食品供应链可追溯系统模型.pptx
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食品质量安全追溯系统ppt课件
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4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
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RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
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根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
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RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
食品安全追溯系统介绍26页PPT
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。统介绍
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
食品溯源解决方案ppt课件
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2019/6/15
核对订购单 核对送货单
和对实物 检验质量
收货
财务
验收 不合格 退货
入库
储存 出库
储存条件控制 储存期限管理 超期商品管理 盘点管理 核对出库单 检验质量 核对实物
（3）仓储管理展示
入库自动扫描
托盘安装电子 标签
货物最优秀化 堆放控制
手持读写器对 设备进行查找
数据管理中心 全程监控 预警管理
出库自动扫描
RFID技术
利用RFID技术对进出仓库的农产品货物的数量、品质、负责人等多种信息进行统一管 理。
可信计算技术
研发遵守TCG（Trusted Computing Group）规范的可信计算技术，新技术将兼顾信息
安全的四个侧面：设备安全、数据安全、内容安全与行为安全。
农业物联网自组织网络 部署与信息传输技术
农产品安全追溯国际现状
美国：
2002 年美国国会通过了“生物反恐法案”, 将食品安全提高到国家安全 战略高度, 提出“实行从农场到餐桌的风险管理”。国家对食品安全实行强制性 管理,要求企业必须建立产品可追溯制度。
欧盟：
可追溯性是欧盟食品法律的一个普遍要求，覆盖所有食品／饲料及其链条， 定义为：在生产，加工和销售的所有阶段，都能够追溯和追踪一种食品、饲料、 加工食物 用动物；或者有意／希望添加到一种食品、饲料中的物质。它是保障 食品安全的关键要求之一，是欧盟为应对“疯牛病”问题于１９９７年开始提出 的。只有满足了 这个条件，在可能发生某种危险（如食物中毒）时，风险管理 人员才能够认定有关食品，迅速设法准确地禁售禁用危险产品，通知消费者或负 责监测食品的单位和个 人，必要时沿整个食物链追溯问题的起源，并加以纠正。
食品安全追溯系统课件PPT培训模板(53张)
第十二章 食品安全追溯系统
食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环 节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品 或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
（1）食品追溯体系要求
对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的 全过程进行记录。
记录的所有信息保存。 所有信息可以方便地查询。 按照这些记录的信息可以方便地查询到每
一件食品的具体位置和在食品供应链中的 位置。
（2）食品可追溯的基本信息
原材料
以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信 息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情 况等。
由国际物品编码协会(EAN International) 和 美 国 统 一 代 码 委 员 会 (Uniform Code Council, UCC)共同开发、管理和维护的全 球统一和通用的商业语言。
为贸易产品与服务、物流单元、资产、位 置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标 识。
广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫 生、物流、金融保险和服务业。
（ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息的透明度，保护消费者知情权。
可不依赖数据库及通讯网络而单独应用 食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生
