辐射环境人群营养
电离辐射人群吃什么好
电离辐射人群吃什么好
在接触电离辐射的工作中，如防护措施不当，违反操作规程，人体受照射的剂量超过一定限度，则能发生有害作用。
如果招受到电离辐射之后，我们可以用食疗的方法来减少电离辐射的伤害，那么电离辐射人群吃什么好呢？
电离辐射人群吃什么好
对于在工作与生活中常接触电离辐射人群，营养膳食方面需要注意以下几点：
1.保证充足的产能营养素供给。
在能量不足的情况下，机体对辐射的敏感性更高，抵抗性更弱，对于辐射相关损失的组织修复能力也更低。
因此，需要加强能量的供给。
一般建议蛋白质功能占总热能的12%-18%，以补充优质蛋白质为主;碳水化合物占60-65%，并应选择抗辐射效果较好的果糖和葡萄糖。
必须脂肪酸和油酸的摄入也应适
量增加，但不建议增加脂肪占总能量的比例，以免升高血脂。
2.选择富含抗氧化物质的新鲜水果与蔬菜。
维生素C，E，A 和β-胡萝卜素等抗氧化维生素可有效减少辐射产生的活性氧自由基对机体的损伤，如新鲜蔬果，果仁，奶，蛋等;富含维生素B1和B2的食物，也可增加机体防辐射能力，如动物内脏，肉类，豆类等。
3.注意矿物质的补充。
适量增加微量元素(如铁、锌、铜、硒、锰)和常量元素(钠、钾)的摄入，并注意矿物质之间的平衡。
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(十一)特殊环境人群营养
特殊环境人群营养掌握要点：1、高温环境条件下人群的营养需要2、低温环境下人群的营养需要3、高原缺氧习服过程中的营养需要4、增强耐氧能力的膳食措施5、铅作业人员的营养6、苯作业人员的营养7、噪声作业人员的营养8、营养素对辐射损伤的防护作用9、运动员的营养需要10、脑力劳动者的营养需要概述：特殊生活和工作环境的人群，与处于一般生活和工作环境的健康成人比较，他们在生理或营养代谢方面有其各自的特点，其营养需要和膳食供给方面应该有其特殊要求。
除了按照膳食指南八条原则以外，他们在膳食营养上还有特殊要求。
特殊环境人群指处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群，包括处于高温、低温、缺氧环境，有毒物质、噪声、放射作业环境下生活或工作的人群，以及运动员、脑力劳动者等从事特殊职业的人群。
由于这些人群长期处于物理或化学因素的刺激下,或高强度的体力或脑力应激状态中，他们体内的代谢会发生对机体不利的变化，如果不注意其营养和提高机体的抵抗力，他们适应这些不利环境的能力就会降低，而且容易发生疾病。
如果改善处于不利环境人群的营养状况，可增加其习服能力。
习服能力又称为适应环境的能力。
研究处于不同环境中各种人群的营养特点及其营养需要，以尽量减少或避免环境或职业不利因素对健康的影响。
一、高温环境人群营养高温环境通常由自然热源（如太阳光）和人工热源（如锻造场、锅炉房等）引起，前者一般是指在热带或酷暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境，相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境亦可视为高温环境。
高温环境下可引起人体代谢和生理状况发生一系列变化，如机体代谢增加，体内蓄热，体温升高，中枢神经系统兴奋性降低等。
由于炎热大量出汗而随之丢失大量水分、氨基酸、含氮物质、维生素和矿物质等营养物质，加上食欲下降和消化功能降低又限制了营养素的摄取，如果长期在热环境下作业得不到及时的营养补充，势必会影响机体的营养状况，降低耐热及工作能力。
不同环境和职业人员的营养剖析
不同环境和职业人员的营养哈医大一院临床营养科吕和高温环境低温环境高原环境航空航天航海与潜水运动员放射性工作人员矿工职业接触有毒害物质人员第一节高温环境人员营养高温环境：通常指32℃以上的工作环境或35 ℃以上的生活环境。
一、高温环境下机体代谢特点1.能量代谢的改变：热能消耗增加原因：高温环境下机体通过大量出汗、心律加快等进行体温调节，此过程可引起热能消耗增加。
高温环境下引起体温上升，基础代谢率增高，耗氧量加大，热能消耗也增加。
2.消化系统高温环境下机体水分丢失及血液的重新分配，可使唾液、胃液等消化液的分泌减少；氯化钠的丢失，影响了胃液中盐酸的生成；胃肠道功能下降，营养素的消化吸收利用降低。
