加拿大的葡萄酒初稿2s
加拿大红酒品牌有哪些？加拿大红葡萄酒酒庄排名
加拿大红酒品牌有哪些？加拿大红葡萄酒酒庄排名对加拿大有所了解的人都知道，葡萄园，酒庄，宴会这些在加拿大都是可以经常见到的，很人也会知道柳树泉的名字，因为那里产的葡萄酒最美味，符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。
红酒知识网分享加拿大排名前十的红葡萄酒庄园。
1.加拿大红酒酒庄十大排名-云岭酒庄Inniskillin Wines云岭酒庄创建于1975年，其创建者为卡尔·凯撒(Karl Kaiser)和唐纳德·西拉度(Donald Ziraldo)。
凯撒和西拉度自小就与葡萄酒结缘，20世纪70年代，他们尝试了安大略省的葡萄酒，便意识到加拿大葡萄酒有进军世界高级市场的潜力。
云岭酒庄在尼亚加拉半岛生产着金牌橡木桶陈酿(Oak Aged Vidal)、雷司令以及品丽珠(Cabernet Franc)这三款冰酒，其中又以雷司令冰酒最为出名。
该款雷司令冰酒，其葡萄酒要在-10℃葡萄结冰时才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。
2.加拿大红酒酒庄十大排名-传教山酒庄Mission Hill Winery传教山酒庄(Mission Hill Winery)位于加拿大不列颠哥伦比亚省(British Columbia)的重要葡萄酒产区——欧肯那根谷(Okanagan Valley)，创建于1981年。
传教山酒庄目前主要有五大葡萄园，分别是传教山道路葡萄园(Mission Hill Road Vineyard)、湖岸葡萄园(Lakeshore Vineyard)、纳拉马塔牧场葡萄园(Naramata Ranch Vineyard)、黑色圣人台葡萄园(Black Sage Bench Vineyard)和奥索尤斯葡萄园(Osoyoos Vineyard)。
传教山酒庄共推出了6个系列的多款葡萄酒，分别是传承收藏系列(Legacy Collection)、风土收藏系列(Terroir Collection)、马丁小道系列(Martin's Lane)、珍藏系列(Reserve)、根源系列(Rootstock)和五园系列(Five Vineyards)。
加拿大葡萄酒四大产区
加拿大葡萄酒四大产区Four major production sites of vine in Canada一、安大略产区(Ontario)加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛，是冰酒的最佳产地之一。
尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。
现在，仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升。
安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。
安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。
从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
Niagara Peninsular of Ontario, Canada is one of the premium production sits for ice wine. The wine produced in the small town sitting on the side of Niagara Lake is even more succulent and mellow. Currently, there are more than 45 wineries producing ice wine in Ontario whose output in 1999 exceeded 300,000 litters. The output volume of vine from Ontario takes up 80% of whole Canada.The highly-valued Ontario ice wine secures its high place from the numerous international acknowledgements. Ever since 1991 when Vidal ice wine produced by Inniskillin in 1989 won the highest prize in Bordeaux International Vine Expo, Ontario ice wine is accorded with the laureate of great wine and enjoys great popularity among collectors from different countries.二、魁北克省产区(Quebec，简称魁省)魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。
加拿大葡萄酒
加拿大葡萄酒加拿大葡萄酒加拿大(Canada)尽管从地理位置上来说，已经是酿酒葡萄种植的最北限了，但是其葡萄园得益于产区特殊的风土条件，却能生产出闻名全世界的冰葡萄酒。
