食品保藏技术的发展现状及前景分析
一种食品保藏技术的发展前景从保藏原理,技术优缺点,未来发展等
一种食品保藏技术的发展前景从保藏原理,技术优缺点,未来发展等食品保藏技术是为了延长食品的保质期和保持其营养价值而进行的一系列处理和储存方法。
随着人们对食品质量和安全性的要求日益提高，食品保藏技术也在不断发展和创新。
本文将从保藏原理、技术优缺点以及未来发展等方面来探讨食品保藏技术的发展前景。
食品保藏技术的原理主要包括物理保藏、化学保藏和生物保藏三大类。
物理保藏技术主要通过调节温度、湿度和包装等方式，控制食品中微生物的生长和活动，延缓食品的腐败过程。
化学保藏技术则利用添加剂、抗氧化剂和酸碱调节剂等物质，抑制食品的酸碱反应和氧化反应，从而延长食品的保质期。
生物保藏技术则利用益生菌、酵母菌等有益微生物来抑制食品中有害微生物的生长，保持食品的新鲜度和口感。
不同的食品保藏技术具有各自的优缺点。
物理保藏技术相对简单易行，能够保持食品的自然特性，但对温度、湿度等条件要求较高。
化学保藏技术可以有效抑制食品的腐败过程，但添加剂的使用可能会对食品的营养价值产生一定影响。
生物保藏技术具有天然和绿色的特点，但需要更多的研究和开发，以确保微生物的安全性和稳定性。
未来，食品保藏技术将朝着更加高效、环保和安全的方向发展。
一方面，随着食品科学和技术的不断进步，新的保藏技术将被开发出来，以提高食品的保质期和保持其营养价值。
例如，纳米材料和包装技术的应用可以有效控制食品中的气体交换和湿气渗透，延长食品的保质期。
另一方面，生物保藏技术将更加注重微生物的选择和应用，以确保其对食品的安全性和稳定性。
此外，食品保藏技术与农业、食品加工等领域的融合也将推动该技术的发展。
综上所述，食品保藏技术有着广阔的发展前景。
通过不断创新和研发，可以提高食品的保质期和保持其营养价值，满足人们对食品质量和安全性的需求。
同时，该技术也面临一些挑战，如安全性、环保性等方面的考量，需要进一步的研究和探索。
未来的发展将需要多方合作，共同推动食品保藏技术的进步和应用。
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状和未来趋势摘要：介绍了食品保藏技术的基本原理、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术作以综述，并对其发展前景提出了看法与观点。
关键词：食品保藏技术；发展现状；未来趋势The development of Food preservation technology and itsdeveloping prospectAbstract:In this paper, we introduced the basic principle of food preservation technology , the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and some relative perspectives about its prospect are also mentioned.Key words: food spoilage; food preservation technology；developing prospect前言食品保藏技术是现代食品产业相当重要的环节，起着延缓食品腐败变质的作用，也可以提高食品价值。
食品的贮藏应选用合理的保藏技术，否则会降低食品品质，严重时会危害人体健康。
食品保藏技术对食品质量与安全性的影响越来越引起人们的重视。