——体系设计及实施的通用原则及基本要求》） 食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。
食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环 节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品 或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
（1）食品追溯体系要求
对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的 全过程进行记录。
记录的所有信息保存。 所有信息可以方便地查询。 按照这些记录的信息可以方便地查询到每
一件食品的具体位置和在食品供应链中的 位置。
（2）食品可追溯的基本信息
原材料
以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信 息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情 况等。
由国际物品编码协会(EAN International) 和 美 国 统 一 代 码 委 员 会 (Uniform Code Council, UCC)共同开发、管理和维护的全 球统一和通用的商业语言。
为贸易产品与服务、物流单元、资产、位 置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标 识。
广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫 生、物流、金融保险和服务业。
（ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息的透明度，保护消费者知情权。
可不依赖数据库及通讯网络而单独应用 食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生
——体系设计及实施的通用原则及基本要求》） 食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。
食品标识溯源管理系统ppt课件
可查询到肉食成品来源于哪个屠宰厂、 哪个饲养场、哪个具体牲畜上。
9
条码技术的应用（一）
利用条码耳标进行牲畜的从饲养到形成 制品的跟踪管理，条码可遵循EAN.UCC 系统标准编码
肉制品包装编码可包含牲畜的出生地区、 饲养地区、屠宰地区、分割地区和牲畜 本身的耳标信息等。
肉制品编码也可包含产品的批号、保质 期、重量等。
28
牛的电子身份证——RFID耳标
29
从小牛出生的第一天开始，Brandt公司就给它们贴加 了执行ISO协议的134.2KHz无源RFID标签（耳标）
用手持式的读卡器，读取标签的ID号码，这些信息将 进入全球追踪系统，可以通过网络的方式对产品的源 头进行监控。
对产品的出生，饲养，屠宰，分销等过程，全球追踪 系统整合了Brandt的仓库管理、会计软件等，可以清 楚地获知小牛的很多信息，包括小牛的出生日期、出 生地点和健康状况等等。
10
条码技术的应用（二）
条码除采用普通一维条码外，还可采用二维条码 二维条码信息容量大，信息密度高，编码能力强，可
以对文字、照片、指纹、掌纹、声音、签名等信息进 行编码，并且它容易印制，成本低廉，纠错能力强， 译码可靠性高。 机器识读和防伪
二维条码
11
系统构成
硬件构成： 手持数据终端 CS8020
4
食品溯源的重要意义
给予消费者知情权，通过向消费者提供生产商 和加工商的全面信息，从而使消费者了解食品 真实情况。实行该制度，食品的来源地及生产 流程可从电脑中调出，消费者可以掌握供方消 息并决定是否购买。
二是该制度强化了产业链各企业的责任。有安 全隐患的企业将被迫退出市场，而生产质量好 的企业则可以建立信誉。此外，溯源制度可以 事先预测危害的原因与风险的程度，从而通过 管理将生产过程中的风险降至最低水平。
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条码技术的应用（一）
利用条码耳标进行牲畜的从饲养到形成 制品的跟踪管理，条码可遵循EAN.UCC 系统标准编码
肉制品包装编码可包含牲畜的出生地区、 饲养地区、屠宰地区、分割地区和牲畜 本身的耳标信息等。
肉制品编码也可包含产品的批号、保质 期、重量等。
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牛的电子身份证——RFID耳标
29
从小牛出生的第一天开始，Brandt公司就给它们贴加 了执行ISO协议的134.2KHz无源RFID标签（耳标）
用手持式的读卡器，读取标签的ID号码，这些信息将 进入全球追踪系统，可以通过网络的方式对产品的源 头进行监控。
对产品的出生，饲养，屠宰，分销等过程，全球追踪 系统整合了Brandt的仓库管理、会计软件等，可以清 楚地获知小牛的很多信息，包括小牛的出生日期、出 生地点和健康状况等等。
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条码技术的应用（二）
条码除采用普通一维条码外，还可采用二维条码 二维条码信息容量大，信息密度高，编码能力强，可