下面店铺推荐加拿大葡萄酒的内容，希望大家喜欢!加拿大葡萄酒的基本内容以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯Provence接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在这样的气候下，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。
在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。
而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。
在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
传统种植以原生耐寒冷的欧美杂交种为主，例如红葡萄品种黑巴可Black Baco与马雷夏尔.弗什Marechal-Foch;与白葡萄白赛瓦Seyval Blanc与维达尔 Vidal，近年来加国当地酒农逐渐开始种植欧洲种葡萄。
以品质来说，夏多内与丽丝玲的表现相当不错，黑比诺与卡本内.索维浓、卡本内。
弗朗等红酒则酒性较为清淡，饮之令人有德国红酒或罗雅河红酒般清淡却果香浓郁的感受。
气候严寒，因此特别容易酿制出令人垂涎欲滴的冰酒，这种冰酿的艺术，正如同德国冰酒一般，酸甜均衡、香气迷人、口感鲜活畅口，可保存十年以上而不败。
目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。
其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。
加拿大葡萄酒分级体系加拿大葡萄酒酿造业者在1988年制订了VQA(Vintners QualityAlliance)优质葡萄酒酿造联盟，将加拿大产区分成以下四区：安大略省Ontario、英属哥伦比亚British Columbia、魁北克省Quebec与新斯科舍Nova Scotia，用来保障葡萄原产地葡萄酒地名的使用方式，明确地规范出以上四区的地理范围。
葡萄酒知识初级培训资料
葡萄酒知识培训教程第一章世界葡萄酒概论第一节世界葡萄酒产地的划分世界葡萄酒产地的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒1、新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲、美国、加拿大、智利、新西兰、阿根廷2、旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等国家（1）“新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过。
通常的自然环境比较理想，具有丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具有亲和力的口感，更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够迅速崛起的原因。
葡萄酒酿造更偏向单一品种的现代技术，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，在包装上鲜明更活跃选择自由，没有明确的制度约束。
（2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒原味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统表明产地和风格，有明确的酿酒制度。
第二节旧世界的代表：法国葡萄酒法国--一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心。
法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。
1、葡萄酒等级葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
2）优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
最全的加拿大冰酒资料
普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺 普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺 酒庄欢迎您的到来 身临其境 这些酿造 的极端条件。葡萄采摘必须在零下 零下8℃或者更冷时进行 此时葡萄会变成美丽的金黄 时进行。 葡萄会变 的极端条件。葡萄采摘必须在零下 ℃或者更冷时进行。此时葡萄会变成美丽的金黄 色，必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁。其产 必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁 手工采摘 葡萄 量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。 十倍以上的葡萄 量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。由此产生的葡萄酒天然糖分高 酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。 ，酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。 