养老院老人饮食食谱
养老院老人一周食谱
养老院老人一周食谱日期6月 30日7月1日7月 2日7月3日7月4日7月5日7月 6日餐类主食玉米面窝头面包花卷烧饼馒头两面发油盐卷豆包早餐鸡汁老豆腐西红柿鸡蛋片豆浆小米粥副食牛奶汤锅巴菜绿豆白米粥茶鸡蛋茶鸡蛋咸鸭蛋八宝菜主食米饭馒头米饭馒头米饭馒头捞面三鲜肉笼米饭馒头米饭馒头四喜丸子肉片炖茄子片爆两样肉丁炸酱粉皮拌香菜黄苜须肉黄焖鸡块鸡蛋木耳菠菜西红柿鸡蛋土西红柿鸡蛋青菜码瓜鸡蛋香干豆菜鸡蛋西葫午副食蚝油冬瓜豆片豆虾皮冬瓜小白菜烩豆腐餐醋溜西葫粉条小白菜韭菜炒豆菜粉条菠菜虾皮元白菜丝椒油元白菜丝素熬白萝卜片汤类西红柿蛋汤豆腐蛋汤紫菜蛋汤棒渣粥小白菜蛋汤黄瓜片蛋汤卧床同上同上同上细条手擀面同上同上鸡肉切碎主食馒头花卷千层饼花卷鸡肉盖浇饭花卷馒头鸡片烧豆腐肉末菜豆角香炸马口鱼肉丝茄子丝孜然鸡丝肉丝烩海带鸡蛋菜花鸡蛋洋葱胡萝蒸茄泥酱爆元白菜西红柿鸡蛋黄鸡蛋香干炒芹晚餐副食炸虾片卜椒油拌苦瓜瓜片菜腐竹拌黄瓜粉丝香菜拌海蒸南瓜带稀食火腿末菜粥白米粥南瓜疙瘩汤二米粥虾皮冬瓜蛋汤杂豆粥黑米粥卧床同上炖肉烩土豆条四喜丸子同上三鲜小笼包同上同上主灶*********************带班长:******审核:***养老院老人一周食谱日期6月23日6月24日6月25日6月 26日6月 27日6月 28日6月29日餐类主食玉米面窝头面包花卷烧饼馒头油盐卷花卷豆包早餐鸡汁老豆腐蔬菜手擀面汤豆浆小米粥西红柿鸡蛋片副食牛奶汤素咸饭茶鸡蛋拌小菜茶鸡蛋咸鸭蛋火腿肠主食米饭馒头米饭馒头米饭馒头捞面猪肉菜包米饭馒头米饭馒头三色鸡片肉片油菜烧豆小炖肉打卤枸杞小枣炖鸡苜须肉鸡蛋菠菜腐烩土豆条菜码块西红柿鸡蛋土午副食椒油元白菜西红柿鸡蛋菜粉条大白菜肉片西葫豆醋溜西葫花蟹肉炒西芹虾皮小白菜蚝油冬瓜餐韭菜炒豆菜冻豆腐大白菜粉条菠菜蒜茸空心菜汤类黄瓜片蛋汤紫菜蛋汤蕃茄蛋汤绿豆白米粥绿豆汤豆腐蛋汤卧床同上同上同上细条手擀面同上同上同上主食馒头花卷馒头花卷馒头花卷馒头肉末菜豆角新疆牛肉丝手撕鸡烩冬瓜肉末豆角肉丝茄子丝酱爆鸭片肉末炖茄块副食酱熬茄块小白菜烧豆腐麻酱粉皮拌黄鸡蛋炒丝瓜西红柿鸡蛋黄炝木耳元白菜鸡蛋香干炒西晚餐蟹肉粉皮炝黄椒油黄瓜条瓜丝蒸茄泥瓜丝芹瓜蒸南瓜五香煮毛豆粉丝拌海带椒油苦瓜稀食南瓜小米粥绿豆白米粥高汤馄饨玉米渣粥小米粥黑米粥二米粥卧床同上同上同上鸡蛋羹同上同上同上主灶*********************养老院老人一周食谱日期6月 16日6月17日6月18日6月19日6月20日6月21日6月 22日餐类主食玉米面窝头面包花卷烧饼馒头两面发油盐卷豆包早餐鸡汁老豆腐西红柿鸡蛋片豆浆小米粥副食牛奶汤锅巴菜素咸饭茶鸡蛋茶鸡蛋咸鸭蛋八宝菜主食米饭馒头米饭馒头米饭馒头捞面米饭馒头米饭馒头米饭馒头宫爆肉丁烧茄子熬鱼西红柿打卤滑炒鸡丝苜须肉黄焖鸡块鸡蛋香干西芹西红柿鸡蛋黄西红柿鸡蛋青菜码鸡蛋木耳菠菜鸡蛋炒合菜鸡蛋西葫午副食豆皮大白菜瓜片豆蚝油冬瓜条粉条菠菜面筋大白菜餐茄汁豆腐香菇油菜韭菜炒豆菜丕兰丝葱油豆腐蒜茸油麦菜地三鲜酱熬白萝卜片汤类黄瓜片蛋汤菠菜蛋汤豆腐蛋汤西红柿蛋汤小白菜蛋汤紫菜蛋汤卧床同上同上丸子细条手擀面同上同上鸡肉切碎主食馒头花卷馒头花卷猪肉水饺花卷馒头孜然肉丝洋葱三色蚝油鸡片肉丁豆角土豆肉片菜花酱爆元白菜肉丝白菜韭菜西红柿炖茄子韭菜炒血旺丁鸡蛋元白菜丝鸡蛋木耳蒜苔鸡蛋木耳元白晚餐副食温拌素娥西芹果仁苜须黄瓜炝三色土豆丝腐竹拌黄瓜菜姜汁粉丝海带椒油西芹丝稀食二米粥白米粥绿豆白米粥棒渣粥杂豆粥黑米粥卧床同上同上水馅小笼包同上同上鸡蛋羹同上主灶*********************养老院老人一周食谱日期6月2日6月 