以对文字、照片、指纹、掌纹、声音、签名等信息进 行编码，并且它容易印制，成本低廉，纠错能力强， 译码可靠性高。 机器识读和防伪
二维条码
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系统构成
硬件构成： 手持数据终端 CS8020
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食品溯源的重要意义
给予消费者知情权，通过向消费者提供生产商 和加工商的全面信息，从而使消费者了解食品 真实情况。实行该制度，食品的来源地及生产 流程可从电脑中调出，消费者可以掌握供方消 息并决定是否购买。
二是该制度强化了产业链各企业的责任。有安 全隐患的企业将被迫退出市场，而生产质量好 的企业则可以建立信誉。此外，溯源制度可以 事先预测危害的原因与风险的程度，从而通过 管理将生产过程中的风险降至最低水平。
食用农产品质量安全追溯解决方案PPT幻灯片
追溯数据中心
云平台
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01 系统概述 02 架构设计 03 功能设计 04 案例总结
2020/3/9
20
功能架构
食用农产品质量安全追溯系统
中信食用农产品质量安全追溯系统
信息门户子系统
移动追溯子系统
全景展示子系统
质量追踪子系统
政 策 法 规
追 溯 指 南
企农事明作业企 成
业
星
业
功
动
产
推
案
态
品
介
例
溯 源 查 询
包装 赋码 子系 统
物联 网数 据采 集子 系统
综合 管理 子系 统
系统 管理 子系 统
品 安 全
全
追
保
食用农产品质量安全追溯系统
溯
障
规
体
范
系 平台层
数据 交换 服务
统计 分析 服务
虚拟 现实 服务
数据 挖掘 服务
物联 网应 用服 务
赋码 认证 服务
信息 发布 服务
地理 信息 服务
移动 应用 服务
企业 管理 平台
追溯码入库出库扫描 产品分拣包装赋码 客户信息
团体直供 配送单位
追溯码入库出库扫描 客户信息
入库追溯码扫描 零售门店商品上货 产品分拣包装赋码 商品销售收银扫码/消码 进销台账记录
消费者
手机扫描追溯码 APP查询商品信息 查询机查询商品信息
查询 APP
种植生产管理 控制系统
系统配置推荐： 企业内部：企业局域网、种植生产管理控制系统、
食用农产品因涉及的品种全面、链条长，与人民生活和健康密切相关， 建立食用农产品质量安全追溯体系，对于提升国家整体食品质量安全水 平具有决定性作用。
基于物联网的食品供应链可追溯系统
基于物联网的食品供应链可追溯系统摘要：建立了以物联网为技术支撑，以国家至地方的可追溯信息平台为依托，在政府监管下的食品供应链可追溯系统模型，对食品供应链组织结构进行了优化，将食品原料供应商纳入食品供应链中，作为首要环节进行管理。
对现有食品供应链可追溯信息进行了丰富完善。
关键词：物联网；食品供应链；食品安全；可追溯系统F252.1文献标志码： A：1002-1302（2014）06-0276-03收稿日期：2013-09-30基金项目：江苏省南京市软科学研究计划（编号：201302028）。
作者简介：姚雨辰（1979—），满族，江苏南京人，博士，讲师，从事物流与供应链管理研究。
E-mail：[email protected]。
目前，我国食品生产企业违法使用添加剂、生产过期食品等问题严重。
可追溯系统可实现对食品供应链的质量安全控制，通过在供应链上形成可靠且连续的信息流来监控食品生产过程与流向，并通过追溯或追踪来识别问题、实施召回，为消费者提供更加详细的食品信息，解决或缓解食品市场信息不完全、不对称等问题[1-2]。
关于食品供应链可追溯系统问题，国内外很多学者从不同角度做了大量研究。
Zuurbier等首次提出了食品供应链概念，认为食品供应链管理是一种全新的保障食品质量安全、降低物流成本的垂直一体化运作模式。
有学者提出，中间商为了降低食品质量检测成本，往往降低质量检测设备的使用频率，有时甚至不经检测就直接退回农户交付的产品，把可能的质量风险成本转嫁给了小农户。
周应恒认为，食品质量安全问题主要是由信息不对称造成的[2]。
杨秋红等对企业建立农产品质量可追溯系统的意愿及其影响因素进行了实证分析[3]。
张伟考虑了流通模式、包装形式的不同组合，提出果蔬类农产品供应链的6种追溯模式[4]。
1基于物联网的食品供应链可追溯系统1.1基于物联网的食品供应链可追溯系统的概念基于物联网的食品供应链可追溯系统是指借助物联网技术实现食品生产、加工、运输、销售等环节的自动获取、传输、控制、分析，发挥物联网在物品追踪、识别、查询、信息等方面的作用，推进二维条码、RFID等物联网技术在养殖、收购、屠宰、加工、运输、销售、仓储、流通等各个环节的应用，实现对食品生产全过程关键信息的采集管理，保障食品安全，实现对问题产品的准确召回。
溯源体系PPT课件
了解案例 • 结合前面所说的控制措施和方式进行讨论
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
14
《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
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《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系
食品供应链可追溯系统模型.
