保定碗菜
保定名吃
保定特色小吃指南001 门楼餐厅-南关桥头砂锅，溜肥肠002 老三金-中华小区-炖鱼头003 老三大盘鸡-华电对面西门--大盘鸡004 白家罩饼府河--罩饼，罩葱白，罩肚，炸辣椒，烧胸口★★★005 安乐圆--南外环西头-肘子，凤爪，红烧鱼★★006 永茂的驴肉-永华北路驴肉火烧★★★007 袁家驴肉店-五四路--驴肉火烧★★★008 曹家驴肉店-百花西路驴肉火烧★★009 二姑包子铺-南唐家胡同-肉包子★★010 慧泽园--建设北路，红星东路--烤鸭，油闷鲫鱼★011 鸭中王--向阳路--烤鸭没了012 全聚德--五四路--烤鸭没了013 德金烧烤铭畅园楼下-烤肉，腰子火烧，羊宝，羊鞭，板筋，脆骨★014 云南过桥米线--高开区--米线★★015 乐山麻辣烫-大福源对面-麻辣烫★016 麻辣肉--604厂麻辣肉★017 珍味鱿鱼丝-军校购物中心北门-鱿鱼丝018 金记凉皮双胜街--凉皮019 商场街杂碎馆--城隍庙街北头--羊杂汤，鱼籽★★★020 商场街杂碎馆2-一宫南200米路西--羊杂汤★021 罗记兔排小北门--兔排★022 大柳树--建华路--白云章包子，炸酱面,鲫鱼汤023 鹏程烧烤园-天威厂西面-烤全羊，各类烤肉，各种大锅炖菜★★024 北斗星--市内各分店-云吞，馅饼★★025 老黑猫--西大街小学门口扒猪脸，鱼香肉丝，焖子，骨渣丸子026 新中新--花园里--酱肉包子027 酱肉火烧店-南阁拐角酱肉火烧★★★028 口口香包子-韩村路--包子029 大丰收--东关-烟笋肥肠030 花神-名人国际南边--锅茶树菇031 美食乡--向阳路--卤水系列，灌汤包,锔南瓜032 许记馅饼中华小区馅饼033 海鲜大排挡-震华武馆对过--各类小海鲜★★034 雪花餐厅高开区--辣炒丁螺，小葱炒河虾，合卷035 金泰花园饭店--东外环--各类海鲜，韭菜包子，鲍鱼，鱼翅036 老城根--朝阳路--沸腾鱼，涮肉，金牌羊肉★★037 望河楼--列电对面手切羊肉（原始老口味）★★★038 麻辣诱惑名人国际南边--福寿螺，水煮鱼，珍珠香米骨★★039 沸腾鱼--永华北路沸腾鱼040 恒通酒店高开区--烤乳猪041 仙客来--新北街--保定第一家制作鱼香肉丝的地方042 苏家金饼红旗路北口-驴肉火烧★★043 绿箩湾--高速引线农家饭★044 安家套皮馆-新北街--套皮、碗菜045 强盛餐厅世家花园-溜肥肠★046 温定小海鲜馆--南唐胡同蒸墨鱼047 同乐馆--五四路--羊肉菜卷，带鱼，坛肉048 顿顿香--建设路电厂口--砧板排骨★★049 渔人码头红星路--香辣贝尖050 玉竹香馄饨楼--河北大学东侧--馄饨，馄饨汤，驴肉尖椒、驴肉韭菜合子051 西安肉夹馍-十七中对面-肉夹馍052 王家凉皮店-中华小区凉皮053 东来顺--动物园北门对过涮肉，重庆辣子鸡★054 白云饭店没了055 口口香饭馆-七一东路过街桥下-毛血旺，口口香鲶鱼，香辣猪蹄★★★056 名膳庄--韩村北路鞭系列菜057 教晏玥斋保定汽车总站对面- 没了058 老街坊--市内各分店-骨渣丸子059 小蜜蜂--市内各分店-西红柿鸡蛋馅饺子060 黄原牛肉拉面--农大桥头牛肉拉面★061 旺顺金阁朝阳路--鱼头泡饼★★062 馄饨侯--总督署广场-馄饨，烧麦063 巴特儿羊蝎子--永华南路羊蝎子锅，鲶鱼锅★★064 狗肉馆--宝硕对过花园里小区里狗肉，臭豆腐炒鸡蛋★065 头台钓鱼场-监狱北行对过--家做，油焖，红烧各类鱼★★066 粥屋-五四路一招鲜旁边-冰粥，烤鸭067 百年饺子朝阳路百华路交口没了068 刘三狗肉馆没了069 山外园--向阳路南头-自制小点心070 海天大酒店-东关店--极品鲍鱼，鱼翅，椒盐蒜香排骨071 白振庭罩饼-纸厂路--牛肉罩饼，黄焖羊肉，过油肉072 金汉斯--华联对过烤牛舌，自酿啤酒073 小蜀风--五四路地道桥东侧-水煮鱼，回锅肉★074 月亮湾--西苑小区羊脖骨075 莜面馆--韩村路--莜面卷076 