3日6月 4日6月5日6月 6日6月7日6月8日餐类主食玉米面窝头面包花卷烧饼馒头两面发油盐卷粽子豆包早餐鸡汁老豆腐西红柿鸡蛋片豆浆小米粥副食牛奶汤锅巴菜素咸饭茶鸡蛋茶鸡蛋咸鸭蛋八宝菜主食米饭馒头米饭馒头米饭馒头捞面猪肉菜包米饭馒头米饭馒头蚝油牛柳烧茄子熬鱼西红柿肉丁炸红烧鸡块苜须肉西红柿鸡蛋黄肉丝元白菜丝鸡蛋木耳菠菜酱鸡蛋炒香莛鸡蛋葱头午副食瓜片小白菜豆腐韭菜炒豆菜菜码烩土豆胡萝卜酱熬茄子块餐粉条大白菜醋烹西葫酱熬白萝卜片醋溜大白菜蚝油冬瓜椒油元白菜丝汤类黄瓜片蛋汤蕃茄蛋汤小白菜蛋汤棒渣粥绿豆汤紫菜蛋汤卧床同上同上水饺细条手擀面同上鸡肉切碎同上主食馒头花卷馒头花卷馒头花卷馒头蟹肉炒西芹末鸡蛋木耳蒜苔三色鸡片肉丝香干白菜肉丁豆角土豆肉片胡萝卜黄肉丝大皮鸡蛋油菜末面筋大白菜豆皮火腿黄瓜丁瓜片面筋小白菜晚餐副食糖醋山药火腿冬瓜炸虾片丝鸡蛋西葫鸡蛋菜花西芹果仁姜汁粉条海带三色土豆丝炸排叉炝拌芥菜丝丝稀食薏米粥元白菜疙瘩汤火腿末菜粥小米粥绿豆白米粥大米粥黑米粥卧床鸡蛋羹炖肉烩土豆条同上同上同上同上同上主灶*********************老年人饮食养生十要素十多：一是多吃新鲜水果、蔬菜；二是多吃海产品；三是多餐少量；四是多吃蛋白质食品，如蛋、奶、豆类等；五是多吃芝麻、花生等植物油类；六是多饮茶；七是多食含铁质食物；八是多素食；九是多食新鲜食品，勿食发馊变质食物；十是多食易消化食物。
老年人养老院一周食谱表
老年人养老院一周食谱表
星期一:
- 早餐：大米粥、蒸包子、蔬菜汤
- 上午茶点：全麦面包、牛奶
- 午餐：蔬菜炒面、鱼香肉丝、酸辣汤
- 下午茶点：水果拼盘
- 晚餐：番茄炒蛋、鸡腿饭、绿豆汤
星期二:
- 早餐：小米粥、馒头、豆浆
- 上午茶点：红豆糕、茶
- 午餐：红烧鱼、麻婆豆腐、青菜汤
- 下午茶点：核桃、绿茶
- 晚餐：炒河粉、酱鸭、白菜汤
星期三:
- 早餐：燕麦粥、蛋饼、牛奶
- 上午茶点：蛋糕、咖啡
- 午餐：红烧肉、宫保鸡丁、紫菜汤
- 下午茶点：花生、豆浆
- 晚餐：回锅肉、炒饭、酸辣汤
星期四:
- 早餐：稀饭、包子、豆浆
- 上午茶点：蛋挞、绿茶
- 午餐：香菇鸡片、鱼香茄子、青菜汤- 下午茶点：水果刨冰
- 晚餐：地三鲜、肉夹馍、鸽子汤
星期五:
- 早餐：蛋花汤、包子、牛奶
- 上午茶点：红枣糕、茶
- 午餐：麻辣香锅、宫保鸡丁、豆腐汤- 下午茶点：腰果、黑糖水
- 晚餐：虾饺、炒面、鸡汤
星期六:
- 早餐：绿豆粥、馒头、豆浆
- 上午茶点：豆沙包、绿茶
- 午餐：鱼香茄子、红烧鸡块、菠菜汤- 下午茶点：核桃、豆浆
- 晚餐：糖醋排骨、炒饭、冬瓜汤
星期日:
- 早餐：南瓜粥、蛋饼、牛奶
- 上午茶点：花卷、豆浆
- 午餐：宫保鸡丁、红烧肉、蔬菜汤- 下午茶点：杏仁、绿茶
- 晚餐：鱼香茄子、炒面、鸡汤。
养老院每周食谱
养老院每周食谱前言随着人口老龄化程度的加剧，养老院已成为社会关注的焦点。
而养老院的食品供应也成为养老院管理者需认真考虑和安排的一项重要工作。
科学合理的饮食安排对养老院的老人们来说至关重要，它直接关系到他们的身体健康和生活质量。
