食醋游离矿酸与游离脂肪酸的测定作业指导书
分析食醋标准实验报告
1. 掌握食醋中总酸度的测定方法，了解食醋中主要成分醋酸的含量。
2. 学习使用酸碱滴定法进行定量分析，提高实验操作技能。
3. 熟悉食醋质量标准的检测方法，为食醋生产、销售提供参考依据。
二、实验原理食醋的主要成分是醋酸，其含量通常以总酸度表示，即单位体积食醋中所含醋酸的克数。
本实验采用酸碱滴定法测定食醋中的总酸度。
具体原理如下：1. 配制已知浓度的氢氧化钠溶液作为滴定剂。
2. 用移液管准确量取一定量的食醋样品，加入适量的指示剂，进行酸碱滴定。
3. 根据消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出食醋样品中的总酸度。
三、实验器材与试剂器材：1. 25mL酸式滴定管2. 25mL碱式滴定管3. 100mL容量瓶4. 烧杯5. 玻璃棒6. 移液管7. 酚酞指示剂8. 氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）试剂：1. 食醋样品2. 邻苯二甲酸氢钾（基准物质）3. 蒸馏水1. 标定氢氧化钠溶液1.1 准确称取0.1g邻苯二甲酸氢钾，溶解于50mL蒸馏水中，转移至100mL容量瓶中，定容至刻度线。
1.2 用移液管准确量取25mL邻苯二甲酸氢钾溶液，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液颜色由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠溶液体积。
1.3 重复上述步骤3次，计算氢氧化钠溶液的平均浓度。
2. 测定食醋总酸度2.1 准确量取25mL食醋样品，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液颜色由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠溶液体积。
2.2 重复上述步骤3次，计算食醋样品的总酸度。
五、实验结果与分析1. 氢氧化钠溶液的平均浓度为0.1000mol/L。
2. 食醋样品的总酸度为6.25g/100mL。
根据国家标准，食醋的总酸度应≥4.0g/100mL。
本实验测得的食醋总酸度符合国家标准要求。
六、实验讨论1. 本实验采用酸碱滴定法测定食醋总酸度，操作简便，结果准确。
2. 实验过程中，应注意滴定剂的选择和滴定终点的判断，以保证实验结果的准确性。
食醋中游离矿酸的快速测定
食醋中游离矿酸的快速测定白静;崔丽伟【摘要】Under the optimal conditions,according to the differences of dissociation degree of acetic acid and mineral acid,use the preset destination potentiometric titration method to determine the free mineral acid in vinegar.The results are compared with conventional acid-base titration and Congo red test paper method.The results of precision and accuracy of the experiment show that this method has higher accuracy and quickness in the determination of free mineral acid in vinegar.%在优化的实验条件下,根据醋酸与矿酸解离度的差异采用预设终点电位滴定法对食醋中的游离矿酸进行测定,并与常规酸碱滴定、刚果红试纸法进行了比较,对测定方法的精密度、准确度进行了评定,结果表明该方法能够准确、快速测定食醋中游离矿酸的量.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)006【总页数】4页(P128-131)【关键词】预设终点;自动电位滴定;食醋;游离矿酸【作者】白静;崔丽伟【作者单位】河南应用技术职业学院,郑州 450042;河南牧业经济学院,郑州450046【正文语种】中文【中图分类】TS264.22食醋是人们最常用的一种酸性调味料，也是富有营养和特殊风味的重要调味品之一。
它的生产分酿造法和配制法，有些不法生产者为了降低成本，或为达到食醋总酸含量检验的指标,常常会使用工业冰醋酸稀释或添加廉价的硫酸、硝酸、盐酸等无机酸来伪造食醋，以达到检测指标[1,2]。
食醋中游离矿酸的快速测定
文章 编号 ： １ ｏ ｏ Ｏ 一 ９ ９ ７ ３ （ ２ Ｏ １ ７ ） Ｏ ６ 一 Ｏ １ ２ ８ 一 Ｏ ４
Ｒａｐ ｉ ｄ Ｄｅｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｆｒ ｅｅ Ｍｉ ｎ ｅｒ ａｌ Ａｃ ｉ ｄ ｉ ｎ Ｖｉ ｎ ｅ ｇ ａｒ
ＢＡＩ Ｊ ｉ ｎ ｇ 。Ｃ ＵＩ Ｌｉ － ｗｅ ｉ
第 ４ ２卷 第 ６期
２ ０ １ ７年 ６ 月
中 国 调 味 品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
