生物化学
生物化学技术
生物化学技术生物化学技术是一种利用生物体的生化反应制备物质的技术。
生物化学技术涉及到许多方面，包括分子生物学、酶学、基因工程、蛋白质工程等。
本文将从生物化学技术的原理、应用以及未来发展等方面进行探讨。
一、生物化学技术的原理1.1分子生物学的基础分子生物学是生物化学技术的基础之一。
它研究生物体内分子的结构、功能和相互作用等方面。
在生物化学技术中，分子生物学的应用主要包括基因克隆、DNA测序、PCR等技术。
1.2酶学的原理酶是生物体内的一种特殊的蛋白质，具有催化反应的作用。
在生物化学技术中，酶学的原理主要包括酶的选择、酶的活性调控、酶促反应等方面。
1.3基因工程的原理基因工程是指将外源基因引入到宿主细胞中，使宿主细胞产生所需的蛋白质或其他产物的一种技术。
在生物化学技术中，基因工程的原理涉及到外源基因的选择、载体的构建、转染技术等方面。
1.4蛋白质工程的原理蛋白质工程是指通过改变蛋白质的氨基酸序列，从而改变蛋白质的结构和功能的一种技术。
在生物化学技术中，蛋白质工程的原理主要包括选择蛋白质的基因、构建蛋白质的三维结构、鉴定蛋白质的功能等方面。
二、生物化学技术的应用2.1生物医药领域生物化学技术在生物医药领域有着广泛的应用。
例如，基因工程药物、抗体药物、干细胞疗法等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来生产生物药物、筛选药物靶点、设计新型药物等。
2.2农业领域生物化学技术也在农业领域有着重要的应用。
例如，转基因作物、抗病虫害作物、抗逆作物等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来改良作物的性状、提高作物的产量、减少农药的使用等。
2.3环境保护领域生物化学技术也在环境保护领域有着重要的应用。
例如，生物降解技术、生物修复技术、生物检测技术等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来降解污染物、修复受污染土壤、检测环境中的污染物等。
2.4工业生产领域生物化学技术也在工业生产领域有着广泛的应用。
生物化学专业的详细介绍
生物化学专业的详细介绍生物化学是一门综合性学科，它结合了生物学和化学两个学科的理论与实践，研究生物体内的化学成分、化学反应以及与生命活动相关的分子机制。
生物化学专业培养具备扎实的化学基础和深入了解生物学原理的专业人才，他们在生物医药、生物工程、生物技术等领域具有广泛的应用前景。
一、专业简介生物化学专业主要研究生物体内的化学成分、化学反应以及与生命活动相关的分子机制。
通过研究生物大分子的结构、功能和代谢途径，生物化学揭示了生命的基本规律和生物体内的化学过程。
生物化学专业涉及的领域包括蛋白质化学、核酸化学、酶学、代谢途径等。
二、专业课程1. 生物化学基础课程：包括有机化学、无机化学、生物化学、分子生物学等基础课程，为学生打下坚实的化学和生物学基础。
2. 高级生物化学课程：包括蛋白质化学、核酸化学、酶学、代谢途径等高级课程，深入研究生物体内的化学反应和分子机制。
3. 实验课程：生物化学专业的实验课程非常重要，学生通过实验掌握实验操作技巧和科学研究方法，培养实验设计和数据分析的能力。
三、就业方向1. 生物医药领域：生物化学专业的毕业生可以从事药物研发、生物制药、临床检验等工作，为药物研发和临床诊断提供技术支持。
2. 生物工程领域：生物化学专业的毕业生可以从事基因工程、蛋白质工程、酶工程等工作，参与新药研发和生物工艺的优化。
3. 生物技术领域：生物化学专业的毕业生可以从事基因测序、基因编辑、生物传感器等工作，为生物技术的发展做出贡献。
四、就业前景生物化学专业毕业生具备扎实的化学和生物学知识，熟练掌握实验技术和科学研究方法，具有较强的分析和解决问题的能力。
随着生物医药、生物工程、生物技术等领域的快速发展，生物化学专业的毕业生在科研机构、医药企业、生物工程公司等单位都有很好的就业前景。
总结：生物化学专业是一门综合性学科，结合了生物学和化学的理论与实践，研究生物体内的化学成分和分子机制。
生物化学专业的毕业生在生物医药、生物工程、生物技术等领域具有广泛的应用前景。
生物化学的重要性
生物化学的重要性生物化学是植物、动物和微生物等高等生命体的生命活动的化学基础, 是生命科学、医学、农业等领域的基础。