本文将为养老院每周食谱的制定提供一些建议和方案。
周一：营养均衡早餐早餐是每天最重要的一餐，尤其对于养老院里的老人们来说，早餐的营养均衡至关重要。
建议每周一早餐包括以下几种食物： - 汤粥类：可以选择鱼肉粥、蔬菜粥或者豆浆。
- 面食类：推荐小麦面馒头，可以搭配花生酱或酱菜。
- 蔬菜水果：选择当季新鲜的蔬菜和水果，比如西红柿、黄瓜、苹果等。
- 肉类：可以提供一份少量的瘦肉，比如鸡腿肉或猪瘦肉。
周二：清淡午餐午餐是一天中精力最充沛的时候，因此要提供清淡易消化的食物，可以使老人在短时间内补充能量。
建议每周二午餐包括以下几种食物： - 米饭或面食：可以提供煮饭或拌面，加入适量的蔬菜和豆腐。
- 蔬菜汤：可以煮一锅清淡的蔬菜汤，比如冬瓜汤或菠菜汤。
- 少量荤菜：可以选择煮鸡胸肉或蒸鱼片。
周三：丰盛晚餐晚餐是一天中最重要的一餐，也是养老院里的老人们最期待的时刻。
建议每周三晚餐提供丰盛可口的菜肴，包括以下几种： - 主食：推荐稳定血糖的粗粮主食，如红薯饭、糙米饭等。
- 蔬菜：多样化的炒菜，如青椒肉丝、醋溜白菜等。
- 豆制品：提供一份豆腐或豆浆，可以搭配饭食食用。
- 汤品：可以准备一份鸡翅汤或酸辣汤。
周四：营养均衡早餐周四早餐的营养均衡与周一相似，可以选择相同或类似的食物，重点是保证富含蛋白质、维生素和矿物质。
周五：清淡午餐周五午餐可以选择与周二类似的清淡易消化的食物，但要注意烹饪方式的多样化，可以炖煮或蒸煮。
周六和周日：丰盛午餐周末是老人们心情最好的时候，也是可以放松尽情享受美食的时刻。
建议周六和周日的午餐提供丰富多样、色香味俱佳的菜肴。
可以根据老人们的口味和需求，提供一些家常菜、海鲜或荤素搭配的套餐，给老人们带来美味的享受。
养老院膳食服务全套记录
养老院膳食服务全套记录第一部分：介绍养老院膳食服务第二部分：膳食需求评估在为老人提供膳食服务之前，需要对老人的膳食需求进行评估。
评估内容包括老人的年龄、性别、身体状况、疾病史、饮食偏好等。
评估的目的是为了根据老人的实际需求来制定合理的膳食方案。
第三部分：膳食方案制定根据老人的膳食需求评估结果，制定合理的膳食方案。
膳食方案应包含早、中、晚三餐的食谱。
其中，早餐应包含谷类食物、奶类食物、水果等；中餐和晚餐应包含主食、肉类、蔬菜等。
同时，针对特殊疾病患者，如高血压、糖尿病等，还需要制定相应的膳食方案。
第四部分：食材采购记录为了保证膳食的质量和新鲜度，养老院需要进行食材的采购。
采购记录应包含购买日期、供应商、食材名称、数量、单价等信息。
采购人员应当严格按照食材采购记录进行采购，确保食材的品质和安全性。
第五部分：食材配送记录采购的食材需要及时配送到养老院的厨房。
配送记录应包含配送日期、配送人员、食材名称、数量等信息。
配送人员需要对配送的食材进行核对，确保配送的食材与采购记录一致。
第六部分：食谱执行记录根据制定的膳食方案，厨房人员按照食谱进行烹饪。
食谱执行记录应包含烹饪日期、厨师姓名、食谱名称、食材使用情况等信息。
同时，还需要记录食谱的调整情况，如餐品调整、食材替换等。
第七部分：食品加工记录第八部分：食品存储记录食品存储是保证食品质量的重要环节。
食品存储记录应包含存储日期、存储地点、食材名称、数量等信息。
同时，还需要记录食品的温度和湿度，以确保食品的存储条件符合要求。
