(完整)食品安全快速检测
食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术总览，供安迪生物内部员工食品安全快速检测人员参考使用。
快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
1.食品安全问题主要有害污染物:（1）农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐（2）兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素（3）重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼（4）生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素（5）致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等2. 快速检测含义：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确3. 食品安全快速检测分类: 1.按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测2.按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验4. 农药残留检测方法:(一)生物法：（1）生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)（2）分子生物学方法(如：ELISA)（3）活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)（4）生物传感器法(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法5. 免疫定义：机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
6. 免疫基本特征：识别自身和非自身，特异性，免疫记忆7. 免疫的基本功能：抵抗感染，自身稳定，免疫监视8. 抗原定义：能刺激机体产生免疫答应，并且能与答应物(抗体或效应性淋巴细胞)特异性结合的物质，称为抗原(Antigen，Ag)9. 抗原具有抗原性：免疫原性，反应原性10. 抗原分类(按抗原性质)：完全抗原，半抗原(某些药物)11. 抗原表位，又称抗原决定簇:是位于抗原物质分子表面或者其他部位的具有一定组成和结构的特殊化学基团。
12. 抗体：有抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统B细胞增殖分化为浆细胞所产生，分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
食品安全快检技术
通过测量电解过程中电流-电压曲线 来进行分析的方法，适用于食品中 重金属、有机污染物等的灵敏检测 。
PART 03
食品安全快检技术应用实 例
REPORTING
农药残留快速检测
01
02
03
酶抑制法
利用农药对特定酶的抑制 作用，通过测定酶活性的 变化来判断农药残留情况 。
免疫分析法
基于抗原与抗体特异性结 合的原理，利用标记物或 酶标抗体进行定量或定性 分析。
便携式光谱仪器及应用
便携式拉曼光谱仪
可快速检测食品中的化学成分，如添加剂、农药残留等。
便携式近红外光谱 仪
用于食品中水分、脂肪、蛋白质等成分的快速无损检测。
便携式荧光光谱仪
可检测食品中的维生素、矿物质等微量成分。
手持式电化学传感器及应用
手持式电导率仪
用于检测食品中的盐分、酸度等电导率相关指标。
手持式PH计
PART 02
常见食品安全快检方法
REPORTING
免疫学检测方法
酶联免疫吸附试验（ELISA）
利用酶标记抗体与抗原的特异性结合反应进行检测，具有灵敏度高、特异性强、操作简便 等特点。
胶体金免疫层析技术
以胶体金作为示踪标志物，利用抗原抗体的特异性结合反应及层析技术来检测样品中的目 标物质。荧光免疫分析技术Fra bibliotek拉曼光谱法
基于拉曼散射效应，通过分析散射光 谱得到分子振动、转动信息，适用于 食品中添加剂、农药残留等的无损检 测。
电化学检测方法
电位分析法
通过测量电极电位来确定被测物 质的浓度，适用于食品中酸碱度
、离子浓度等的快速测定。
电导分析法
利用被测溶液电导率的变化来推断 其浓度的变化，适用于食品中电解 质溶液的快速检测。
食品安全快速检测技术汇总
食品安全快速检测技术汇总快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
食品安全问题主要有害污染物1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等快速检测含义包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现：（1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确食品安全快速检测分类按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验农药残留检测方法（一）生物法1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)2.分子生物学方法(如：ELISA)3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)4.生物传感器法生物传感器在食品分析中的应用：（1）食品成分分析（2）食品添加剂的分析（3）农药和抗生素残留量分析（4）微生物和生物毒素的检验（5）食品限度的检验(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法蔬菜中硝酸盐含量的快速测定将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。
仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪硝酸盐速测管适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。
方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量.兽药残留快速检测微生物法检测检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。