富景海鲜世界--军校广场对过--海鲜系列菜,榴莲酥★077 亿利罩饼政府五号区翠园路-牛肉罩饼★078 老城一锅古城宾馆东侧路南-羊蝎子079 白大记酱牛肉--长城南大街-酱牛肉080 白运章包子铺--穿行楼街白运章包子081 麦香园--东风路--烧麦082 美食山--金迪路--猫头丸子083 棋子烧饼铺-南唐胡同棋子烧饼084 聚贤居--北外环杨村-全驴肉宴085 董记煎饼东大街--煎饼086 老四川--华电东门水煮肉片（川菜）★★087 湘府-朝阳路过转盘路东-跺椒鱼头，土匪肉（川菜）088 楼外楼--东风路--银鱼汤089 华侨饭店美食山对过-红烧猪蹄090 老冯饺子朝阳路天威路交口-饺子（就一种馅）★091 新疆大盘鸡-高区转盘北行东街道里大盘鸡，囊，新疆菜092 汇源大酒店-田野汽车厂北侧各种饺子093 王大妈面馆-市总工会南侧路东--各种手工面★094 鲜羔楼--城隍庙街牌楼下涮肉锅分三份一份是蘑菇山珍海鲜汤不错★095 老太太馅饼-环城东路妇幼北侧-馅饼096 仁合居--江城客运站路口西-三鲜炒面，兰花豆，牛肉的鱼香肉丝★097 狗不理--原大舞台西20米传统猪肉馅包子★098 南海鱼村建华路单洞子南头-乌鸡锅★★★099 白吉馍--红二师北边-羊肉泡馍100 兔肉馆--黄庄牌楼东行路北-兔肉（口味不错）★★★101 小肥羊老店-五四路地道桥南涮肉（锅底汤比其它店都好）★★★102 天津鼓楼包子--兴盛中路鼓楼包子103 山城老妈西苑小区西侧路北-涮肉，（肉久涮不老）104 顺风肥牛原八中桥头-涮肉，（适合口味清淡者）105 东青-清真寺街溜肚条106 川味仙--双胜街--酸辣粉，西湖蒸饺，担担面，龙眼包107 好味多二楼饺子金永练KTV南侧-鸡蛋豆腐和肉三鲜馅饺子不错108 胡子烧烤九歌市场麻辣小龙虾109 星光大厦朝阳路--各类菌汤110 胖墩火烧圆南街--驴肉火烧111 永生号--琅瑚街--牛肉罩饼，罩葱白112 九九梁山烧烤--政府五号区北侧烤肉，（自助点餐）113 红焖羊肉省医院西行桥头北-红焖羊肉★★★114 老平遥--东风路店刀削面，凉牛肉115 永和豆浆市内各店豆浆，油条，烧麦116 捷尔泰凉皮店--青年路--凉皮117 老家肉饼市内各店肉饼，混沌118 乾清花粥铺-裕华路--各类粥119 阿妈妮韩式烧烤城没了120 老太太馅饼-五一市场馅饼★★121 兄弟大排档-新北街--沙锅肥肠122 一宫烧烤一宫路口往南第二家--烧烤（外焦里嫩）123 温州人家大慈阁北门-小海鲜,熏鸭124 原老婆饺子店--体育场街饺子125 好滋味--市内各店大饼卷驴肉，烧烤驴三件126 湘悦楼--朝阳路--干锅鸡杂，笋干排骨127 吴记油炸保百大楼东侧--油炸小吃128 伊美轩--清真寺街牛肉鱼香肉丝,羊杂汤,滑溜里脊129 地球村--单洞子南侧-鳝鱼粉丝130 三千里烧烤-金迪路--朝鲜冷面131 川厨蜀道高开区--泡椒牛蛙（川菜）132 东兴饭店五一饭店对过--炒疙瘩133 秀兰大酒店-建设路--李鸿章烩菜★★134 保定大酒店-新华路--谭家菜135 峨嵋山珍--五一九路乌鸡菌汤136 圆圆馅饼五一路口南行--馅饼137 老五饭馆保新路大阳村南凉面★138 建北餐厅公交分局东侧--碗菜，溜三样★★★139 玉兔火锅园-七一路翠园街口兔肉锅（实惠）★140 伊美轩--清真寺街牛肉鱼香肉丝,羊杂汤,滑溜里脊141 鱼香苑--新北街--酸辣草鱼140 川老柜--建设路--火锅141 骨头王--公园北门对过--棒子骨142 荣校杂碎馆-天鹅路--杂碎★★★143 水上人家东关公园里-孔雀武昌鱼144 老熟人--环城西路路头--鳝鱼丝，烤鱿鱼145 金筷子--市内各大分店--棒子骨，水果色拉146 袁大头--园南街--酱肉火烧，酱肘火烧，豆腐汤147 白肉罩火烧-百花西路白肉罩火烧（老字号）148 根据地--七一路口猪蹄，烤鸡149 老乡村--双彩街--排骨151 杰子烧烤光明路--羊肉串152 老甘烧烤北河沿--羊肉串，骨髓，血管153 绿叶火锅百花路--涮虾154 