高温可使摄水中枢兴奋，而对摄食中枢产生抑制作用。
3.水和无机盐的丢失：高温环境下人体的排汗量随环境的温度、劳动强度和人体差异而有所不同。
排汗量：一般为1.5L/h，最高达到4.2L/h。
汗液成分：水分——99%以上无机盐——0.3%以钠盐为主，占汗液无机盐的54%~68%，一般通过汗液损失的氯化钠可达15~25g/d，其次是钾盐，其余还有钙、镁、铁、锌、铜、硒等。
4.水溶性维生素的丢失主要丢失的是维生素C；其次是维生素B1。
报道称，每升汗液中维生素C含量可达10mg，维生素B1 0.14mg。
5.氮的排出量增加高温条件下出汗造成可溶性含氮物的丢失，汗液中可溶性氮的含量为0.2~0.7g/L。
主要是氨基酸，此外还有肌酸酐、肌酸、尿素、氨等含氮物。
失水和体温升高引起蛋白质分解代谢增强，使尿氮排除量增加。
因此：高温环境下易出现负氮平衡。
二、高温环境下的营养需求1.水和无机盐水量：中等劳动强度中等气象条件时日补水量需3~5L。
补水方式：少量、多次补充。
无机盐高温下每日由汗水中排除的食盐可达25g以上，若不及时补充，严重时可引起循环衰竭和热痉挛等。
补充盐量一般在15~25g即可。
此外随汗液丢失的含有钾、钙、镁和锌，其中最应注意的是钾。
儿童是电磁辐射的敏感人群
儿童是电磁辐射的敏感人群，电磁辐射会增加儿童患癌的风险，电磁辐射还可能导致儿童智力残缺，长期处于高电磁辐射的环境中，会使血液、淋巴液和细胞原生质发生改变，造成儿童白血病的发生等。
妈妈们听到这是不是感觉特恐慌，因为辐射无处不在。
一、当心8种家电对宝宝的电磁辐射1、电视机电视机几乎每个家庭都有，也是儿童接触最多的家电。
虽然电视节目能给孩子带来不同的体验，了解更多的东西，但是长时间地观看电视最明显的就是影响儿童的视力。
一些儿童总是喜欢近距离看电视，眼睛一直得不到缓解，造成近视眼的产生。
另一方面，电视在工作的时候还会产生辐射，尤其是距电视机1米范围内危害最大。
长期看电视还会产生“电视病”，包括视力下降、颈椎病、腰痛、消化不良等。
除此之外，儿童长期沉迷于电视当中，减少了户外活动和交流活动，还会造成心理上的孤僻以及体质上的减弱。
2、微波炉微波炉是人们生活中常用的家用电器，家用微波炉微波的频率是2450兆赫，这种微波虽然不能透入人体伤害内部的器官和组织，但可以致使皮肤和体表组织发热，假如长时间受到辐射，还会引起精神紧张、头疼、抑郁和失眠等症状。
所以尽量不要让儿童接触到微波炉，尤其是在微波炉运转的时候不能让儿童站在附近，更不要打开微波炉，以防电磁波的泄漏。
3、电磁炉电磁炉因为它的方便快捷为人们所接受，但是在电磁炉工作的时候，所产生的闭合磁场强度在电磁炉边缘的最高强度为160毫高斯，虽然强度不是很大，但对于成长期的儿童来说还是有一定的危害的。
另外在电磁炉工作的时候会产生大量的热能，如果让儿童接触到的话还有被烫伤的危险，因此，电磁炉一定要尽量放到儿童接触不到的地方。
4、电冰箱电冰箱是厨房中一个高磁场的所在，特别是在冰箱正在运作、发出嗡嗡声时，冰箱后侧或下方的散热管线产生的磁场更是高出前方几十甚至几百倍。
目如果冰箱的效率不高，嗡嗡声就特别久，也特别大。
电磁波的穿透力极强，透过体表深入深层组织和器官，人们平时不注意，一旦出现表层组织疼痛，就说明深层组织或者器官已经受到严重损害了。
抗核辐射必知的八种食物
抗核辐射必知的八种食物*导读：日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物，碘片。
但盲目服用碘片也会对人体造成伤害。
在这个地震海啸核辐射一起爆发之时，我们也要提高警惕，学好应急措施，防患于未然。
一起来学习一下吧!……日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物，碘片。
但盲目服用碘片也会对人体造成伤害。
在这个地震海啸核辐射一起爆发之时，我们也要提高警惕，学好应急措施，防患于未然。
一起来学习一下吧!一、碘131可能会引发甲状腺疾病福岛第一核电站1号机组12日下午发生爆炸。
枝野幸男13日在记者招待会上说，当地时间1时52分，3号机组附近核辐射量达到每小时1557微西弗，超出污染标准值每小时500微西弗两倍多，不过50分钟后就降至184微西弗。