生物大分子如蛋白质、核酸、多糖等的化学特性和生物学功能的研究就是生物化学的核心内容。
生物化学的发现和应用给人类的健康事业、农业生产和环境保护事业带来了极大的贡献。
1. 生物化学的重要性在于研究生命的基本结构和功能生物化学是考察生命过程和生命现象的物质基础，是研究生命的结构和功能的关键。
生物大分子如蛋白质、核酸、多糖等对生命的维持和传递起着极为重要的作用。
比如蛋白质是构成生命体的基石，是细胞内最重要的功能分子，控制生命体中的生命过程和细胞活动。
核酸是构成遗传物质的重要组成部分，存在于所有生物体内，可以保存生命体的遗传信息并参与复制和转录等过程。
多糖但不仅能够提供生物体必要的营养物质，也会在生物体免疫功能和其他生命活动方面发挥重要的作用。
2. 生物化学在药物研究和临床应用方面的重要性生物化学和药物学有着密切的联系。
不同的药物对生物分子有不同的作用，生物化学的研究可以更好地揭示药物与分子之间的相互作用。
同时，越来越多的生物化学研究正在涉及到药物研究和临床试验。
药物的研制需要从药物分子的结构和功能入手，而这些药物分子的性质正是生物化学研究的重要内容之一。
生物化学的研究不仅能够为药物的设计和合成提供指导，并且能够从分子层次上揭示药物作用机理，为新药研究和创新提供重要保障。
3. 生物化学在食品科学和营养学的应用生物化学不仅应用于医学、生物学等领域，同时还逐渐应用于食品科学和营养学中。
食品中常见的生物大分子，如碳水化合物、蛋白质、脂类等分子，是人体生命所必需的主要营养素。
生物化学的研究可以解析食品营养的重要性和功能，有助于人类对食品的食用和消化的认识和理解。
此外，营养不良和相关疾病的发生与生物化学也有密切关系，生物化学的研究可以更好地揭示营养不足和相关疾病的发生机制，为食品和营养健康提供科学依据和指导。
生物化学(共45张PPT)
（四）、多糖类
1、来源于植物的具有一定生物活性和药理作用的多糖。
黄芪多糖、人参多糖、刺五加多糖、麦麸多糖、黄精多糖、 昆布多糖、菊糖、褐藻多糖、波叶多糖、茶叶多糖、葡萄皮脂多 糖、麦秸半纤维素B、针裂蹄多糖、酸多糖、枸杞多糖、当归多 糖、人参多糖、地衣多糖
和有机溶剂，分子量从几十～几百万。浓碱处理 可是其部分或全部脱掉乙酰基而成为几丁质（ chitosan）,该产品可溶于烯酸。
3、用途
药物辅料：人造皮肤、手术缝合线（不用拆线）
络合回收金属离子（贵重金属离子）
降血脂、消炎、杀菌剂（伤口愈合剂）
食品添加剂（保鲜剂）
同样具有保湿作用、也大量用于化妆品中。
糖类的生物活性及药理作用
三、纤维素
CH2OH
O
CH2OH O
O OH
O OH
OH
OH
α -1,4
OH
OH
O
O CH2OH β -1,4
CH2OH O
OH
OH
淀粉
纤维素
2、纤维素的生物学功能 （1）作为植物、动物或细菌细胞的外壁支撑和保护的
物质，促使细胞保持足够的扩张韧性和刚性。
（2）作为生物圈中维持自然界能量和营养物质稳恒的贮 藏物质。
2、直链淀粉
(1)占天然淀粉量的20％～30％，药物辅料 中的可溶性淀粉（冲剂中一般用）就是这 一种。
（2）MW在50,000左右。
（3）结构：以 代表淀粉， 代表二个D －葡萄糖残基通过α－1,4糖苷键连接，则 直链淀粉的结构为：
3、支链淀粉
（1）占天然淀粉量的70％～80％。 （2）MW＝1百万左右. （3）结构：主链与直链淀粉一样，以通过α－1,4糖苷键
（2）贮能多糖：在体内作为贮能形式存在， 如淀粉和糖原，在需要是可通过生物体内酶 系统的作用，分解释放出单糖以供应能量。
生物化学名词解释
绪论1.生物化学（biochemistry）：从分子水平来研究生物体（包括人类、动物、植物和微生物内基本物质的化学组成、结构，以及在生命活动中这些物质所进行的化学变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合的基础学科。
2.新陈代谢（metabolism）：生物体与外界环境进行有规律的物质交换，称为新陈代谢。
通过新陈代谢为生命活动提供所需的能量，更新体内基本物质的化学组成，这是生命现象的基本特征，是揭示生命现象本质的重要环节。