西花厅--河大新区北边美食街--排骨，爆肚155 味道-前卫路--炸排骨156 百草园--河大路口腊肉157 四川豆花河大新区北边美食街--疙瘩汤158 穆斯林--江城路--清真菜159 天义斋--韩村路，兴盛路老字号包子160 胖子小吃兴盛路中路-牛肉罩火烧161 大长今--北唐胡同朝鲜料理162 富聚德--五四路地道桥上坡北边狗不理包子，北京烤鸭没了163 鬼城烤鱼朝阳北路烤鱼164 冠军大酒店-五四路地道桥口烤鱼165 太极饭店环城东路私房菜166 御膳园饺子-假日花园大门对过-饺子，排骨，鱼肉类凉菜167 海田园--儿童医院对面西大园--鸡蛋炒贝尖，木须肉，各种小海鲜。
保定小吃
杂碎汤
保定老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统 食品，也是多年来深受群众欢迎的风味食品，特点是 味道清香、适口、肥而不腻、生暖御寒，回味无穷。 老马号杂碎馆后来改为保定市饮食服务集团总公司风 味面条饺子部，也叫“商场杂碎馆”，后因旧城改造， 迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月，老马 号羊杂碎汤在国家贸易部举办的全国名吃展销会上， 被评为“中华名菜”。
古城保定 美食攻略
保定美食概述
保定饮食文化源远流长，积淀丰富， 历史悠久，是中国第九大菜系“ 还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都 印证了保定饮食的历史。
保定有三宝“铁球，面酱，春不老”。 除铁球为传统的健身产品外，其余两种都 是传统美食。知名特产还有久负盛名的驴 肉火烧、酱菜等。
马家清真卤煮鸡
保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清 朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。 相传，清代河间县果子洼村有家回族马 氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后 来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店 主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂 点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外， 常配以各种益身提味的中草药材。因此， 所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。 裕华路阔建完成，如今马家老鸡铺已搬 回至古莲花池旁边。
糖葫芦
保定有正宗的糖葫芦王，好多口味，被誉为“中国一 绝”。糖葫芦特点何在？还是那四个字：香、甜、酥、脆。 花色品种不讲，单是蘸法就足以让你瞠目。从糖锅里蘸出来， 拿到太阳底下一照，那才叫晶莹剔透，糖冷定后，糖葫芦掉 在地上不沾尘沙，不信，你可买串试试。咬在嘴里，那香、 那甜、那酥、那脆，且不粘牙、不酸口，那才叫味呢！
槐茂酱菜
槐茂酱菜是历史悠久的传 统小菜，出产于保定市槐茂酱 菜园，早在清康熙十年，就因 味道鲜美而远近闻名。槐茂酱 菜腌制方法相当独特，先选择 品质好的鲜菜，然后配以花生 仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石 花菜等，腌制成各种什锦酱菜， 成品咸甜适度，既脆又嫩，是 佐餐佳品。
保定的美味
美味每到一个地方，不得不提的就是当地的美食。
幸运的是，保定虽然不大，但好吃的还是很多的。
除了大家所熟知的驴肉火烧，糖葫芦，保定三宝等等，很多饭店，也都有自己的拿手好菜，十分可口。
在这里就给大家分类列举了我或是同学去吃过的，算是精华了。
驴肉火烧袁家驴肉火烧铺——五四中路和环西北延路口、三中西行400米（火烧香脆夹驴肉后入后回味无穷）老驴头——军校店、三中店、大慈阁店、百花店等。