第九部分：餐食分发记录烹饪完成后，餐食需要分发给老人。
餐食分发记录应包含分发日期、分发人员、老人姓名、食谱名称等信息。
分发人员需要按照记录进行分发，确保老人每餐都能够收到合理的饮食。
第十部分：意见反馈记录老人对于膳食服务的满意度是衡量服务质量的重要指标。
意见反馈记录应包含老人的反馈内容、反馈日期、工作人员的处理情况等信息。
养老院可以根据反馈记录，及时调整服务方案，提升服务质量。
养老院老人一周食谱
养老院老人一周食谱【1】
带班长:****** 审核:***
养老院老人一周食谱
2022年3月23日；第1页共4页
养老院老人一周食谱
2022年3月23日；第2页共4页
养老院老人一周食谱
2022年3月23日；第3页共4页
老年人饮食养生十要素
十多：一是多吃新鲜水果、蔬菜；
二是多吃海产品；
三是多餐少量；
四是多吃蛋白质食品，如蛋、奶、豆类等；
五是多吃芝麻、花生等植物油类；
六是多饮茶；
七是多食含铁质食物；
八是多素食；
九是多食新鲜食品，勿食发馊变质食物；
十是多食易消化食物。
十少：一是少吃甜食；
二是少吃盐；
三是少吃动物性脂肪；
四是少吃含渣滓多的食物；
五是少吃油多过粘的食物；
六是少吃硬块状食物；
七是少吃化学调味品；
八是少饮酒；
九是少食辛辣食物，但适量姜蒜有益；
十是饮食量要少，七成饱不宜。
2022年3月23日；第4页共4页。
养老院一日三餐食谱
养老院一日三餐食谱早餐1. 舒芙蕾煎蛋材料： - 2个鸡蛋 - 30克低筋面粉 - 20克砂糖 - 50毫升牛奶 - 适量黄油步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，加入低筋面粉、砂糖和牛奶，搅拌均匀。
2. 热锅，加入适量的黄油。
3. 将蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
4. 取出放凉，即可享用。
2. 蔬菜沙拉材料： - 生菜 - 黄瓜 - 番茄 - 胡萝卜 - 牛油果 - 适量沙拉酱步骤： 1. 将所有蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 将切好的蔬菜放入碗中，加入适量沙拉酱，拌匀。
3. 将切好的牛油果放在沙拉上作为装饰。
4. 心仪的养老院居民们就可以享用美味健康的蔬菜沙拉。
午餐1. 番茄炒鸡蛋材料： - 2个鸡蛋 - 2个番茄 - 适量葱姜蒜末 - 适量食用油 - 盐和胡椒粉调味步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2. 番茄洗净，切成块状。
3. 热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入切好的番茄，翻炒片刻。
5. 倒入打散的鸡蛋，中小火翻炒至熟透。
6. 加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
2. 红烧鲫鱼材料： - 1条鲫鱼 - 适量姜蒜末 - 适量食用油 - 适量生抽、老抽、料酒、糖和盐调味步骤： 1. 将鲫鱼去鳞、去腮、洗净备用。
2. 热锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