分 析 检 测
食 醋 中游 离 矿 酸 的快 速 测定
白静 ， 崔 丽伟
（ １ ． 河 南应 用技 术职业 学 院 ， 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ２ ； ２ ． 河南牧 业 经济学 院 ， 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ６ ）
食 醋是人 们 最 常用 的一 种 酸性 调 味 料 ， 也是 富有
营 养和 特殊 风 味的重 要调 味 品之一 。它 的生 产分 酿造 法 和配 制法 ， 有些 不 法生产 者 为了降 低成本 ， 或 为达到
１ 材料 与 方法
１ ． １ 仪 器 与 材 料
食 醋 总酸 含量 检验 的指标 ， 常 常会 使 用工 业 冰醋 酸稀
锅； 氢 氧化钠 、 盐酸 、 乙酸 、 邻 苯 二 甲酸 氢钾 、 无 水碳 酸
作 为重要 掺 伪检验 指标 。 目前 ， 我 国国 家 标 准 中食 醋 游 离 矿酸 的 检 测 主 要 采 用 试 纸 法 ， 这 种 方 法 成 本 较
ｏ ｆ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｈｕ ｓ ｂ ａ ｎ ｄ ｒ ｙ ＆ Ｅｃ ｏ ｎ ｏ ｍｙ ， Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ４ ５ ０ ０ ４ ６ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
食醋中游离矿酸测定方法的比较及分析
２１ 年第 ５ ０１ 期 总第 ３ 卷 ６
ＣＨＩ ＮＡ ＣｏＮＤＩ Ｅ Ｍ ＮＴ
中 国 调 味 品
分 析 检 测
食 醋 中游 离 矿 酸测 定 方 法 的 比较 及 分 析
沈瑶 黄 华。 鲁 绯。 侯 彩云 ， ， ，
（． １ 中国农 业大 学 食 品科 学 与营养 工程 学院 ， 京 北 １０８ ；． ０ ０ ３ ２ 北京市 食 品安全 监控 中心 ， 北 京 １ ０ ４ ；． 京市食 品 酿造研 究所 ， ００ １３北 北京 １ Ｏ ５ ） Ｏ Ｏ Ｏ 摘 要 ： 别 采用 电导 滴定 法及 国标 法对食 醋 中游 离矿 酸进 行 了测 定 。对 电导 滴 定 法测 定 食 醋 中游 离矿 分
酸 的可行 性进 行 了进 一步研 究 ， 并从 准确度 和适 用性 两个方 面将 其 与现 行 游 离矿 酸 测 定 方 法—— 试 纸 法进 行 了比较 。针 对 现行 测定 方法存 在 的 问题 ， 出 了改进 意见 。 提
关键 词 ： 醋 ； 离矿 酸 ； 食 游 国标 法 ； 电导 滴定 法 ； 比较
Ｂ ｉｎ ０ ０ ３ Ｃ ｉａ ２ Ｂ ｉｎ ｎｅ ａ Ｃ ｎｅ ｒ ｏ ｄＳ ｆｔ ｎｔｒ ｇ ｅ ｉｇ １ ０ ８ ， ｈｎ ；． ｅ ｉｇＭｕ ｉ ｐ ｌ ｅ ｔｒｆ ｏ ａｅｙＭｏ ｉ ｉ ， ｊ ｊ ｉ ｏ Ｆ ｏｎ Ｂ ｉｎ ０ ０ １ Ｃ ｉａ ３ Ｂ ｉｎ ｏ ｄＢ ｅ ｎ ｎ ｔ ｕｅ Ｂ ｉｎ ０ ０ ０ Ｃ ｉａ ｅ ｉｇ１ ０ ４ ， ｈｎ ；． ｅ ｉｇ Ｆ ｏ ｒｗｉｇ Ｉｓｉ ｔ ， ｅ ｉｇ１ ０ ５ ， ｈｎ ） ｊ ｊ ｔ ｊ
食醋中游离矿酸测定方法的比较及分析_沈瑶
２０１１年第５期 中 国 调 味 品
总 第 ３６ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
３．１ 食 醋 中 游 离 矿 酸 的 测 定 ３．１．１ 国 标 法 （试 纸 法 ）
依照《ＧＢ／Ｔ ５００９．４１－２００３ 食 醋 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 》中 ４．２ 进 行 测 定 。 ３．１．２ 电 导 滴 定 法 ［１２］
图１为 ＮａＯＨ 滴定 ＨＡｃ的滴定曲线。 以 ＮａＯＨ 溶液开始滴定 时，生 成 的 弱 酸 根 离 子 （Ａｃ－ ）抑 制 了 弱 酸离解，电导值略有 下 降，并 且 呈 非 线 性 变 化，继 续 滴
— １１０ —
定时，Ｎａ＋ 和 Ａｃ－ 的电 导 很 快 超 过 了 它 们 所 取 代 的 弱 酸 的 电 导 ，所 以 曲 线 在 通 过 一 个 最 低 点 后 ，溶 液 电 导 逐 渐 线 性 增 加 。 达 到 等 当 点 后 ，滴 定 曲 线 明 显 上 升 ，通 过 两直线交点即可确定滴定终点。
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２０１１年第５期 中 国 调 味 品
总 第 ３６ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
分析检测
１ 仪器与试剂
数显电导率仪 上 海 雷 磁 仪 器 厂；磁 力 搅 拌 器 北 京 东 方 开 物 科 技 仪 器 有 限 公 司 ；百 里 草 酚 蓝 试 纸 、甲
否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 是 是
２ 测定原理
２．１ 试 纸 法 ［１１］ 游 离 矿 酸 存 在 时 ，氢 离 子 浓 度 增 大 ，可 改 变 指 示 剂