食品安全快速检测采样数量和方法范本（2篇）
食品安全快速检测采样数量和方法范本食品安全快速检测是保障民众健康的重要手段，而采样数量和方法决定了快速检测结果的可靠性。
本文将介绍食品安全快速检测中常用的采样数量和方法范本。
一、采样数量范本1. 食品菜品采样数量范本- 蔬菜：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取包装完整的蔬菜，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 水果：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取外观完整、无明显损伤的水果，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 肉类：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取新鲜、无异味、颜色正常的肉类，从不同供应商、产地、批次和包装中进行采样。
2. 食品加工品采样数量范本- 面包：每批食品3-5个单位（例如：片、个、块），选取外观完整、色泽均匀的面包，从不同生产线、批次、规格和包装中进行采样。
- 方便面：每批食品3-5个单位（例如：袋、包），选取包装完整、无明显变形的方便面，从不同生产批次、规格和包装中进行采样。
- 罐头食品：每批食品3-5个单位（例如：罐、盒），选取密封完好的罐头食品，从不同生产厂家、批次、规格和包装中进行采样。
3. 饮料和乳制品采样数量范本- 饮料：每批食品3-5个单位（例如：瓶、罐），选取包装完好、无异味的饮料，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
- 奶制品：每批食品3-5个单位（例如：盒、袋、瓶），选取新鲜、无异味的奶制品，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
二、采样方法范本1. 食品菜品采样方法范本- 蔬菜：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 水果：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 肉类：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将表面约1cm的部分切割下来，然后将内部部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
食品安全快速检测的一般流程和步骤
食品安全快速检测的一般流程和步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）
食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
（1）液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。
从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。
食品的种类繁多，成分复杂。
同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。
从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。
可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品快速检测工作方案
食品快速检测工作方案为了确保食品的质量和安全，食品快速检测在现代社会变得越来越重要。
本文将介绍一种食品快速检测的工作方案，该方案旨在提高检测效率和准确性，以保障公众的健康和食品行业的发展。
1. 简介食品快速检测工作方案是一项涉及食品安全的重要举措。
它通过采用先进的技术和方法，快速准确地检测食品中的有害物质和微生物，以确保产品的质量和安全性。
2. 快速检测技术2.1 光谱技术光谱技术是一种常用的快速检测技术，它通过测量光的吸收、散射和发射等特性，来分析样品中的化学成分。
常见的光谱技术包括紫外可见光谱、红外光谱和拉曼光谱等。
这些技术具有快速、非破坏性和准确的特点，可广泛应用于食品快速检测领域。
2.2 生物传感技术生物传感技术利用生物体的特异性识别和信号转导机制，将目标物质与生物分子结合，并通过检测信号来判断目标物质的存在和浓度。
常见的生物传感技术包括酶传感、抗体传感和基因传感等。
这些技术具有高灵敏度和高选择性的特点，可用于食品中有害物质的快速检测。
3. 工作方案步骤3.1 样品采集首先，从食品供应链中选取代表性样品，保证样品的有效性和可靠性。
同时，保持样品的完整性和新鲜度，以保证后续的检测结果准确可靠。
3.2 样品制备将样品经过必要的预处理，如研磨、溶解或提取等，以获得适合检测的样品溶液或提取物。
样品制备过程需严格控制，以确保样品中目标物质的浓度不受干扰。
3.3 检测操作根据不同的检测目标和方法，选择合适的快速检测技术进行操作。
对于光谱技术，可以使用光谱仪进行光谱测量；对于生物传感技术，可以使用传感器进行目标物质的捕捉和信号转导。
检测操作过程需严格按照操作规程进行，保证结果的准确性与可靠性。
3.4 数据分析对检测得到的数据进行分析和解读。
根据预先设定的阈值和标准，判断样品是否符合安全质量要求。
同时，对检测结果进行统计和记录，以便于总结和分析，改进检测方案和控制食品安全风险。
4. 工作方案改进为了进一步提高食品快速检测工作方案的效率和准确性，可以通过以下途径进行改进：4.1 技术改进不断引入新的检测技术和方法，提高检测的灵敏度、准确性和速度。
食品安全快速检测的方法有哪些
食品安全快速检测的方法有哪些随着我国经济的不断进展，人们的生活水平的提高，当前人们对于食品的平安也越来越关注，由于当前食品市场中的产品种类许多，只有确保检测的效率才能更好确实保全部食品的平安。
下面是我为大家整理的食品平安快速检测的方法，盼望对你们有关心。
食品平安快速检测的方法1、传感器法传感器法是在进行食品平安检测过程中常常会使用到的一种方法，传感器法的原理是根据相应的规律将食品的被测量转换成为机器可识别的信号，然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析，最终检测出食品的质量。
传感器法的检测速度往往较快，而且其灵敏度也较高，虽然具有肯定的优势，但是传感器法也存在肯定的缺陷，那就是其重现性往往较差，而且稳定性也不能够得到有效的保证，所以说利用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。