3. 将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。
6. 撒上葱花作为装饰，即可端上桌面。
晚餐1. 银耳莲子汤材料： - 适量银耳 - 适量莲子 - 适量红枣 - 适量冰糖 - 适量清水步骤： 1. 将银耳和莲子洗净，泡发备用。
2. 将泡发好的银耳、莲子和红枣放入煲中。
3. 加入适量清水，大火煮沸。
4. 转小火炖煮30分钟，直至银耳和莲子变软糯。
5. 加入适量冰糖，搅拌均匀至冰糖溶化。
6. 关火，即可享用温暖的银耳莲子汤。
养老院老人一周食谱
养老院老人一周食谱养老院老人一周食谱一、早餐⒈星期一- 主食: 煮米粥或小米粥- 主菜: 煮鸡蛋、面包、花卷或馒头 - 水果: 苹果或香蕉- 饮品: 豆浆、牛奶或绿茶⒉星期二- 主食: 煮全麦粥或玉米粥- 主菜: 炒鸡蛋、煎饼或油条- 水果: 橙子或葡萄- 饮品: 豆浆、牛奶或红茶⒊星期三- 主食: 煮稀饭或大米粥- 主菜: 煮豆腐、烙饼或蛋饼- 水果: 梨或西瓜- 饮品: 豆浆、牛奶或花茶⒋星期四- 主食: 煮八宝粥或黑米粥- 主菜: 煮黄豆、煎包子或炒面 - 水果: 草莓或蓝莓- 饮品: 豆浆、牛奶或柠檬茶⒌星期五- 主食: 煮红豆粥或红薯粥- 主菜: 煮土豆、炒粉丝或煎馄饨 - 水果: 柚子或菠萝- 饮品: 豆浆、牛奶或菊花茶二、午餐⒈星期一- 汤：排骨炖豆腐汤- 菜：炒鸡蛋、炒蔬菜、红烧鱼 - 主食：米饭或馒头- 汤：鸡汤- 菜：红烧鸡块、炒蔬菜、糖醋排骨 - 主食：米饭或包子⒊星期三- 汤：冬瓜排骨汤- 菜：麻婆豆腐、炒蔬菜、酱猪肉 - 主食：米饭或馒头⒋星期四- 汤：西红柿鸡蛋汤- 菜：红烧肉、炒蔬菜、青椒炒肉丝 - 主食：米饭或包子⒌星期五- 汤：酸菜肉片汤- 菜：宫保鸡丁、炒蔬菜、糖醋鱼 - 主食：米饭或馒头三、晚餐- 汤：鸡蛋紫菜汤- 菜：炒时蔬、炖鸽子、炒面- 主食：米饭或面条⒉星期二- 汤：豆腐鸡丝汤- 菜：炒青菜、红烧牛肉、炒饭 - 主食：米饭或炒面⒊星期三- 汤：鲫鱼豆腐汤- 菜：炒木耳、清蒸鲈鱼、炒粉丝 - 主食：米饭或馒头⒋星期四- 汤：紫菜蛋花汤- 菜：炒豆芽、红烧鲫鱼、煎虾饼 - 主食：米饭或包子⒌星期五- 汤：萝卜鸡蛋汤- 菜：炒芥兰、鱼香肉丝、炒面- 主食：米饭或面条附件：无法律名词及注释：⒈养老院：根据《养老服务设施管理条例》规定，养老院是为老年人提供居住、护理、医疗和文化娱乐活动的机构。
⒉老人：指年满60周岁的人，根据国家法律，老年人享受一系列福利和待遇。
老年人养老院一周食谱表
老年人养老院一周食谱表一周食谱概览以下是老年人养老院一周的食谱概览：- 周一：早餐：燕麦粥、鸡蛋、水果；午餐：鱼肉炒饭、蔬菜沙拉；晚餐：蔬菜汤、鸡蓉炒面- 周二：早餐：全麦面包、牛奶、水果；午餐：番茄鸡蛋面、清炒豆腐；晚餐：红烧肉、米饭、蔬菜- 周三：早餐：稀饭、香肠、水果；午餐：酸菜炒肉片、米饭；晚餐：鱼香茄子、米饭- 周四：早餐：豆浆、油条；午餐：醋溜白菜、炒鸡蛋；晚餐：糖醋鱼、米饭、蔬菜- 周五：早餐：牛奶、蛋糕；午餐：酸菜鱼、米饭；晚餐：炒素炒面、蔬菜汤- 周六：早餐：热狗、牛奶；午餐：鱼香肉丝、米饭；晚餐：番茄炒蛋、米饭- 周日：早餐：豆浆、油条；午餐：红烧鸡块、炒时蔬；晚餐：炒海鲜、米饭注意：以上食谱仅供参考，具体食材和菜谱可根据老年人的食物偏好、营养需求以及健康状况进行调整。
