厨房各岗位岗前培训流程_范文
厨房各岗位培训计划
厨房各岗位培训计划一、培训目的厨房是一个繁忙且分工明确的工作场所，每个岗位的工作都需要高效、严谨和精湛的技术。
为了提高员工的工作能力和服务水平，制定了厨房各岗位的培训计划。
二、培训对象厨房各岗位工作人员。
三、培训内容1. 厨师岗位- 食材认识：掌握各类食材的特点和用途。
- 刀工技巧：练习各种切菜、切肉的技巧，提高效率和安全性。
- 烹饪技巧：学习各种菜系的烹饪方法，掌握烹饪的基本要领。
- 传统菜肴制作：学习传统菜肴的制作方法和口味搭配。
- 创意菜肴制作：培养创造力，探索新的菜肴制作方法和口味组合。
2. 厨房助理岗位- 食材清洗：掌握各种食材的清洗方法，保证食材的卫生安全。
- 食材储存：学习食材的存放方法和保鲜技巧，防止食材变质。
- 厨房卫生：掌握厨房清洁消毒的方法和程序，保证厨房的卫生安全。
3. 炊具保洁岗位- 炊具清洗：学习各类炊具的清洗方法和保养技巧，保证炊具的卫生安全。
- 炊具储存：掌握不同炊具的存放和保管方法，防止炊具受损和污染。
4. 厨房主管岗位- 精通各岗位的工作流程，能够协调各个岗位的工作，保证厨房工作的高效和顺畅。
- 掌握厨房的食材采购和库存管理，能够合理安排食材的采购和使用，控制成本。
- 培养团队精神，提高员工的工作积极性和归属感。
四、培训时间和方式厨房各岗位培训将分为两个阶段进行，第一阶段为理论培训，第二阶段为实际操作培训。
第一阶段：注重理论知识的学习和讲解，培训时间为3天，每天培训8小时，内容安排如下：- 第一天：食材认识和刀工技巧；- 第二天：烹饪技巧和传统菜肴制作；- 第三天：创意菜肴制作和厨房卫生知识。
第二阶段：注重实际操作的演练和指导，培训时间为3天，每天培训8小时，内容安排如下：- 第一天：厨师岗位实际操作；- 第二天：厨房助理岗位实际操作；- 第三天：炊具保洁岗位实际操作。
五、培训考核培训结束后，将进行培训考核，考核内容包括理论知识和实际操作，考核合格者可正式上岗工作，不合格者需接受补充培训。
厨房新员工入职培训流程
入职培训的目的和意义
PART TWO
培训目的
提高员工的工作技能和效率
增强员工的团队协作能力
培养员工的职业素养和道德观念
确保员工了解企业文化和规章制度
培训意义
提高员工的专业技能和知识水平
增强员工的团队协作和沟通能力
培养员工的职业素养和工作态度
促进员工的个人发展和提升工作满意度
培训前的准备工作
考核成绩评估包括理论考试、实操考核和综合评价等多个方面，以确保全面客观地评估新员工的培训效果。
考核成绩评估的结果将作为新员工转正、晋升的重要参考依据，同时也是改进培训内容和方法的依据。
定期进行考核成绩评估，有助于及时发现和解决培训中存在的问题，提高培训效果和质量。
ห้องสมุดไป่ตู้
参训人员反馈和建议
培训内容：是否满足工作需求，是否易于理解
案例分析和模拟演练
案例选择：选择具有代表性的案例，使员工能够更好地掌握工作要点和难点
模拟演练：模拟实际工作场景，让员工进行角色扮演和操作练习，提高员工的实际操作能力和应对突发情况的能力
培训方法：通过实际案例进行讲解，使员工更好地理解工作流程和要求
培训形式：组织员工进行模拟演练，提高员工的实际操作能力和应对突发情况的能力
培训方法和形式
PART FIVE
理论授课
培训内容：介绍厨房工作流程、岗位职责和食品安全知识
培训形式：采用集中授课、分组讨论和案例分析相结合的方式
培训时长：根据实际情况安排，一般不少于2小时
培训师资：由经验丰富的厨师或管理人员担任
实操演练
培训方法：现场演示与讲解相结合
培训目标：熟练掌握操作流程和技能
XXX,a click to unlimited possibilities
厨房开业前岗前培训计划
厨房开业前岗前培训计划一、培训目的厨房是餐厅的核心部门，直接关系到餐厅的菜品质量和食品安全。
为了保证厨房工作人员具有必备的工作技能和知识，我们制定了以下的培训计划，以确保员工能够胜任各项工作并确保食品的质量和安全。
二、培训对象厨房岗位新进员工和部分有需要的老员工。
三、培训内容1. 岗位培训（1）岗位职责：需要让每个员工了解自己的岗位职责，明确工作范围和目标。
（2）工作流程：员工需要了解餐厅的菜品种类、制作流程，以及各种原料和材料的使用、储存和保鲜方法。
（3）安全卫生：员工需要了解食品安全法律法规，确保食品的卫生与安全，预防食品中毒事件的发生。
（4）协作配合：餐厅的厨房是需要团队合作完成的，员工需要学会与其他岗位人员协作配合，以确保菜品的质量和效率。
（5）服务态度：员工需要了解餐厅的服务理念和标准，提高对顾客的服务意识，确保菜品质量和服务质量。
2. 厨房操作技能培训（1）食材处理技巧：员工需要学会对各种食材进行分类、清洗、切割、处理等技术操作。
（2）烹饪技能：员工需要掌握各种菜品制作的具体操作流程和技巧，包括调料的搭配、火候的掌握等。
（3）菜品装饰：员工需要学会对菜品进行装饰，提高菜品的美观度。
（4）工具使用：员工需要学会使用各种厨房工具和设备，确保设备的正常使用和维护。
3. 食品安全培训（1）食品储存和保鲜：员工需要了解食品的储存方式、食品保鲜技巧，防止食品变质。
（2）食品安全知识：员工需要了解食品中毒的原因、预防方法和处理紧急情况的方法。
（3）清洁消毒：员工需要学会进行厨房的清洁和厨具、餐具的消毒工作，确保厨房的卫生环境。
（4）食品安全检测：员工需要了解食品安全检测的方法和程序，确保食品的质量和安全。
四、培训方式1. 理论培训（1）集中培训：我们将组织员工进行集中的理论培训，由专业的培训师进行讲解。
（2）资料发放：我们将为员工准备相关的培训资料，以方便员工学习和理解。
（3）考核评估：我们将对员工进行培训内容的考核评估，以确保员工理解和掌握培训内容。
厨房职工培训教案模板范文
一、培训主题：厨房基本技能与安全操作规范二、培训对象：新入职厨房职工及现有职工三、培训目标：1. 使职工掌握厨房基本技能，提高烹饪水平。
2. 增强职工的安全意识，降低厨房事故发生率。
3. 提升团队协作能力，提高厨房整体效率。
四、培训时间：2天五、培训内容：第一部分：厨房基本技能（1天）1. 培训内容：（1）刀工：掌握各种刀法的使用方法，如切、剁、拍、剔等。