枝野幸男说目前核电站周围检测到的放射性物质包括碘131和铯137。
碘131一旦被人体吸入，可能会引发甲状腺疾病。
日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物，碘片。
铯137会造成造血系统和神经系统损伤。
服用碘片切注意：虽然碘对辐射有一定的防治作用，但是大家且不可盲目服用碘片，碘摄入过多会导致碘性甲状腺肿大，导致不良后果，需要在医生指导下科学合理地服用。
核电运行中，产生放射性物质碘131﹐它是碘的放射性同位素，甲状腺吸收后造成损伤。
预先服用含有稳定碘同位素的药片，可以阻断人体甲状腺对放射性碘-131的吸收。
由于碘不易在甲状腺中积聚，短时间内就能排出体外，从而减少碘-131对人体的放射性危害。
服用量是按成人在最初24小时服用一片(相当于100毫克碘当量)，一天后服用半片，具体服用时间及方法必须发放人员指导，不可自己盲目服用。
二、什么是核辐射?核辐射，或通常称之为放射性，存在于所有的物质之中，即包括你喝的水和我呼吸的空气，这是亿万年来存在的客观事实，是正常现象。
所以我们不是讨论有没有放射性，而是讨论在日常生活中有哪些物质，在一定条件下，有偏高或高的放射性，并足以对人造成伤害。
高原环境下人群的营养.
(1)缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加强，糖原异生作用减弱，糖 原减少。给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力，高碳水化合物膳食 能使人的动脉血含氧量增加。
(2)关于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高。（举例） (3) 高原缺氧初期，含氮物质摄入量减少，而蛋白质分解代谢增 强，尿氮排出增加，出现负氮平衡。因此，对高原作业人员应给予充足 的蛋白质。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在单纯高原缺氧的条件下，应 增加淀粉类的供应，并适当增加蛋白质的供应，可占总热量的 25%~30%。所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质，供应较多 的肉类。
四、高原环境人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的供 应，膳食中应多配含钾和铁比较丰富的 食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时由于 维生素C 能促进铁的吸收，增加蔬菜的 供应不但能增加钾的供应，而且有利于 铁的吸收利用。
出现症状：
心悸 恶心 呕吐 头昏 腹泻 消化不良 食欲不振等症状。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢
人体在高原地区，无论是基础代谢状况、休息还是运动， 能量消耗都大于平原，热能需要量应高于海平面者。
人处高原，由于基础代谢率的升高，加上气温低、呼吸 加快等原因，能量消耗明显高于平原。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢 （1） 与平原地区相比，高原地区人体的基础代谢率增高，
消耗能量增多。 （2） 气温每降低10℃，人体需要增加能量3%—5%，才能维
持热能平衡。 （3） 笨重的防寒服所增加的体力负荷导致热能消耗增加。 （4） 由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸作用加强，
从而失热增加。
三、高原下营养素的需要
Hale Waihona Puke 烹饪工艺与营养传承与创新
辐射对人体的危害以及膳食指导
防辐射食品