颜色。 ２．２ 电 导 滴 定 法
图１ ＮａＯＨ 滴定 ＨＡｃ滴定曲线 Ｆｉｇ．１Ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ＨＡｃ ｗｉｔｈ ＮａＯＨ
食醋游离矿酸快速检测试纸说明书
商品名称：食醋游离矿酸快速检测试纸
规格：100批次/盒
包装：检测试纸A 50片，检测试纸B 50片。
检测项目：食醋
产品简介：
本产品为食醋游离矿酸速测试纸，通过颜色能定性的判断食醋中游离矿酸的含量，整个检测过程中需要5-7分钟左右。
使用方法
1. 检测颜色较深的食醋：取检测试纸A（黄颜色试纸）1小片，用细玻璃棒或
毛细管沾少许样品于检测试纸A上，5分钟内，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。
2. 检测白醋和颜色较浅的食醋：取检测试纸B（紫色试纸）1小片，用细玻璃
棒或毛细管沾少许样品于检测试纸B上，或用试纸直接沾取样品中的食醋，若试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。
注意事项
1. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应
重复三次测定。
对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
品牌：天迈生物
产地：杭州。
灵敏,快速点滴法测定食用醋中游离矿酸
灵敏,快速点滴法测定食用醋中游离矿酸
刘福岭;沙博郁
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1994(000)005
【总页数】7页(P55-60,81)
【作者】刘福岭;沙博郁
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量 [J], 阮长青;郭德军
2.荧光衍生与HPLC结合简单灵敏地分析牛奶中的长链游离脂肪酸 [J], 刘苗(译);秦立虎(校)
3.食醋中游离矿酸的快速测定 [J], 白静;崔丽伟
4.超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法测定梅花鹿茸中总游离氨基酸与游离氨基酸含量 [J], 臧彬如;周改莲;单国顺;贾天柱;孟莉
5.电位滴定法测定食醋中游离矿酸 [J], 姚协祯;董健
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白醋中游离矿酸检验方法之探讨
６ 结 论
６ ． １ 白醋国标游离矿酸项 目的检验方法应与有色
醋 区分 ， 应单 独制 定 。
阳性 率为 ８ ０ ％， 这可能 与 白醋 中正常原料 乙酸有 关。众所周知 ， 乙酸在水中会产生水解 ， 使Ｈ 浓度
蒸馏 水 ； 乙醇 ： 分 析纯 （ 天 津登 丰 化学 品有 限公
司） 。
４ 试 验设 备
４ ． １ 仪器 ： 定性滤纸： 快速型 （ 杭 州 特 种 纸 业 有 限
５ 结 果 与 讨 论
检验 结果见 表 Ｉ ， ， ２ ｏ
公司） ； １ ０ ０ ｍ Ｌ 烧杯 （ 天津天玻化学仪器厂 ） ； 白瓷盘
此 方法 尚有不完 善处 ， 有待进 一步细化 。 白醋 中游 离矿 酸 检 验原 理 为 游 离 矿 酸 （ 硫酸、
１ 样 品 来 源
市场抽 检或送检 样 品。
２ 实验 方 法
２ ． １ 百 里草 酚蓝 试 纸 法 ： 用 毛 细 管 或 玻 璃棒 沾 少许试 样 ， 点 在 百 里草 酚蓝 试 纸 上 ， 若 试 纸 变 为
相反 ， 则判 为 阴性 ， 表示不 含 游离矿 酸 。
（ 天津化学仪器厂） ； 玻棒 ； 镊子。
４ ． ２ 试剂
百里 草 酚 蓝 试 纸 ： 取０ ． １ ０ ｇ百里 草 酚 蓝 ， 溶 于 ５ ０ ｍＬ乙醇 ， 再加 ６ ｍ Ｌ氢氧化 钠溶 液 （ ４ ｇ ／ Ｌ ） ， 加水 至
性（ 弱 阳性 ） ， 这表示 有游 离矿 酸存 在 ， 而在 国标 Ｇ Ｂ １ ８ １ ８ ７ — ２ ０ ０ ０ 、 Ｓ Ｂ １ ０ ３ ３ ７— ２ ０ ０ ０规定 ， 食醋 中凡检
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食醋游离矿酸与游离脂肪酸的测定
GB/T5009.41-2003方法二
1、原理
游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。
2、试剂百里草酚蓝试纸、甲基紫试纸
3、分析步骤用毛细管或玻璃棒沾少许试样，点在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况。
若试纸变为紫色斑点或紫色环（中心淡黄色）,表示有游离矿酸存在，最低检出限为5微克。
不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现桔黄色环，中心淡黄色或无色。
用甲基紫试纸沾少许试样，若试纸变为蓝色、绿色，表示有游离矿酸存在。
4、游离脂肪酸
游离脂肪酸（以油酸计）=酸价×0.503
式中：酸价：蛋品中1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数：
0.503：经验数值。