好滋味——双胜街店、军校广场店——大饼卷驴肉、乱拌（凉菜）、驴肉丸子、红烧驴肉苏家金饼——东风公园附近、小营坊对面闫家驴肉火烧——五四中路、华电店等永华驴肉火烧店——海德堡烤肉对面（最受好评的驴肉店，每天限时营业）糖葫芦吕记——三中店等老北京糖葫芦——河大食堂等糖葫芦王——各种分店，老店在莲池旁边酱菜建议从厂家直接购买，最大的店在七一路上，坐303可到。
烧烤类阿妈妮韩式烧烤城-急救中心北侧——韩式烧烤一宫烧烤——一宫路口往南第二家——-烧烤（外焦里嫩）双彩于烧烤——双彩街海德堡烧烤——永华南路金汉斯自助餐厅——北京华联对面三千里烧烤包子、馅饼、馄饨、粥等老家肉饼——市内各店——鸽子肉饼、馄饨福建沙县小吃——大润发对面；百花店；河大店——蒸饺、馄饨、各种面条口口香包子————韩村路——包子西安肉夹馍——十七中对面——肉夹馍乾清花粥铺——五四路——各类粥馄饨侯——总督署广场——馄饨、烧麦白运章包子铺——穿行楼街——白运章包子棋子烧饼铺——南唐胡同——棋子烧饼天津鼓楼包子——兴盛中路——鼓楼包子小粥仙——朝阳大街——各种粥麦香园——东风路——烧麦山外园——向阳路南头——自制小点心小蜜蜂——市内各分店——西红柿鸡蛋馅饺子御膳园饺子——假日花园大门对过——饺子新中新——花园里--酱肉包子北斗星——市内各分店——云吞、馅饼麦兜馅饼——双彩街搜购店、三中店牛羊肉、羊杂汤、罩饼等老城一锅——古城宾馆东侧路南——羊蝎子白大记酱牛肉——长城南大街——酱牛肉白家罩饼--府河——罩饼、罩葱白、罩肚、炸辣椒、烧胸口鲜羔楼——城隍庙街牌楼下——涮肉锅分三份、一份是蘑菇山珍海鲜汤不错小肥羊老店——五四路地道桥南--涮肉（锅底汤比其它店都好）红焖羊肉——省医院西行桥头北——红焖羊肉伊美轩--清真寺街——牛肉鱼香肉丝,羊杂汤,滑溜里脊商场街杂碎馆——前卫路国美斜对面、商场后街——羊杂汤望河楼——-列电对面——手切羊肉（原始老口味）火锅、麻辣烫等彤德莱——东风路店、青年路店等珍碳——青少年宫店、裕华路店东来顺——体育场南面绿叶火锅城——朝阳店等捞悦——双彩店莹捞——番茄锅底税务角火锅城——军校广场店乐山麻辣烫——大福源对面--麻辣烫一条街凉皮、米线等金美克凉皮——东风中路——凉皮四合一捷尔泰凉皮——西大街北口胖仔米线——双彩店、大慈阁店——米线云南过桥米线——双彩店——米线食尚——南唐胡同——酸辣粉、土豆粉（超实惠、超好吃）南粉北面——东风路店、大慈阁店——土豆粉西餐厅、自助、料理等芭贝拉意式餐厅——裕华路——鸡翅、意式蜗牛饭必胜客——钟楼店——披萨时尚客——南唐胡同——牛排比格自助餐厅——商业大厦对面——自助餐哥伦堡自助餐厅——总购广场——蒜泥香肠德克士餐厅——商场——菠萝汉堡纽一披萨——三中附近——各种披萨圣地亚哥自助餐厅——华电附近德诺自助餐厅——市图书馆斜对过奋斗1979（韩式料理）——总购广场南行100米；高开区——炒年糕、拌饭景福宫——东风路店——韩式拌饭甜点、奶茶、面包等避风塘——裕华路店仙踪林——永华北路——珍珠奶茶艾米甜品——商业大厦店；三中店——奶茶、甜点蜜汁塘——大慈阁店——奶茶、饼干、慕斯好利来——三中店；大慈阁店——面包精工西饼屋——朝阳店等——饼干恬心岛——五四中路店——生日蛋糕稻香村——三中店——月饼多乐多西饼屋——三中店——生日蛋糕福士林——三中店；金桥商厦对面——蛋挞、蛋糕杜斯惟特——百花店等——冰淇淩、面包富利来——明华电脑城附近——面包新丰饼屋——三中店等——饼干中餐厅安乐园——南外环西头--肘子、凤爪、红烧鱼慧泽园——建设北路、红星东路——-烤鸭、油闷鲫鱼大柳树——建华路白云章包子、炸酱面,鲫鱼汤老黑猫——西大街小学门口——扒猪脸、鱼香肉丝、焖子、骨渣丸子仙客来——新北街——保定第一家自制鱼香肉丝的地方（清真）麻辣诱惑--名人国际南边--福寿螺、水煮鱼、珍珠香米骨温定小海鲜馆——南唐胡同——蒸墨鱼同乐馆——五四路--羊肉菜卷、带鱼、坛肉口口香饭馆--七一东路过街桥下——