品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。 品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。您可以体验享受这些丰富多彩的口感和气 这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅 味变换： 蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料 等热带水果再到黑森林蛋糕 香料。 样独特的 味变换：从蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料。这样独特的 葡萄酒 无疑值得品尝 品尝。 葡萄酒，无疑值得品尝。
大自然赐予的礼物
• 冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚 －3个月时间，在这段时 冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－ 个月时间 个月时间， 间里，冰葡萄需要适当的环境湿度， 间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水 风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄， 风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经 历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食， 个多月 历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月 还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收： 后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零 小时以上。 下8℃且持续 小时以上。 ℃且持续12小时以上 • 真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺， 真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺， 更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约10kg 。（通常约 更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约 葡萄， 之冰酒；但通常只须1kg葡萄 葡萄， 葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒；但通常只须 葡萄，即 之葡萄酒）。 ）。每 可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）。每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶 左右冰葡萄可压榨一瓶 冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。 冰酒 ，被称为“大自然赐予的礼物”
加拿大葡萄酒概述
加拿大葡萄酒之概述文：Alex Eberspaecher 葡萄酒的产生或许起源于8000年前，某个人收集了一些浆果，将它们放到土制的器皿里，却很快忘记了它们的存在。
跟所有的水果一样，葡萄发酵并逐渐产生了些酒精味。
同今天的葡萄酒相比，它们还差之千里，不过却是葡萄酒的发源。
当时，加拿大尚未建国。
事实上，在1000年以前，整片美洲大陆都尚未被西方文明开垦。
直到1001年，斯堪那维亚半岛上的开拓者——维京人首次从加拿大东海岸登陆，从那时起，加拿大才有了葡萄酒这个词。
现在，加拿大已被全球公认为葡萄酒生产国——然而，同其它的葡萄酒生产国相比起来，加拿大以其年产酒量1.2亿升，葡萄园12400公顷的规模来说，其酿酒业仍然式微。
虽然，葡萄酒已伴随加拿大人相当长的时间，但是它真正成为一种产业却要到1800年中期。
那时酿制出的葡萄酒味道平平，大多不合我们现代人的口味。
加拿大葡萄酒业的真正革新得从1970年中期算起——那时欧洲的移民涌入加拿大——他们对葡萄酒的质量有了更高的要求。
作为最新兴的葡萄酒产地，加拿大在近30年间的发展却比其它国家几个世代发展的还要多。
在加拿大，葡萄酒发源于东部即今天的纽芬兰，因此我们不妨从那里开始葡萄酒之旅，沿着太阳升起的轨迹横跨加拿大。
地域上，加拿大被分为十个省和三个区。
这些地区都有一两个引以为豪的酒厂。
不过，因为很多酒厂只是酿制浆果酒或水果酒，所以我们还是将范围缩小，只介绍那些种植葡萄并酿制葡萄酒的酒庄。
新斯科细亚是加拿大最东北部的葡萄酒生产省份，目前拥有约12座酒厂。
新斯科细亚省种植条件恶劣，冬季严寒，夏季湿凉。
刚开始，新斯科细亚省跟其它地区一样，种植的是现代欧洲葡萄品种，如“霞多丽”，“雷司令”，和一些红葡萄品种，比如“梅乐”、“黑皮诺”——然而成果寥寥无几。
在尝试种植了许多品种之后，第二代的酿酒师们如今主要致力于种植杂交品种的葡萄，如“白赛瓦”和“黑巴克“以及少量的其它品种。
可以有把握地说，在经过了大量的尝试之后，这几个品种的葡萄酒味道绝佳，在其它国家也难寻媲美者。