• 中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、 通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作 用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外， 从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾 病的发生几率。 • 对于和电脑“朝夕相处”的人们来说，辐射的确是个 让人忧心的“副产物”。即使每天涂隔离霜、吃大量的抗 氧化剂，再加上防辐射的显示屏罩，许多人还是觉得不安 心。不过，英国科学家研究发现，每天喝两杯绿茶、吃一 个橘子，就可以帮助常用电脑的人抵御电脑辐射。多吃一 些水果蔬菜，尤其是富含维生素B的食物，如胡萝卜、海 带、油菜、卷心菜及动物肝脏等，有利于调节人体电磁场 紊乱状态，增加机体抵抗电磁辐射污染的能力。
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08食检—于晓龙
辐射
• • • • • 辐射的概念 常见的辐射源 辐射对不同人群的影响 辐射环境下工作人员的营养需求 辐射环境下工作人员的膳食
电磁辐射
• 电磁辐射是由空间共同移送的电能量和磁能量所组成，而该能量是由电荷移动所 产生；举例说，正在发射讯号的射频天线所发出的移动电荷，便会产生电磁能量。 电磁“频谱”包括形形色色的电磁辐射，从极低频的电磁辐射至极高频的电磁辐 射。两者之间还有无线电波、微波、红外线、可见光和紫外光等。电磁频谱中射 频部分的一般定义，是指频率约由3千赫至300吉赫的辐射。 电磁辐射所衍生的 能量，取决于频率的高低-频率愈高，能量愈大。频率极高的X光和伽玛射线可产 生较大的能量，能够破坏合成人体组织的分子。事实上，X光和伽玛射线的能量 之巨，足以令原子和分子电离化，故被列为“电离”辐射。这两种射线虽具医学 用途，但照射过量将会损害健康。X光和伽玛射线所产生的电磁能量，有别于射 频发射装置所产生的电磁能量。射频装置的电磁能量属于频谱中频率较低的那一 端，不能破解把分子紧扣一起的化学键，故被列为“非电离”辐射。哪里会有电 磁辐射？ 电磁辐射的来源有多种。人体内外均布满由天然和人造辐射源所发出 的电能量和磁能量；闪电便是天然辐射源的例子之一。至于人造辐射源，则包括 微波炉、收音机、电视广播发射机和卫星通讯装置等。
保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表
保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表
保健功能适宜人群不适宜人群
增强免疫力免疫力低下者
抗氧化中老年人少年儿童
辅助改善记忆需要改善记忆者
缓解体力疲劳易疲劳者少年儿童
减肥单纯性肥胖人群孕期及哺乳期妇女改善生长发育生长发育不良的少年儿童
提高缺氧耐受力处于缺氧环境者
对辐射危害有辅助保护功
接触辐射者
能
辅助降血脂血脂偏高者少年儿童
辅助降血糖血糖偏高者少年儿童
改善睡眠睡眠状况不佳者少年儿童
改善营养性贫血营养性贫血者
有化学性肝损伤危险者
对化学性肝损伤有辅助保
护功能
促进泌乳哺乳期妇女
缓解视疲劳视力易疲劳者
促进排铅接触铅污染环境者
清咽咽部不适者
辅助降血压血压偏高者少年儿童
增加骨密度中老年人
营养素补充剂需要补充者
调节肠道菌群肠道功能紊乱者
促进消化消化不良者
通便便秘者
对胃粘膜有辅助保护功能轻度胃粘膜损伤者
祛痤疮有痤疮者儿童
祛黄褐斑有黄褐斑者儿童
改善皮肤水份皮肤干燥者
改善皮肤油份皮肤油份缺乏者。
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第二单元：特定环境人群的营养第五讲：接触辐射人群的营养
接触辐射人群的营养：
•电离辐射：指一种有足够能量使电子离开原子所产生的辐射•粒子辐射：带电的α粒子、β粒子和质子
•不带电的中子
•电磁辐射：x射线、γ射线
电离辐射来源：
•天然存在：宇宙射线和地壳中铀、镭、钍等
•非天然：核试验、核动力生产、医疗照射和职业照射•人体受到照射方式：外照射和内照射
人体也是一个小放射源：
•摄入途径：食物、饮水、呼吸
•核素种类：40K、14C、87Rb、氡子体•我国标准成人
40K：4.11×105/min
14C: 1.93 ×105/min
辐射的生物效应：
•生物分子损伤是一切辐射生物效应的物质的基础。
而生物分子损伤与自由基生成密切相关。
•DNA 是电离辐射作用的靶分子，在细胞辐射损伤中起重要作用。
