员配置和提升服务效率，我帮助餐厅提高了整体运营效益。
三、面临的挑战与解决方案1. 食材采购与成本控制在餐厅运营中，食材采购和成本控制一直是一个重要挑战。
我通过与供应商建立长期合作关系和优化采购渠道，有效降低了食材采购成本。
同时，我严格控制食材使用量，避免了不必要的浪费，确保了餐厅的盈利空间。
2. 服务质量提升提升服务质量一直是餐厅工作的关键。
我通过定期培训和服务规范制定，提高了服务人员的专业素养和服务意识。
同时，我也注重顾客反馈的收集与整理，及时调整服务策略，以不断提升顾客满意度。
3. 人员管理与激励在餐厅管理中，人员管理与激励是一个重要环节。
我通过建立公平的绩效考核机制和提供良好的晋升通道，激发了员工的积极性。
同时，我也注重团队建设与沟通，营造了和谐的工作氛围，提升了整体执行力。
四、未来展望与规划在未来一年中，我计划继续提升自己的烹饪技艺和管理能力。
我计划参加更多的烹饪培训和交流活动，以拓宽视野和丰富知识。
同时，我也将关注行业发展趋势和市场需求，不断创新和优化菜品结构，以满足顾客日益多样化的需求。
厨师个人年终工作总结范文(10篇)
厨师个人年终工作总结范文转眼，随着____年的过去，我在厨房工作的x个月也告一段落了。
自从____月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。
在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。
作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。
但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。
对此，我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。
一、工作情况在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。
在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。
保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。
对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。
二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。
大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。
为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质!三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。
并且，积极的参加公司的培训。
在今年的____月和____月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次大的讲座和检查。
这两次我都积极的参与学习，并积极的配合检查。
对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。
通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高，在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法，让____公司的食堂得到了更好的提升!四、总结作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为如此，我才在不断的努力!尽管可能不能达到完美的满足所有人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜!下一年，____食堂还要继续努力!厨师个人年终工作总结范文（二）在我从事____学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲，对于师生在平时提出的建议也能够认真进行思考，我明白在存在众口难调问题的情况下只能照顾到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。
2024年餐厅厨师年度个人工作总结模版（3篇）
2024年餐厅厨师年度个人工作总结模版随着新年的到来，我谨以沉稳与理性的态度，回顾过去一年的工作历程，心中满是感慨。
作为班组长，我始终秉持高标准严要求，坚决服从领导的工作安排，以大局为重，在领导的悉心指导下，圆满完成了年度工作任务。
为在新的一年里进一步提升工作效能，我特此对过去一年的工作进行总结。
在工作岗位上，我担任____餐厅白案组组长一职。
在烹调工作中，我严格遵守食堂卫生制度，深入践行“五四”卫生标准，以身作则，引领团队成员共同守护食品安全，严防“病从口入”，确保食品免受污染及有害物质的侵害，全力保障就餐者的身体健康。
我们实施严格的食品存放“四隔离”制度，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离。
环境卫生管理采取“四定”措施，即定人、定物、定时间、定质量，实行划片分工，包干负责。
个人卫生方面，我们坚持“四勤”原则，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣物被褥、勤换工作服，确保每位员工都能以最佳状态投入工作。
我们还定期对放置食品的橱柜、货架进行清洁，确保无霉斑、鼠迹等卫生问题。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保障操作间及周边环境的整洁与卫生。
在过去的一年里，我致力于提升自身文化、政治、业务及技术素养，不断强化为人民服务的意识。
我严格遵守劳动纪律及食堂的各项规章制度，按时上下班，认真履行岗位职责。
在烹调工作中，我严格按照食品操作规程进行操作，确保食品的安全与卫生。
我精心制作主食，力求大小均匀、火候适中；副食则拣洗干净、切配精细、配色美观、口味适中。
在服务方面，我秉持优质高效的原则，对就餐人员态度和蔼、言语和气，努力营造和谐的用餐氛围。
作为班组长，我不仅严格要求自己，还积极履行小组长的职责。
我定期组织班组人员学习烹饪、面点技术，严把各工序质量关，实施全过程的质量管理。
我认真检查伙食卫生状况，督促组员落实岗位职责，做好卫生清扫及防蝇防鼠等工作。
我合理安排班组人员的工作任务，对主副食品的质量、色香味形进行严格把关，及时指出并纠正不符合要求的问题。
酒店厨师个人工作总结(原创)8篇
酒店厨师个人工作总结（原创）8篇篇1在过去的一年中，我在酒店厨师的工作岗位上默默地奉献着，也深深地体会到了这份工作的艰辛和乐趣。
今天，我回首过去，总结自己的工作，以便更好地展望未来。
一、工作经历与成就在过去的一年里，我一直在酒店厨房的一线工作，从初级厨师逐渐成长为一名熟练的厨师。
在这个过程中，我不仅掌握了各种烹饪技巧，还不断尝试新菜肴，为酒店的菜单增添了不少新特色。
同时，我也积极参与厨房的日常工作，确保食材的新鲜和烹饪的效率，为酒店的正常运营做出了自己的贡献。