毛血旺、口口香鲶鱼、香辣猪蹄旺顺金阁——朝阳路——鱼头泡饼美食山——金迪路——猫头丸子、脆乳鸽肉、油炸冰淇淩小蜀风——五四路地道桥东侧——水煮鱼、回锅肉仁合居——江城客运站路口西——三鲜炒面、兰花豆、牛肉的鱼香肉丝满庭芳——五四中路——员外烧豆腐、娃娃菜川味仙——双胜街——酸辣粉、西湖蒸饺、担担面、龙眼包老平遥——东风路店——刀削面、凉牛肉、过油肉鱼香苑——新北街——酸辣草鱼水上人家——东关公园里——孔雀武昌鱼、素食西花厅——河大新区北边美食街——-排骨、爆肚味道——前卫路——炸排骨百草园——河大路口——腊肉肘实惠——大慈阁——菠萝咕老肉盖饭根据地——七一路口——猪蹄、烤鸡金筷子——市内各大分店——棒子骨、水果色拉、烤羊腿、冰粥（夏天）御膳园饺子——假日花园大门对过——、排骨、鱼肉类凉菜奇芳阁——市内各店——凉皮、包子、老豆腐、白肉罩火烧、李家三蒸、八宝饭、李家烩菜、雪花鱼翅羹、扒猪脸、烤全羊、杂粮拼盘玲珑小镇——百花电影院斜对过——水煮鱼、千叶豆腐汤王家大院——土豆泥、村姑排骨葫芦居酒店——复兴中路——葫芦鱼、金饼葫芦丝、葫芦干炖肉、葫芦饼、葫芦包。
保定宴：在时空交错中品味“舌尖上的保定”
行吟I CULTURE & TOURISMHEBEI TRAVEL 82—83保定宴■文/闫逶迤 ■图/保定市文化广电和旅游局提供“了解保定，从饮食开始。
了解冀菜，从保定宴开始。
”在保定宴饮食博物馆，不同的时间和空间仿佛在此交错叠置，呈现出“舌尖上的保定”“记忆中的保定”之纷繁色彩与缕缕清香。
乍一听到“保定宴”三个字，身为保定土著的我也感觉新鲜。
川菜馆、粤菜馆、东北菜馆在保定一直都有，当然近些年淮扬菜馆、湘菜馆也偶有得见，“保定宴”里都有啥呢？细一打听，原来这个“保定宴”脱胎于成立了30多年的“玉兰香”和“保定会馆”餐饮，而且如今的“保定宴”有“保定饮食博物馆”的称号，我也就了解一个大概齐了。
保定宴坐落在保定的朝阳大街北段东部，西边对的是“汇博·上谷大观”商圈。
保定宴大门处做成巨大拱形的古代城门状，不论白天还是晚上，来到这里，都给人以气势恢宏之感。
从大门一进去，迎面就是层层叠叠的古代建筑装饰，其中正对大门的是一个二层舞台，上面高悬“保定大舞台”牌匾。
保定的“大舞台”剧场原址坐落在保定古城内的东大街，1919年由保仁水社集资建成，是保定市建成最早的一座大型商业性剧场，有戏园也有保定第一家专业电影院“保定电影院”，是当时演出场次、演出戏种、邀来名角出演最多的场所。
而在在时空交错中品味“舌尖上的保定”HEBEI TRAVEL 84—85行吟 I C ULTURE & TOURISM保定宴里面的“保定大舞台”，每天定时有武术、戏曲、相声等演出，我有一天过去闲逛，正赶上川剧“变脸”和北方相声，令人驻足。
在保定宴里除了“保定大舞台”，还有一个小型舞台唤作“红星剧场”，每天定时有歌舞表演。
而这个“红星剧场”之名，也来自二十世纪四五十年代的一座保定老剧场之名，给人以时代的记忆。
保定市区最早形成城池应该在宋元时期，最有力的史料就是元灭保州，之后元将张柔复建保州城，并引一亩泉、鸡矩泉水入保州城内形成府河，并留下当年保定古八景之一“鸡水环清”。
保定的饮食文化
地方菜系|Regi o nal Cui s i n es保定的饮食文化保定市的饭店数不胜数，保定人能吃会吃，是因为吃在保定有段多数人不清楚的历史。
可以毫不夸张地说，在河北，保定是一座因美食而著名的城市，保定菜基本能代表河北菜。
保定历来为京畿要地、南北要冲，城临四野，地势平坦，物产丰富。
保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，人口众多。
品种繁多的农牧鱼林等土特产品，为保定菜肴的创立发展，提供了优厚的物质条件。
特别是一亩泉的甘甜清水，“华北明珠”白洋淀的淡水鱼、鸭肝，唐县平菇，定州猪，易县杂交牛，阜平奶山羊，安国、定州、清苑、徐水的鸡，徐水大白菜，安国紫皮大蒜，定州大葱，望都辣椒，保定郊区春不老、大白萝卜、青萝卜，小汲店的西瓜，曲阳鸭梨，满城大柿子、雪桃，涞水核桃、杏仁，保定槐茂酱菜、面酱等名产决定了保定菜肴的独有特色。