（2）烹饪技法：了解并掌握炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪技法。
（3）原料处理：掌握蔬菜、肉类、海鲜等原料的处理方法。
（4）调味品的使用：了解各种调味品的特点及搭配方法。
2. 培训方式：（1）理论讲解：由厨房师傅进行现场讲解，示范操作。
（2）实践操作：分组进行实际操作，师傅现场指导。
第二部分：安全操作规范（1天）1. 培训内容：（1）厨房消防安全：了解火灾发生的原因及预防措施，掌握灭火器材的使用方法。
（2）食品卫生：了解食品卫生的重要性，掌握食品加工过程中的卫生规范。
（3）个人防护：了解并掌握个人防护用品的使用方法，如手套、口罩、围裙等。
（4）设备安全：了解厨房设备的使用方法及注意事项，防止设备事故发生。
2. 培训方式：（1）理论讲解：由安全员进行现场讲解，示范操作。
（2）实践操作：分组进行实际操作，安全员现场指导。
六、培训评估：1. 课后测试：对培训内容进行书面测试，检验职工掌握情况。
2. 实践考核：现场操作考核，检验职工实际操作能力。
3. 考核结果反馈：对考核不合格的职工进行补训，确保培训效果。
七、培训总结：1. 总结培训过程中存在的问题，提出改进措施。
2. 鼓励职工积极参与培训，提高自身技能。
3. 强化安全意识，确保厨房工作顺利进行。
注：本教案可根据实际情况进行调整，以满足不同培训需求。
厨师岗前培训教案模板范文
一、课程名称：厨师岗前培训二、课程目标：1. 使学员掌握厨房基本操作流程和规范。
2. 熟悉厨房设备的使用和维护。
3. 了解食品卫生和安全管理知识。
4. 提升学员的烹饪技能和团队协作能力。
三、培训对象：新入职厨师四、培训时间：共5天，每天8小时五、培训内容：第一模块：厨房基本知识1. 培训时间：第1天2. 培训内容：- 厨房的基本布局和功能分区- 厨房设备的种类和使用方法- 厨房卫生和安全管理规范- 厨房消防安全知识3. 教学方法：讲解、演示、实操练习第二模块：烹饪技能培训1. 培训时间：第2-3天2. 培训内容：- 刀工训练：切片、切丁、切丝、切末等 - 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、烤等- 调味品的使用和搭配- 食材的挑选和储存3. 教学方法：讲解、示范、学员跟学、小组讨论第三模块：厨房实操演练1. 培训时间：第4天2. 培训内容：- 实操演练：学员独立完成菜品制作- 指导老师现场点评和指导- 团队协作：学员分组进行团队烹饪比赛3. 教学方法：实操演练、现场点评、团队协作第四模块：食品安全与卫生1. 培训时间：第5天2. 培训内容：- 食品安全法规和标准- 食品中毒的预防和处理- 厨房卫生操作规范- 员工个人卫生要求3. 教学方法：讲解、案例分析、实操练习六、培训流程：1. 开班仪式：介绍培训目标、课程安排、考核方式等。
2. 理论学习：讲解厨房基本知识、烹饪技能、食品安全与卫生等。
3. 实操练习：学员在指导下进行刀工训练、烹饪技法练习等。
4. 实操演练：学员独立完成菜品制作，指导老师现场点评。
5. 考核评估：对学员的烹饪技能、卫生操作等进行考核。
6. 闭幕式：颁发培训合格证书，总结培训成果。
七、考核评估：1. 考核方式：理论考试、实操考核、团队协作考核2. 考核内容：烹饪技能、卫生操作、团队协作、食品安全知识3. 考核标准：根据培训目标和岗位要求设定考核标准八、教学资源：1. 教材：《厨师岗位培训教材》2. 设备：厨房设备、刀具、烹饪器具等3. 场地：培训教室、实操演练场地九、注意事项：1. 学员应提前了解培训内容，做好准备工作。
厨房培训计划范文3篇
厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。
（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。
（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。
（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。
3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。
（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。
（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。
（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。
4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。
（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。
5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。
（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。
（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。
本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。
厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
厨房培训计划6篇
厨房培训计划6篇厨房培训计划篇1为切实加强我校教师教育技术能力建设，大力实施素质教育，全面提高教育教学质量，根据《教育部关于启动实施全国中小学教师教育技术能力建设计划的通知》文件精神，按照20__年：厦教人〔20__〕6号《关于开展中小学教师教育技术能力培训工作的通知》文件要求，我校在区教育局的安排部署下于20__年7月10日～20__年9月7日，利用暑假2个月的时间，围绕信息技术与学科教学整合这一核心内容，开展教师教育技术能力培训专题项目活动，提高教师教育技术应用能力和水平，以此促进我校教育教学质量的提高。
