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食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%2、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm3、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD4、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是5、原子吸收法测定镍的分析线为（）｡正确答案CA、8nmB、OnmC、OnmD、3nm6、配制1mol/LNaOH标准溶液下列配制错误的是（）（M=40g/mol）正确答案BA、将NaOH配制成饱和溶液贮于聚乙烯塑料瓶中密封放置至溶液清亮取清液5mL注人1L不含CO的水中摇匀贮于无色剂瓶中B、将02克NaOH溶于1L水中加热搅拌贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中加热搅拌贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中加热搅拌贮于无色试剂瓶中7、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色8、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔9、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是10、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比11、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取12、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液13、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌14、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡A、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天15、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色16、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾17、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意19、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm20、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状21、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm22、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠23、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收24、双硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入（）｡正确答案AA、硫代硫酸钠B、盐酸羟C、乙酸钠D、以上都是25、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验26、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%。
农产品食品检验员高级工(三级)练习题
农产品食品检验员高级工（三级）练习题一、填空题1、氯霉素测定样品制备：样品处理后用搅拌机将样品搅碎均匀，取 g（精确至0.1g）样品加入15mL离心管中，向15mL离心管中准确加入 mL提取剂，将瓶塞盖紧密封，涡旋混匀 min， rpm离心 min，吸取 mL上清液到5mL离心管中，氮吹除去提取剂，向吹干的离心管中加入0.3mL ，漩涡 min复溶杯底及内壁残留物，此溶解液即为待检液。
2、脂肪酸组成检测的预处理方法为：取油脂（约0.06g）放入5mL具塞试管中，加入100μL ，和2mL ，涡旋振荡约1分钟，静置分钟，加入 g硫酸氢钠，涡旋振荡约 s，静置至上层澄清、用吸管吸取上清液于一小试样瓶中以做分析用。
3、溶剂残留8890气相模块参数色谱柱：柱，柱长 mm，内径 mm，膜厚；进样模式：，分流比：。
4、乳酸菌测定的培养温度，时间。
5、数字农药残留速测卡中的可催化水解为与，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有作用，使催化水解后的显色发生改变，因此根据显色的变化情况（阴性显色，阳性显色），通过仪器判断样品中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
6、溶剂残留量检测的预处理方法为：称取约 g油样于 mL顶空进样瓶中，向植物油样品中迅速加入作为内标，用手轻微摇匀后密封。
7、检测脂肪酸组成时，进样前需要确保，洗针溶剂高度在，废液高度不超过瓶身；高纯氮气瓶、高纯氢气瓶以及0级空气瓶压力小于时，应更换气瓶。
8、霉菌测定的培养温度；时间。
9、脂肪酸组成检测所使用的氢氧化钾甲醇溶液配制流程：称取 g氢氧化钾溶于 mL 无水甲醇中，加入适量，搅拌，过滤。
10.气相色谱仪主机的主要构成模块有：、、、、。
二、单项选择题1、气相色谱法检测脂肪酸组成其检测室与汽化室温度分别为（）A、250℃、230℃B、230℃、250℃C、230℃、230℃D、250℃、250℃2、溶剂残留7890顶空法进样量为（）A、10μLB、100μLC、500μLD、1000μL3、脂肪酸检测使用的氢氧化钾-甲醇溶液浓度为（）A、0.1mol/LB、0.5mol/LC、1mol/LD、2mol/L4、以下那种气体不可用作气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）的载气（）A、氮气（N2） B、氦气（He） C、氧气（O2） D、氩气（Ar）5、以下属于气相色谱仪每月维护保养项目的是（）A、清洗进样针B、更换隔垫C、更换O圈、衬管D、更换进样针1、禽类氯霉素检测中，其测试样液取样量为（）A、10ulB、50ulC、100ulD、1000ul2、原材料霉菌和酵母菌的培养放置方式和时间是（）A、正置，3dB、倒置，3dC、正置，5d D 、倒置，5d3、脂肪酸组成检测完毕，需汽化室温度降到（）以下，柱温箱温度降到（）下，即可关闭主机电源A、50℃、80℃B、80℃、50℃C、80℃、80℃D、50℃、50℃4、孟加拉红（虎红）培养基的灭菌温度、时间为（）A、121℃、20minB、121℃、15minC、115℃、20minD、115℃、15min5、霉菌和酵母菌的计数范围是（）A、30CFU-300CFUB、10CFU-150CFUC、20CFU-200CFUD、15CFU-150CFU三、判断题1、正庚烷标准工作液检测时配制的内标含量内为68 mg/kg。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题复习题(1)一、选择题1、质量认证的对象不包括(D)。
A产品B过程C服务D商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差;b.相对偏差;c.平均偏差;d.相对平均偏差;e.标准偏差;f.变异系数,其中使用普遍又较灵敏的是(D)。
A a,bB b,dC c,dD e,f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是(B)。
A空白试验B回收试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正4、一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该(B)。
A先删去该测定值,再计算平均值B先检验,再决定是否剔除C计算标准偏差,若小,可以保留D计算变异数,若小,可以保留5、0.756为(C)有效数字。