分子水平细胞水平临床症状效应
DNA
损伤
细胞死亡
细胞变异
体细胞
生殖细胞
功能障碍
确定性效应
多细胞死亡导致
随机性效应
单一细胞变异导致生殖细胞
体细胞
不孕
肿瘤
遗传效应
辐射的生物效应产生的过程和机理：
世界卫生组织列出辐射对人体的五大影响
•1. 辐射是心脑血管病、糖尿病、癌基因突变的主要诱因。
•2. 辐射会对人体生殖系统、神经系统、免疫系统造成伤害。
•3. 辐射是孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱因。
•4. 辐射直接影响儿童的发育，包括骨髓发育、导视力下降、视网膜脱落、肝脏造血功能下降。
•5. 辐射可使性功能下降，女性内分泌紊乱，月经失调。
一、辐射对人体生理、营养代谢的影响二、接触辐射人群的膳食营养需要
三、接触辐射人群的一日膳食举例
目录
接触辐射人群的营养
一、辐射对人体生理、营养代谢的影响
1. 能量
2.蛋白质
3. 脂肪
4. 碳水化合物
5. 矿物质
6. 维生素
1. 能量
电离辐射大量自由基能量消耗增加
加大机体对辐射的敏
增加能量摄入
感性
2. 蛋白质
分解代谢↑
尿素氮↑
氨基酸排出↑
血液中氨基酸含量↑
组织中氨基酸含量↓因此增加蛋白质的供给量可以减轻放射损伤，促进恢复。
特别是含有两个氨基的氨基酸。
尿肌酸/肌苷↑清蛋白/白蛋白↓氨基酸代谢紊乱
合成代谢↓
尿中肌酸排出↑清蛋白↓白蛋白↑辐射
3. 脂肪
脂质过氧化↑血清甘油三酯↑血清胆固醇↑
甘油三酯合成
代谢>分解代谢
辐射
影响生物膜功能高血脂患病率↑
衰老
4. 碳水化合物
糖异生↑
组织对糖的利用↓肝糖原↑
辐射
5. 矿物质
•大剂量照射后，尿钾、钠和氯离子排泄增多，通过呕吐和腹泻物引起钠、氯离子丢失增加，导致电解质紊乱。
•由于组织分解和细胞损伤，可出现高钾血症。
•辐射后还可以出现血清锌、铁与铜增加等改变。
6. 维生素
•电离辐射使机体产生大量的氧自由基，加大了抗氧化维生素（如维生素C、维生素E等）的消耗；
•电离辐射使血中B族维生素含量减少，尿中B族维生素排出增加。
二、辐射人群膳食营养需要
1.保证充足的产能营养素供给：•蛋白质供能占总能量的12％～18％•碳水化合物供能占总能量的占60％～65•注意增加必需脂肪酸和油酸的摄入，控制脂肪摄入
2.注意选择富含抗氧化营养素的果蔬食品：
•维生素A每日供给1000µg视黄醇当量，其中50%应来自动物性食物或油脂•维生素D32.5～50µg
•维生素E5～10mg
•维生素K120～150µg
•抗坏血酸100mg •硫胺素2mg
•核黄素2mg
•维生素B62.5mg •尼克酸20mg •叶酸0.5mg
•维生素B123µg
3.补充适量的矿物质：
•适量增加微量元素(如锌、铁、铜、硒和锰)和常量元素(钠和钾)的摄人量，并注意各元素之间的平衡,有利于辐射的防护。
•建议每日摄入
钙600～800mg镁300～350mg
铁10～12mg锌15mg
碘130～140µg
4．提供有较好防辐射效果的食物:
•供给从事放射性工作人员的食物，除主食外，可多选用蛋、乳类、瘦肉、大豆及豆制品、卷心菜、胡萝卜、海带、紫菜、柑橘及茶叶等食物。
•应在早餐或午餐时供给酸牛奶，放射性工作人员可常食用酸牛奶。
•多食用肌腱、皮肤等富含胶原蛋白含量较多的食物。
5.其他抗辐射食品
许多天然植物性食物具有很好的抗辐射作用•苹果、桔子、杏仁
•十字花科植物
•海藻多糖，香茹多糖
•绿茶提取物
•银杏提取物
•等等等等
三、辐射人群一日膳食举例
餐别
食物名称原料名称及食物重量(g)早餐
紫菜鸡蛋汤紫菜20，鸡蛋50凉拌皮冻猪皮50，圆白菜50，木耳30五彩豆浆黄豆10，红豆10，黄豆10，黑豆10，芝麻10橙子100加餐杏仁酸奶杏仁25，酸奶200午餐金银米饭大米75，小米25清蒸黄花鱼黄花鱼100，花生油8香菇油菜香菇100，油菜150，花生油8西湖牛肉羹牛肉馅20，大白菜30西瓜150晚餐虾仁混沌面粉100，虾仁50，猪肉50清炒双花西兰花100，菜花100凉拌豆腐嫩豆腐150，海带丝30加餐
什锦水果猕猴桃50，葡萄50，苹果50
本讲小结
•辐射主要诱发机体生成自由基进而造成DNA损伤•辐射人群多补充优质蛋白质，限制脂肪摄入
•辐射人群多补充维生素和矿物质。