2020 年《食品法规与标准》试题及答案
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案一、选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分）1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4.食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年B、3年C、4年D、5年7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门9.食品检验实行( )负责制。
食品质量管理与食品法规试题含答案
食品科学与工程（本科）《食品质量管理与食品法规》试题（含答案）一、选择题1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据O制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3.食品生产经营者应当依照O从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4.食品安全监督管理部门应当依照O公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得O后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年B、3年C、4年D、5年7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由O承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门9.食品检验实行()负责制。
2020年整理中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案.pdf
中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案一、判断（共15题，每空2分）（√）1、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（√）2、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。
（×）3、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法。
（√）4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）5、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
（×）6、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业。
（√）7、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。
（×）8、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求（×）9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。
（√）10、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（√）11、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
（√）12、禁止生产经营无标签的预包装食品。
（√）13、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
（×）14、对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收。
（√）15、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
二、选择（共20题，每空2分）1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
食品标准与法规标考题与答案
一、填空（共20分, 每题2分）1.食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与运用必须遵守的行为准则, 也是食品工业连续健康快速发展的主线保障。
2.标准从本质上属于（）范畴。
标准同其他规范同样都是调整社会秩序的规范, 但标准调整的重点是人与自然规律的关系, 它规范人们的行为, 使之尽量符合客观的自然规律和技术法则, 其目的是要建立起有助于社会发展的技术秩序。
3.技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文献, 技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关规定。
4.由于食品生产加工公司的所有活动最终表现为产品销售或交付, 公司、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此, 在食品生产加工领域的食品标准中, （）标准是核心标准。
5.（）是由国务院根据宪法和法律, 在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文献, 其地位和效力仅次于宪法和法律。
6.食品质量安全市场准入制度涉及三项具体制度: ①对食品生产公司实行生产许可证制度、②（）、③对实行食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性, 即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品, 不会导致（）。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生, 生产、销售食品时, 必须将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时, 必须使用（）。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法重要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。
10、县级以上地方人民政府（）部门对已导致食物中毒事故或者有证据证明也许导致食物中毒事故的, 可以对该食品生产经营者采用必要的临时控制措施。
参考答案答:1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对公司生产的食品实行强制检查制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择（选项数量不定, 共20分, 每题2分）1.我国规定: （）是为了在一定范围内获得最佳秩序, 经协商一致制定, 并由公认机构批准, 共同使用和反复使用的一种规范性文献。
2020年食品安全考试卷及答案
2020年食品安全考试卷及答案单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D ）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准解析：标准化法第二章第六条“国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，在企业内部适用。
”;食品安全法第三章第三十条国家鼓励企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用。
2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日解析：中华人民共和国主席令第二十一号：《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（B）。
A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C. 在营养成分表中标示蔗糖为0D．以上说法均不对解析：本题目存在分歧1、GB 28050-2011 “2.3营养成分食物中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他营养成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》”GB/Z 21922-2008 中“2.2食品能量和营养成分术语”“2.2.8.1 糖所有的单糖、双糖。
如葡萄糖、蔗糖等”。
GB 28050-2011中“5.2 当某营养成分含量标示值符合表C.1的含量要求和限制条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表C.1”。
但附录C表C.1：仅有无糖含量声称（≤0.5g/100g或100mL），没有“无蔗糖含量声称”。
2、按GB 7718-2011 应选B。
规定“4.1.4.2 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。
2020年自考《食品标准与法规》习题及答案(卷二)
2020年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷二）1. 食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
2. 采购要求采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。
某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。
采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。
重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。
要加强检验，有污染者不得使用。
3.运输要求运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。
建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。