A五位B四位C三位D二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液,等体积相混,其pH值为(B)。
A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗白-比耳定律A=εbc,当b为定值,入射光波一定,吸光度A与吸光物质浓度C 应严格符合直线方程A=KC,实际测量中,A-C并不严格服从直线关系,其原因是(D)。
A仪器提供的单色光不纯,ε很难为常数B浓度C,由于化学反应,可能发生改变C存在其他的吸光物质D A B C选项都正确8、具有相同的(B)的同一类原子叫做元素。
A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数9、下列(B)分子是由非极性共价键构成的。
A HClB Cl2C H2O D NH310、王水能溶解黄金,是因为(D)。
A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离,下列说法不正确的是(B)。
高级食品检验工复习题A水是极弱的电解质B水难电离是由于生产了缔合物C25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离D在25℃时,Kw=1.00*10-14 12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是(D)。
A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林试剂还原糖法测定糖,再乘以(D)A 0.8B0.98C0.95D0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子,其分子量约为151000,已知该分子中铜的质量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为(A) (Ar(Cu)=63.55)A8个B6个C4个D2个15、食品中微量砷(As)的测定,应采用(D)分析法A化学B滴定C色谱D光度16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/L HAC溶液,滴定终点的pH 值及选择指示剂为(A)A pH=8.7,酚酞B pH=7.0,甲基橙C pH=9.7,酚酞D pH=6.2,甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是(B)。
食品检验工(高级)试题库+答案最终版.doc
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√1，非画×2)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（1 ）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（2）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（2 ）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（2 ）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（1 ）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（2 ）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（1 ）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（ 2 ）9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（ 1 ）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（ 2 ）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（2 ）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（ 1 ）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（ 2 ）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（2）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（1 ）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（2）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（1 ）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（ 1 ）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。
10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。
A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。
A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。
A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。
A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
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高级食品检验工试题3A 乙醚B 氨水C 盐酸D 95%乙醇10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。
A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料B 容积倍数法操作简便、快速C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。
A 589nmB 422.7nmC 766.5nmD 560nm14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A NH3H2O NaOHB NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO315、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。
A 1.57B 3.65C 2.57D 4.570.1272 2*55.85铁的含量（%）＝ * *100%5.666 （55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。
A 2%B 5%C 10%D 1%21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。
A 9mlB 10mlC 11mlD 以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）mlA 10B 15C 20D 2523、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A 恒温培养箱B 恒温水浴箱C 超净工作台D 放大镜24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）A 产酸B 不产生酸C 不产气D 以上特征都不对25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A ＜3.0B 3C ＜30D ＜0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。
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复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D ）。
