啤酒基本知识
啤酒基础知识
五、根据包装容器分类 瓶装啤酒 罐装啤酒 桶装啤酒
QUESTION 4
啤酒的主要酿造原料？
啤酒的酿造原料
❖ 主要酿造原料： 水 大米 麦芽 啤酒花
QUESTION 5
啤酒酿造的工艺过程？
啤酒酿造的工艺过程
❖ 生产工艺〔过程〕： ❖ 麦芽制造→ 糖化→ 发酵→ 成包装
QUESTION 6
二、根据生产工艺分类 鲜啤酒
❖ 鲜啤酒 ❖ 生啤酒 ❖ 纯生啤酒
熟啤酒
三、根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒：
原麦汁浓度10%〔m/m〕以下的啤酒。 中浓度啤酒：
原麦汁浓度10%〔m/m〕以上的啤酒。 高浓度啤酒：
原麦汁浓度13%〔m/m〕以上的啤酒。
四、根据啤酒的色泽分类 淡色啤酒：淡黄、金黄色 棕色啤酒：红棕色、红褐色 黑色啤酒：深红色、黑褐色
啤酒质量的评定？
啤酒质量的评定
❖ 理化指标 ❖ 卫生指标 ❖ 感官指标
❖ 感官指标：啤酒的感官评定分为外观、 色泽、香气、口感四大项。
❖ 外观：包括酒液和泡沫 ❖ 酒液：清亮透明，无明显的悬浮物和
沉淀物 ❖ 泡沫：从以下四方面来评定： ❖ 性状 ❖ 起泡 ❖ 挂杯
❖ 色泽：金黄色 ❖ 香气：具有纯粹明显的酒花香、麦芽
❖ 医疗成效： ❖ 健骨消食 ❖ 镇静安神 ❖ 消热利尿 ❖ 解虚热
QUESTION 8
出现啤酒肚的原因？
为何出现啤酒肚？
除了由于啤酒本身含营养物质外， 更重要的是由于啤酒中某些成分促进 了人体的消化和吸收功能，使人摄入 过多的营养物质，并在体内转化为脂 肪堆积的结果。
第二节 青岛纯生与超爽啤酒 知识
青岛纯生与超爽啤酒 相关资料
❖ 原麦汁浓度：10° ❖ 酒精度：≥ 4.0%〔v/v) ❖ 保质期：180天 ❖ 贮存环境：5℃ ~ 25℃避光贮存
啤酒基础知识
啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造 出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤 酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王 子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英 德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即 上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭 菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭 菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术 滤除酵母、杂菌，保 质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过 滤，只能滤掉酵母菌， 不能滤掉杂质，保质 期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）； 低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮 用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温 灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在 口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜， 酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质 期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻 土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期 一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不 可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。
啤酒酒类知识点总结图
啤酒酒类知识点总结图1. 啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
古埃及、古希腊和古罗马也有啤酒的制作和消费记录。
在中世纪，啤酒成为欧洲人日常饮料之一，并逐渐传播到其他地区。
在工业革命后，啤酒的生产得到了进一步发展，各种风味和风格的啤酒开始出现。
现代啤酒产业已经成为全球性的产业，各种类型和品牌的啤酒在世界各地广泛流行。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。
大麦芽是啤酒的主要发酵原料，它含有大量的淀粉和糖类物质，可以被酵母转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花含有苦味物质和芳香物质，可以赋予啤酒苦味和香气。
水是啤酒的溶剂，同时也影响着啤酒的口感和风味。
酵母是啤酒发酵的关键，它可以将大麦芽中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生多种风味物质。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺包括麦芽的酿造、麦芽汁的煮沸、啤酒花的加入、发酵和成熟等阶段。
麦芽的酿造是将大麦经过浸泡、发芽和烘干等工艺处理，以提取出大麦芽中的糖类物质。
麦芽汁的煮沸是将麦芽汁与啤酒花一起进行煮沸，以提取出啤酒花中的苦味物质和香气物质。
发酵是将煮沸后的麦芽汁冷却后加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