当前，传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测中，而且由于这些食品的特别性，所以其所利用的传感器也大都是生物传感器。
假如根据感受器的类型来对生物传感器进行划分，传感器可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器，而假如根据换能器来生物对传感器进行划分，又可以将其分为光学型传感器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。
免疫传感器是生物传感器的一种，它所利用的是抗原体结合免疫反应，由于免疫传感器在实际的食品平安检测中也发挥着重要的作用，所以当前相关讨论人员仍在对其进行深化的讨论，而对免疫传感器的讨论大都是集中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等几个方面。
酶传感器一般是被应用在食品的残留物检测中，酶传感器根据酶种类的不同，又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器，两种传感器都有着自己的特征和适用领域。
还有一些其它种类的传感器也常常被用于食品平安的快速检测中，而且当前很多科研人员对传感器法仍旧在进行着讨论，以期在传感器法的应用上实现新的突破。
2、酶抑制快速检测法酶抑制快速检测法也是一种常用的食品平安快速检测方法，酶抑制快速检测法所利用的就是酶的抑制作用，由于酶具有抑制作用，所以它往往对于化学农药残留物较为敏感，通过对该法的利用，既可以得到相应的食品残留物的程度，还能够准时的发觉农药及重金属的详细残留物。
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食品安全快速检测实验报告指导老师:贺萍班级：应091-4组别：第十四组组员:实验目的1、了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。
2、初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。
3、明确各种食品添加剂的国家安全标准。
4、学会几种快速检测试剂的配制和使用.5、掌握NaOH的标定方法.6、掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。
实验原理1、亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为应用,肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用.但其毒性较强,能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。
因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测试剂根据国家标准GB/T5009.33—2003研制而成,食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。
2、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。
本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。
3、食醋总酸的快速检测食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点,得出样品中总酸的含量.本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
4、乳品蛋白的快速检测蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中,能与Cu+2形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。
本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测.5、加碘精盐中碘含量的常规检测氧化剂；电对的电位值越小，其还原形是越强的还原剂.根据有关电对的电位值,可以判断反应的方向和反应进行的完全程度。
一般认为两电对的条件电位之差大于0。
4V ，反应能定量进行完全.氧化还原滴定中，常用的强氧化剂有Ce （SO4）2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的还原剂有（NH 4)2Fe(SO 4)2、Na 2Sn 3等。
本实验用到的有以下反应： ① KIO 3+5KI+6H +===3I 2+6K ++3H 2O ② I 2+2S 2O 32+===2I -+S 4O 62—则由KIO 3～6S 2O 32+可知，m 碘=n 碘M 碘=1/6nS 2O 32+M 碘=1/62—2-M 碘实验仪器及试剂1、仪器名称天枰、 电炉、 酸碱滴定管、 量筒、 烧杯、 胶头滴管、 小刀、 容量瓶、 锥形瓶、 比色管、 玻璃棒2、实验试剂(1）亚硝酸盐快速检测试剂试剂组成：A ：0。
8%对氨基苯磺酸,2滴/次；B ：0。
7%盐酸萘乙二胺，1滴/次（2）碘盐检测试剂试剂组成：1%淀粉溶液、2%盐酸羟胺、0。
5％硫酸亚铁铵、硫磷混酸，1滴/次(或2滴）（3)食醋总酸速测试剂试剂组成：0.1mol/LNaOH 溶液，约10滴/次；0。
1%酚酞指示剂，3滴/次（4)乳品蛋白速测试剂试剂组成:0。
15%硫酸铜、0。
6％酒石酸钾钠,用量7mL/次3、实验原料样品1:双汇肉花肠 制造商:山东德州双汇食品有限公司 质量等级：普通级 样品2:双汇双汇王 制造商：辽宁阜新江福食品有限公司 质量等级：优级 样品3：泡面拍档 制造商：河南省海河市双汇集团华懋双汇实业有限公司 样品4：喜旺呱呱肠 制造商：烟台市喜旺食品有限公司 样品5：金锣鸡肉肠 制造商:临沂新程金锣肉制品有限公司 样品6：乌江榨菜 制造商：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 样品7：雀巢学生甜奶粉 制造商：黑龙江省哈尔滨双城市32O S C 32V O S样品8：伊利纯牛奶制造商:样品9:蒙牛纯牛奶制造商：内蒙古蒙牛乳业股份有限公司样品10：未加碘精盐产地：山东泰安质量等级：一级样品11:加碘精盐产地：山东盐业有限公司样品12：日晒盐产地：山东省泰安市质量等级：一级样品13：食醋实验步骤1、亚硝酸盐的快速检测（1）亚硝酸盐快速检测试剂的配制A：0。
8％对氨基苯磺酸。