加拿大的葡萄酒初稿2s
加拿大的葡萄酒060413226王馨怡， 060413227武素， 060413228徐晓欢 , 060413229许盛华， 060413230闫小月（生物与食品工程学院食品质量与安全专业132班）摘要：学习完葡萄酒的酿造这一章的内容，我组课后对加拿大葡萄酒进行了深入的了解，本文将从葡萄酒的起源、酿造工艺、发展现状等方面介绍加拿大葡萄酒。
关键词：葡萄酒；加拿大；起源；工艺；发展现状Wine in CanadaWANG Xin-yi, WU Su, XV Xiao-huan, XV Sheng-hua, YAN Xiao-yue (Class 132 ，Food Quality and Safety Specialty , Biological and Food College)Abstract:After the section of wine brewing, our group has developed in-depth knowledge of wine in Canada after class. This article will introduce the origin, brewing technique and development status of the Canada Wine.Key words: Wine; Canada; Origin; Technique; Development一、概述位于北纬41°~83°、西经52°~141°的加拿大，西邻太平洋，东邻大西洋，北至北冰洋，北部最低温度可达-60℃。
对于这样一个国家来说，种葡萄也许并不适合。
但是加拿大的葡萄酒业近年来却发展迅速，知名度日益提高。
加拿大葡萄园主要分布在安大略省、魁北克、新斯科舍省和西岸哥伦比亚四个地区。
其中安大略南部是加拿大葡萄酒的中心，该区的葡萄园至少占加拿大葡萄园总面积的85%，大体上与法国的Midi 和意大利的Chianti Classico区域的纬度相同，但是其积温和降雨量与勃艮地相似。
红酒讲解ppt课件
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明 显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些 在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有 很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让 酒的香味更多的释放出来。
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闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气 接触，以便酒的香气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻 的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的 香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深 吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞 、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带 有羞涩感。
3.将第一个活动关节扣住瓶口，用 左手紧紧握住，再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候，用第 二个活动关节扣住瓶口，重复之 前的动作，直到完全拔出软木塞 。
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起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出 来速度速度非常快，容易伤人，因此 开起泡酒的时候需要特别小心。 1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡 纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时， 左手的大拇指紧按住瓶帽。 2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指 握住木塞边缘部分，确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动， 关键在于转动瓶身而非瓶塞。 3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开 它，此时大功告成。
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白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
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软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒
1.先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。