成熟是将发酵后的啤酒进行贮藏和陈化，使其风味更加丰富和稳定。
4. 啤酒的分类根据发酵工艺和风味特点，啤酒可以分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。
底发酵啤酒是以底层酵母进行发酵的啤酒，如德国的拉格啤酒和捷克的波希米亚啤酒。
顶发酵啤酒是以表面酵母进行发酵的啤酒，如比利时的艾尔啤酒和英国的艾尔啤酒。
根据色泽和浓度，啤酒可以分为浅色啤酒和深色啤酒。
浅色啤酒通常呈现金黄色至琥珀色，深色啤酒呈现琥珀色至黑色。
根据酒精度，啤酒可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
5. 啤酒的风味啤酒的风味受到原料、发酵工艺和陈化工艺的影响，表现出多样的风味特点。
浅色啤酒通常带有清爽、轻盈、微苦的风味，深色啤酒则呈现出浓郁、饱满、醇厚的风味。
啤酒的风味还受到啤酒花的种类和用量的影响，不同的啤酒花可以赋予啤酒不同的苦味和香气。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒是一种世界性的饮品，它源于德国，现在已成为世界上最流行的饮料之一。
啤酒的制作历史可以追溯到公元前6000年，当时人们开始使用大麦制作饮料。
现代啤酒的制作过程十分复杂，需要使用多种材料和技术，但是它的基本原理始终没有改变。
本文将探讨啤酒的基本知识和文化，帮助读者更好地了解这种美味的饮料。
1. 啤酒的基本成分啤酒的基本成分包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要原料，它经过发芽和烘干后变成麦芽。
啤酒花是一种带有苦味的植物，它的苦味可以为啤酒提供平衡的口感。
酵母是啤酒的发酵剂，它可以将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水是啤酒的基础，它占据了啤酒中的大部分成分，决定了啤酒的口感和风味。
2. 啤酒的制作过程啤酒的制作过程可以分为麦芽化、磨碎、煮沸、冷却、发酵、贮存和装瓶等几个步骤。
首先，大麦要经过发芽和烘干，形成麦芽。
然后，将麦芽磨碎成粉末，称为麦汁。
接着，将麦汁加水煮沸，加入啤酒花，煮沸时间长短决定了啤酒的苦味。
然后，将煮沸后的液体冷却到适宜的温度，加入酵母开始发酵。
发酵完成后，将啤酒贮存在低温下，等待其成熟。
最后，装瓶或装桶，成品啤酒就制作完成了。
3. 啤酒的品种和风味啤酒的品种和风味种类繁多，按照颜色可以分为白啤酒、金啤酒、红啤酒、棕啤酒和黑啤酒等。
按照酒精度数可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒等。
啤酒的风味也充分体现了多种风味，有苦味、甜味、酸味等等。
啤酒的风味取决于原料和制作过程中的技术，不同的品种和风味都有其独特的特点。
4. 啤酒的文化啤酒是人类社会中的一种重要饮品，不仅是一种美食，也是一种文化。
啤酒文化包括啤酒节、啤酒博物馆、啤酒酒吧等多种形式。
德国的慕尼黑啤酒节、比利时的啤酒文化、捷克的啤酒制作技术等都是啤酒文化的重要组成部分。
啤酒也是许多国家的国饮，如德国的啤酒、比利时的白啤酒、英国的艾尔啤酒等。
啤酒文化使得啤酒成为了一种跨国界的文化符号，打破了国界的限制。
啤酒的知识培训
啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒知识
6
中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐 代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁 啤酒。
7
中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫 斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒 厂 ◇的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂 --东北三省啤酒厂 。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、 兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨 左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企 业。 到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒 产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
36
漓泉啤酒的分类
★漓泉啤酒基本上都属于淡色啤酒，酒体清亮透彻，口感清爽醇和。 ★按照生产工艺的不同，漓泉啤酒可以分成四大类。 ◇纯生类 如漓泉纯生、漓泉精品纯生、漓泉听装纯生、燕京纯生系列、燕 京精品鲜啤等。 ◇冰啤类 如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。 ◇普通熟啤酒类 如漓泉专用瓶系列、普通瓶系列、普通听装、普通小支漓泉和燕 京等。 ◇低PU工艺类 如漓泉7度淡生爽啤、漓泉双滤爽、漓泉清爽10度（冰花瓶）、漓 泉精致以及新上市的漓泉冰纯等。
18
啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装， 罐装。 啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌 （生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
19
啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看： 看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的 不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤 酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还 应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。 二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 20 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
啤酒的科普知识
啤酒的科普知识啤酒是一种常见的饮料，很多人喜欢在晚上或者聚会时喝一杯。
但是，你知道啤酒的成分和制作过程吗？下面让我们来了解一下啤酒的科普知识。
一、啤酒的成分啤酒由水、麦芽、啤酒花和酵母四种主要成分组成。
其中，水是啤酒的主要成分，占到了啤酒成分的90%以上。
麦芽是啤酒的基础性原料，是经过发芽和烘干处理的大麦粒。
啤酒花是啤酒的苦味、香味和鲜爽味的来源。
在啤酒制作过程中，酵母是最关键的成分，它负责将糖分转化成酒精和二氧化碳。
二、啤酒的制作过程啤酒制作的过程可分为以下几个步骤：酿造、发酵、熟化和灌装。
首先，在麦芽中添加水，经过磨碎、混合和加热等过程，制备出得到成为“麦汁”的液体。
然后，将啤酒花添加到“麦汁”中进行煮沸，释放出苦味、香味和鲜爽味。
接着，将混合好的“麦汁”和酵母放入发酵罐中，经过发酵和熟化，形成啤酒。
最后，将制成的啤酒用灌装机进行灌装，便成为了我们常见的罐装或瓶装啤酒。
三、啤酒的分类啤酒可按照颜色、发酵方式和酒精度数等多种方式进行分类。
按照颜色，一般分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按发酵方式，可分为顶层发酵和底层发酵两种。
顶层发酵啤酒是指在发酵过程中酵母浮在糖水上方，一般口感较为酸甜爽口，如白啤酒和艾尔啤酒等。
而底层发酵啤酒则是酵母位于糖水下方，口感更为丰富，如德式啤酒、捷克啤酒等。
按照酒精度数，啤酒又可分为低度啤酒、高度啤酒和无酒精啤酒等。
四、啤酒的饮用方式啤酒的最佳饮用温度为7℃-10℃之间，较为冷饮时酒质更佳。
在欧美的一些国家里，啤酒在很多时候都会和一些小食品或烧烤搭配食用。
此外，在一些餐馆或酒吧里，啤酒也可作为一款专门搭配主菜的饮料，略微增加了一种美食的体验。
总之，啤酒作为一种古老而广泛饮用的饮料，在世界各地都备受欢迎。
了解它的成分、制作过程和分类，能让我们更好地品味啤酒的醇香滋味，享受啤酒文化带来的愉悦感受。
熟悉啤酒相关知识点总结
熟悉啤酒相关知识点总结1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的美索不达米亚地区，当时人们就已经开始用大麦和小麦制作啤酒。
由于啤酒不仅可以作为饮料，还可以作为营养物质和交换货币，因此很快就传遍了整个欧洲和世界各地。
古代埃及和美索不达米亚人也把啤酒视为神圣的饮品，用来进行宗教仪式和祭祀。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，质量的好坏会直接影响到啤酒的口感和风味。
麦芽是由大麦或小麦制成的，通过酿造过程将淀粉转化为麦汁，提供了啤酒中所需的糖分。
啤酒花是一种植物，主要用来赋予啤酒苦味和芳香，同时也有抗菌和防腐作用。
酵母是发酵的关键，它将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳，同时也产生了一些其他化合物，为啤酒提供了更多的风味和口感。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺主要包括酿造、发酵和瓶装。
酿造是将麦芽和水酿造成麦汁的过程，可以通过不同的酿造工艺和配方来制作出不同风味的麦汁。
发酵是将麦汁和啤酒花与酵母一起发酵的过程，通常需要持续几天到几周的时间。
在发酵过程中，酵母将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生了一系列的风味化合物。
瓶装是将发酵后的啤酒装瓶封口，并进行储存和成熟，以便后续销售和饮用。
4. 啤酒的类型和风味啤酒的类型和风味可以归纳为以下几种：淡啤酒（Lager）、浓啤酒（Ale）、黑啤酒（Stout）、白啤酒（Wheat Beer）等。
淡啤酒是一种发酵时间较长、口感较轻的啤酒，常见的有普ilsner和Dortmunder；浓啤酒是一种发酵时间较短、口感较浓的啤酒，常见的有Pale Ale和Brown Ale；黑啤酒是一种使用了较多的烘烤麦芽酿造而成的啤酒，口感较醇厚，常见的有Imperial Stout和Porter；白啤酒是一种使用了较多小麦麦芽酿造而成的啤酒，口感较为清爽，常见的有Weißbier和Witbier。
5. 啤酒的饮用文化啤酒在世界各地有着丰富的饮用文化和习俗。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
和 330ml 等其他规格。
！
易拉罐装啤酒 ---- 采用铝合金为材料，规格多为 355ml 。便于携带，但
成本高。
桶装啤酒 ---- 材料一般为不锈钢或塑料， 容量多为 30 升。啤酒经瞬间高
温灭菌，温度为 72° C，灭菌时间为 30 秒。多在宾馆、饭店出现，并专
门配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。
啤酒的基 本知识
根据啤酒的色度可分为：
1、淡色啤酒 ---- 是啤酒产量最大的一种，色度在 5~14 EBC 单位。如 ：
高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度 13%（ m/m）以上的啤酒；
