宫保汁调配比例配方
做宫保鸡丁，掌握好“4321”宫保汁比例，糊辣荔枝味，开胃又下饭
宫保鸡丁是著名的经典四川菜。
嫩鸡肉配脆皮花生和配菜。
每块鸡肉和配菜都用浓稠的肉汁包裹，非常美味。
在很多人的印象中，宫保鸡丁的味道酸甜。
实际上，这不是表达“宫麻辣味”的简单方法。
食用时可以清楚地感觉到糊状物。
它是辛辣的，您可以品尝到荔枝的酸甜味，因此“重口味的辣荔枝味”已成为宫保鸡丁的标准。
辛辣和荔枝。
宫保鸡的做法想起来很复杂，但实际上并非如此。
只要您知道宫保汁的比例，这道菜就能成功一半以上。
以下编辑将与您分享宫保鸡丁的具体做法，并教您如何使肉嫩滑，配菜酥脆，辛辣的荔枝味。
---【宫保鸡丁】---原料：鸡胸肉300克，胡萝卜50克，黄瓜100克，花生50克，大葱，两个大蒜，一小块生姜，少许辣椒粉，少许辣椒粉，3汤匙酱油，2糖勺，1个一茶匙醋，适量淀粉，一蛋清，适量盐，少许白胡椒粉，少许料酒。
练习步骤：1.将鸡胸肉除霜后，取下表面的筋膜，然后从中间打开筋膜，用刀背拍打两侧，以打碎鸡肉，使鸡肉味道更鲜嫩，细腻。
更容易品尝。
2.将散乱的鸡胸肉切成1厘米见方的方块，放入碗中，加入少许盐，白胡椒粉，料酒并搅拌均匀，然后加入蛋清，适量玉米淀粉并搅拌均匀。
用薄薄的糊糊覆盖切丁的肉，然后腌制15分钟。
3.在煎锅中加入适量的食用油，将花生油冷却到花生中，用小火炸花生，然后炸花生，直到准备好进行控油。
4.将黄瓜切成小方块，将胡萝卜切成小方块。
5.将葱切成葱，大蒜和大蒜片，将姜切成姜片，然后将辣椒干切成小块；准备一个小碗，加4茶匙水，3茶匙酱油，2茶匙白糖，1汤匙醋和少许淀粉搅拌，然后调好宫保汁。
6.在平底锅中添加更多食用油，并将其煮至40％变热。
将大小的鸡放入油锅中，并用筷子迅速将其分散，以防粘连。
鸡肉煮熟后，将其淘汰使用。
7.将鸡丁切成小块，将切成丁的黄瓜和胡萝卜加入切碎的丁油中。
上油约15秒钟后，将油清除并放在一旁。
8.在煎锅中留一点基础油。
油热后，加入葱，大蒜片，姜片，干辣椒片和胡椒粒，搅拌并搅动辛辣味。
9.接下来，将预先煮好的鸡肉，黄瓜和胡萝卜炒熟。
家味宫保鸡的做法
家味宫保鸡的做法2008-04-09 关注：31927次【美食杰热菜菜谱菜谱大全】家味宫保鸡的做法原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
超级啰嗦：**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。
否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
家味宫保鸡做法香浓软糯红烧肉的做法2007-12-02 关注：42972次【美食杰热菜菜谱菜谱大全】香浓软糯红烧肉的做法浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
鱼香汁与宫爆汁的做法及区别
鱼⾹汁与宫爆汁的做法及区别
鱼⾹汁：
原料：⽩糖20克料酒10克⽶醋10克酱油15克湿淀粉10克够兑成汁备⽤；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红
泡辣椒
10克剁碎。
制法：植物油75克加热⾄150度时，葱姜蒜末爆锅，放⼊泡辣椒炒出红⾊，倒⼊兑好的
芡汁
，变稠并透亮时即成鱼⾹汁。
特点：酸辣咸甜⾹，芡汁红亮，复合为鱼⾹味，
川菜
独创，不见鱼影，⽽有鱼⾹，鱼⾹汁所来也。
宫保（爆）汁：
原料：蒜⽚10克，姜末10克，葱段15克调味料：⼲红辣椒5克，湿
⽣份
15克，
花椒
15粒，⾖瓣酱（切碎）10克，料酒5克，⽩糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克制法：湿⽣粉料酒⽩糖醋味精盐够兑成汁；油烧热⼊葱段⼲红辣椒花椒⾖瓣酱炒出⾹味，倒⼊芡汁烧开即成。
特点：酱⾹浓郁，众⾹集成⼀菜，别具⼀格。
黔味宫保⽺肾
黔味宫保⽺肾
原料：⽺肾350克。
调料：盐2克，酱油、⽩糖、料酒、甜⾯酱各5克，陈醋4克，糍粑辣椒20克，蒜苗、⼲淀粉各10克，姜⽚、⽔淀粉各8克，⾊拉油500克。
制做：
1.将⽺肾洗净，切⽚，⽤清⽔漂去膻味，加⼊盐、料酒、⼲淀粉码味15分钟；蒜苗切节备⽤；
2.锅置⽕上，放⼊⾊拉油，烧⾄五成热，下码过味的⽺肾，⼤⽕爆10秒左右⾄熟出锅；
3.锅留底油50克，放⼊糍粑辣椒⼤⽕炒⾹，下⽺肾，放⼊姜⽚、甜⾯酱、蒜苗，⽤盐、酱油、醋、⽩糖、⽔淀粉调味，翻炒均匀起锅装盘即可。
特点：⽺肾脆嫩，⾹辣开胃。
创新点：⽺肾腌掉腥味后直接爆炒，保证⾁嫩。
宫 保 土 豆
宫保土豆食材明细：材料：土豆1个（200克左右），猪肉50克，黄瓜80克，青椒1个，花生米50克。
调料：葱姜适量，盐适量，花椒5克，干辣椒10克，蒜瓣2个，老抽10毫升，生抽20毫升，香醋20毫升，白糖10克，料酒30毫升，鸡精少许，香油适量。
1猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
2锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
3炒锅少倒一点油炒熟花生米。
盛出沥油备用。
4葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
5取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
6炒锅倒油放入花椒炸香捞出。
7再爆香葱姜蒜和辣椒。
倒入肉丁翻炒至变色盛出。
8放入土豆丁翻炒。
加入调好的料汁。
大火煮至3分钟入味。
9然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
10再倒入肉丁继续翻炒。
加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
