什么菜凉了也好吃
厨师长教你：夏日开胃小菜“凉拌莴笋丝”的家常做法,简单易学赶紧收藏吧
厨师长教你：夏日开胃小菜“凉拌莴笋丝”的家常做法，简单易学赶紧收藏吧原材料：莴笋（2根）、大蒜（2颗）、二荆条（2个）、小米辣（10克）调味料：食用盐、白糖、味精、白醋1、准备莴笋2根（约1000克），去掉莴笋皮之后切成小段，放入盆中清洗干净2、清洗干净之后将莴笋切成细丝，可以适当切粗一点，可以增加莴笋丝的脆感3、将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟4、10分钟之后我们将多余的水份倒出，然后加入适量的凉开水或者纯净水，将刹好水的莴笋丝清洗干净，然后把莴笋丝倒出沥干水份。
5.腌制：大蒜（2颗）拍散剁碎之后放入盆中，二荆条（2个）拍散切碎备用，小米辣（10克）切碎备用6、调味：盆中加入食用盐（2克）、白糖（少许）、味精（1克）、白醋（3克）搅拌均匀之后倒出即可食用7、一道夏季开胃之凉拌莴笋丝就制作完成辽宁11选5 凉拌竹笋怎么做好吃？这样搭配保证鲜掉你的舌头！苏东坡曾说：“无肉使人瘦，无竹使人俗”。
竹笋清香、脆嫩、爽口，既好吃又营养丰富，是吃货们不能错过的一味食材。
“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。
笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。
竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝，包您吃到鲜甜的笋之味！食材配料：麻竹笋丝200g盐鸡精辣椒油小米椒蒜粒、陈醋生抽香菜其他调料做法步骤1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。
竹笋煮熟后过凉白开。
3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。
西兰花凉拌菜的做法是什么？
西兰花凉拌菜的做法是什么？现在很多人在追求美味佳肴的同时，也开始注意菜肴的健康问题，西兰花作为大众都很爱吃的一道菜，含有丰富的叶绿素，营养丰富，很多人都会用炒的方式制作，下面为大家介绍一种比较新颖的做法，凉拌，味道也相当不错。
那么凉拌西兰花要怎么做，怎么做才比较好吃?小编搜集了资料与大家分享。
气温一下子飙升到了35度，热热乎乎的天气，让人的胃口减退，行动力也减退，不乐意做饭了!凉拌菜这个时候就是家人最爱的，做法简单，吃起来凉爽。
这道菜色彩缤纷，营养丰富，给公公下酒，也是很不错的选择!主料，西兰花300g辅料，彩椒适量盐适量凉拌汁适量花椒油适量(按照个人口味)1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
凉拌西兰花的做法步骤22.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
凉拌西兰花的做法步骤33.捞出，用纯净水投凉。
凉拌西兰花的做法步骤44.倒入凉拌汁。
(可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等)凉拌西兰花的做法步骤55.倒入新炸的花椒油。
(用滤网将花椒粒滤出。
)凉拌西兰花的做法步骤66.搅拌均匀。
小贴士1、西兰花和彩椒掰小块，焯水。
2、凉拌汁是一种很方便的料汁，已经调味好，如果没有可以用生抽、醋、盐、鸡精、香油等调味。
3、花椒油就是用油将花椒粒炸香出味，用时将花椒滤出。
4、捞出用纯净水冲凉，口感清脆，凉爽可口。
出用纯净水冲凉，口感清脆，凉爽可口。
以上就是小编搜集的资料，希望对大家有所帮助。
西兰花富含多种营养，适于许多老人与小孩食用，帮助孩子补充成长所需要的营养，排出体内的热毒。
各位朋友赶快去挑选好西兰花，为孩子和老人做一份凉拌西兰花补充身体所需的营养吧。
秋天要多吃这道菜 花青素含量之王 拌一拌就上桌 比吃肉还过瘾
秋天要多吃这道菜花青素含量之王拌一拌就上桌比吃肉还过瘾秋季多吃紫色蔬菜，花青素含量之王，全是天然抗氧化剂。
秋天最适合吃白色食物，有润肺消秋燥的好处。
秋季市场上的白色蔬菜有:莲藕、山药、茭白等食材，便宜又很滋补。
其实秋天除了吃一些白色的蔬菜，还应该吃一些紫色的食材，比如紫薯、洋葱、紫甘蓝等。
因为紫色的食材含有大量的花青素，所以很有营养。
紫甘蓝紫甘蓝紫甘蓝是一种看起来像卷心菜的蔬菜。
紫甘蓝全身都是非常漂亮的紫色，每一片叶子都被包裹的紧紧的。
紫甘蓝是非常好的食物。
它便宜，营养丰富，含有大量的花青素，可以帮助我们的身体抵抗衰老。
这种紫甘蓝也在秋季上市。
可以生吃，也可以炒着吃，但是炒熟了不如凉拌好吃。
凉拌紫甘蓝凉拌紫甘蓝的做法食材：紫甘蓝一颗（约500克），大蒜，红辣椒首先把紫甘蓝的叶子一片一片剥开，用清水洗净。
最好加点面粉一起洗，这样就能把叶子上附着的脏东西都洗干净了。
将清洗干净的紫甘蓝放入汤碗中，加入温水和盐，浸泡15分钟左右，去除残留农药。
将泡好的紫甘蓝叶放在案板上，用刀切成薄片，方便品尝。
紫甘蓝的叶子比较厚，不细细切的话不容易入味。
请见谅，我是刀工，只能这样切。
将紫甘蓝切丝放入汤碗中，红辣椒洗净切丝一起放入汤碗中。
如果是喜欢吃辣的朋友，可以用小米辣，会让味道很辣。
大蒜压平，去皮，洗净，切块，放入紫甘蓝丝中。
如果不喜欢大蒜，可以不加。
我个人觉得凉拌一定要加点蒜末才香。
然后加入盐、生抽、香醋、辣椒油、香油等。
，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，然后倒入盘中。
凉拌紫甘蓝这道脆爽香辣开胃的凉拌紫甘蓝就做好了。
紫甘蓝沙拉的颜色看起来很漂亮。
如果煎熟了吃，不仅会损失大部分营养成分，还会使颜色暗淡，不美观。
味道绵软绵软，所以不是很好吃。
紫甘蓝的营养成分甘蓝中含有丰富的花青素，维生素c，维生素e，维生素u，胡萝卜素,钙，锰，钼以及纤维素。
总结秋天要多吃这道菜，花青素含量之王，拌一拌就上桌，天然抗氧化剂。
紫甘蓝是一种营养丰富的食材，被称为是“花青素之王”，而花青素是天然的抗氧化剂，最适合爱美的女性朋友食用了。
大学食堂凉拌菜年中总结
大学食堂凉拌菜年中总结近年来，越来越多的大学食堂开始注重提供健康又美味的菜品，凉拌菜作为经典的中式菜谱之一，受到了广大食客的喜爱。
在大学食堂中，凉拌菜也成为了众多学生们的首选。
现在，我们来为大家总结一下大学食堂的凉拌菜。
一、凉拌菜种类大学食堂的凉拌菜种类十分丰富，涵盖了豆腐、蔬菜、海鲜、肉类等多种食材。
其中代表性的菜品有：1. 凉拌黄瓜：清爽的口感和细腻的口感让凉拌黄瓜成为了学生们非常喜欢的菜品之一。
2. 凉拌豆腐：豆腐作为一种营养丰富又好消化的植物蛋白质，自然成为了大学食堂凉拌菜的代表菜品之一。
3. 凉拌木耳：木耳是一种富含胶质、维生素的食品，能够增强免疫力和抗氧化能力。
4. 凉拌海蜇：富含海洋特有的优质蛋白质和多种人体必需的营养成分，凉拌海蜇不仅美味可口，还具有极高的营养价值。
5. 凉拌牛肉：牛肉富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，能够提高肌肉弹性和心血管健康等多项指标。
6. 凉拌鸡肉：鸡肉是一种蛋白质含量极高、脂肪含量较低的食品，凉拌鸡肉可以帮助学生增加体力和精力。
二、凉拌菜口感大学食堂的凉拌菜以“鲜、脆、香、爽”为主要特点，其口感清新、细腻，十分适合夏季食用。
凉拌菜用的调料比较简单，一般是由酱油、醋、花椒、生姜、蒜、辣椒等几种调料组成，调味时需要保证调料的数量适中，所以大部分学生都非常喜欢大学食堂的凉拌菜。