3.分子生物学（molecular biology）：分子生物学是现代生物学的带头学科，它主要研究遗传的分子基础（分子遗传学），生物大分子的结构与功能和生物大分子的人工设计与合成，以及生物膜的结构与功能等。
4.药学生物化学：是研究与药学科学相关的生物化学理论、原理与技术，及其在药物研究、药品生产、药物质量控制与药品临床中应用的基础学科。
第一章糖的化学1．糖基化工程：通过人为的操作（包括增加、删除或调整）蛋白质上的寡糖链，使之产生合适的糖型，从而达到有目的地改变糖蛋白的生物学功能。
2．单糖（monosaccharide）：凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。
单糖是糖类中最简单的一种,是组成糖类物质的基本结构单位。
3．多糖（polysaccharide）：由许多单糖分子缩合而成的长链结构，分子量都很大，在水中不能成真溶液，有的成胶体溶液，有的不溶于水,均无甜味,也无还原性。
4．寡糖（oligosaccharide）：是由单糖缩合而成的短链结构（一般含2~6个单糖分子）。
5．结合糖（glycoconjugate）：也称糖复合物或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。
6．同聚多糖（homopolysaccharide）：也称为均一多糖,由一种单糖缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素、戊糖胶、木糖胶、阿拉伯糖胶、几丁质等。
7．杂多糖（heteropolysaccharide）：也称为不均一多糖，由不同类型的单糖缩合而成,如肝素、透明质酸和许多来源于植物中的多糖如波叶大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等。
生物化学
生物化学重点第一章绪论一、生物化学的的概念：生物化学（biochemistry)是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学，它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。
二、生物化学的发展：1．叙述生物化学阶段：是生物化学发展的萌芽阶段，其主要的工作是分析和研究生物体的组成成分以及生物体的分泌物和排泄物。
2．动态生物化学阶段：是生物化学蓬勃发展的时期。
就在这一时期，人们基本上弄清了生物体内各种主要化学物质的代谢途径。
3．分子生物学阶段：这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系。
三、生物化学研究的主要方面：1．生物体的物质组成：高等生物体主要由蛋白质、核酸、糖类、脂类以及水、无机盐等组成，此外还含有一些低分子物质。
2．物质代谢：物质代谢的基本过程主要包括三大步骤：消化、吸收→中间代谢→排泄。
其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，最为复杂的化学变化过程，它包括合成代谢，分解代谢，物质互变，代谢调控，能量代谢几方面的内容。
3．细胞信号转导：细胞内存在多条信号转导途径，而这些途径之间通过一定的方式方式相互交织在一起，从而构成了非常复杂的信号转导网络，调控细胞的代谢、生理活动及生长分化。
4．生物分子的结构与功能：通过对生物大分子结构的理解，揭示结构与功能之间的关系。
5．遗传与繁殖：对生物体遗传与繁殖的分子机制的研究，也是现代生物化学与分子生物学研究的一个重要内容。
第二章蛋白质的结构与功能一、氨基酸：1．结构特点：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。
构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。
2．分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类：①非极性中性氨基酸(8种)；②极性中性氨基酸(7种)；③酸性氨基酸(Glu和Asp)；④碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。
二、肽键与肽链：肽键(peptide bond)是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。