Food preservation technology is an important link of the modern food industry , it plays the role of postponing food deterioration and corruption , and it also can improve the safety and nutrition of the food . Food storage should choose reasonable preservation technology, otherwise food quality will be reduced, it will affect human’s health to be serious. Food preservation technology to the influence of food quality and safety has caused more and more attention长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。
食品保藏发展的趋势
食品保藏发展的趋势
随着技术的不断进步和人们对食品安全和可持续性的关注，食品保藏的发展正朝着以下几个趋势发展：
1. 冷链技术的应用：冷链技术可以将食品在整个供应链中保持恒温，从而延长食品的保质期。
冷链技术的应用逐渐普及，可以确保食品的新鲜度和质量。
2. 包装技术的创新：包装对于食品保藏至关重要，新型的包装材料和技术不断涌现。
例如，抗氧化、抗菌和吸湿性包装材料可以有效地延长食品的保质期。
3. 高科技保鲜技术的发展：利用高科技手段，例如气调包装、真空包装和冷冻技术，可以更好地保持食品的新鲜度和味道。
4. 可持续性保藏方法的推广：越来越多的人意识到食品浪费的严重性，因此，可持续性保藏方法得到了广泛关注。
例如，食品干燥、发酵和盐腌等方法可以延长食品的保质期，减少浪费。
5. 数据驱动的保藏管理：通过使用传感器和智能系统，可以实时监测食品的温度、湿度和其他关键指标。
这些数据可以帮助监督食品保藏条件，并做出相应的调整，从而确保食品的质量和安全。
6. 精细化供应链管理：通过运用物联网技术，可以实现对整个食品供应链的实
时监控和管理。
这可以帮助减少食品损失和浪费，并提高供应链的效率。
总的来说，食品保藏的发展趋势是利用先进的技术和创新的方法，延长食品的保质期，减少食品浪费，并确保食品的质量和安全。
同时，可持续性和数据驱动的方法也将成为食品保藏的重要发展方向。
食品保鲜技术的现状与发展
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
食品保藏工艺的发展以及趋势
食品保藏工艺的发展及展望吴伟志生物1112班学号：2011221056现代食品工艺发展迅速。
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
其中的食品保藏工艺是最重要的部分之一。
食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，是食品能长期保存所采取的加工处理措施。
食品的保藏是经济发展的必然要求,也是社会发展的重要支撑,食品保藏技术的发展在一定程度上解放了生产力,人们不要需要每天花时间去获取食物,而是食用存储的食物,让人类获得更多的时间和人力物力发展，促进了社会的进步。
早在远古时代，当人们收获的食物有了剩余，便产生了将食物贮藏起来的需要。
随着商品经济的产生和发展，人们将收获来的食物进行加工，以利贮藏和携带。
在劳动实践中，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、糖渍，盐渍、烟熏和化学处理等来保藏食品。
中国有句古话“民以食为天”而食品的保藏是食品的处理工艺之中至关重要的一环,食品的保藏从原理上分类包括物理保藏，化学保藏以及生物保藏等比如干制，烟熏，发酵等都属于食品保藏的手段。
社会科学能力的发展也促进了食品保藏技术的发展，现代化的食品加工保藏方法有真空保藏，辐射处理低温保藏等，食品保藏朝着科技化，多元化，安全化，便利化的方向发展，而且由于科技的发展,一些传统的食品保藏的工艺也得到了改进.。
干制是重要的食品保藏加工工艺，主要是通过降低视频中的水含量降低食品自身的生物活动，降低细菌的活性达到长期保存食品的目的传统的干制加工主要是利用阳光暴晒，热风吹干或者或者火源烘干等简单的操作，而随着科技的发展现代干制机械代替了传统操作，现在的干制机器集选料，干制，初加工为一体，不受气候影响方便快捷，很好了的弥补了传统干制中周期长，受环境因素影响，人力投入大的弊端，像肉制品，干果，水产干制品仍然占据了市场的很大部分。