在烹饪技巧方面，我通过不断学习和实践，逐渐掌握了各种烹饪方法和技巧，能够熟练地制作各种菜肴，满足客人的不同需求。
此外，我还积极与同事交流经验，共同探讨烹饪技巧，为提高酒店的整体烹饪水平做出了努力。
在菜品创新方面，我注重观察市场趋势和客人需求，不断尝试新菜肴和烹饪方法。
通过不断尝试和改进，我成功推出了一些新特色菜肴，受到了客人的喜爱和好评。
这些新菜肴不仅丰富了酒店的菜单，还提高了酒店的市场竞争力。
二、工作态度与团队协作在工作中，我始终保持积极向上的态度，认真对待每一个工作任务。
我相信，态度决定一切，只有保持积极的态度，才能更好地完成工作。
同时，我也注重与同事的沟通和协作，在厨房里形成了一种良好的团队合作氛围。
我们共同商讨问题，互相支持，共同进步。
然而，在工作中我也存在一些不足之处。
例如，有时我会因为一些琐碎的事情而分散注意力，导致工作效率下降。
此外，我在与同事的沟通中有时过于直接，可能会引起一些不必要的误解和矛盾。
因此，在未来的工作中，我需要更加专注和细心地对待每一个工作任务，同时也要注意与同事的沟通方式和态度。
三、未来展望与目标展望未来，我希望能继续在酒店行业深耕细作，不断提升自己的烹饪技巧和管理能力。
同时，我也计划进一步创新菜品和提升服务质量，为酒店的客人提供更加美味的菜肴和优质的服务。
为了实现这些目标，我制定了以下具体计划：首先，我将继续参加各种烹饪培训和交流活动，不断提升自己的烹饪技巧和管理能力；其次，我将注重观察市场趋势和客人需求，不断尝试新菜肴和烹饪方法；最后，我将与同事们紧密合作、互相支持、共同进步，为酒店的繁荣发展贡献自己的力量。
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酒店厨师年度工作总结新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，XXXX年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。
规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。
严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。
共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。
针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。
严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。
定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。
每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。
对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。
通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。
尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。
在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。
杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。
对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。
员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。
在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。
在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。
谢谢大家!走过了勤奋耕耘的20XX年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。
做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
机场将继往开来，再接再厉，在公司的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成公司各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，相信没有最好，只有更好。
时光流转，20XX年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。
在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。
这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。
它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。
现在我的总结如下：一、工作感慨：在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。
我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。
踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心;2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备;2、过年后人员的工作安排;3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求;4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作;5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
三、新的一年新的规划1、菜品方面：1)、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己;2)、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则：1)、符合消防卫生环境要求：a、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;b、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;c、高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;d、未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
2)、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3)、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。