生物化学主要内容
生物化学主要内容生物化学是一门研究生物体中化学过程和物质的科学，它涵盖了从分子水平到细胞、组织和整个生物体的层面。
这门学科对于理解生命现象、疾病机制以及开发新的治疗方法等方面都具有至关重要的意义。
生物化学的研究内容极为广泛，首先要提到的是生物大分子的结构与功能。
蛋白质、核酸、多糖和脂质是构成生物体的主要大分子。
蛋白质由氨基酸组成，其结构复杂多样，包括一级结构（氨基酸的线性序列）、二级结构（如α螺旋和β折叠）、三级结构（整体的三维构象）和四级结构（多个亚基的组合）。
蛋白质的功能与其结构紧密相关，它们可以作为酶催化化学反应、作为结构成分支持细胞和组织、作为运输载体运输物质、作为免疫分子参与免疫反应等等。
核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
DNA 以双螺旋结构存在，是遗传信息的携带者，通过碱基配对原则进行复制，将遗传信息传递给子代细胞。
RNA 则在基因表达中发挥重要作用，包括信使 RNA（mRNA）携带遗传信息指导蛋白质合成、转运 RNA （tRNA）转运氨基酸参与蛋白质合成、核糖体 RNA（rRNA）构成核糖体参与蛋白质合成。
多糖在生物体内也有多种重要功能。
例如，淀粉和糖原是储存能量的物质，纤维素是植物细胞壁的主要成分。
脂质包括脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪是储存能量的高效形式，磷脂是细胞膜的主要成分，固醇如胆固醇在调节细胞膜的流动性和激素合成中起着关键作用。
生物化学还关注生物体内的物质代谢。
物质代谢包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。
例如，糖代谢是生物化学中的一个重要部分。
葡萄糖在细胞内通过一系列的酶促反应进行分解，产生能量（以 ATP 的形式）。
这个过程包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化等途径。
在糖酵解中，葡萄糖被分解为丙酮酸，产生少量的ATP。
丙酮酸进一步进入三羧酸循环，被彻底氧化分解，产生更多的 ATP 和二氧化碳。
氧化磷酸化则是通过电子传递链产生质子驱动力，驱动ATP 合酶合成大量的 ATP。
生物化学名词解释大全
生物化学名词解释大全1. 生物化学（Biochemistry）：研究生物体内化学成分、结构和功能之间的关系的学科。
2. 多肽（Polypeptide）：由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的聚合物，是蛋白质的组成部分。
3. 氨基酸（Amino Acid）：生物体内构成蛋白质的基本单位，包含一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），以及一个特定的侧链。
4. 聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）：一种体外复制DNA的技术，通过反复循环的酶催化，使得目标DNA序列在简单的反应体系中大量扩增。
5. 糖（Sugar）：生物体内分子中含有羟基的有机化合物，是能源的重要来源，也是构成核酸和多糖的基本单元。
6. 代谢（Metabolism）：生物体内发生的化学反应的总和，包括物质合成与分解、能量转化以及调节和控制这些反应的调节机制。
7. 酶（Enzyme）：催化生物化学反应的蛋白质分子，可以促进反应速率，但本身在反应中不被消耗。
8. 核酸（Nucleic Acid）：生物体内储存和传导遗传信息的分子，包括DNA和RNA，由核苷酸链组成。
9. 基因（Gene）：DNA分子上的特定区域，编码了一种特定蛋白质的信息，是遗传信息的基本单位。
10. 代谢途径（Metabolic Pathway）：由一系列相互作用的酶催化的反应组成的序列，用于维持生物体内能量和物质的平衡。
11. 脂质（Lipid）：一类不溶于水的化合物，在生物体内发挥结构和能量储存的重要作用，常见的脂质包括脂肪酸、甘油和胆固醇等。
12. 细胞呼吸（Cellular Respiration）：通过氧化分解有机物质以释放能量的过程，通常包括糖的氧化并产生二氧化碳和水。