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加拿大的葡萄酒060413226王馨怡，060413227武素，060413228徐晓欢,060413229许盛华，060413230闫小月（生物与食品工程学院食品质量与安全专业132班）摘要：学习完葡萄酒的酿造这一章的内容，我组课后对加拿大葡萄酒进行了深入的了解，本文将从葡萄酒的起源、酿造工艺、发展现状等方面介绍加拿大葡萄酒。
关键词：葡萄酒；加拿大；起源；工艺；发展现状Wine in CanadaWANG Xin-yi, WU Su, XV Xiao-huan, XV Sheng-hua, YAN Xiao-yue(Class 132 ，Food Quality and Safety Specialty , Biological and Food College)Abstract:After the section of wine brewing, our group has developed in-depth knowledge of wine in Canada after class. This article will introduce the origin, brewing technique and development status of the Canada Wine.Key words: Wine; Canada; Origin; Technique; Development一、概述位于北纬41°~83°、西经52°~141°的加拿大，西邻太平洋，东邻大西洋，北至北冰洋，北部最低温度可达-60℃。
对于这样一个国家来说，种葡萄也许并不适合。
但是加拿大的葡萄酒业近年来却发展迅速，知名度日益提高。
加拿大葡萄园主要分布在安大略省、魁北克、新斯科舍省和西岸哥伦比亚四个地区。
其中安大略南部是加拿大葡萄酒的中心，该区的葡萄园至少占加拿大葡萄园总面积的85%，大体上与法国的Midi 和意大利的Chianti Classico区域的纬度相同，但是其积温和降雨量与勃艮地相似。
在热的、干燥年份，可以用赤霞珠、品丽珠或梅鹿辄酿造勃艮地类型的红葡萄酒，及芳香型的勃艮地黑比诺和佳美。
在大多数年份，由于温暖的微气候，霞多丽和雷司令提供非常易饮的优质白葡萄酒[1]。
符合加拿大葡萄酒同盟会VQA（葡萄酒质量联盟）标准的产区，除了安大略省，还有英属哥伦比亚省。
在英哥伦比亚，大多数酒厂位于Okanagan山谷。
山谷的最南部与美国华盛顿洲接壤，日温可达35℃，夜温很低，与香槟和Rheingau 在同一纬度。
这里种植许多德国不甚有名的葡萄品种及雷司令、琼瑶浆、巴库斯以及红品种，主要是梅鹿辄、黑比诺和杂种[1]。
加拿大生产白葡萄酒和红葡萄酒，但最知名的要数冰酒，本文将重点介绍加拿大最具代表性的葡萄酒——冰酒。
二、冰酒简介冰酒顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。
但在正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
冰酒的起源冰葡萄酒的出现最早可追溯到1794年冬季德国弗兰克地区。
1794年冬季，德国弗兰克地区突发遭遇一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、更香甜的美酒，一种全新的葡萄酒自此诞生了。
但直到上世纪60年代，德国和奥地利才开始定期酿造冰酒，而一直等到加拿大进入这一行业，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。
30年前，一群执着追求的葡萄酒爱好者拉开了加拿大冰酒业的序幕，冰酒开始了其漫长的旅程。
今天，在全球市场上，加拿大和冰酒几乎就是同义词。
而安大略这里的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸、皮利岛以及尼亚拉加地区冰酒的产量堪称世界之最[2] 。
冰酒的酿造工艺冰酒就是用冰冻的葡萄酿制的葡萄酒，它的酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄，经历风吹霜打使葡萄中的水分蒸发、脱水，然后等待自然条件下冰冻，葡萄中的水分会完全凝结成冰，最后通过十分轻力的压榨，获得了更加浓缩的果汁，用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿造出珍贵的甜葡萄酒——冰酒[3]。
大致工艺见下图：步骤详解：1、原料采收、处理：根据加拿大冰酒标准，葡萄应当在气温降到-8℃以下，并持续、稳定12h后进行人工采收，在-8℃以下及时运送到工厂进行压榨取汁加工，冰葡萄酒进行压榨取汁前应用手工删除病果、霉烂果以及其他杂质。
冰葡萄取汁一般采用栏框式气动螺旋压榨机压榨完成。
压榨全过程应保持环境温度低于-8℃。
取汁应当及时进行品质分析、检验、检验指标包括含糖量、总酸等项目。
一般在压榨后得到的冰葡萄汁主要检测指标应当达到以下标准，含糖量350g/L以上（以葡萄糖计），含酸8.0-12.0g/L（以酒石酸计）。
2、冰葡萄汁澄清：冰葡萄汁澄清主要采用酶处理、硅藻土过滤和膜过滤等三种方式。
酶处理主要是果胶酶、纤维素酶为主的复合酶制剂对果汁中的大颗粒、果肉等浑浊物进行分解，从而达到澄清的目的。
硅藻土过滤是借助澄清助剂硅藻土的吸附和拦截作用，除去上述混浊物，而膜处理是近年来发展起来的先进的分离澄清技术。