三、凉拌菜卫生问题尽管大学食堂的凉拌菜味道美味，但是也要注意卫生问题。
在制作过程中，食材需要彻底洗净、食物还需要保持清洁和卫生。
凉拌菜如果放置时间过长，容易产生细菌和致病菌，所以凉拌菜需要尽量在食用前立即食用。
另外，大家也要注意自身的个人卫生问题，不能随意交叉污染，以免导致其他食物被污染。
总之，大学食堂的凉拌菜作为一种经典的中式菜品，在当代大学生餐桌上拥有着不可替代的地位。
凉拌菜种类丰富、口感清新，不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受广大学生们的喜爱。
但在食用凉拌菜时，卫生问题也要引起重视，大家一定要注意自身卫生问题，保持身体健康。
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。
大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。
比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。
由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。
一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。
洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。
②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。
③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。
④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。
⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。
二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。
③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。
这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。
三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。
素凉菜大全500种凉拌菜
素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。
1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。
2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。
在北方，家宴总是先上凉菜。
无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。
凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。
以下是凉菜菜谱的完整列表。
凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。
20款凉拌菜
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。
然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2。
将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3。
将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
山东鲁菜凉菜代表菜
山东鲁菜凉菜代表菜鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不烹调汤汁，都以葱丝(或葱未)爆锅，也借助葱香提叶，这样子喜欢葱香的一个菜系，那里的凉菜绝对非同凡响，以下是小编为大家整理的鲁菜凉菜菜谱，希望对大家有所帮助。
鲁菜凉菜--山东家常凉菜食材准备黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油做法步骤1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
鲁菜凉菜--辣萝卜食材准备主料：白萝卜1个辅料：剁椒少许，盐适量，糖少许做法步骤1、萝卜去皮，取靠近顶部2/3的位置。
2、将萝卜对半切开，再将萝卜切成薄片。
3、往萝卜中加入适量的盐，用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右。
4、将抓匀的萝卜静置10分钟。
5、静置好后，挤干萝卜的水份。
6、往萝卜中加入剁椒，调入少许糖，拌匀。
7、将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏24小时左右取出即可。
鲁菜凉菜--水晶肘子食材准备带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克做法步骤1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。
肉皮也刮洗干净。
然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。
肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。
花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
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什么菜凉了也好吃到了夏天，人们往往对吃没有什么兴趣，尤其是热菜热饭可能就更不想吃了，所以吃的更多的就是凉菜了，而且可以拌的凉菜也很多，家庭中常常拌的凉菜就是黄瓜了。
但是，总吃凉菜也是不可能的，所以很多菜可以放凉了再吃，但也有的人认为炒菜就要热着吃才有味道，否则就不好吃了，那什么菜凉了也好吃呢？黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
最美味好吃的各种家常凉菜做法2花生米拌萝卜干原料:红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱制法:将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。
这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
特点:五味调和，酥香脆辣。
最美味好吃的各种家常凉菜做法3椿芽拌豆腐原料:豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒制法:椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点:色彩鲜明，气味芬芳。
最美味好吃的各种家常凉菜做法4青椒拌干丝原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点:色鲜味香，佐酒最宜。