13. 光合作用（Photosynthesis）：将光能转化为化学能的过程，植物和一些微生物通过光合作用将二氧化碳和水转化为有机物质和氧气。
14. 激素（Hormone）：由内分泌腺分泌并通过血液传递到细胞中起作用的化学物质，调节和控制生物体内的各种生理过程。
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生物化学总结第一章绪论生物化学的发展：1）静态生物化学阶段：主要是发现了生物体主要由糖类、脂类、蛋白质和核酸四大类有机物质组成。
2）动态生物化学阶段：对各种化学物质的代谢途径有了一定的了解。
3）分子生物化学阶段：主要是探讨生物遗传信息的传递、表达及其调控。
第二章糖类1.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，常以Cn(H2O)n表示（其中n>=3）,所以也称为碳水化合物。
糖类是以糖原的形式存在。
2.糖类的主要生物学作用：1）作为能源物质。
2）糖类是细胞及组织的重要结构成分。
3）糖类可以作为碳源，为合成其他生物分子提供原料。
4）糖类可以作为生理活性物质。
5）糖类可以作为生物的信息载体。
3.糖的分类：醛糖（甘油醛、葡萄糖、核糖等）按照糖的功能基团分为酮糖（二羟基丙酮、果糖、核酮糖）单糖按照糖的结构性质及聚合程度分为寡糖（也称低聚糖,由2-10个单糖缩合而成）多糖(淀粉和糖原，纤维素，果胶酸，壳多糖=几丁质)单成分糖按照有无其他非糖成分可分为复合糖【最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮】4.单糖的物理性质1）糖的旋光性：一切单糖都有不对称碳原子，所以都有旋光的能力，能使偏振光平面向左或向右旋转。
2）糖的变旋现象：一个有旋光性的糖溶液放臵后，其比旋度改变的现象称为变旋。
3）甜度：各种糖的甜度不一，常以蔗糖的甜度为标准进行比较4）溶解度：单糖分子中含有多个羟基，增加了它的水溶性，尤其是在热水中溶解度极大，但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂中。
5.单糖的化学性质：氧化反应、还原反应、成脎反应、成酯反应、成苷反应、酸的作用、碱的作用。
6.多糖的性质：①一般难溶于水或根本不溶于水②没有甜味，无还原性③有旋光性，但无变旋现象④在酸、酶的作用下，可水解为单糖、二糖和非糖物质第三章脂质与生物膜1.脂肪的理化性质1）物理性质：①无色、无臭、无味的稠性液体或蜡状固体。
②脂肪的密度均小于1g/cm3③脂肪不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
④没有明确的熔点，脂肪的熔点是其脂肪酸组成决定的，一般随饱和脂肪酸的数目和链数增加而升高。
2)化学性质：①水解与皂化②酸败和酸值天然油脂在空气中长时间暴露会产生难闻的气味，这种现象称为酸败。
酸败的原因：①主要是油脂的不饱和成分发生自动氧化②其次是微生物的作用,它们把脂肪分解为游离的脂肪酸和甘油。
低分子脂肪酸的氧化产物都有臭味。
酸值为酸败的程度。
③氢化和卤化（加成反应）④乙酰化作用油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化作用。
2.磷脂包括：甘油磷脂和鞘磷脂3.磷脂的性质:1)电荷与极性磷脂在pH=7时，整个分子都是电中性的，是两性离子2)水解作用在强碱性水溶液易于水解，水解产物是脂肪酸、氨基醇及甘油磷酸酯。
甘油磷酸酯的水解比较难，需在酸性水溶液中长时间回流才行。
3)溶解性在有机溶剂中，磷脂形成透明溶液，不同磷脂溶解度差异大，可以用来分离纯化各种磷脂。
磷脂不溶于丙酮和乙酸乙酯，利用这条性质可以将磷脂与油脂分开。
磷脂在水中以胶体形式存在。
4)氧化性质磷脂均是白色蜡状固体，暴露于空气时，发生颜色变化，白色—黄色—黑色4.生物膜包括围在细胞质外围的质膜和细胞起的内膜系统。
5.生物膜的化学组成：膜脂(磷脂、胆固醇、糖脂)、膜蛋白(外周蛋白、内在蛋白)、糖类()。