由于保定地处河北省中部，为首都北京的南大门，长期为河北省（民国时期的直隶省）的政治、军事、文化中心，明清以来六百多年为冀中最大城市，促进了社会经济的持续繁荣和发展，使保定菜肴形成独特流派。
保定菜肴的起源、形成和发展，是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变而来的。
经过历代的发展，长期的历史文化积淀，使保定菜肴以咸为主兼具多味讲究技艺和色香味型的特点开始显露并不断增强。
无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格。
保定饮食业的几个阶段：宋金年代的初步繁荣。
在今保定地区先后建定州路（后改中山府）、高阳关路以及保州等军、州，成为边关重地。
真宗景德元年（1004年）“澶渊之盟”后，经历了110多年的安定局面，北宋时期促进了保定经济进一步发展，从而带动了饮食业的初步繁荣，苏轼任定州知州时，还独创了东坡肉。
元好问《顺天府营建记》载：“为酒馆二，曰浮香、金台。
”金末张柔重建保州城时，把菜肴酒馆列为城市建设的重要组成部分。
保定菜肴中性、适应性强等特点亦初步展现出来。
大河之北：河北的饮食文化区系
大河之北：河北的饮食文化区系作者：张祖群来源：《餐饮世界》2022年第07期今天的河北在古代属于冀州。
从春秋时期的燕国、中山国、赵国和魏国、代国，到战国时期的燕赵争雄。
邯郸和邢台曾是赵国都城，保定易县曾是燕下都。
秦始皇统一中国之后，划分郡县，今河北区域分别划分巨鹿郡、邯郸郡、恒山郡、齐郡、济北郡、上谷郡、代郡、渔阳郡、右北平郡等。
今河北省下辖11个地级市，总面积18.88万平方千米。
《中国国家地理》在2015年第1期和第2期分别做了《河北专辑（上）》与《河北专辑（下）》，以自然地理与人文地理视角，勾陈河北人在京津冀拆分中的博弈。
河北将洁净与美丽留给了自己腹中的北京、天津，却将污染与贫穷留给了自己，如同一个被吸干母乳的年老妇人，满肚子的委屈与乡愁。
其中《解读河北的五大区域》（参见《中国国家地理》2015年第2期）将河北划分为：太行燕山、坝上高原、河北平原、燕山南麓、滨海地带。
2021年11月《河北省建设京津冀生态环境支撑区“十四五”规划》将河北全省分为五个功能区域：环京津生态过渡带、坝上高原生态防护区、燕山-太行山生态涵养区、低平原生态修复区、沿海生态防护区。
一方水土养一方人，饮食食材、烹饪习惯与饮食偏好等都深深打下地理环境的烙印，同时也是千百年历史长河中人们适应地理环境形成的地方文化标识。
饮食地理分布与自然地理区划、人文地理区划高度重合，从而形成特定的乡土文化区。
河北饮食文化渊源流长，受各大菜系的影响，纵横捭阖，以饮食文化现象来划定河北文化空间，将河北划分为4个一级饮食文化区：冀中南平原饮食文化区、冀东饮食文化区（唐山秦皇岛）、冀东北饮食文化区（承德）、冀西北饮食文化区（张家口）。
其中冀中南平原饮食文化区可以进一步划分为保定、石家庄、邢台邯郸、衡水沧州廊坊四个二级文化亚区。
冀中南平原饮食文化区保定清朝至少有八位皇帝与慈禧太后到“直隶”保定巡视，合计77人99任次的直隶总督在保定的直隶总督府衙门办公。
保定特色小吃大全
保定特色小吃大全如果你是一个吃货，那么保定肯定也是你准备攻陷的重要一环，下面欢迎阅读店铺为你收集整理的保定特色小吃大全内容，希望你喜欢。
经典小吃类徐水区漕河小驴肉徐水驴肉素称“小驴肉”，原产地漕河镇。
漕河小驴肉的传统吃法是火烧夹驴肉，早在清朝雍正年间(1723～1735)即驰名于外，今仍名扬遐迩。
来徐水的众多客人，尤其是“美食家”们，均要品尝小驴肉一饱口福。
常以刘伶醉酒、小驴肉为美味佳肴，以火烧夹驴肉为主食，食者皆赞不绝口。
徐水小驴肉之所以受欢迎，是因为它具有成色鲜嫩、熟度透彻、不塞牙、不腻口、大块成型、肉质纯正、香味浓郁等独特之处。
高碑店市豆腐丝高碑店豆腐丝，是由制作豆腐进展来的。