11淋入香油。
炒均匀关火。
小贴士：花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧会儿才可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
宫保鸡丁是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。
这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆。
一般川菜都少不了豆瓣酱，但宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。
宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随各自口味调节的。
做菜就是这样没必要分毫不差，只有喜爱的口味才是最棒的美食。
菜谱
做法１原料：土豆，青椒，花生米调味料老干妈辣酱，红辣椒，花椒，盐，醋，味精，食用油等制作：1. 土豆去皮切(刨)成丝，用冷水冲去土豆丝里的淀粉。
青椒也切成丝，和土豆丝扔一起。
2. 水烧开，土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则土豆丝就不脆了。
3. 川好的土豆丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在土豆丝上，拌匀就可以吃了。
做法２原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
制作过程：1.土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。
在锅里加入少量沙拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。
又香又辣的凉拌土豆丝就做好了。
特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。
做法３材料：土豆400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒调料：盐5克、味料少许做法：1、土豆去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。
2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。
3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入土豆丝中，拌匀即可提示：1、为了使土豆吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。
2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣土豆丝了。
做法４原料：土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
制作：1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
万能宫保汁，黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功
万能宫保汁，黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功宫保鸡丁是一道著名的川菜，这道菜的技术含量比较高，很多人都做不好。
因为难度大，是因为它的料汁的配比是最关键的。
而宫保鸡丁这道菜，每个人都有每个人的看法和技术妙招，他的口感是酸、甜、咸、辣。
宫爆鸡丁是以鸡脯肉为基础，花生米为辅料加工制成的一道美食。
而我今天要说的是宫保鸡丁的一个万能汁，和前两天我分享的万能糖醋汁一样，学会了这个万能汁就可以宫保一切食物，可以做宫保鸡丁，也可以做宫保山药。
说到宫保鸡丁，这道名菜在后来的发展中出现了两个版本，川菜版宫保鸡丁和鲁菜版宫保鸡丁。
前者选用鸡脯肉为食材，后者选择鸡腿肉为加工食材。
鲁菜版注重的是旺火速炒，这样能最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。
今天分享的口味更偏向于鲁菜版的，也讲究的是旺火速成。
但是今天不用鸡肉去制作这道菜。
而是采用了最常见的山药去制作。
但是吃起来的口感还是类似的。
好了话不多说，现在就来分享一下万能宫保汁的方法，你只需要记住黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功。
【美食分享---宫保山药】【主料】：山药、花生米【调料】：料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段——【开始制作】——第一步：先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟，高温和热水的作用，能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。
这样处理山药的时候不需要戴手套，而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。
第二步：把山药从锅里面捞出来以后，用去皮器把山药的皮给去掉。
接下来把山药切成小块。
第三步：把山药块放入小碗中，加入适量的淀粉。
这里淀粉不需要什么品牌和属性，玉米淀粉，红薯，淀粉，土豆，淀粉都可以。
第四步：锅中倒适量的油，如果家里条件富裕的话，可以采用炸的方式。
如果嫌太费油可以少倒一点菜，用半煎半炸的方式。
总之目的和效果都是一样的。