6.生物膜的结构：1)生物膜的不对称性2)生物膜的流动性3)生物膜的流动镶嵌模型7.生物膜的功能：（一）物质的跨膜运输（1）小分子的跨膜运输1〉主动运输2〉被动运输：①简单扩散②协助扩散（2）大分子的跨膜运输1〉外排作用2〉内吞作用：①吞噬作用②胞饮作用③受体介质的内吞作用（二）能量转换:①氧化磷酸化②光合磷酸化真核生物中，氧化磷酸化发生在线粒体内膜上，而光合磷酸化发生在叶绿体的类囊体膜上。
原核生物，氧化磷酸化发生在细胞质膜上。
（三）信号转换细胞通讯:生物有机体为了适应外界环境的变化，保持功能上的协调统一，就要求有一个完善的细胞相互识别、相互反应和相互作用的机制，这一机制被称为细胞通讯。
信号物质包括激素、神经递质和细胞因子等。
（四）细胞识别eg：植物的花粉和柱头，豆科植物的根系和根瘤菌，激素及受体，寄生菌与寄主第四章蛋白质（考的多）1.蛋白质的组成是由碳、氢、氧、氮（含氮量16%），此外还有少量硫及其他一些矿物质元素。
2.蛋白质的分类1）根据分子形状分为：球状蛋白质及纤维状蛋白质2）根据化学组成和溶解性分为：单纯蛋白质和结合蛋白质3）根据生物功能分为：活性蛋白质和非活性蛋白质3.蛋白质的生物学功能：①催化作用②激素作用③肌肉收缩作用④免疫作用(抗体)⑤运载工具⑥生物膜功能⑦接受和传递信息⑧结构支持作用⑨控制生长与分化⑩感染和毒性作用4.氨基酸结构特点：1)蛋白质中的氨基酸除脯氨酸外，均为α-氨基酸2)除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左(-)或向右(+)旋转3)20种氨基酸除甘氨酸外都有D型和L型两种立体异构体5.氨基酸的分类：酸性氨基酸：谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asn)，侧链含有羧基。
碱性氨基酸：赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His)亚氨基酸：脯氨酸(Pro)含硫类：半胱氨酸(Cys)（巯基）蛋氨酸(Met)羟基类：色氨酸(Trp)苏氨酸(Thr)6.20种氨基酸中8种是人体所必需的，而对于婴儿来说，精氨酸和组氨酸是必需氨基酸。
7.氨基酸的理化性质：①性状：α-氨基酸均为无色晶体，但性状各不相同，熔点极高，一般为200~300°C，达到熔点时往往分解放出CO2②溶解度：α-氨基酸都可溶于水，但在水中的溶解度大小不同。
所有氨基酸都能溶于稀酸稀碱溶液中，而不溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂。
③味感：D-型氨基酸多带甜味，L-型有甜、苦、鲜、酸等味感④紫外吸收特性：蛋白质的紫外吸收光在280nm，能利用紫外分光光度法测定蛋白质的含量⑤旋光度：除甘氨酸外氨基酸都有旋光性和特定的比旋光度。
NH3﹢8.两性离子：是指在同一个氨基酸分子上带有正负两种电荷。
H—C—COOˉ9.等电点：在一定pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数相同，即净电荷为零，此时溶液的pH称为氨基酸的等电点，用pI表示。
当pH<pI时，氨基酸带正电，在电场中向负极移动；当pH>pI时，氨基酸带负电，在电场中向正极移动。
等电点时的特点：1）氨基酸溶解度最小2）净电荷为零，在电场中不移动。
中性氨基酸的等电点pI=(pK1+pK2)/2酸性氨基酸的等电点pI=(pK1+pKR)/2碱性氨基酸的等电点pI=(pK2+pKR)/210.氨基酸的化学反应：1)与亚硝酸的反应氨基酸中的氨基具有伯氨的性质，与亚硝酸作用时生成α—羟基酸和氮气。
生成的氮气分子一半来自氨基酸，另一半来自亚硝酸。
这一氨基氮测定法也常称为范斯莱克定氮法。
利用这个反应测定蛋白质分子中的自由氨基即水解产物氨基酸分子中的氨基含量。
2）与甲醛反应（氨基酸的甲醛滴定）加入甲醛溶液，则氨基酸中的氨基作为亲核试剂与甲醛中的羰基发生加成反应，生成N，N—二羟甲基氨基酸，可以使氨基的pKa值下降2—3个pH单位，可以用酚酞做指示剂，用NaOH滴定来测定游离的氨基，用此方法测定游离氨基，大体判断蛋白质水解和合成的进度。