此次参加培训的老师有72人，全体老师都积极地投入到这次地教育技术能力的培训，认真学习，积极参与讨论、回帖，按质按量的完成作业。
培训合格率100%，培训效果突出。
(因欧阳丽老师调离本校，未参与后面的培训课程)，下面将培训工作总结如下。
(一)领导高度重视，建立健全机构我校是厦门市实施“中小学教师教育技术能力建设计划”的首批试点校，为圆满完成试点培训任务，我校领导高度重视，把此项工作作为当前最重要工作来抓。
成立了建立项目领导小组和专业技术组，及时制定了实施培训、考试相关文件，从政策上、机构上、措施上保障了教师教育技术能力建设的顺利实施。
全体教师分工负责，责任明确，有效地将培训工作落到实处。
(二)制定详细计划，层层贯彻落实此次培训，我校根据总的规划结合本校实际，制定了详细的培训计划、实施方案，出台了学习管理制度、考勤制度等，开展实施“帮扶工程”，层层贯彻，高效开展。
针对出现的新情况，及时调整培训方案和培训方式，使工作井然有序、全面稳步推进。
主讲教师是培训教学工作的主力军。
为此我校还特意聘请教师进修学校的郑仁凯老师做讲座和技术指导。
辅导教师是培训辅导工作的生力军。
为此我校建立师徒结对子关系，组长负责制，要求组长要有全局意识，每个阶段的学习，均要提前检查、批改组员的作业情况，如有个别教师未能及时缴交作业或作业不合格，要电话告知，为教育技术水平培训工作的全面开展奠定了基础。
厨房员工岗前培训计划内容(3篇)
第1篇一、培训目的为确保厨房员工能够熟练掌握各项操作技能，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本培训计划。
通过系统培训，使新入职员工了解厨房工作流程、岗位职责、操作规范，培养良好的职业道德和服务意识。
二、培训对象本次培训对象为新入职的厨房员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、培训时间培训时间为一个月，分为理论培训和实操培训两个阶段。
四、培训内容1. 理论培训（1）公司简介及企业文化使员工了解公司发展历程、企业文化、企业精神，增强员工对公司的认同感和归属感。
（2）厨房工作流程及岗位职责详细讲解厨房各岗位的工作流程、岗位职责、工作标准，使员工明确自身工作职责。
（3）食品安全与卫生讲解食品安全法律法规、厨房卫生规范、预防食物中毒等知识，提高员工食品安全意识。
（4）消防安全知识讲解火灾预防、火灾扑救、火场逃生等知识，提高员工消防安全意识。
（5）服务礼仪与沟通技巧讲解服务礼仪、沟通技巧、投诉处理等知识，提高员工服务质量和客户满意度。
2. 实操培训（1）厨师实操培训1）刀工培训：讲解和示范各种刀工技巧，如切、片、剁、拍等，让员工熟练掌握。
2）烹饪技法培训：讲解和示范炒、炖、煮、蒸等烹饪技法，让员工掌握基本的烹饪技能。
3）面点制作培训：讲解和示范包子、馒头、饺子等面点制作方法，让员工掌握面点制作技巧。
（2）服务员实操培训1）餐厅布置与摆台：讲解餐厅布置原则、摆台规范，让员工掌握餐厅布置和摆台技巧。
2）点餐服务：讲解点餐流程、点餐技巧，让员工熟练掌握点餐服务。
3）传菜服务：讲解传菜流程、传菜技巧，让员工掌握传菜服务。
（3）洗碗工实操培训1）餐具清洗与消毒：讲解餐具清洗流程、消毒方法，让员工掌握餐具清洗与消毒技巧。
2）厨房设备清洁：讲解厨房设备清洁方法，让员工掌握厨房设备清洁技巧。
五、培训方法1. 讲授法：由培训讲师进行讲解，使员工了解理论知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让员工了解工作流程和操作规范。
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厨房各岗位岗前培训流程
本文是关于范文的厨房各岗位岗前培训流程，感谢您的阅读！
厨房各岗位岗前培训流程
一下培训制度需严格执行，一下培训流程均为临时制度，详细制度将根据酒店厨房实际情况次日颁发。
厨师长签字【】执行日期年月日
厨部员工岗前培训流程（炉灶）
一．餐饮卫生应知应会：
1.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。
2.使用含氯消毒剂的浓度为250PPM,时间为5分钟以上。
3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。
5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。
6.扁豆要煮炒熟，否则会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过后即可破坏。
7.违反食品卫生法应承担：行政处罚、民事赔偿和刑事处罚的法律责任。
8.从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
二．部门考核制度
1. 考核的原则
a考核是常规工作，每日每时都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。
b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。
c考评工作要确保公平性和客观性。
d可以与被考核人员交换意见，并与其坦诚交谈，晓之以理，动之以情，对考核结果透明化。
.
e在客观公正考评的基础上，最终将个人表现与其报酬待遇结合起来，利于更好的开展工作以提高工作效率。
2. 考核的内容
a素质：员工是否忠于本职工作及对本职工作的信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。
c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。
3. 考核方法
a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。