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
随着人们对生活品质的要求和国内外市场的竞争，果蔬贮运保鲜已成为农业生产中的重要环节。
目前我国果蔬贮运保鲜存在以下几个问题：
1.技术落后。
当前，我国果蔬贮运保鲜的技术仍然落后于国际水平，主要表现为设备陈旧、技术手段单一等问题。
2.设施不足。
我国农业生产中缺乏专业的果蔬贮运保鲜设施，使得果蔬的质量无法得到有效保障。
3.运输困难。
由于运输渠道不畅、车辆陈旧等问题，导致果蔬在运输过程中的损耗率较高，失去市场竞争优势。
发展趋势及对策：
1.加强技术研发。
通过科技创新，提高果蔬的保鲜技术和运输设备的效率，使果蔬贮运保鲜达到国际先进水平。
2.加大设施投入。
增加果蔬贮运保鲜设施的投入，建立先进的果蔬保鲜仓库和冷链物流平台，保证果蔬的质量和新鲜度。
3.优化运输渠道。
通过建立健全的运输网络，提高果蔬的运输效率，减少损失率，降低运输成本，提高果蔬在市场上的竞争力。
总之，果蔬贮运保鲜对于提高农产品质量、保障市场需求有着至关重要的作用，应积极加强技术研发、设施投入和运输渠道优化，努力提高果蔬的保鲜水平和市场竞争力。
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状及前景分析1. 引言食品保藏技术是指用各种方法和手段来延长食品的保质期和保持其质量的一系列措施。
随着食品产业的发展和人们对食品安全和品质的要求不断提高，食品保藏技术也在不断发展。
本文将对食品保藏技术的现状及其未来的前景进行分析。
2. 食品保藏技术的现状2.1 传统食品保藏技术传统的食品保藏技术主要包括腌制、熏制、干燥、冷藏和冷冻等方法。
这些方法在长时间内延长了食品的保质期，但是存在着一些问题。
比如，腌制和熏制食品不仅需要较长的保藏时间，而且会改变食品的味道和口感；干燥食品容易受潮变质；冷藏和冷冻需要高昂的设备成本和能源消耗。
2.2 新型食品保藏技术为了克服传统食品保藏技术的缺点，许多新型食品保藏技术得到了广泛应用。
2.2.1 高压处理技术高压处理技术利用高压力对食品进行处理，能够抑制食品中的微生物生长并延长其保质期。
相比传统的热处理方法，高压处理技术对食品的营养成分和风味影响较小。
目前，这种技术已经在果汁、海鲜和肉类等食品的保藏中得到了广泛应用。
2.2.2 无菌包装技术无菌包装技术是将食品包装在无菌条件下，以防止细菌和微生物的污染。
常见的无菌包装技术包括真空包装、气调包装和包装节能保藏等。
这种技术能够有效地延长食品的保质期，同时不影响食品的品质和营养价值。
无菌包装技术在乳制品、果蔬和肉制品等食品的保藏中得到了广泛应用。
2.2.3 微生物发酵技术微生物发酵技术利用有益微生物的作用，通过发酵过程来抑制有害菌的生长并促进食品的保藏。
这种技术广泛应用于乳制品、酱料、豆制品等食品的制作中。
微生物发酵技术不仅能够延长食品的保质期，还能改善食品的口感和风味。
3. 食品保藏技术的前景分析3.1 技术的不断创新随着科技的进步和人们对食品保质安全的需求不断增加，食品保藏技术将会不断创新。
新型技术的开发和应用将进一步提高食品的保质期和品质。
3.2 节能环保的需求在全球节能环保的背景下，对低能耗、环保的食品保藏技术的需求日益增加。
食品保藏技术的简介内容
食品保藏技术的简介内容一、食品保藏技术是啥呢？嘿呀，宝子们！今天咱们来唠唠食品保藏技术这个超有趣的话题。
食品保藏技术啊，简单来说呢，就是让食物能够保存得更久的方法。
咱都知道，食物这东西可容易坏啦，今天买的新鲜水果，可能过个几天就烂掉了。
但是有了食品保藏技术，就能让食物的保质期延长不少呢。
二、传统的食品保藏技术1. 干燥法这可是超级古老又超级实用的方法哦。
就像咱们平常吃的葡萄干，就是把新鲜的葡萄通过干燥处理得到的。
以前的人啊，会把肉啊、鱼啊挂在通风的地方，让风把水分吹干。
这样呢，微生物就不容易在里面生长啦，因为微生物生长也需要水分呀。