3）2,4—二硝基氟苯反应(DNFB)即Sanger反应4）苯异硫氰酸酯反应（PITC）5）丹磺酰氯反应（DNS）6）与荧光胺反应7）与茚三酮反应11.N端氨基酸的鉴定：1) 2,4—二硝基氟苯反应(DNFB)即Sanger反应2）苯异硫氰酸酯反应（PITC）3）丹磺酰氯反应（DNS）12.氨基酸的分离分析和鉴定：1）分配层析2）离子交换层析3）高效液相色谱13.胰蛋白酶专一水解精氨酸（Arg）赖氨酸（Lys）胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）专一水解酪氨酸（Tyr）色氨酸（Trp）苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）14.蛋白质的结构：一级结构：蛋白质多肽链中的氨基酸的排列顺序以及二硫键的位臵。
作用力：二硫键二级结构：蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式。
只包括主链原子的局部空间排列，不包括其他肽段间的相互关系及侧链构象的内容。
(包括α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲) 作用力：氢键α螺旋：多肽链主链围绕中心轴呈有规律地螺旋式上升，右手螺旋，每隔3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距为0.540nm。
每个氨基酸残基的羰基氧与它后面的第4个氨基酸残基的酰胺氢之间形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平形。
β折叠：①多肽链充分伸展，各肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链Ｒ基团交错位于锯齿状结构上下方；②它们之间靠链间肽键羧基上的氧和亚氨基上的氢形成氢键维系构象稳定．③相邻肽链的走向可以是平行和反平行2种④平行结构中肽链同侧2个相邻的同一基团之间的间距为0.65nm，而反平行结构中间距为0.70nm。
β转角：常发生于肽链进行180度回折时的转角上，常有４个氨基酸残基组成，第二个残基常为脯氨酸。
无规则卷曲：无确定规律性的那段肽链。
三级结构：是指蛋白质多肽链在二级结构的基础上由氨基酸残基侧链的相互作用使多肽链进一步卷曲折叠，导致整个分子形成很不规则的特定构象，这种由α螺旋、β折叠、β转角等构象单元相互配臵而成的构象称为蛋白质的三级结构。
作用力：疏水键，氢键，二硫键，范德华力，离子键四级结构：具有独立三级结构的多肽链通过非共价键彼此缔合而形成的聚合体结构就是蛋白质的四级结构。
作用力：疏水键，氢键，离子键15.蛋白质的等电点：蛋白质的结构当溶液在某一特定的pH条件下，蛋白质分子所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零，此时蛋白质分子在电场中不移动，这时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。
（此时蛋白质的溶解度最小）16.蛋白质的沉淀反应：是指在蛋白质胶体溶液中加入适当试剂，破坏了蛋白质的水化膜或中和了蛋白质分子表面的电荷，从而使蛋白质胶体溶液变得不稳定而发生沉淀的现象。
①盐析沉淀法②等电点沉淀法③有机溶剂沉淀法④重金属盐沉淀法⑤生物碱试剂沉淀法⑥加热变性沉淀法17.蛋白质的变性的因素物理因素：高温、紫外线、X 射线、超声波、高压、剧烈地搅拌和震荡化学因素：有强酸、强碱、尿素、胍(gu ā)盐、去污剂、重金属盐、三氯乙酸和浓乙醇18.蛋白质的变性：蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象可逆变性：如胃蛋白酶在80-90°C 失活；而温度降至37°C 恢复不可逆变性：如煮鸡蛋：如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性的现象称为蛋白质的复性。
19.蛋白质材料预处理级细胞破碎方法：①机械破碎法②渗透破碎法③反复冻融法④超声波法⑤酶法20.蛋白质粗品制得：①等电点沉淀法②盐析法③有机溶剂沉淀法21.蛋白质的分离纯化的方法：透析和超滤、凝胶过滤法、盐溶和盐析、电泳、离子交换层析法、亲核层析分离技术第五章 核酸1.核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸1）DNA 的一级结构：指DNA 分子中脱氧核苷酸的排列顺序。