中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度 10~13%（ m/m）的啤酒；
低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度 10%（ m/m）以下的啤酒；
以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒，生产工艺要求较高，酒的
储藏期较短。 酒体色泽金黄， 清亮透明， 泡沫洁白细腻， 挂杯持久， 营养丰富、
苦味轻，口感淡爽，具有独特的果香味。
头道麦汁啤酒 ----- 由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦
让
汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的
都
⑤ 霉烂味：使用发霉原料、瓶寒霉变引起。
使
⑥ 苦臭味：感染细菌所致。
另外，还有一些少见的异味，如化学性味、烂草味、大蒜味、洋葱味、酵
顾
母味、麦皮味等。凡是发生浑浊，并有上述异味的啤酒，都是变质的啤酒。
客
如何分辨啤酒的生产日期
满
啤酒厂在标识产品生产日期时通常有这些方法：
意
打印日期：在啤酒瓶标签背面打印生产日期 , 这样需要透过啤酒瓶或者撕下
客
大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。
满
辅料：大米，玉米
酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒
;科 意
学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母， 在啤酒生产中酵母需要经过纯粹
！
的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
酒花：酒花的主要成分为 α酸、 β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味实际上是
让
干啤酒（高发酵度啤酒） ，实际发酵度在 72%以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量 2%（m/m） [ 或 2.5%（ v/v ） ] 以下的啤酒。
每
淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味
一
突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
瓶
2、浓色啤酒 ---- 色泽呈红棕色或红褐色，色度在 15~40 EBC 单位，如：
都
色。
使
2、 看透明度：酒液应清亮透明 , 无悬浮物或沉淀物。
3、 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时
, 泡沫应迅速升起 , 泡沫高度应占
顾
杯子的三分之一 , 当啤酒温度在 8-15 ℃时 , 5 分钟内泡沫不应消失；同时
客
泡沫还应细腻、洁白 , 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹 (" 挂杯 ") 。
满
既细腻又持久 , 香气浓郁 , 口感舒适。要保持这个酒温 , 需要根据环境温度适当调
节啤酒温度 , 如环境温度在 25o 时, 啤酒应冷冻到 10o 左右 , 环境温度在 35o 时 ,
让
啤酒应冷冻到 6o 最好。玻璃杯要干净 , 最忌有油腻。
每
喝啤酒要快 , 不要浅斟慢酌。
一
评啤酒三字诀：
瓶
看
酒
1、 酒体色泽： 普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色 , 黑啤酒为红棕色或淡褐
由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒 ---- 遵循德国的纯粹法， 原料全部采用麦芽， 不添加任何辅料。 生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
菠萝啤酒 ---- 后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。
啤酒的基 本知识
小麦啤酒 ---- 最初产自德国， 以优质的小麦芽为其主要原料 （占总原料 40%
每
特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。
一
黑啤酒 ---- 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦
味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。
瓶
低（无）醇啤酒 ----- 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推
酒
出的新品种。美国规定酒精含量少于 2.5%（V/V ）的啤酒为低醇啤酒，酒精含
清凉爽心头，其感觉美不胜收。
瓶
三、提神
酒
啤酒中的 CO2 和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度
都
兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化。
四、助消化
使
生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成份和多酚物质，能增进胃液分
顾
泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。
客
经过过滤， 将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问
满