b班组评议：由所在班组同事进行有准备、背对背地讨论评议进行考核。
c业务操作：由总厨或厨师长进行
实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
三．仪容仪表、礼节礼貌及电话
1. 每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，保持精神饱满地工作状态。
2. 在平时工作中与同事和睦相处，对领导尊敬服从，见面要有礼貌的打招呼。
3. 接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。
四．炉灶岗位职能及工作程序
1. 每天上班后，准备好所有炉头必用的生产工具如：铁锅、勺、毛巾、竹刷，漏勺等。
2. 负责零点餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
3. 熟练地烹制厨房所提供的各类菜肴。
4. 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5. 开餐完毕后，清洗所有炉头生产用工具并摆放整齐，原料要收藏整理，清洁周围的环境卫生以及水、电、气能源应及时关闭。
6. 接受并及时完成上级的其它任务。
五 .岗位用具的维护及保养
1. 本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。
2. 对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。
3. 对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。
4. 对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。
5. 所用器具以旧换新，并需办理相关手续。
6. 厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。
7. 厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
8. 对自己所用工具要定期进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失，必须照价赔偿。
9. 经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。
六.部门安全防范意识
厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。
以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。
如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。
厨部员工岗前培训流程（案板）
一．餐饮卫生应知应会：
1. 食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。
2. 贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
3. 冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。
4. 制售冷荤时要有专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒。
5. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。
6. 伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。
7. 金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。
8. 违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。
9. 定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。
10. 从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
二.部门考核制度
1.考核的原则
a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。
b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。
c考评工作要确保公平性和客观性。
d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.
e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。
2.考核的内容
a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。
c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。
3.考核方法
a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。
b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。
c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
三.仪容仪表、礼节礼貌及电话
1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状
态。
2.在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。
3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。