它通过人工合成的、孔径细微一致的分离膜，在强大的外力的推动下实现混浊物的有效分离。
3、发酵;为了获得较高甜度和丰富的香气，冰葡萄酒的发酵必须在保糖、低温条件下进行，因此其工艺重点在于适宜的酵母筛选以及发酵工艺的控制。
冰酒发酵温度一般控制在10℃-12℃，不得高于15℃，由于发酵温度低，酿造冰酒的过程是非常缓慢的，经常要花费几个月才能达到想要的酒精含量。
冰酒发酵工艺中包含着一系列不同于一般葡萄酒独特的环节，其中主要包括：（1）挥发酸控制。
（2）适宜的酵母选择。
（3）发酵温度的控制。
4、发酵终止：在发酵后期，酿造师会根据预先设计的发酵方案，控制冰葡萄酒中的酒精含量，当酒精度数达到9％-13％时，及时终止发酵，获得不同口感和风味的冰葡萄酒，终止葡萄酒发酵的方法欧很多，包括低温。
添加二氧化硫等方式。
5、低温贮藏：终止发酵后进行冷却降温至5℃以下，转入冷藏罐，在低温下贮藏一段时间，使酒中的悬浮物、酵母等低温析出，达到自然澄清的目的、或者转入橡木桶中，进行陈酿。
6、下胶澄清：在冰葡萄酒澄清中通常采用添加皂粉、明胶、蛋清粉、酪蛋白等澄清剂的方法。
7、过滤澄清：过滤澄清是为了更好的保持冰葡萄灌装后的澄清度和稳定性。
过滤澄清的主要技术有纸板过滤、硅藻土过滤和膜过滤。
在过滤澄清中，通常采用孔径0.2-0.45um的错流膜过滤技术，以最大限度保持冰葡萄酒特有的香气、丰富的口感。
8、冷处理：为了平衡冰葡萄酒的口感，增加其稳定性，澄清过滤后还需要对冰葡萄酒进行冷处理。
冷处理需要将澄清后冰葡萄酒降温至-4℃，并维持15天。
之后回温至15℃下保藏，直至灌装。
9、过滤、灌装：冷处理后冰葡萄酒在灌装前，还需要采用0.2um孔径的滤芯，进行最后一次过滤。
过滤后冰葡萄酒直接进入灌装机灌装、打塞、贴标。
10、灌装后的保藏：冰酒必须放于阴凉环境中，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保持通风、干燥、恒温。
保存时间可长达10-12年。
五、冰酒的品鉴冰酒的标志性特征是口味沁烈、芳香浓郁，品鉴冰酒时，无需凑近嗅闻，芳香就会从杯中直接沁入心脾。
制作冰酒最关键的是要控制果酒和果汁的酸度均衡果汁的甜度，在两者之间找到平衡点，这样才能酿造出清爽、浓郁的冰酒，而不至于让人觉得过于甜腻。
果香有其强烈的层次感，随着它显著的演化，你能感受到前调、中调和后调的不同味道，喝冰酒的最大秘诀就是最初大量糖分为舌尖带来的甘甜，以及随后感受到的浓郁酸味，让你感觉清新爽口。
葡萄的味道渐渐浓郁时，酸性也逐渐加重，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清爽的口感，这让你的味觉为之一新，你会感觉好极了[4]。
冰酒的真伪有相当明显的差异，真冰酒能散发出多重的香味，包括蜂蜜的味道，又带点凤梨的香味。
不同品种的冰酒还都各自带有独特的味道，有的是水蜜桃，有的是苹果，总之，你可以从不同品种的冰酒中辨别出不同的味道组合。
而常见的假冰酒是在葡萄原料中添加糖和香料，所以它只有一种香味而已[5]。
六、加拿大冰酒的发展现状加拿大的葡萄酒业正以崭新的姿态呈现在世人的面前,追溯历史,加拿大早在十九世纪60年代就有了葡萄园,只是近十年来,其葡萄酒的出口呈现出迅猛势头,令世人刮目相看。
由于加拿大葡萄酒组织未同欧盟达成一致协议,很遗憾,这种出口的强劲势头受到了人为的阻碍。
加拿大是世界上生产冰葡萄酒最具代表性的国家。
由于它生产的冰葡萄酒内含的酒精度大于15. 5% ,超过欧盟现定的标准, 因此还没有一滴冰葡萄酒能进入欧盟控制的市场[6]。
加拿大的严冬气候寒冷,葡萄树仅能在少数几个地区生长存活,魁北克省就是其中一处,平均每年可产葡萄酒25万瓶左右。
新斯科舍省也有几个形成规模的葡萄园。
但加拿大葡萄和葡萄酒产量最大的是安大略省和不列颠哥伦比亚省,在这里葡萄的种植和产量虽然被严格地控制,但还是占据了加拿大产量的近乎全部。
加拿大冰葡萄酒每年产量约为23000箱,仅占全部葡萄酒产量的2% ,但是冰葡萄酒是个高价位产品。
平均价格为135加拿大元(＄103)而相对应的夏敦埃葡萄酒仅为17加拿大元(＄13)墨尔乐葡萄酒21加拿大元(＄16)加拿大冰葡萄平均年产量超过其它国家,在德国赶上好年月能生产一些,但由于气候的缘故产量不很稳定。
近三年来,加拿大的葡萄酒产量比前些年翻了一番。
原来预计美国可能是主要的消费市场,出人意料,英国消费却独领风骚,对加拿大葡萄酒的消费量已超过全部出口的39% ,在其它市场上出口量也大大超过了预期,已达到总量的47%。
今天加拿大向世人表明它能酿出世界上一流的夏敦埃葡萄酒、雷司令葡萄酒。
由于地处独特的地理位置,还能酿出独特的冰葡萄酒,产量虽不很大却称得上极具象征意义的奢侈品,所以如果欧洲的葡萄酒不快速发展的话,远东也迟早会成为冰葡萄酒的垄断市场[7]。
附：几种具有代表性的加拿大冰酒介绍品名：红叶-红冰酒年份：2007产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 赤霞珠酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：细腻的红宝石色透着梦幻般的优雅。
入口时草莓及红樱桃味道，如少女般甜美；回味中浓浓的红枣味道，如贵妇般高贵。
酒质醇厚，口感隽永。
品名：红叶-白冰酒年份：2005年原产地：加拿大安大略省尼亚加拉葡萄品种：100% 维代尔酒精度：10.5%（a/v）类型：甜型净含量：375ml品鉴：明亮的金黄色与浓浓的果香味融为一体, 散发着蜜饯桃、杏和蜂蜜的味道，以及苹果、青柠、芒果、密瓜等水果的清香。