从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。
随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。
于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。
被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。
相传，距今300午前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。
清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。
蠡县骨渣丸子骨渣丸子在蠡县民间广为流传，此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨，在丰富口感的的同时又增加了营养，脆骨的含钙量及高，对人体缺钙的人群有一定的辅助疗效，成菜色泽红亮，丸子象征团圆，是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。
另外，蠡县盛产麻山药，麻山药是颇受大众青睐的食药兼用作物，其药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈受到广大消费者青菜。
麻山药属于有机食品，高糖、无脂肪、其性平味甘无毒，食之补而不腻。
块茎肉质柔滑，富含淀粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸。
涞源县黄米粘糕黄米粘糕，是将黍子推皮后磨成黄米面，然后蒸成粘糕，乘热用手揣到一起而制成的。
炸糕制作起来很讲究。
通常是以白糕做皮，里面包上馅，再用油炸，皮儿被滚烫的油炸出一层金灿灿的泡泡，里面却十分绵软，外焦里嫩，香脆可口。
10道酒店特色家常菜，吃过不忘！
10道酒店特色家常菜，吃过不忘！麻辣石烹鱼原料：黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
制作：1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁：将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克，葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即成。
手撕五香兔兔架肉薄，极易煮透，啃起来有嚼头、撑时候儿，所以这款原料在保定之外的地区尚未普及，模仿推出极具潜力。
而且只需要调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，相当便利。
制作流程：1、冷冻兔架20斤，自然解冻后浸入清水中泡净血水，取出氽水备用。
2、净锅烧热，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克，放盐250克小火炒香。
3、汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，烧开后加入步骤2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖1小时，捞出晾凉备用。
4、取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入砂锅盖内，撒匀芝麻盐即可走菜。
技术点拨：1、兔架的肉很薄，极易入味，先煮20分钟，再泡约1小时，即可肉香骨透。
2、老汤烧开保存，卤两次兔架再添一次料。
秘制鸡原料：放养竹园鸡10只（可用普通走地鸡代替），龙井茶叶（选100元左右/斤的茶叶，茶香醇厚）300克，洋葱200克，葱段、姜片共200克。
保定特色菜之详细解读.doc