比如说在一些山区，人们把蘑菇采回来后，就会用绳子穿起来，挂在屋檐下晾干，这样就能保存很久，等到冬天没什么菜的时候就可以拿出来吃啦。
2. 盐渍法盐渍法也很常见呢。
像咸菜，就是用盐渍法做出来的。
把蔬菜放到很多盐的水里，盐会把蔬菜里的水分吸出来，这样微生物就不容易生存啦。
而且盐本身也有杀菌的作用哦。
在海边的渔民们，他们会把捕到的鱼用盐腌起来，这样鱼就不会那么快坏掉，还能运到更远的地方去卖呢。
3. 糖渍法这个大家肯定也很熟悉啦，像蜜饯之类的。
把水果放到很多糖里，糖也会像盐一样把水果里的水分吸出来，同时高浓度的糖也能抑制微生物的生长。
咱们过年的时候吃的糖渍山楂，酸酸甜甜的，可好吃了。
它就是用糖渍法做的，而且还能保存很长时间呢。
三、现代的食品保藏技术1. 冷藏和冷冻这是咱们现在家里都常用的方法啦。
把食物放到冰箱里冷藏或者冷冻起来。
冷藏的温度一般在0到4摄氏度左右，这个温度能让食物的新陈代谢减慢，延长食物的保质期。
像牛奶啊、酸奶啊，放在冷藏室里就可以多保存几天。
而冷冻呢，温度就更低啦，一般在零下18摄氏度以下。
肉类啊、冰淇淋啊放在冷冻室里就可以保存好几个月呢。
不过冷冻的食物在吃的时候口感可能会稍微差一点，但是总比坏掉好呀。
2. 真空包装这个就很神奇啦。
把食物放到一个袋子里，然后把里面的空气都抽掉。
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食品保藏技术的发展现状及前景分析摘要：介绍了食品腐败变质的主要因素、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术方法作以综述，并阐述了食品保藏技术在其应用中存在的局限性，也对其发展前景提出了看法与观点。
关键词：食品腐败变质；食品保藏技术；发展前景The development of Food preservation technology and itsprospect analysisAbstract:In this paper, we introduced the main factors of food spoilage, the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and described the limitations of its application in food preservation. Some relative perspectives about its prospect are also mentioned.Key words: food spoilage; food preservation technology；developing prospect 前言食品种类繁多，组成成分复杂，使其在加工、运输、储藏和销售的过程中，极易因周围环境因素如微生物、温度、光照等的影响而变质。
不仅缩短了食品的货架期，造成巨大的经济损失，而且严重时更会危及人们的健康。
长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。
随着人们对食品品质的要求日益渐高，以及现代技术如高压、辐射等的发展应用，在传统食品保藏的基础上发展了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等，以满足其需要。
本文就目前的几种保藏技术作以介绍，对食品保藏技术的现状作以分析并展望。
1. 引起食品腐败变质的主要因素各种食品保藏技术都是针对引起食品变质的主要因素加以人为的控制，以达到延缓或阻止食品的腐败变质。
为此，必须清楚的了解引起食品品质变质的因素及其特性，以便寻求更好的方法去控制这些因素，也能进一步理解相关的保藏技术和发展技术创新。
1.1 理化因素引起食品变质的理化因素主要有温度、水分及水分活度、光照、pH、金属离子和一些酶类等，如叶绿素的脱镁变色；脂类、蛋白质、维生素等的水解；脂肪的酸败、维生素的降解、色素褪色，另外还有因组织损伤而导致的水果酶促褐变等。