我这里采用了半煎半炸的方式，把山药块放入锅中开中小火煎一下，煎的时候勤翻面，把山药块煎至四面金黄，然后捞出控油。
宫保鸡丁酱汁怎么调才好吃？
宫保鸡丁酱汁怎么调才好吃？
宫保鸡丁在制作的工程中其实也是需要酱汁的，每个制作宫保鸡丁的朋友在酱料的调制上可能也是有所区别的，所以制作出来的菜肴味道也是有所区别。
宫保鸡丁做出来的味道是否香浓，主要还是要看酱汁的调配情况如何，所以爱吃宫保鸡丁的朋友不妨学习一下。
宫保鸡丁调味汁的比例要诀
宫保蘑菇
主料杏鲍菇250克，鲜香菇250克，冬笋250克
配料大葱1根，小红干辣椒4只，花椒约15粒，姜3片
调料生抽酱油3勺(约45毫升)，绵白糖3勺(约24克)，米醋1.5勺(约20毫升)，淀粉1勺(约8克)，料酒1勺(约15毫升)
步骤
葱切段，姜切小片，辣椒切小段，杏鲍菇切0.8厘米大小的方丁，鲜香菇去蒂横竖对切成四块，冬笋切0.5厘米大小的丁。
3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成调味汁备用，淀粉1勺、水1勺、料酒1勺调成芡汁备用。
将冬笋丁放入冷水锅中，加入少许盐，中火煮沸后继续煮10分钟后捞出备用。
锅中倒油，油温后下杏鲍菇和香菇丁翻炒，一直把蘑菇的水分炒出并继续煸干后，盛出蘑菇备用。
锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火炸香，捞出花椒扔掉不用，下葱段、姜片和辣椒，爆香后，将炒好的蘑菇、煮好的冬笋丁倒入锅中。
将步骤②中调好的调味汁倒入锅中后，加入芡汁勾芡后出锅。
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酱保鸡丁将黄瓜切丁后抹上少许盐腌出水;按照宫保鸡丁的步骤将鸡丁腌好，并过油炒好后捞出;葱、姜爆锅后，倒入甜面酱、生抽酱油和少许糖炒匀即可。
宫保鱿鱼将鱿鱼切成火柴盒大小的片，韭菜切段;水中放葱、姜、料酒煮沸后，把鱿鱼倒入烫一下就捞出;锅中倒油爆香葱、姜后，倒入韭菜、鱿鱼，并将宫保调味汁倒入，勾芡后出锅。
糖醋汁，鱼香汁，宫保汁分别怎么调，照着顺序配方，轻松就学会
糖醋汁，鱼香汁，宫保汁分别怎么调，照着顺序配方，轻松就
学会
1、糖醋汁。
糖醋汁，一般用来做糖醋鲤鱼和糖醋里脊这两道菜的。
糖醋汁调汁的做法特别简单，主要突出酸甜口，碗中放上一勺白糖，一勺番茄酱，一勺白醋，一勺清水。
其余就什么都不用放了，把鲤鱼和或里脊炸好之后，把这个汁搅匀放到锅里，熬至粘稠撒上蒜末，把原料翻匀后就可以吃啦，怎么样学会了吗，有空按照这个方法，做道糖醋的菜吧？
2、鱼香汁。
一说到鱼香肉丝我就馋得流口水，其实鱼香汁的调制做法很简单，主要突出酸甜辣微咸，碗中放入两勺糖，一勺鸡精，一勺味精，半勺生抽，一勺陈醋，一勺清水，半勺的水淀粉。
调好之后搅匀，烹饪的时候先锅里放点油，把郫县豆瓣酱和泡椒炒香，再把这个料汁倒进去炒香，然后再把处理好的原料翻匀，就可以出锅了，按照这个做法试试，绝对让你更喜欢鱼香肉丝的菜肴。
3、宫保汁。
我家的孩子，就特别喜欢宫保鸡丁，宫保虾仁，我也常给他做，
其实宫保汁的调汁也是非常简单，主要突出辣甜咸酸，这四个口感，盆中放上一勺白糖，三分之一勺的盐，再放上一勺陈醋，半勺生抽，一勺清水，半勺水淀粉。
烹饪的时候把干辣椒段炒至微糊，然后把这个料汁倒锅里，给它搅匀炒香之后，再把处理好的原料下锅拌匀，就可以出锅了。
按照这个做法做的宫保菜肴，你就吃吧，绝对下饭好吃。
总结：相信看完这篇文章，咱们糖醋汁，鱼香汁，宫保汁就都已经学会啦，按照上面的步骤按步就班地做，保证大家做出的菜肴，都特别的好吃下饭，好了，感谢大家的耐心阅读，文章干货很多，大家一定记得收藏好。
我是大厨江一舟，咱们下期见。
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宫保汁调配比例配方
宫保鸡丁是很多人都喜欢的一道菜，下馆子也有很多人会点，而宫保鸡丁不光中国人喜欢，就是外国人也很喜欢，受到了全世界人民的一致好评，那辣中带甜、甜中有辣的滋味让大家一尝就难忘，而要做好这一道菜的关键就在于宫保汁的调配比例了，只要学好了这个，在家里也能做出美味的宫保鸡丁了，下面就来了解一下这个宫保汁的调配比例吧。
记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。
当然除了调料。
还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。
宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)
★一、准备鸡肉
1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;
2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;
3. 再切成1厘米见方的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止; c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
★二、调配宫保汁(白勺一只)
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒(普通料酒)
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)
★三、处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
★四、最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。
链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。