以上食谱仅供参考，具体食材和菜谱可根据老年人的食物偏好、营养需求以及健康状况进行调整。
以上食谱仅供参考，具体食材和菜谱可根据老年人的食物偏好、营养需求以及健康状况进行调整。
饮食要点在设计老年人养老院的食谱时，应考虑以下饮食要点：1. 营养平衡：确保食谱涵盖蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养元素，以满足老年人日常需求。
2. 控制食盐：老年人容易患有高血压等疾病，应控制食盐摄入量。
3. 适口性：考虑老年人口味变化和消化能力下降的情况，合理选择食材和加工方式，增加餐食的口感和易消化性。
4. 多样化：提供丰富多样的食材和菜谱选择，以增加老年人对食物的兴趣和摄入营养的机会。
结语老年人养老院一周食谱表不仅要满足营养需求，还要考虑老年人的健康状况和食欲变化。
通过合理设计食谱，可以为老年人提供美味健康的餐食，提升其生活质量和身体健康。
(字数：262)。
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养老院老人饮食食谱
文章目录*一、养老院老人饮食食谱*二、养老院老人饮食安排*三、老人饮食禁忌
养老院老人饮食食谱1、红糖小米大枣粥
小米50克,大枣5粒,枸杞5粒,红糖适量。
小米清洗,红枣清洗去核切小片。
备好的材料倒入电压力锅中,按煮粥档。
煮好后的粥加入红糖与枸杞搅拌即可食用。
2、双色补血汤
猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量。
猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段。
锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水。
锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐,再次烧开后
下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味。
3、肝枣补血汤
猪肝30克,鸭肝30克,菠菜100克,枣(干)20克,水发木耳15克,姜5克,盐2克。
猪肝和鸭肝都切片,菠菜洗净后切段,将肝、大枣和黑木耳都放入锅内,加水适量,小火煮30分钟,加入菠菜,加盐、生姜再煮5分钟,即可。
4、鸭血黄花菜豆腐羹
鸭血150克,豆腐100克,泡发的木耳适量,黄花菜适量,葱,姜,盐,酱油15毫升,香醋15毫升,鸡精少许,胡椒粉适量,香菜适量。
准备好所有的食材,木耳黄花菜提前泡发。
鸭血切条煮上2分钟。
豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。
锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。
加入适量的清水。
煮开后加入鸭血。
再加入酱油,香醋。
加入盐和胡椒粉。
煮上3分钟加入豆腐。
煮开后淋入水淀粉勾芡。
加少许鸡精。
撒上香菜关火。
5、山药炖猪小肚
猪肚200克,山药100克,枣(干)10克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克,盐3克,味精2克,香菜10克。