如在食品加工器械方面，由于铜铁等金属离子能缩短油脂氧化的诱导期和提高反应速度，采用不锈钢取代一般铜铁部件，就延缓了脂类的氧化而有利于食品的加工储藏。
1.2 生物因素微生物是引起食品变质的主要因素，如细菌、霉菌和酵母菌等，这些微生物在其代谢的过程中不仅消耗食品的营养成分，造成食品的营养流失及腐败，而且其代谢产物如发霉花生中的黄曲霉毒素等，更会对人们的健康造成威胁。
因此，要想更好的保藏食品，必须抑制性这些微生物的代谢活动或致死。
而这些一般都是通过控制理化因素来实现，如冷藏技术就是通过控制温度以影响微生物的代谢进而达到食品保藏的目的，而传统的腌渍技术则是通过改变微生物生长环境中的水分活度等因素来实现。
2. 几种现代食品保藏技术2.1冰温保藏技术冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保藏技术，冰温是处在冷却与冻结中间的温度带，是指0℃以下至冻结点以上的未冻结温度区域，食品在这一温度带保藏，不仅可以有效地降低冷藏设备的能耗，还可以克服冻结食品因冰结晶带来的蛋白质变性、组织结构损伤、汁液流失等现象，与一般冷藏相比其贮藏期显著增长。
姜长红[2]等以温度5℃冷藏鸡肉为对照，采用两个冰温处理，分别用7％Nacl，10％Nacl 作预处理，结果表明，在27d贮藏期中，2个冰温样品分别在贮藏期12d和14d时，各项感官指标优良，完全符合国家统一标准一级鲜肉的要求，在贮藏期末，各项感官指标完全符合国家统一标准二级鲜肉的要求，而对照在第8d时已变质。
这表明结合冰点调节剂的使用，冰温能有效地提高鸡肉的品质及货架期。
江英[3]等比较了西瓜常温、冰温和冰温套袋保鲜的效果，冰温条件下西瓜的Vc含量下降幅度较小，在60d内从5.901mg/100g下降到2.167mg/100g，冰温套袋保鲜中，西瓜Vc 含量下降到 2.626mg/100g，在温度15℃下贮藏28d后西瓜的Vc含量就下降到2.545mg/100g，明冰温技术有效地抑制了西瓜中Vc的损失。
而对果蔬的褐变有一定的抑制作用，可见冰温技术也有利于果蔬贮藏中褐变的发生。
目前冰温技术的研究还处于试验研究阶段，尽管其具有能耗相对较少及较好的保藏的效果，但是在冷源、蓄冷材料、冰点调节剂和贮藏环境的温度和湿度控制等的要求比一般的冷藏更严格。
因此，要想使冰温技术更好的推广用于商业化，还需要相关领域的深入研究。
2.2辐照保藏技术辐照法是利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。
食品在辐照的过程中，通过辐射区时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或Kilo Gray（kGy）为计量单位（1 Gray=0.001 kGy=1 J/kg）。
该技术不需添加化学试剂，具有能耗小、无残留、无污染、穿透力强等优点。
自1976年，由各国食品专家组成的“国际辐照食品联合专家委员会”确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，第一次批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品。
随后，辐照技术在食品保藏的应用中越来越广泛。
1983年，联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）的食品法典委员会(CAC)正式颁发了《辐照食品通用法规》，为各国辐照食品卫生法规的制定提供了依据。
辐照技术在食品保藏中的应用已经进入商业化应用的阶段，同时对于辐照技术的研究还在进行。
付立新[4]等利用60Co-y 射线对几种东北特产进行了辐照保鲜保藏试验研究，结果表明，大米采用符合包装材料及适宜辐照剂量（0.4-0.8 kGy）辐照，在常温条件下贮藏一年，无虫蛀现象，且营养成分及感官指标变化不明显；脱水蔬菜（干蘑菇、木耳等）采用复合包装材料及适宜辐照剂量（6-8 kGy）辐照可使保藏期达到一年以上，干蘑菇样品的粗纤维含量有所下降外，对粗蛋白、粗脂肪的含量没有影响。