最后提取其相位信息，并将所得到的相位信息量化为二值的虹膜编 码，利用归一化的海明距离（Hamming distance）实现虹膜特征匹配。 此方法是识别性能最好的方法。 （2）Wildes系统：Wildes系统使用边缘检测与Hough变换相结合的方 法定位虹膜，先用二维高斯函数结合拉普拉斯算子来寻找虹膜边缘点， 再用Hough变换来得到虹膜参数，也是在三维参数空间求内外圆的参数最 优解。由于Hough变化具有一系列优点被认为是高效的匹配滤波器工具， 但是由于其计算量与参数空间成指数关系，因此这种方法的计算时间是 一个不能忽视的问题，此外，当虹膜被睫毛及眼睑遮挡的时候，这种方 法的准确性会显著下降。 特征抽取使用基于纹理分析的方法，提出用高斯型滤波器在不同分辨 率下分解虹膜图像，采用拉普拉斯金字塔的多分辨率技术，在不用尺度 下计算给定的两个虹膜图像的归一化相关系数，然后使用Fisher分类器 进行分类，该方法本质上是一种图像匹配方法，缺点是计算复杂度高。
大型动物虹膜识别技术实现虹膜图像采集虹膜图像虹膜纹理特征提取虹膜特征编码虹膜特征编码的匹配匹配结果图像平滑处理虹膜定位图像分割及归一化图像增强图23大型动物虹膜识别技术路线其临床表现为持续性进行性的多个智能功能域障碍的临床综合征包括记忆语言视空间能力应用辨认执行功能及计算力等认知功能的损害
食品供应链可追溯系统模型 及关键技术研究
我国应用于全程溯源的标签技术只在有限的食品种类中的某些过程得 到应用，大型动物食品个体鉴别技术研究才刚刚起步。总的来说，我国的 食品溯源技术严重不足，溯源系统还未得到广泛应用，严重影响了食品安 全的风险管理和我国食品的国际竞争力。从我国食品链可追溯系统的长期 发展来看，研究出与国外接轨的准确、可行、快速、便捷的可追溯关键技 术是十分必要的。
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全的风险管理和我国食品的国际竞争力。从我国食品链可追溯系统的长期
发展来看，研究出与国外接轨的准确、可行、快速、便捷的可追溯关键技
术是十分必要的。
•
本文是“十一五”国家科技支撑计划重大项目“食品安全关键技
术”——“食品污染溯源技术研究（2006BAK02A16）”和“超市食品安全
的质量控制技术研究（2006BAK02A28）”的研究成果。食品污染溯源技术
大型动物虹膜识别技术
虹膜识别技术是属于动物识别技术的一种，动物个体识别是 肉食品可追溯系统的首要因素，是指利用特定的标签，以某种技 术手段与拟识别的动物相对应，并能随时对动物的相关安全信息 进行跟踪与管理，发生问题时，可以快速追溯到动物在食品链上 经过的各节点以及出生地的一种技术。参照发达国家实施的畜产 品追溯系统与技术，综合比较集中畜体标识技术的优劣和发展趋
特征抽取使用基于纹理分析的方法，提出用高斯型滤波器在不同分辨 率下分解虹膜图像，采用拉普拉斯金字塔的多分辨率技术，在不用尺度 下计算给定的两个虹膜图像的归一化相关系数，然后使用Fisher分类器 进行分类，该方法本质上是一种图像匹配方法，缺点是计算复杂度高。
（2）Wildes系统：Wildes系统使用边缘检测与Hough变换相结合的方 法定位虹膜，先用二维高斯函数结合拉普拉斯算子来寻找虹膜边缘点， 再用Hough变换来得到虹膜参数，也是在三维参数空间求内外圆的参数最 优解。由于Hough变化具有一系列优点被认为是高效的匹配滤波器工具， 但是由于其计算量与参数空间成指数关系，因此这种方法的计算时间是 一个不能忽视的问题，此外，当虹膜被睫毛及眼睑遮挡的时候，这种方 法的准确性会显著下降。
主要包括动物个体识别技术、现代信息网络和通讯技术等，其中动
物个体标识技术是可追溯关键技术体系的核心所在。目前国内外采
用的关键技术大体可分为三类：机械方法（烙铁、纹身等）；电子
方法（条形码塑料耳标、电子纽扣式标签、无线射频识别等）；以 及生物方法（DNA分型、眼虹膜识别、视网膜识别等）。其中无线 射频技术和生物学身份识别技术（如眼虹膜识别和DNA分型）是个 体识别的一种新技术，未来发展潜力巨大。
基于虹膜识别的肉类食品可追溯系统
大型动物虹膜识别算法体系
虹膜图像预处理
虹膜特征提取和模式匹配
模式匹配 纹理特征编码
图像增强 虹膜分割及归一化 虹膜内外边缘定位
图像噪声处理
人眼虹膜识别理论 ＋
Visual C ++6.0 编程实验
1-2 论文研究框架图
计算机图形学理论 Matlab6.5 滤波器仿真
GHale Waihona Puke (r) rds I ( x, y)
r ,x0 , y0 2 r
其中，是标准差为的高斯函数，起平滑滤波作用，I为虹膜图像，表示
卷积，除以是为了归一化。整个算子的作用为一个以一定尺度的高斯函数
模糊化的圆的边缘检测器，它在三维的参数空间迭代求最优解。检测眼睑
时积分路径改为圆弧形，然后用统计方法判断是否有眼睑。特征抽取时采
用Gabor滤波器的相位编码算法，利用Gabor滤波器的局部性和方向性对虹
膜纹理进行分解编码，依据是Gabor小波具有与人类简单视觉细胞相似的视
觉特性，能够很好地分析现实世界中的各种模式.