题。冰啤的酒精含量在 5.6%以上，高者可达 10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔
意
和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
绿啤酒 ---- 啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒
！
呈绿色。国内已有生产。
暖啤酒 ---- 属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃
都
影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌
污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。
使
生：发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发
顾
酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。 但啤酒在有氧的条件下进行热处
客
理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生
不愉快的 " 老化味 " 。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除
满
酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序
意
进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。
！
新品啤酒：
干啤酒 ----80 年代末由日本朝日公司率先推出， 一经推出大受欢迎。 该啤 酒的发酵度高， 残糖低， 二氧化碳含量高。 故具有口味干爽、 刹口力强的特点。
闻
意 闻香气 , 在酒杯上方 , 用鼻子轻轻吸气 , 应有明显的酒花特有的纯净清香 ,
新鲜、无老化、杂异气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
！
尝
品尝味道 , 入口纯正 , 没有酵母味或其他怪味杂味； 口感清爽、 协调、柔和 ,
略感苦味而消失迅速 , 无明显的涩味；有二氧化碳的刺激 , 使人感到刹口。
量少于 0.5 （ V/V）的啤酒为无醇啤酒。 它们的生产方法与普通啤酒的生产方法
都
一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸
使
馏方法脱醇。
顾
冰啤酒 ---- 由加拿大拉巴特（ Labatt ）公司开发。冰啤既不是冰冻后的啤
酒，也不是啤酒加冰块，而是将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后
酒花的贡献， 酒花被称为啤酒之魂。 酒花能够提供啤酒以独特的香气， 并维持啤
酒泡沫的稳定。 同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖， 还能杀死发酵过程中所产生
的乳酸菌和酪酸菌沫。在实际啤酒工业中，往往以香型、苦型、兼型酒花来区分
酒花。我国的酒花产地主要位于新疆。
啤酒的基 本知识
啤酒的包装 ：
瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装
每
纯生啤酒 ---- 经过无菌过滤（膜过滤） ，不经过巴氏灭菌，其口感新鲜，
一
酒香清醇， 口味柔和， 保质期可达 180 天。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、
过滤、 包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在
" 纯" 和" 生" 瓶
这两个字上。
酒
纯：啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，
啤酒的基 本知识
什么是啤酒？
以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的含有二氧
化碳的、起泡的、低酒精度的饮料，包括各类熟、鲜啤酒。
（定义来自现行国家
标准代号 GBA4927-91）
让
普通啤酒的 酿造过程：
每
麦芽制造
麦芽汁制造（糖化）
低温发酵
过滤灭菌
包装
一
啤酒的原料
瓶
水：水是啤酒的 " 血液 " ，啤酒中至少含有 90%的水分，水中的无机物的含量、
酒
有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。 一般啤酒厂都需要建立一套酿造
都
用水的处理系统。 也有些啤酒厂采用天然高质量的水源， 甚至有些采用冰川雪水
使
来酿造啤酒的。
麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占
75%以上， 顾
甚至有不用大米或其他粮食等辅料， 而全部采用麦芽来酿造啤酒的。 麦芽一般用
寒的作用。
白啤酒 ---- 以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒
花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。
沙棘啤酒 ---- 啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、
氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻。
啤酒的基 本知识
饮啤酒的学问
温度和啤酒： 啤酒专家们的研究结果表明 , 啤酒温度在 10°时泡沫最丰富、
高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度 13%（m/m）以上的浓色啤酒；