对辐照食品安全性的研究更受关注，1970年FAO和国际原子能机构（IAEA）根据WHO的建议，开始了国际食品照射计划（IFIP），针对小于10 kGy剂量辐照食品为对象进行的各种动物试验，结果表明无任何辐照食品有害的证据[5]。
2.3冰核细菌和生物冷冻蛋白技术生物冷冻蛋白单体加速冰核形成的能力( 冰核活性) 低, 当其形成多聚体后, 则具有很强的冰核活性, 这种蛋白多聚体可以作为水分子冷冻结晶的模板, 在略低于0℃的较高冷冻温度下诱发和加速水的冷冻过程。
能产生这种生物冷冻蛋白的细菌被称为冰核细菌, 常见的冰核细菌包括丁香假单胞菌属( Pseudomonas) 、欧文氏菌属( Erwinia) 、黄单胞菌属(Xanthomonas) [6]。
目前, 在待冷冻食品物料中添加冰核细菌的冷冻技术在食品冷冻干燥和果汁冷冻浓缩中已有应用[7], 它是生物技术在食品中的一项独特应用。
特别在食品冷冻浓缩方面, 利用冰核细菌辅助冷冻的优势在于，可以提高食品物料中水的冻结点, 缩短冷冻时间, 节省能源，促进冰晶的生长, 形成较大尺寸的冰晶, 在降低冷冻操作成本的同时, 使后续的冰晶与浓缩物料的分离变得容易，使食品物料在冰晶上的夹带损失降低, 提高了冰晶纯度, 减少固形物损失[8]。
2.4 栅栏技术单一的使用一种保藏技术，难以达到令人满意的结果，如冷藏技术是目前应用的较为广泛的技术，但是其储藏期间发生重结晶现象导致食品新鲜度降低，另外冷藏需要的能耗也大；辐照技术虽说有其独特的优越性，且能耗少，但是细菌的芽孢比一般植物细胞对辐照的抵抗力要强，需要增加辐照剂量，标准的商业剂量照射也不能除去食品中的毒素，另外，某些果蔬和乳制品经过辐射后的保存期和质量也下降[5]。
栅栏技术[6]最早由德国Kulmbach肉类研究中心Leistner和Roble教授于1976年首先提出来用于食品防腐保鲜的新概念。
栅栏技术是多种技术合理的结合，通过各个保藏因子（栅栏因子）如水分活度、防腐剂、温度、pH等的协同作用建立一整套屏蔽体系即栅栏效应，控制微生物的生长繁殖以及引起食品氧化变质的酶的活性，阻止食品腐败变质。
对于每一种质量稳定的食品来说，其都有一套固有的栅栏因子，通过适当的调节使食品的栅栏因子控制在一个最适的范围内，有效保证的食品品质的稳定。
真空冷却红外脱水保鲜技术（Mdified atmosphere packaging，VCID）[1]是近年日本小野食品机械株式会社在真空冷却气调保鲜的基础上发展起来的，它是真空冷却与气调包装有机结合与综合运用的结果。
VCID技术主要是将要保藏的新鲜果蔬、调理品等先经过减菌化处理，再经真空冷却与红外线脱去部分水分，接着冲入N2，将处理好的物料进行气调包装（Vacum cooling infrared-rays drysystem，MAP），于低温（-1-0℃）贮藏，可保鲜30d左右，处理的食品新鲜卫生，形态色泽都无变化，且无渗出液，细菌也不会繁殖。
目前栅栏化技术已开始应用于工业生产[7-8],由于食品贮藏过程中栅栏因子变化的复杂化，现在对于其特性的了解也只是局限于某些食品，因此，栅栏技术在食品保藏中的应用才刚刚开始，还需要对其进行更深入的研究。
3.食品保藏技术的展望3.1在传统保藏技术上创新或发展新技术随着社会的发展，人们对食品品质的要求也越来越高，此外，由于传统的技术的能耗大以及不利于环保等因素，发展技术创新是必要的。
如在单一冷冻冷藏基础上发展的食品冷藏链技术、玻璃化保藏和抗冻蛋白技术，高压处理技术[9-10]；在原有食品包装技术基础上发展的活性包装技术[11]等。
3.2多种技术的综合使用由于引起食品腐败变质的因素很多，采用单一的方法往往难以获得较好的保藏效果，因此运用几种不同的方法相结合能较为全面有效的达到食品保藏的目的，多种保藏技术的综合使用也是栅栏技术的一部分，而由于栅栏技术中栅栏因子特性的复杂性，而现有的技术方法已经成熟，还有相当的应用经验，所以它更是目前栅栏技术在食品保藏中应用最可行最有效的一部分，如VCID技术，天然防腐剂与真空包装结合的技术[12]等。
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