山药洗净切成块或条。
猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。
锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
6、菠菜猪肝汤
菠菜125克,猪肝125克,调料:猪油10克,姜5克,大葱5克,盐3克,豌豆淀粉3克,味精1克。
将菠菜择洗干净,洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱去涩味(即除去所含草酸),切段。
将鲜猪肝洗净,切成薄片,猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀。
葱姜洗净,葱切段,姜拍破。
将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸,沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等,同煮。
煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
养老院老人饮食安排1、食物供应方面:食材的选择要注重多样化。
谷类食物不应仅仅局限于大米,可以与各类面食交替供应,并适量增加薯类等粗粮,以丰富主食;肉类的供应上应增加鱼虾
类食物的比例,鱼虾的蛋白质和畜类相比更易于老年人消化吸收,且脂肪含量低于畜类,脂肪多为不饱和脂肪酸,有利于老年人的
心脑血管健康;蔬菜供应要多样化,根茎类、绿叶类、菌藻类可以搭配,交替供应。
2、烹饪方式:对膳食的烹饪方式进行改善,在注重膳食色香味的同时,合理使用调味料,配备控盐勺和控油勺,限制盐和油的使用。
以蒸煮炖为主,尽量减少油炸和爆炒。
3、膳食个体化:养老机构在膳食方面要顾及所有老人的个性化有相当的难度。
建议先从分类化膳食开始,在对老年人健康状况全面了解的基础上,建立每位老人的健康状况档案。
对有特殊饮食需要的老人进行科学分类管理。
4、配备营养师:建议养老院配备专业营养师,对食堂膳食供应进行长期指导。
养老机构在各个方面的改善需要资金支持,国家应当加大对养老产业的投资力度,关注相关领域人才的培养,
使养老机构的服务真正符合入住老年人的健康需求。
老人饮食禁忌1、忌冷食、冷饮
炎热的夏季,适量喝些冷饮,吃些冷食有助于防暑降温和改善食欲,可是老年人胃肠粘膜已发生退行性变化,胃酸及各种消化酶的分泌逐步减少,使消化功能下降。
如经常吃冷饮、冷食,可引起胃粘膜血管收缩,胃液分泌减少,导致食欲下降和消化不良。
低温还可引起心脏冠状动脉痉挛,导致心肌缺血缺氧,可诱发心绞痛、心律不齐。
因此夏季宜少量多次喝些淡盐水或含盐饮料,以防中暑。
老年人要根据自己的情况,少吃或不吃冷饮冷食。
2、食品忌陈
老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能减弱,胃肠蠕动弱,若食品不新鲜,易造成消化不良和肠道感染。
3、忌口味太重
老年人舌部的味蕾部分萎缩退化,味觉神经也比较迟钝,胃口欠佳,喜欢吃些浓汤厚味来刺激食欲。
这对患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌咸忌腻。