4. 贮存要求应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。
新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。
各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存。
其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。
原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。
各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。
原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。
先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。
5. 采光、照明车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。
2020食品安全法律法规试题及答案
2020食品安全法律法规试题及答案食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A. 先行使用 , 要求供货方及时补交合格证明文件B. 按照食品安全标准进行检验 ( 正确答案 )C. 根据以往经验判断是否可以使用D. 依照专家意见处理食品生产许可证（）。
A.A 、正本和副本具有同等法律效力 ( 正确答案 )B.B 、正本的法律效力大于副本的法律效力C.C 、正本的法律效力小于副本的法律效力D.D 、副本不具有法律效力可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
A. 白砂糖B. 食用盐C. 味精D. 啤酒 ( 酒精度 4%) ( 正确答案 )从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A. 每年 ( 正确答案 )B. 每两年C. 每三年D. 每五年根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
A.A 、整改完毕B.B 、食品安全监督管理部门通知后C.C 、下次日常监督检查 ( 正确答案 )D.D 、 5 个工作日某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（ GB 2760-2014 ）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A. 重新包装上市B. 作为原料生产其他品类产品C. 无害化处理、销毁 ( 正确答案 )D. 内部食堂使用关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A. 生产车间外墙有绿化遮阴 ( 正确答案 )B. 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C. 厂区周围不宜有虫害大量孳生D. 生活区与生产区保持适当距离或分隔下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A. 无标签的预包装食品B. 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品( 正确答案 )C. 以病死的肉类为原料生产的食品D. 以回收食品为原料生产的食品食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
2020食品安全法知识培训考试题及答案
2020食品安全法知识培训考试题及答案Food Safety Law Knowledge Training ExamDepartment: Name: Score:I。
Multiple-choice ns (50 points in total。
5 points for each n)1.The "n ns of the Food Safety Law of the People's Republic of China" was formulated based on ( ).A。
General Principles of the Civil Law of the People's Republic of ChinaB。
Law of the People's Republic of China on ___ InterestsC。
Food Safety Law of the People's Republic of ChinaD。
Anti-___ Law of the People's Republic of China2.Local people'___ should ___ in the Food Safety Law。
( )。
and provide guarantees for the n and management of food safety。
___ food safety n and management departments。
integrate andimprove the food safety n ork。
and realize the sharing of food safety n and technical resources such as food n.A。
___B。
___ the working mechanism with the food and drug safety n and management department as the main body ___ n and management capacityD。
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2020年《食品法规与标准》试题及答案
单选题
1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年
B、4年
C、4年
D、5年(正确答案)
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、九章共一百零一条
B、十章共一百零一条
C、九章共一百零四条
D、十章共一百零四条(正确答案)
3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门(正确答案)
4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。
A、《产品质量法》
B、《食品安全法》(正确答案)
C、《农产品质量安全法》
D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)
B、公开、公平、公正、透明
C、公平、公正、透明、严格
D、公平、公正、透明、高效
6、25、ISO9000是（）
A、核心标准(正确答案)
B、技术报告
C、小册子
D、技术规范
7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的
非强制性的(正确答案)
普遍使用的
特殊性的
8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A、警告或记过
B、记大过或降职
C、撤职或开除(正确答案)
D、降级或留用查看
9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
(正确答案)
D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。
10、如果没有食品安全国家标准的地方食品药品监督管理部门可以组织制定、公布本地方食品安全（），质量技术监督部门提供标准编号。
A、企业标准
B、地方标准(正确答案)
C、组织生产标准
D、国家标准
11、供食用的源于农业的初级产品，简称食用农产品的质量安
全管理，应遵守（）的规定。
A、《食品安全法》
B、《产品质量法》
C、《农产品质量安全法》(正确答案)
D、《商检法》。
12、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全风险方案
B、食品安全风险评估结果(正确答案)
C、食品安全风险评估制度
D、食品安全风险计划
13、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门(正确答案)
C、质量技术监督部门
D、食品安全委员会
14、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。
A、国务院公安部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门(正确答案)
D、国务院食品药品监督部门
15、对于确认的不符合食品安全标准的食品生产经营者不按规定主动召回的有关监管部门应当（）。
A、当众销毁
B、要求召回
C、不再追究
D、责令召回(正确答案)
16、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A、适宜人群
B、不适宜人群
C、功效成分
D、治疗功能(正确答案)
17、()明确了食品（包装）安全管理中的共性要求，而不针对食品链中任何一类组织的特定要求。
ISO9000
ISO22000(正确答案)
ISO14000
国家卫生标准
18、农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院()审查同意。
质检总局
国家食品药品监督管理局
卫生行政部门(正确答案)
工商行政部门
19、下列哪项食品没有被禁止生产经营（）
A、使用食品添加剂加工制作的(正确答案)
B、以有毒有害动植物为原料的
C、以废弃食用油脂加工制作的
D、以回收食品为原料的
20、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识
A、英文
B、中文(正确答案)
C、拼音标识
D、其他文字
21、食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定()采样。
生产经营者不得拒绝或者隐瞒。
有偿
无偿(正确答案)
差价
询价
22、《中华人民共和国食品卫生法》规定“食品不得加入药。