最后提取其相位信息，并将所得到的相位信息量化为二值的虹膜编 码，利用归一化的海明距离（Hamming distance）实现虹膜特征匹配。 此方法是识别性能最好的方法。
第二章 基于虹膜识别的肉类食品供 应链可追溯系统
研究食品供应链可追溯系统的两种思路
•
通过构建可追溯体制机制、法规标准的角度，各个国家通过强
制性制度建设，建立健全食品可追溯系统模型；（2）通过对食品
可追溯系统中关键技术的研究，加强食品供应链可追溯的宽度、深
度和准确度。
•
食品供应链可追溯关键技术是可追溯系统有效运作的核心所在，
越来越多国家的消费者要求提供产品在食品供应链中的流动情况，并对其
进行跟踪和追溯，一些发达国家已经实施了食品安全追溯制度。
•
我国应用于全程溯源的标签技术只在有限的食品种类中的某些过程得
到应用，大型动物食品个体鉴别技术研究才刚刚起步。总的来说，我国的
食品溯源技术严重不足，溯源系统还未得到广泛应用，严重影响了食品安
第二部分（第三、四章）进行了了大型动物虹膜识别的算法研究与 系统实现，以实地采集的大型动物眼睛图片为基础，从虹膜定位、归一 化、特征编码及匹配几个方面，进行了动物虹膜识别算法的研究。其中 包括图像的预处理、特征提取、二维Gabor滤波器的构造、参数选择、 虹膜编码以及Hamming距离的计算等，通过计算机程序实现虹膜图像的 识别过程。
食品供应链可追溯系统模型 及关键技术研究
目录
第一章 绪论 第二章 基于虹膜识别的肉类供应链可追溯
系统 第三章 大型动物虹膜图像预处理算法 第四章 大型动物虹膜图像的纹理特征提取
和模式匹配算法 第五章 结束语
第一章 绪论
研究背景及意义
•
近年来，一系列食品安全事件的发生以及人畜共患传染病的爆发带给
人们极大的恐慌，越来越多的企业开始试图降低生产过程中的风险，同时
研究课题，以关系国计民生和国际贸易的重要食品种类为研究对象，利用
以电子标签为核心的编码技术、虹膜技术、同位素技术、DNA指纹技术等，
建立大型动物食品个体鉴别技术、食品产地溯源技术等，构建食品供应链
全程污染物溯源技术系统,为完善我国食品溯源系统提供理论和技术支撑。
相关文献综述
• 肉类食品供应链可追溯系统研究现状 • 食品供应链可追溯关键技术研究现状 • 虹膜识别技术研究现状
本文主要研究内容
• 论文的内容安排
第一部分（第二章）选择以食品链关键技术作为切入点，首先讨论 了人眼虹膜识别技术应用于大型动物识别在图像采集、虹膜定位、特征 提取三方面存在的技术难点，给出了实现动物虹膜识别的技术路线；最 后构建了基于虹膜识别的肉食品可追溯系统，并进行了详细功能划分和 流程设计，为虹膜技术在肉食品可追溯系统中的应用实施提供了参考。
势，采用虹膜识别作为动物个体溯源的关键技术更为准确有效。
• 人眼虹膜识别系统
国外对虹膜识别研究较早，传统的虹膜识别算法有Daugman和Wildes提 出的识别算法。
（1）Daugman系统：利用如下微积分算子（Integrodifferentialoperator）来定位虹膜：
max
(r ,x0 , y0 )