A 产品B 过程C 服务检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B ）o 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数6、pH=2. 20的HC1溶液与pH=5. 30的HC1溶液，等体积相混，其pH 值为(B )。
A 3. 75B 2. 50C 2.20D 5. 307、 朗白-比耳定律A=ebc,当b 为定值，入射光波一定，吸光度A 与吸光物质浓度C 应严格符合直线方程A 二KC,实际测量中，A-C 并不严格服从直线关系，其原因是（ D ）。
A 仪器提供的单色光不纯，£很难为常数B 浓度C,由丁化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、 具有相同的（B ）的同一类原子叫做元素。
A 核外电子数B 核电荷数C 质子和中子数D 中子数9、 下列（B ）分子是ft!非极性共价键构成的。
A HC1B Cl 2C H 20D NH 3 10、王水能溶解黄金，是因为（D ）oA 王水溶解能力强B 王水具有还原性C 王水的酸性特强D 形成［AuClJ 配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B ）。
4、 A C 一组测定结果，有个别值的相对偏差较大, 先删去该测定值，再计算平均值 计算标准偏差，若小，可以保留应该（ 先检验， 计算变异数，若小，可以保留B再决定是占剔除)o5、 A 0. 756为（C ）有效数字。
五位 B 四位C三位D 二位D 商品表示分析结果的精密方法有乩偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准 偏差；f ・变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（DA 2、 c.)oa, bB b, dC c, dD e, f3、 A 对各种仪器进行校正14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000,已知该分子中铜的质 量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ A ） （Ar （Cu ）=63. 55）16、用0. 1000mol/L NaOH 溶液滴定20. 00ml 0. lmol/L HAC 溶液，滴定终点的pH 值及选择指 示剂为（A ）A pH 二& 7,酚瞅B pH=7.0,甲基橙C pH=9.7,酚瞅D pH=6.2,甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B ）。
高级食品检验工复习题3.(DOC)
复习题（3）一、选择题1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（）审批。
A 厂长（经理）B 总工程师C 相应的标准化主管部门D 行业标准委员会国家标准、行业标准、地方标准、企业标准2、下列关于度的计量单位使用正确的是（）。
A 50度的白酒B 直角为90度C 10度电D 硬度为10度3、下列情况（）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ）。
A 空白试验B 对天平砝码进行校正C 加强工作责任心D 正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴n ts x ±=μ；下面关于式中t 的叙述不正确的是（ ）。
A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减少C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差 的函数 校正系数7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ ）。
1.5000gA 五位B 四位C 三位D 二位8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（）。
A 26.70992B 26.7099C 26.710D 26.719、下列叙述正确的是（）。
A 16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序数为12，其元素的符号为（）。
A NaB KC SiD Mg11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
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高级食品检验工试题3A 乙醚B 氨水C 盐酸D 95%乙醇10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。
A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料B 容积倍数法操作简便、快速C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。
A 589nmB 422.7nmC 766.5nmD 560nm14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A NH3H2O NaOHB NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO315、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。
A 1.57B 3.65C 2.57D 4.570.1272 2*55.85铁的含量（%）＝ * *100%5.666 （55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。
A 2%B 5%C 10%D 1%21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。
A 9mlB 10mlC 11mlD 以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）mlA 10B 15C 20D 2523、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A 恒温培养箱B 恒温水浴箱C 超净工作台D 放大镜24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）A 产酸B 不产生酸C 不产气D 以上特征都不对25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A ＜3.0B 3C ＜30D ＜0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。
A 0.1nmB 0.1mmC 0.5nmD 0.5mm27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气情况。
A 36±1℃培养18－24hB 28±1℃培养24－48hC 36±1℃培养24－48hD 36±1℃培养24－36h28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。
A 典型和可疑大肠菌群数B 可疑大肠菌群菌落数C 典型菌落数D 具有金属光泽菌落数30、乳酸菌检验中用到的培养基有（）A 伊红美兰（大肠杆菌）B 高氏培养基（放线菌）C MC琼脂（乳酸菌培养）D 麦牙汁培养基（酵母菌）34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。
A 黄色B 绿色C 黑色D 紫色35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（）为可疑沙门氏菌属。
C 多数产气和硫化氢。
37、沙门氏菌检验（）的结果，报告 25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。
A 综合生化试验和血清学鉴定B 根据生化试验结果C 根据血清学鉴定结果D 以上都不对。