保定特色菜之详细解读作者：来源：《中国大厨》2010年第08期餐饮业内人士几乎都听过这样一句话：“河北餐饮看保定，江苏餐饮看常州”，保定菜注重火候和味道，烹调时擅用当地出产的槐茂面酱，所烹菜品多是味浓口正的家常菜，适合北方大多数客人，因此有广泛的群众基础。
目前河北菜主要有三大体系：塞外宫廷菜，是指承德一带的菜品；京东沿海菜，多指秦皇岛、唐山一带的小海鲜菜品；冀中南家常菜，这一体系的菜品以保定菜为代表，特点是选料广泛，浓香适口。
三大体系中保定家常菜代表的冀中南菜独占一席，并以鲜明的特色引得全国各地大厨前来采风。
保定有三宝：铁球、面酱、春不老，三宝中后两样皆与餐饮有关，也确实成了保定家常菜中不可或缺的两大元素。
保定面酱中最出名的就是“槐茂面酱”，距今已有400年生产历史，是用上等面粉发酵而成，酱香醇厚，有淡淡的甜味，每斤售价只有2-4元，目前几乎所有的保定饭店都用这种面酱。
“春不老”即雪里蕻，既有新鲜的，也有腌制品，一年四季出现在保定的餐桌上，大小饭店都有一道特色菜“春不老扣肉”，是将雪里蕻泡去盐味，然后入油锅煸炒，下保定面酱调味，放入炸好的五花肉片一起炖到八成熟，出锅定碗后入笼旺火蒸30分钟左右去掉五花肉的肥腻，出笼后扣入盘中，类似传统的“梅菜扣肉”。
除了这款“春不老扣肉”，保定还有一道特色菜：“高烧麻山药”，大部分中高档饭店在卖此菜，在邯郸、石家庄等城市也可以看到它的身影。
它虽是一款甜菜，但在保定餐饮界内的地位却是“大姐大”级别的。
她的色泽是红亮的，汤汁是浓稠的，压好的山药取出时自然带汁，一口咬下去粘糯香甜。
高烧麻山药制作／韩海波保定西关人家行政总厨选料要求：一定要选密度高、淀粉多的山药，从外观上看就是麻点多的山药，麻点越多口感越面，光滑的山药则是脆的。
一般来说，秋天出产的山药符合此要求，农民一般将秋后山药放入地窖保存，所以一年四季均有此类山药出售，售价约7.5元／斤。
水分大、咬起来脆生生的山药不能用于此菜，这种山药高压后不面不糯，反而会出水。
保定美食
2007-11-21 15:04 回复
221.192.236.* 4楼
碗坨
是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦面同猪血揉和，上锅熬成粥糊状，晾凉后，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎熟，即可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。
糖蒜、糖蒜苔、酱瓜、虾油小菜等，是槐茂酱菜中的名牌产品。多年来，槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，味道齐全，营养丰富，风味独特。槐茂酱菜1983年4月荣获商业部优质产品奖，同年10月获河北省优质产品奖，不仅畅销全国各地，而且远销日本和港、澳地区，深受人们欢迎
2007-11-21 15:07 回复
仙踪林,24元,在永华北路
十四.杂碎馆
全称叫“商场街杂碎馆”，保定的老字号。香浓的一碗羊杂汤，再泡上一角刚出锅的烙饼~~保证你吃了一顿，还想一顿。ps：那的牛肉饼也相当不错，建议尝一尝商场街杂碎馆，离河大本部最近的店在前卫路国美斜对面，其次就是明华电脑城北面的一个小街（好象就叫商场后街）， 可以从青年路进秀水街，见路口左拐，直走，左手边。
张嘴烧饼
张嘴烧饼是保定的一个传统特色小吃，始于清末。解放后直到“文革”初期，
在北大街、城隍庙街等地仍有出售。七十年代初断档。2002年，赵氏四兄弟在阳光南大
街路东开了一个“天一品”小吃店，使这一绝迹30年的风味小吃又得以恢复。
卤煮豆腐
卤煮豆腐是保定有名的小吃，其中杨世荣的卤煮豆腐较为有名。其做法是将豆
2007-11-21 15:07 回复
221.192.236.* 7楼
马家老鸡铺清真卤煮鸡
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。