最美味好吃的各种家常凉菜做法5麻酱拌豆腐原料:豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱制法:将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。
特点:清香可口，制作简便。
最美味好吃的各种家常凉菜做法6海带拌粉丝原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。
把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点:丝长味香，色彩喜人。
最美味好吃的各种家常凉菜做法7糖醋拌黄瓜原料:嫩黄瓜七两白糖五钱醋六钱香油五分姜三片切末制法:把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。
接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。
特点:酸甜香脆，别有风味。
最美味好吃的各种家常凉菜做法8蒜泥拌蚕豆原料:嫩蚕豆一斤蒜泥一两食盐五钱味精十粒酱油三钱醋三钱熟油辣椒二两制法:把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。
接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。
特点:香嫩带辣，酒饭均宜。
最美味好吃的各种家常凉菜做法9雪花莲菜原料:嫩藕斤半白糖三两制法:将藕去皮洗净，直刀切成二分薄片，盛盘拌入白糖，碗扣十分钟即成。
特点:甜脆爽口，最宜下酒。
最美味好吃的各种家常凉菜做法10干拌牛肉原料:牛肉一斤五两酱油四两葱五钱炒花生十颗熟油辣椒一两精盐五钱白糖三钱花椒面五分味精十粒制法:先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。
再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
特点:麻辣鲜香，宜佐酒饭最美味好吃的各种家常凉菜做法11桃仁拌鸡块原料:熟鸡腿肉六两核桃仁二两酱油五钱辣椒油五钱白糖一钱精盐二分醋几滴香油几滴花椒面少许味精少许制法:将鸡肉去骨，切成长条块，核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。
把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。
特点:红亮清香，麻辣味浓。
12凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
13冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤：（1）把各种材料切成小块，青缇最好去籽（2）在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
最美味好吃的各种家常凉菜做法14凉拌菠菜菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.提示:菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。
15凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：将面筋切丝。
鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
16麻酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：（1）把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
（2）再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
最美味好吃的各种家常凉菜做法17凉拌猪耳朵原料:猪耳朵配料:青葱、香菜。
做法:（1）猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
（2）水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
（3）重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
（4）烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.（5）捞出放凉后切成丝。
（6）加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
（7）放入冰箱冷藏，凉透。
（8）凉凉的,特别适合夏天最美味好吃的各种家常凉菜做法18拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：（1）将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
（2）加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。
去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。
说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。
19东北大拉皮这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。
如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。
大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。
东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。
我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。
而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。
会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。
最美味好吃的各种家常凉菜做法20黄瓜凉菜。
拍黄瓜黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。
还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。
除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。
前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。
最美味好吃的各种家常凉菜做法END家常凉菜的做法实例:家常凉菜的做法实例:主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油做法：1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。
蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。