38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（）A 干热处理法，酸处理法B 蒸汽法以，热汤法C 热水浸泡法、碱处理法D 以上都是39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（）A 减少酸味B 抑制细菌生长C 增加甜味D 杀菌40、影响果汁中天然色素变化的因素（）项除外A 贮藏温度B 氧含量C 金属离子D 可溶性固形物47、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（）A 长度，米，mB 质量，千克，kgC 电流，安，AD 物质的量，摩尔，M48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（）A 对微量成分的分析结果影响很大B 对仪器的稳定性影响很大C 对微生物繁殖传播有利D 对食物成分定性影响很大54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059＝（）A 0.0773B 0.0771C 0.07728D 0.0770756、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，－0.25，+0.26，+0.32，－0.37，+0.31，－0.27，－0.28，计算其标准偏差，结果为（）A 0.32B 0.31C 0.30D 0.2957、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms描述的是（）A 电子的自旋状态B 原子轨道的形状C 原子轨道的伸展方向D 电子所在的电子层和原子轨道的能级63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）A 甲基橙B 盐酸标准溶液C 无水碳酸钠D 氢氧化钠标准溶液65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（）A 任何饮料不需处理即可进行直接滴定B 此法适用地测定饮料中的游离氨基酸C 用中性红作指示剂时，黄色为终点，其中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点D 加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。
加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡蓝色66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。
A 样品稀释液没加入甲醛前B 样品稀释液加入甲醛后C 空白实验没加入甲醛前D 空白实验加入甲醛后67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（）A 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱碱盐，弱碱－弱酸盐共轭酸碱对）B 强共轭酸碱对（包括强酸—强碱盐，强碱—强酸盐共轭酸碱对）C 弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱酸盐，弱碱－弱碱盐共轭酸碱对）D 强共轭酸碱对（包括强酸－强酸盐，强碱－强碱盐共轭酸碱对）69、肽链中所有原子在三维空间的排布位置指的是蛋白质的（）A 一级结构B 二级结构C 三级结构D 四级结构71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，常常用（）来称取基准物。
A 直接称量法B 减量法C 增量法D 指定法（指定重量称量法）72、若未洗涤沉淀，检测结果将会（）A 偏低B 偏高C 无影响D 不确定73、以下哪种物质不适宜作为基准物质（）A 重铬酸钾B 邻苯二甲酸氢钾C 无水碳酸钠D 硼砂74、标定高锰酸钾的基准物质是（）A 重铬酸钾B 碘化钾C 草酸钠Na2C2O4D 溴酸钾75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）A K2SO4B CuSO4C Na2SO4D NaOH77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采用的滴定方式是（）A 直接滴定B 间接滴定C 返滴定D 无法判断78、溶度积和溶解度都可以表示难溶电解质的溶解状况，二者的关系是（）A 成正比，不可相互换算B 成正比，可相互换算C 成反比，不可相互换算D 成反比，可相互换算79、以下（）不是引起沉淀现象的原因。
A 表面吸附B 吸留和包藏C 酸效应D 形成混晶80、Y4-的共轭酸为（）A HY3B H2Y2C H3Y-D 以上都是81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca2+,采用的滴定方式是（）A 直接滴定B 间接滴定C 返滴定D 无法判断82、食品中的微量砷的测定，应采用（）A 化学分析法B 滴定分析法C 色谱分析法D 光度分析法83、银盐法测砷所需的仪器有（）A 分光光度计B 分光光度计和测砷装置C 测砷装置D 砷化氢发生装置84、硼氢化物还原比色法测砷中，试样消化液的组成是（）A 高氯酸—硝酸—硫酸B 硝酸—高氯酸C 硝酸－硫酸D 高氯酸－硝酸85、银盐法测砷中，样品消化液中的残余硝酸需驱逐，硝酸的存在影响反应与显色，会导致结果（）A 偏高B 偏低C 不变D 影响不大86、火焰原子吸收光谱法测铅，铅离子在一定条件下以DDTC形成络合物，经（）萃取分离。
C 4－甲基－2－戊酮87、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（）A 化学纯B 分析纯C 光谱纯D 优级纯或不含铅的试剂88、石墨炉源子吸收光谱法测中，所用水为（）A 一级水B 二级水C 三级水D 以上均可89、二硫腙比色法测铅时，选用的掩蔽剂是（）A 氰化钾、柠檬酸胺和盐酸羟胺B EDTA和盐酸羟胺C 硫酸钠D EDTA和硫酸钠90、食品中铜的检验方法可用（）A 离子选择电极法B 原子吸收光谱法C 高锰酸钾滴定法D 银盐法91、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（）A 掩蔽剂B 络合剂C 指示剂D 催化剂92、二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量时，需要用（）作指示剂A 甲基红B 酚酞C 酚红D 淀粉93、以下（）不属于水溶性抗氧化剂。
A 没食子酸丙脂B 抗坏血酸C 茶多酚D 植酸94、食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高锰酸钾氧化亚硝酸钠，根据高锰酸钾标准溶液消耗量来计算其含量。
A 碱性B 酸性C 中性D 以上均可95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。
A 弱酸性B 弱碱性C 中性D 以上均可97、标线菌的主要繁殖方式是（）A 分裂繁殖B 出芽繁殖C 无性孢子繁殖D 有性孢子繁殖98、对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培养，以增加其数量便于生化鉴定，在该过程中必须使用的培养基是（）A 厌氧培养基B 鉴别培养基C 增菌培养基D 基础培养基99、培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解操作，对该操作步骤描述错误的是（）A 该操作对培养基有一定的杀菌作用。
B 该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高C 该操作进行过程中，必须密切注意加的程度，防止沸腾过度。
D 对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消。
100、含血清培养基应采用（）法灭菌。
A 干热灭菌B 高压蒸汽灭菌C 常压蒸煮D 间歇灭菌101、微生物生长的最适PH值是指（）A 在PH 环境中，微生物最能分泌代谢产物。
B 在该PH环境下，微生物消耗最少，生命活动几乎处于停止状态。
C 在该PH 环境下，微生物代谢最旺盛，繁殖速度最快D 微生物细胞内部的平均PH值。
102、的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）A 蛋白质B 脂肪C 糖D 无机盐103、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸+，需进一步作（）试验。