称取0.8g对氨基苯磺酸（分析纯）固体,溶于50mL纯水中，若溶解较慢，可适当加热。
B:0.7％的盐酸萘乙二胺。
称取0。
7g盐酸萘乙二胺（分析纯)固体，溶于50mL纯水中，密封避光保存。
（2)检测方法用小刀切取1~5号样品（肉肠）分别1g左右，切碎。
并标号1、2、3、4、5，放入以编好号的5个10mL比色管中，加蒸馏水至10mL刻度处,充分振摇后放置五分钟，取沉淀后的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖,摇匀。
5分钟后与标准比色板对比,找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10既得样品中亚硝酸盐的含量mg/kg。
如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样品中再取1。
0mL转入另一支10mL 比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100即为样品中亚硝酸盐的含量。
2、食盐中含碘量的快速检测（1）碘盐检测试剂的配制取100mL去离子水加热至沸腾，加入1g可溶性淀粉，搅拌至溶解,加入2g盐酸羟胺,0。
5g硫酸亚铁铵固体,搅拌溶解，加1：1硫磷混酸约0。
5mL。
(2）检测方法取10～12号样品各1g左右于碘滴板上，在约0。
5cm高度处,慢慢滴上试剂一滴，试剂与食盐中的碘酸钾发生化学反应而显色,1分钟(或显色稳定后）与标准比色卡对比，找到与色阶相同或相近的色圈，色圈标示的含量即为食盐中碘的含量。
3、食醋总酸的快速检测（1）食醋总酸速测试剂的配制先粗配0。
1mol/LNaOH溶液（可直接用固体NaOH溶解入水,但最好采用饱和NaOH水溶液稀释），再用邻苯二甲酸氢钾基准物标定,得到准确浓度(准确至±0.0005mol/L）后，用纯水或浓NaOH溶液调节至0。
1008mol/L。
0.1%酚酞指示剂:称取0。
1g酚酞溶于50mL乙醇，加纯水到100mL。
(2)检测方法用胶头滴管取1mL样品13到10mL检测管中，加纯水到10.0mL刻度，盖盖后混合均匀,从中取1。
0mL放入一支比色管或试管中，加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，知道溶液变为紫红色（深色醋变为红棕色）时停止滴定.每一滴氢氧化钠溶液相当于0。
32％的总酸。
根据所用氢氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸的含量。
4、乳品蛋白质的快速检测(1)乳品蛋白质速测试剂的配制双缩脲试剂:称取0。
3g硫酸铜（含结晶水）和1.2g酒石酸钾钠固体溶于200mL3％氢氧化钠中。
（2）检测方法①奶粉的检测用天平称取1.0g奶粉于烧杯中，加5mL热水搅拌均匀，用胶头滴管取3滴（约0.15mL）至比色管中，加入显色剂至1mL刻度,盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比,找出与色卡上相近的色阶，其读数即为每100g样品中蛋白质的含量。
②液态奶的检测取3滴（约0。
15mL)液态奶至比色管中，加入显色剂至1mL刻度,盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比,找出与色卡上相近的色阶，其读数除以5即为每100mL样品中蛋白质的含量。
5、食盐中碘含量的常规检测（1）配制0。
05mol/L的Na2S2O3溶液500mL，用K2Cr2O7标准溶液滴定，测出具体浓度。
(2）取10.0g加碘精盐放入小烧杯中,加入40mL去离子水,搅拌使盐溶解后倒入锥形瓶中,再加入0。
5gKI固体充分溶解后，加入1mL1:1HCl,静置5分钟.加入新配制的2mL1％的淀粉溶液.（3)用已测出浓度的Na 2S 2O 3溶液滴定上述溶液，从而测出加碘精盐中碘的具体含量。
数据记录和处理1、快速检测(1)=0.005112mol/L数据处理：＝Ｍ碘/6 解得:=2。
411×10—5g)(NaOH C )(NaOH )(NaOH M碘含量：=2.411×10—3g/kg误差分析1、快速检测时样品中还含有其他化合物，导致显示颜色与标准比色卡颜色不同，应根据颜色深浅判断检测浓度.2、常规检测时，滴定终点的判定标准不同，导致滴定检测试剂的用量不同，得出的实验结果不同。
3、所用的滴定管出现渗漏，且滴定不好控制，也给实验造成一定的误差.4、样品的用量不同，所取用的溶液浓度也就不同，得出的结果也会有一定的差异。
注意事项1、亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。
2、当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L 色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。
3、生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。
4、碘的速测方法不适用于四川等地区矿盐中强化碘的检测。
5、滴定过程中注意滴瓶的直立性，以减少误差。
6、食醋总酸测定方法的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时,应考虑操作误差的存在,对未达标样品，应送实验室精确定量。
7、当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量时，可送实验室进一步检测。
食品快速安全检测的意义现场快速检测方法定义：一般在30分钟内能够出结果的即可视为现场快速检测方法，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法.随着社会的进步，科学技术的发展，人们群众的需要，食品安全正越来越受人们的广泛关注，而食品安全的相关技术也受到国家的高度重视。
目前我国已初步建立了食品安全管理体系,制定了较为健全的法律法规，采取了一系列有关食品质量与安全的措施，取得了一定成就.然而法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为的依法制裁的手段。
那么，要了解食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，必须有赖于科技手段的应用。
利用传统的检测方法，其准确性、灵敏性均较高,但涉及的实验较多，设备费用较高，操作繁琐，所需时间较长，且要大量的人员参与.因此,近年碘M来一些快速、简洁、灵敏、准确、省力、省成本能进行现场检测的快速检测方法越来越多的被应用到食品安全检测中。